উইপোকা মাশরুম দিয়ে কী কী সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়?

[বিজ্ঞাপন_১]

বলা হয়ে থাকে যে এই মাশরুম উইয়ের ঢিবিতে জন্মায়, তাই এর এমন নাম। মাটি ফুঁড়ে বের হওয়ার সময় মাশরুমটিকে দেখতে খড়ের মাশরুমের মতো লাগে। মাত্র এক রাতের মধ্যেই এর টুপিটি বেড়ে প্রায় ৩ সেন্টিমিটার ব্যাসের হয়ে যায়। এর উপরের অংশ কালো, যা পাশের দিকে ধীরে ধীরে হালকা হয়ে আসে; কাণ্ডটি সাদা এবং গোড়ার দিকে হলদেটে আভা থাকে; মাশরুমটি প্রায় ৫-৬ সেন্টিমিটার লম্বা হয়। দ্রুত সংগ্রহ করা না হলে, মাটি ফুঁড়ে বের হওয়ার ২৪ ঘণ্টার মধ্যেই এগুলো দ্রুত শুকিয়ে যায়।

উইপোকা মাশরুম

নগুয়েন ডাক থান

মেলালিউকা মাশরুমের মতো নয়, যা কেবল গরম ও আর্দ্র আবহাওয়ার পর গ্রীষ্মের বৃষ্টির পরে জন্মায়, উইপোকার মাশরুম সাধারণত হেমন্তের শেষে এবং শীতের শুরুতে জন্মায়। মেলালিউকা মাশরুম যেখানে মাটিরই এক উপহার, যা মধ্য ভিয়েতনামের এক স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য, বা আরও সঠিকভাবে বললে, কেবল হুয়ে এবং কুয়াং ত্রি- তে পাওয়া যায়, সেখানে উইপোকার মাশরুমটি ভিন্ন। এই প্রজাতিটি বেশিরভাগ এলাকাতেই পাওয়া যায় এবং মাটি ফুঁড়ে এর বেরিয়ে আসার সময় অঞ্চলভেদে ভিন্ন হয়। কিছু জায়গায় এটি শুষ্ক মৌসুমে দেখা যায়, আবার অন্য জায়গায় গ্রীষ্মের বৃষ্টির পরে। তবে, হুয়ে-তে বর্ষাকাল শুরু হলে এবং আবহাওয়া ঠান্ডা হয়ে এলে এই মাশরুমের জন্মানোকে স্বাভাবিক বলেই মনে করা হয়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

হো চি মিন সিটিতে ৭৬ সংখ্যা দিয়ে শুরু হওয়া লাইসেন্স প্লেটযুক্ত ‘শু শোয়া’ (এক ধরনের ভিয়েতনামী মিষ্টান্ন) এর গাড়িগুলোর পেছনের গল্প: কোয়াং গাই প্রদেশের স্বাদ বহন করে নিয়ে যাওয়া।হো চি মিন সিটির রাস্তায় ৭৬ নম্বর লাইসেন্স প্লেটযুক্ত খাবারের গাড়িগুলো কোয়াং গাইয়ের এক সন্তানের গল্প বলে, যিনি তাঁর শৈশবের প্রিয় খাবারটি স্বদেশবাসী এবং সারা বিশ্বের ভোজনরসিকদের কাছে পৌঁছে দেন।

ক্যান্টালুপে এখন প্রচুর ফুল ফুটেছে এবং বাজারও সাশ্রয়ী মূল্যে এই সুস্বাদু ফলে ভরপুর। তাই, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, সুগন্ধি ও রাসায়নিকমুক্ত ক্যান্টালুপ বেছে নেওয়ার কিছু উপায় এখানে দেওয়া হলো।ক্যান্টালুপের মৌসুম চলছে এবং এগুলো প্রচুর পরিমাণে ও তুলনামূলকভাবে সস্তায় বিক্রি হচ্ছে, প্রতি কেজি মাত্র কয়েক হাজার ডং। এই ফলটির অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে, কিন্তু প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি ও রসালো ক্যান্টালুপ কীভাবে বেছে নিতে হয় এবং কৃত্রিমভাবে পাকানো ক্যান্টালুপ কেনা কীভাবে এড়াতে হয়, তা সবাই জানে না।

গভীর প্রক্রিয়াকরণ এবং ডিজিটাল রূপান্তর ট্রা মাই সিনামন-এর মূল্য বৃদ্ধি করে।কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহারের পরিবর্তে গভীর প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ডিজিটাল রূপান্তর প্রয়োগ করাই হলো ট্রা মাই দারুচিনির মান বৃদ্ধির অনিবার্য পথ।

যখন হিমেল হাওয়ার সাথে বৃষ্টি নামে, গ্রামের মানুষেরা উইপোকার ছত্রাক খুঁজতে খুব ভোরে ঘুম থেকে ওঠে। ছত্রাকের মৌসুমে গ্রামে গেলে আপনি সহজেই দেখতে পাবেন, মানুষেরা টর্চলাইট হাতে মাটি ফুঁড়ে গজিয়ে ওঠা এই উপহারের সন্ধানে ঘুরে বেড়াচ্ছে। তারা ঝোপঝাড়ের মধ্যে দিয়ে এঁকেবেঁকে চলে, সাবধানে প্রতিটি পাতা উল্টে দেখে।

উইপোকার ছত্রাক খুঁজে পাওয়া কখনও কখনও ভাগ্যের ব্যাপার, কিন্তু কিছু লোক আগে থেকেই উইপোকার বাসা চিহ্নিত করে রাখে এবং বৃষ্টি হলে তারা ছত্রাকের খোঁজে সেই এলাকা ঘুরে বেড়ায়। যদি তারা আগের বছর কোনো নির্দিষ্ট জায়গায় ছত্রাক খুঁজে পেয়ে থাকে, তবে সেগুলো পরের বছরও ফিরে আসবে।

এমন অনেকবার হয়েছে যখন আমি আর আমার গ্রামের বন্ধুরা এগুলো খুঁজতে যেতাম। ট্রাম মাশরুম দিয়ে আমরা প্রায় ৩০ মিনিটেই একটা পুরো ঝুড়ি ভরে ফেলতে পারতাম। কিন্তু টারমাইট মাশরুমের ব্যাপারটা ছিল অন্যরকম; পুরো সকাল জুড়ে মাত্র কয়েক গ্রাম খুঁজে পাওয়াই অনেক বড় সাফল্য বলে মনে করা হতো। এগুলো খুঁজে পাওয়া কঠিন এবং সচরাচর দেখা যায় না, তাই এদের দাম আকাশছোঁয়া।

টারম মাশরুম দিয়ে কী কী সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়? সংগ্রহের পর মাশরুমগুলো পরিষ্কার করে, ধুয়ে, জল ঝরিয়ে প্রস্তুত করা হয়। ট্রাম মাশরুমের ক্ষেত্রে, তিক্ততা কমাতে সেগুলোকে কিছুক্ষণ লবণ জলে ভিজিয়ে রেখে তারপর সেদ্ধ করতে হয়। কিন্তু টারম মাশরুমের ক্ষেত্রে এর প্রয়োজন হয় না, কারণ এগুলো তিক্ত নয় এবং ট্রাম মাশরুমের মতো আঠালোও নয়।

মাশরুম দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়, কিন্তু আমার সবচেয়ে প্রিয় হলো মাশরুম আর পাস্তার স্যুপ। আমার মা সাধারণত প্রথমে পাস্তা নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করেন, তারপর কিছু চিংড়ি প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করেন যাতে স্বাদটা ভালোভাবে মিশে যায়। চিংড়ি ম্যারিনেট হয়ে গেলে, তিনি তা সমানভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে ভাজেন। পাস্তা নরম হতে শুরু করলে, তিনি আঁচ কমিয়ে দেন, জল দেন এবং ভাজা চিংড়িগুলো ঢেলে দেন। স্বাদমতো লবণ ও মশলা দেওয়ার পর, তিনি মাশরুম যোগ করেন এবং প্রায় ৫ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করেন। মাশরুমগুলো সুস্বাদু হওয়ার জন্য, সেগুলো যেন বেশি সেদ্ধ না হয়ে যায়। আমার মায়ের মাশরুম আর পাস্তার স্যুপ আমাকে সবসময় এক তৃপ্তিদায়ক অনুভূতি দেয় – চিবানোর মতো, মিষ্টি এবং নরম, সাথে চিংড়ি থেকে আসা গ্রাম্য স্বাদের একটা হালকা আমেজ।

উইপোকা মাশরুমের স্যুপ ছাড়াও আপনি অন্যান্য পদও তৈরি করতে পারেন, যেমন—উইপোকা মাশরুম ভাজা, উইপোকা মাশরুমের পরিজ এবং উইপোকা মাশরুমের সবজির স্যুপ। আরও আকর্ষণীয় একটি পদের জন্য, আপনি মাশরুমগুলো ম্যারিনেট করে, ফয়েলে মুড়ে ভাপে সেদ্ধ বা গ্রিল করতে পারেন।

উইপোকা মাশরুমের পুষ্টিগুণ ভোক্তাদের এক চমৎকার স্বাদ এনে দেয়; মাশরুমগুলো চিবানো যায়, মিষ্টি এবং চিবানোর সময় এর একটি ঘন, ক্রিমি ভাব পাওয়া যায়। আমার মনে হয়, উইপোকা মাশরুমে এক কামড় দিয়ে মাটির এই স্বাদ উপভোগ করার পর সবচেয়ে খুঁতখুঁতে ভোজনরসিকরাও সহজেই এর প্রেমে পড়ে যাবেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক