শুয়োরের মাংস এড়িয়ে মাছ, হাঁস এবং মুরগি খাওয়া কি ঠিক হবে?

সাদা মাংস যেমন মুরগি, হাঁস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। তবে, ডাক্তাররা বৈচিত্র্যময় খাদ্য এবং পর্যাপ্ত পুষ্টি নিশ্চিত করার জন্য অল্প পরিমাণে লাল মাংস অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন।

আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার নিয়ে উদ্বিগ্ন, অনেক পরিবার তাদের দৈনন্দিন খাবারে সাদা মাংসকে অগ্রাধিকার দিচ্ছে - ছবি: নাহা জুয়ান

আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার অনেক অঞ্চলে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ছে, যার ফলে অনেক মানুষ শুয়োরের মাংস খেতে দ্বিধা করছে এবং মুরগি, হাঁস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের মতো সাদা মাংস খেতে শুরু করছে। কিন্তু "শুয়োরের মাংসমুক্ত" খাদ্য কি পুষ্টির ঘাটতি সৃষ্টি করতে পারে?

সহজে হজমযোগ্য চর্বিহীন প্রোটিনের উৎস, যা হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য উপকারী।

হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি মেডিকেল সেন্টারের নিউট্রিশন কাউন্সেলিং ক্লিনিকের এমএসসি ডঃ ডুওং থি নগোক ল্যানের মতে (সুবিধা ৩) - আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার মানুষের মধ্যে ছড়ায় না, তাই শুয়োরের মাংস, যদি পশুচিকিৎসা কর্তৃপক্ষ দ্বারা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়, তবুও খাওয়া নিরাপদ।

তবুও, উদ্বেগের কারণে অনেক মানুষ মুরগি, হাঁস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের মতো চর্বিহীন মাংসের দিকে ঝুঁকছে। এটি আরও নিরাপদ বোধ করার একটি উপায় এবং একটি বৈচিত্র্যময় এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য তৈরির সুযোগ।

ডঃ ল্যান ব্যাখ্যা করেছেন যে সাদা মাংস সাধারণত মুরগি, হাঁস এবং টার্কির মতো হাঁস-মুরগিকে বোঝায়... মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারও প্রায়শই এই বিভাগে একত্রিত হয়।

সাদা মাংস এবং লাল মাংসের (গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস ইত্যাদি) মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল এর মায়োগ্লোবিনের পরিমাণ কম, যার ফলে এর রঙ হালকা হয় এবং সাধারণত কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। অতএব, সাদা মাংস হল চর্বিহীন, সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের উৎস, যা বিপাকীয় বোঝা কম তৈরি করে এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য উপকারী।

স্যামন, সার্ডিন এবং হেরিংয়ের মতো চর্বিযুক্ত মাছ বিশেষ করে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা মস্তিষ্কের বিকাশে সহায়তা করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে রক্ষা করে।

শিশুদের জন্য, বিশেষ করে ৬ থেকে ২৩ মাস বয়সী পরিপূরক খাদ্য গ্রহণের পর্যায়ে, মাংস, মাছ, ডিম এবং দুধের মতো প্রাণীজ খাবার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে কারণ এগুলো আয়রন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি১২ সরবরাহ করে - যেগুলো উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা কঠিন মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট।

সাদা মাছ নরম, চিবানো এবং গিলতে সহজ এবং ফাইবার কম থাকে, যা এটিকে কঠিন পদার্থের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। বাচ্চাদের জন্য মাছ নির্বাচন করার সময়, স্যামন, কড, তেলাপিয়া এবং চিংড়ির মতো পারদ কম থাকা মাছগুলিকে অগ্রাধিকার দিন, যা নিরাপদ এবং পুষ্টিকর উভয়ই।

শুধুমাত্র সাদা মাংস খাওয়া কি সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি পাওয়ার জন্য যথেষ্ট?

এই প্রশ্নের উত্তরে, ডঃ ল্যান বলেন যে, লাল মাংসের তুলনায়, সাদা মাংসে কম ক্যালোরি এবং কোলেস্টেরল থাকে, বেশি চর্বিহীন প্রোটিন থাকে এবং ওমেগা-৩ (মাছে পাওয়া যায়) সমৃদ্ধ হয়, যা এটি হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো এবং যাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে হবে তাদের জন্য উপযুক্ত।

তবে, লাল মাংস হিম আয়রন, ভিটামিন বি১২ এবং জিঙ্কের উৎস - লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদন, রক্তাল্পতা প্রতিরোধ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান। অন্যান্য উৎস থেকে সম্পূরক গ্রহণ না করে শুধুমাত্র সাদা মাংস খাওয়ার ফলে দীর্ঘমেয়াদী আয়রন বা ভিটামিন বি১২ এর ঘাটতি দেখা দিতে পারে, বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের এবং বাড়ন্ত শিশুদের ক্ষেত্রে।

অতএব, একটি সুষম খাদ্য বৈচিত্র্যময়: সাদা মাংস, মাছ, ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য, ডাল, সবুজ শাকসবজি একত্রিত করা এবং সপ্তাহে ১-২ বার (প্রায় ৫০০ গ্রামের কম) অল্প পরিমাণে চর্বিহীন লাল মাংস খাওয়া।

সাদা মাংস নির্বাচন এবং প্রস্তুত করার সময়, ভোক্তাদের উচিত এমন নামীদামী প্রতিষ্ঠান থেকে মাংস কেনা যেখানে পশুচিকিৎসা পরীক্ষা করা হয়েছে। তাজা মুরগির মাংস হালকা গোলাপী রঙের, দৃঢ়, স্থিতিস্থাপক, পাতলা নয় এবং গন্ধহীন। তাজা মাছের উজ্জ্বল, স্বচ্ছ চোখ, লাল ফুলকা এবং শক্ত মাংস থাকে; চিংড়ি এবং স্কুইডের উজ্জ্বল খোলস এবং শক্ত মাংস থাকে।

খাবার তৈরি করার সময়, ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য তা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করতে হবে; কাঁচা বা কম রান্না করা এড়িয়ে চলুন। ভাপানো, ফুটানো এবং ভাজা করার মতো পদ্ধতি পুষ্টি সংরক্ষণে সাহায্য করে এবং ক্ষতিকারক পদার্থের গঠন রোধ করে। পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত গভীরভাবে ভাজা বা গ্রিল করা অস্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ক্ষতিকারক যৌগ বৃদ্ধি করে, তাই এগুলি সীমিত করা উচিত। মাছের গন্ধ দূর করতে এবং খাবার সহজে হজম করতে আদা, লেমনগ্রাস এবং রসুন ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসাশাস্ত্র সাদা মাংসকে ঔষধ হিসেবে বিবেচনা করে, যা ইয়িন এবং ইয়াংয়ের ভারসাম্য বজায় রাখে।

ডাক্তার ল্যানের মতে, ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায়, প্রতিটি ধরণের সাদা মাংসের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং কার্যকারিতা রয়েছে: মুরগির মাংস মিষ্টি, উষ্ণ প্রকৃতির এবং কিউই এবং রক্তকে পুষ্ট করে; হাঁসের মাংস মিষ্টি, শীতল প্রকৃতির এবং তাপ পরিষ্কার করার, ইয়িনকে পুষ্ট করার এবং বিষমুক্ত করার প্রভাব রয়েছে; মাছ বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই নিরপেক্ষ প্রকৃতির, হজম করা সহজ এবং কিউই এবং রক্তের উপকার করে।

অনেক খাবার ঔষধি, যেমন চীনা ভেষজ দিয়ে সেদ্ধ কালো মুরগি, পদ্মের বীজ দিয়ে সেদ্ধ হাঁস, এবং আদা দিয়ে সেদ্ধ মাছ। এগুলো শরীরকে পুষ্টি জোগাতে এবং চিকিৎসায় সহায়তা করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা ব্যবস্থা খাদ্যকে ঔষধ হিসেবে বিবেচনা করে, বৈচিত্র্যময় এবং পরিমিত খাদ্যাভ্যাসের পরামর্শ দেয়, ইয়িন এবং ইয়াং-এর ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য নিজের গঠনের সাথে মানানসই খাবার বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেয়।

"আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার মানুষের জন্য সরাসরি হুমকি নয়, তবে সাদা মাংসের প্রতি প্রবণতা প্রতিটি পরিবারের জন্য নিরাপদ, বৈচিত্র্যময় এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির একটি সুযোগ। ঐতিহ্যবাহী ওষুধের দৃষ্টিকোণের সাথে আধুনিক পুষ্টি জ্ঞানের সমন্বয়ে, সাদা মাংস এমন একটি পছন্দ হতে পারে যা সুস্বাদু এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী," ডঃ ল্যান উপসংহারে বলেন।

বিষয়ে ফিরে যাই

XUAN MAI

সূত্র: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm