শূকরের মাংস এড়িয়ে এর পরিবর্তে মাছ, হাঁস এবং মুরগির মাংস খাওয়া কি ঠিক হবে?

মুরগি, হাঁস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের মতো সাদা মাংস স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। তবে, বৈচিত্র্যময় খাদ্যতালিকা এবং পর্যাপ্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি নিশ্চিত করার জন্য ডাক্তাররা অল্প পরিমাণে লাল মাংস অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন।

আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার নিয়ে উদ্বিগ্ন হয়ে অনেক পরিবার তাদের দৈনন্দিন খাবারে সাদা মাংসকে প্রাধান্য দিচ্ছে - ছবি: নহা জুয়ান

অনেক এলাকায় আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার দ্রুত ছড়িয়ে পড়ছে, যার ফলে বহু মানুষ শূকরের মাংস খেতে দ্বিধা বোধ করছেন এবং মুরগি, হাঁস, মাছ ও সামুদ্রিক খাবারের মতো সাদা মাংস খাওয়া শুরু করেছেন। কিন্তু এই 'শূকরের মাংস-মুক্ত' খাদ্যাভ্যাস কি পুষ্টির ঘাটতির কারণ হতে পারে?

সহজে হজমযোগ্য চর্বিহীন প্রোটিনের একটি উৎস, যা হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য উপকারী।

হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি মেডিকেল সেন্টারের (ফ্যাসিলিটি ৩) নিউট্রিশন কাউন্সেলিং ক্লিনিকের এমএসসি ড. ডুয়ং থি নগোক ল্যানের মতে, আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার মানুষের মধ্যে ছড়ায় না, তাই পশুচিকিৎসা কর্তৃপক্ষের দ্বারা যথাযথভাবে নিয়ন্ত্রিত এবং ভালোভাবে রান্না করা হলে শূকরের মাংস খাওয়া নিরাপদ।

তথাপি, উদ্বেগের কারণে অনেকেই মুরগি, হাঁস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের মতো চর্বিহীন মাংস খাওয়া শুরু করেছেন। এটি একদিকে যেমন আরও বেশি নিরাপদ বোধ করার একটি উপায়, তেমনই একটি বৈচিত্র্যময় ও স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকা গড়ে তোলার সুযোগও বটে।

ডঃ ল্যান ব্যাখ্যা করেছেন যে সাদা মাংস বলতে সাধারণত মুরগি, হাঁস এবং টার্কির মতো পোল্ট্রিকে বোঝায়... মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারকেও প্রায়শই এই শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

সাদা মাংস এবং লাল মাংসের (গরু, শূকর, ভেড়া ইত্যাদি) মধ্যে প্রধান পার্থক্য হলো এতে মায়োগ্লোবিনের পরিমাণ কম থাকে, যার ফলে এর রঙ হালকা হয় এবং এতে সাধারণত সম্পৃক্ত চর্বিও কম থাকে। তাই, সাদা মাংস হলো চর্বিহীন ও সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের একটি উৎস, যা বিপাকীয় চাপ কম সৃষ্টি করে এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্য ও ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য উপকারী।

স্যালমন, সার্ডিন এবং হেরিং-এর মতো চর্বিযুক্ত মাছ ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ, যা মস্তিষ্কের বিকাশে সাহায্য করে এবং হৃদ-সংবহনতন্ত্রকে সুরক্ষিত রাখে।

শিশুদের জন্য, বিশেষ করে ৬ থেকে ২৩ মাস বয়স পর্যন্ত পরিপূরক খাদ্য গ্রহণের পর্যায়ে, মাংস, মাছ, ডিম এবং দুধের মতো প্রাণীজ খাবার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ এগুলো আয়রন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি১২ সরবরাহ করে—এমন সব অণুপুষ্টি যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎস থেকে পূরণ করা কঠিন।

সাদা মাছ নরম, সহজে চিবানো ও গেলা যায় এবং এতে আঁশের পরিমাণ কম থাকায় এটি শিশুদের কঠিন খাবার শুরু করার জন্য উপযুক্ত। শিশুদের জন্য মাছ বেছে নেওয়ার সময়, স্যামন, কড, তেলাপিয়া এবং চিংড়ির মতো কম পারদযুক্ত মাছকে অগ্রাধিকার দিন, যেগুলো নিরাপদ ও পুষ্টিকর উভয়ই।

প্রয়োজনীয় সব পুষ্টি উপাদান পেতে শুধু সাদা মাংস খাওয়াই কি যথেষ্ট?

এই প্রশ্নের উত্তরে ডঃ ল্যান বলেন যে, লাল মাংসের তুলনায় সাদা মাংসে ক্যালোরি ও কোলেস্টেরল কম থাকে, এতে চর্বিহীন প্রোটিনের পরিমাণ বেশি এবং ওমেগা-৩ (যা মাছে পাওয়া যায়) রয়েছে, ফলে এটি হৃদরোগের জন্য উপকারী এবং যাদের ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখা প্রয়োজন, তাদের জন্য উপযুক্ত।

তবে, লাল মাংস হিম আয়রন, ভিটামিন বি১২ এবং জিঙ্কের উৎস—যা লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদন, রক্তাল্পতা প্রতিরোধ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান। অন্য কোনো উৎস থেকে পুষ্টি গ্রহণ না করে শুধু সাদা মাংস খেলে দীর্ঘমেয়াদী আয়রন বা ভিটামিন বি১২-এর ঘাটতি হতে পারে, বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলা এবং বাড়ন্ত শিশুদের ক্ষেত্রে।

সুতরাং, একটি সুষম খাদ্যতালিকা বৈচিত্র্যময় হয়: এতে সাদা মাংস, মাছ, ডিম, দুগ্ধজাতীয় খাবার, ডাল, সবুজ শাকসবজির সমন্বয় থাকে এবং সপ্তাহে ১-২ বার অল্প পরিমাণে (সপ্তাহে প্রায় ৫০০ গ্রামের কম) চর্বিহীন লাল মাংসও রাখা হয়।

সাদা মাংস বাছাই ও প্রস্তুত করার সময়, ভোক্তাদের পশুচিকিৎসা দ্বারা পরীক্ষিত স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠান থেকে মাংস কেনা উচিত। তাজা মুরগির মাংস হালকা গোলাপী রঙের, দৃঢ়, স্থিতিস্থাপক, পিচ্ছিল নয় এবং গন্ধহীন হয়। তাজা মাছের চোখ উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ, ফুলকা লাল এবং মাংস দৃঢ় হয়; চিংড়ি ও স্কুইডের খোলস উজ্জ্বল এবং মাংস দৃঢ় হয়।

খাবার তৈরির সময়, ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার জন্য তা অবশ্যই ভালোভাবে রান্না করতে হবে; কাঁচা বা আধসিদ্ধ খাওয়া পরিহার করুন। ভাপে রান্না, সেদ্ধ এবং অল্প আঁচে রান্নার মতো পদ্ধতিগুলো পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে এবং ক্ষতিকর পদার্থ তৈরি হওয়া প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। ডুবো তেলে ভাজা বা পুড়িয়ে ফেলা পর্যন্ত গ্রিল করলে অস্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ক্ষতিকর যৌগ বেড়ে যায়, তাই এগুলো সীমিত পরিমাণে করা উচিত। মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে এবং খাবারকে সহজে হজমযোগ্য করতে আদা, লেমনগ্রাস এবং রসুন ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসাবিজ্ঞান সাদা মাংসকে ঔষধ হিসেবে বিবেচনা করে, যা ইয়িন ও ইয়াং-এর ভারসাম্য রক্ষা করে।

ডাক্তার লানের মতে, ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসাবিদ্যায় প্রত্যেক প্রকার সাদা মাংসের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য ও কার্যকারিতা রয়েছে: মুরগির মাংস মিষ্টি, প্রকৃতিগতভাবে উষ্ণ এবং এটি প্রাণশক্তি ও রক্তকে পুষ্ট করে; হাঁসের মাংস মিষ্টি, প্রকৃতিগতভাবে শীতল এবং এটি তাপ দূর করা, আত্মশক্তি বৃদ্ধি করা ও বিষমুক্ত করার প্রভাব রাখে; মাছ প্রকৃতিগতভাবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে নিরপেক্ষ, সহজে হজমযোগ্য এবং এটি প্রাণশক্তি ও রক্তের জন্য উপকারী।

অনেক খাবারই ঔষধি গুণসম্পন্ন, যেমন চীনা ভেষজ দিয়ে রান্না করা কালো মুরগির মাংস, পদ্মবীজ দিয়ে রান্না করা হাঁসের মাংস এবং আদা দিয়ে ভাপানো মাছ। এগুলো শরীরকে পুষ্টি জোগাতে এবং চিকিৎসায় সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়।

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসাবিদ্যা খাদ্যকে ওষুধ হিসেবে বিবেচনা করে এবং ইয়িন ও ইয়াং-এর ভারসাম্য রক্ষা ও স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য নিজের শারীরিক গঠন অনুযায়ী খাবার বেছে নিয়ে বৈচিত্র্যময় ও পরিমিত খাদ্যাভ্যাসের পরামর্শ দেয়।

আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার মানুষের জন্য সরাসরি কোনো হুমকি নয়, কিন্তু সাদা মাংসের প্রতি ঝোঁক প্রতিটি পরিবারের জন্য নিরাপদ, বৈচিত্র্যময় এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির একটি সুযোগ। আধুনিক পুষ্টি জ্ঞানের সাথে ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসার দৃষ্টিভঙ্গির সমন্বয় ঘটিয়ে, সাদা মাংস এমন একটি পছন্দ হতে পারে যা সুস্বাদু এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী,” ডঃ ল্যান উপসংহার টানলেন।

মূল প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।

XUAN MAI

উৎস: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm