মাংস কি ফুটন্ত জলে নাকি ঠান্ডা জলে সেদ্ধ করা উচিত?

মাংস কি ফুটন্ত জলে নাকি ঠান্ডা জলে সেদ্ধ করা উচিত?

ফুটন্ত জলে মাংস সেদ্ধ করলে এর প্রাকৃতিক স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।

পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, গরম জলে মাংস সেদ্ধ করার একটি সুবিধা হলো এতে এর প্রাকৃতিক স্বাদ ও পুষ্টিগুণ সংরক্ষিত থাকে। কাঁচা মাংস ফুটন্ত জলে ফেললে এর বাইরের আঁশগুলো শক্ত হয়ে যায়, যা ভেতরের পুষ্টি ও প্রোটিন ধরে রাখতে সাহায্য করে। এভাবে সেদ্ধ করা মাংস সাধারণত নরম, মিষ্টি ও সুস্বাদু হয়, যা সরাসরি খাওয়ার জন্য আদর্শ।

তবে, একটি বড় অসুবিধা হলো, মাংসের বাইরের দিকের আঁশ এবং প্রোটিন যৌগগুলো শক্ত হয়ে দলা পাকিয়ে যাওয়ার কারণে ভেতরের অশুদ্ধি ও বিষাক্ত পদার্থগুলো ভেতরে আটকে যায়। এর মানে হলো, সেদ্ধ করার আগে মাংস ভালোভাবে পরিষ্কার করা না হলে, এই অশুদ্ধিগুলো দূর হবে না এবং সেদ্ধ করার পরেও মাংসের মধ্যেই থেকে যাবে।

ঠান্ডা জলে মাংস সেদ্ধ করলে: কার্যকরভাবে অশুদ্ধি দূর হয়।

অন্যদিকে, ঠান্ডা জলে মাংস সেদ্ধ করলে তা থেকে ময়লা দূর করতে বেশি কার্যকর। মাংস ঠান্ডা জলে রেখে ফুটিয়ে নিলে পুষ্টি উপাদান ও ময়লা বেরিয়ে এসে জলের উপরে ভেসে ওঠে। আপনাকে শুধু ফেনা ও ময়লাগুলো তুলে ফেলতে হবে, এতে মাংস আরও পরিষ্কার হয়ে যাবে।

যদিও ঠান্ডা জলে মাংস সেদ্ধ করলে গরম জলে সেদ্ধ করার মতো সেই একই সমৃদ্ধ স্বাদ বজায় থাকে না, তবে এর ঝোলটি মিষ্টি ও সুস্বাদু হয়, যা স্যুপ বা অন্যান্য খাবারের জন্য আদর্শ। যারা এই ঝোলটি অন্যান্য রান্নার কাজে ব্যবহার করতে চান, তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার পদ্ধতি।

রাঁধুনির প্রয়োজন ও পছন্দের ওপর নির্ভর করে মাংস সেদ্ধ করার প্রতিটি পদ্ধতিরই নিজস্ব সুবিধা ও অসুবিধা রয়েছে। যদি আপনি চান সেদ্ধ মাংসের প্রাকৃতিক স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকুক এবং সমস্ত ময়লা দূর করা নিয়ে খুব বেশি চিন্তিত না হন, তবে গরম জলে সেদ্ধ করা উপযুক্ত। অপরদিকে, যদি আপনি মাংসের ময়লা কমিয়ে ঝোলটিকে আরও মিষ্টি ও বিশুদ্ধ করতে চান, তবে ঠান্ডা জলে সেদ্ধ করাই শ্রেয়।

মাংস নির্বাচন ও প্রস্তুতকরণ সংক্রান্ত নোট

আপনি সেদ্ধ করার যে পদ্ধতিই বেছে নিন না কেন, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো পরিষ্কার ও নিরাপদ মাংস নির্বাচন করা। আপনার একজন স্বনামধন্য বিক্রেতার কাছ থেকে মাংস কেনা উচিত এবং এমন টুকরো বেছে নেওয়া উচিত যা উজ্জ্বল গোলাপী, দৃঢ় এবং চাপ দিলে স্থিতিস্থাপক হয়। মাংসের আঁশগুলো সমান হওয়া উচিত এবং কাটা অংশটি শুকনো হওয়া প্রয়োজন।

সেদ্ধ করার আগে, ময়লা ও রাসায়নিক পদার্থ দূর করার জন্য মাংসটি পরিষ্কার জল দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে নিন। মাংস ধোয়ার জন্য আপনি জলে সামান্য লবণও ব্যবহার করতে পারেন, কারণ পাতলা লবণ জল মাংস থেকে আরও বেশি ময়লা দূর করতে সাহায্য করে।

উৎস: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html