উইপোকা মাশরুম দিয়ে কী কী সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়?

কথিত আছে যে এই মাশরুমটি উইপোকার ঢিবি থেকে জন্মায়, তাই এর নামকরণ। মাটি থেকে প্রথম বের হওয়ার সময়, মাশরুমটি খড়ের মাশরুমের মতো দেখা যায়। মাত্র এক রাতে, টুপিটি প্রায় ৩ সেমি ব্যাসে পরিণত হয়। উপরের অংশ কালো, ধীরে ধীরে পাশের দিকে বিবর্ণ হয়ে যায়; কাণ্ড সাদা এবং গোড়ায় হলুদ আভা দেখা যায়; মাশরুমটি প্রায় ৫-৬ সেমি লম্বা। দ্রুত সংগ্রহ না করলে, মাটি থেকে বের হওয়ার ২৪ ঘন্টার মধ্যে দ্রুত শুকিয়ে যাবে।

উইপোকা মাশরুম

নগুয়েন ডাক থান

মেলালেউকা মাশরুমের বিপরীতে, যা শুধুমাত্র গ্রীষ্মকালীন বৃষ্টিপাতের পরে গরম, আর্দ্র আবহাওয়ার পরে জন্মায়, উইপোকা মাশরুম সাধারণত শরতের শেষের দিকে এবং শীতের শুরুতে জন্মায়। যদিও মেলালেউকা মাশরুম মাটির একটি উপহার, যা স্পষ্টতই মধ্য ভিয়েতনামের বৈশিষ্ট্য, অথবা আরও সঠিকভাবে বলতে গেলে, শুধুমাত্র হিউ এবং কোয়াং ট্রাইতে পাওয়া যায়, উইপোকা মাশরুম আলাদা। এই প্রজাতিটি বেশিরভাগ এলাকায় উপস্থিত থাকে এবং এটি মাটি থেকে বের হওয়ার সময় অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয়। কিছু জায়গায়, এটি শুষ্ক মৌসুমে, আবার কিছু জায়গায় এটি গ্রীষ্মের বৃষ্টির পরে দেখা যায়। তবে, হিউতে, বর্ষাকাল শুরু হলে এবং আবহাওয়া ঠান্ডা হয়ে গেলে মাশরুমের বৃদ্ধি স্বাভাবিক বলে মনে করা হয়।

যখন বৃষ্টিপাত হয়, সাথে থাকে ঠান্ডা বাতাস, তখন গ্রামাঞ্চলের মানুষ খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে উইপোকা মাশরুম খুঁজতে। মাশরুমের মৌসুমে গ্রামাঞ্চলে গেলে, আপনি সহজেই দেখতে পাবেন মানুষ টর্চলাইট হাতে মাটি থেকে অঙ্কুরিত এই উপহারগুলি খুঁজছে। তারা ঝোপঝাড়ের মধ্য দিয়ে ঘুরে বেড়ায়, সাবধানে প্রতিটি পাতা উল্টে দেয়।

উইপোকা মাশরুম খুঁজে পাওয়া কখনও কখনও ভাগ্যের ব্যাপার, কিন্তু কিছু লোক আগে থেকেই উইপোকার বাসা শনাক্ত করে, এবং বৃষ্টি হলে তারা মাশরুম খুঁজতে এলাকা ঘুরে বেড়ায়। যদি তারা আগের বছর কোনও নির্দিষ্ট স্থানে মাশরুম খুঁজে পায়, তাহলে পরের বছর তারা আবার ফিরে আসবে।

আমার গ্রামের বন্ধুরা এবং আমি বেশ কয়েকবার তাদের খুঁজতে যেতাম। ট্রাম মাশরুম দিয়ে আমরা প্রায় 30 মিনিটের মধ্যে পুরো ঝুড়ি ভরে ফেলতে পারতাম। কিন্তু উইপোকা মাশরুমের ক্ষেত্রে ব্যাপারটা আলাদা ছিল; সারা সকালে মাত্র কয়েক গ্রাম পাওয়াকে একটি বিরাট সাফল্য হিসেবে বিবেচনা করা হত। এগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন এবং খুব কমই দেখা যায়, তাই তাদের দাম আকাশছোঁয়া।

উইপোকা মাশরুম দিয়ে কী কী সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়? ফসল তোলার পর, মাশরুম পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, জল ঝরিয়ে তারপর প্রস্তুত করা হয়। ট্রাম মাশরুমের জন্য, এগুলোকে কিছুক্ষণ লবণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর তিক্ততা কমাতে ফুটিয়ে নিতে হবে। কিন্তু উইপোকা মাশরুমের এর প্রয়োজন নেই, কারণ এগুলো তেতো নয় এবং ট্রাম মাশরুমের মতো পাতলা টেক্সচারও নেই।

মাশরুম দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়, কিন্তু আমার প্রিয় হলো মাশরুম এবং পাস্তার স্যুপ। আমার মা সাধারণত প্রথমে পাস্তা নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করেন, তারপর তিনি কিছু চিংড়ি মশলা দিয়ে প্রায় ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করেন যাতে স্বাদটা শোষিত হয়। চিংড়ি ম্যারিনেট হয়ে গেলে, সমানভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত তিনি ভাজা ভাজা করেন। পাস্তা নরম হতে শুরু করলে, তিনি আঁচ কমিয়ে, জল যোগ করে ভাজা চিংড়ি ঢেলে দেন। স্বাদ অনুযায়ী মশলা তৈরি করার পর, তিনি মাশরুম যোগ করেন এবং প্রায় ৫ মিনিট ধরে সিদ্ধ করেন। মাশরুম সুস্বাদু হওয়ার জন্য, এগুলো বেশি রান্না করা উচিত নয়। আমার মায়ের মাশরুম এবং পাস্তার স্যুপ আমাকে সবসময় একটা তৃপ্তিদায়ক অনুভূতি দেয় - চিবানো, মিষ্টি এবং কোমল, চিংড়ির গ্রামাঞ্চলের স্বাদের একটা আভাস।

উইপোকা মাশরুম স্যুপ ছাড়াও, আপনি অন্যান্য খাবারও তৈরি করতে পারেন যেমন ভাজা উইপোকা মাশরুম, উইপোকা মাশরুম পোরিজ এবং উইপোকা মাশরুম ভেজিটেবল স্যুপ। আরও বিস্তৃত খাবারের জন্য, আপনি মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করতে পারেন, ফয়েলে মুড়িয়ে স্টিম বা গ্রিল করতে পারেন।

উইপোকা মাশরুমের পুষ্টিগুণ ভোক্তাদের একটি চমৎকার স্বাদ প্রদান করে; মাশরুমগুলি চিবানো, মিষ্টি এবং চিবানোর সময় একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি টেক্সচার ধারণ করে। আমার মনে হয় উইপোকা মাশরুমের প্রেমে পড়ে যাওয়ার পর, এমনকি সবচেয়ে পিকেটে খাওয়া ব্যক্তিরাও মাটির স্বাদ উপভোগ করার পরে সহজেই প্রেমে পড়ে যাবে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/nam-moi-nau-gi-ngon-1851537817.htm