টেট ছুটি, সাপের সুগন্ধি গন্ধ...

টেট ছুটিতে মাংস ভর্তি একটি ট্রে পরিবেশন করা হয়। ছবি: জারম থি

আমার বিয়ের প্রথম দিন থেকেই, কো তু সম্প্রদায় আমাকে উষ্ণ অভ্যর্থনা জানিয়েছে। টেটের সময়, রঙিন উৎসবের পাশাপাশি, পাহাড় এবং বনের সমৃদ্ধ স্বাদের সুস্বাদু খাবারও পরিবেশন করা হয়।

কো তু প্রবীণরা বলেন যে ফসল কাটার প্রায় এক মাস পরে, যখন ফসল কাটা হয়ে যায়, তখন কো তু লোকেরা টেটের জন্য প্রস্তুতি শুরু করে। এই সময়ে, ক্রোয়েস্যান্ট কেক এবং টেট কেকের জন্য সাবধানে আঠালো চাল নির্বাচন করা হয়। ওয়াইনের জারগুলিও প্রস্তুত।

কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা বিশ্বাস করে যে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) হল মাসের পর মাস কঠোর পরিশ্রমের পর সত্যিকার অর্থে "খাওয়া এবং খেলার" একটি উপলক্ষ। তাদের কাছে টেট তাদের শ্রমের পুরস্কারের মতো।

কো তু জনগণের টেট উৎসবে এটি স্পষ্টভাবে দেখা যায়। পূর্ব ট্রুং সোনে বসবাসকারী অন্যান্য জাতিগত গোষ্ঠীর বিপরীতে, কো তু জনগণের টেট উৎসবে প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের বিশেষ খাবার থাকে যেমন ধূমপান করা শুকনো মাংস, আচারযুক্ত মাংস, ভাজা মাংস ইত্যাদি।

ঐতিহ্যগতভাবে ইঁদুর বা কাঠবিড়ালির মাংস দিয়ে ধূমপান করা মাংস তৈরি করা হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বন্য শিকারের সংখ্যা হ্রাস পাওয়ার সাথে সাথে, কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা ধূমপান করা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস দিয়ে এর পরিবর্তে এটি তৈরি করেছে। এই খাবারটি সাধারণত মাংসকে লম্বা টুকরো করে কেটে, তারপর সেগুলিকে তির্যকভাবে মসলা দিয়ে মেরিনেট করে তৈরি করা হয়। বেশ কয়েক দিন ধূমপানের পর, মাংসটি একটি স্বতন্ত্র সুবাস তৈরি করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, তরুণদের পছন্দ অনুসারে টেবিলে শাকসবজি দেখা দিতে শুরু করেছে। ছবি: জুরাম থি

ধূমপানের পাশাপাশি, কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য ভাজা মাংস, বাঁশের নলে আচার করা মাংস, জা র‍্যাক (বাঁশের নলে পিউরি করা মাংস), অথবা কাঠকয়লার আঠালো ভাতের ওয়াইন দিয়ে শুকনো মাছ এবং ব্যাঙ তৈরি করে...। কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা বিশ্বাস করে যে অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য একটি ভোজ অবশ্যই মাংস থাকতে হবে, মাংসের একটি পূর্ণ ট্রে কেবল আতিথেয়তাই প্রদর্শন করে না বরং স্বর্গ ও পৃথিবীকে শান্তি এবং প্রচুর ফসলের এক বছরের জন্য ধন্যবাদ জানানোর একটি উপায়ও।

ভোজের টেবিলের প্রতিটি খাবার কেবল খাবারই নয়, বরং একটি গল্পও, যা কো তু জনগণের সংস্কৃতির একটি অংশ। যদি বর তার স্ত্রীর পরিবারের জন্য আতিথেয়তা করে, তাহলে কনের পরিবার বরের জন্য যেভাবে আতিথেয়তা করে তার থেকে ভিন্নভাবে ভোজ প্রস্তুত করা হবে, যাতে তারা "একে অপরের খাবার খেতে পারে"। উদাহরণস্বরূপ, যখন বর তার স্ত্রীর পরিবারের জন্য আতিথেয়তা করে, তখন তারা শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মহিষ এবং বন্য শিকারের মতো চার পায়ের মাংস দিয়ে তৈরি খাবার পরিবেশন করবে... অন্যদিকে কনের পরিবার বর বা তার আত্মীয়দের জন্য মাছ, মুরগি এবং হাঁসের মতো খাবার পরিবেশন করবে... এটি একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, যা প্রতিটি অতিথির প্রতি চিন্তাশীলতা এবং পিতামাতার ধার্মিকতা প্রদর্শন করে।

একইভাবে, কো তু জনগণের বেশিরভাগ বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) তে নিম্নভূমির বান টেটের মতো ভরাট নেই। তারা বলে যে এটি তাদের সম্প্রদায়ের সরলতা এবং গ্রাম্য প্রকৃতির প্রতিফলন ঘটায়।

নববর্ষের শুভেচ্ছা অনুষ্ঠানের থেকে আলাদা আরেকটি অনন্য দিক যা আমি অনুভব করেছি তা হল সম্মানিত অতিথিদের জন্য আয়োজক কর্তৃক এক গ্লাস মধু দেওয়া। কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা কেবল সামাজিক আনুষ্ঠানিকতা হিসেবে মদ পান করে না; বরং, যারা মদ পান করতে পারে না তাদের জন্য তারা এক গ্লাস মিষ্টি, সুগন্ধি মধু ঢেলে দেয়। এটি তাদের আতিথেয়তা, শ্রদ্ধা এবং প্রকৃত স্নেহ প্রদর্শন করে।

মধুর সেই পেয়ালাটি ছিল কেবল একটি অভ্যর্থনা নয়, বরং একটি উষ্ণ এবং বন্ধুত্বপূর্ণ অভ্যর্থনার মতো। এটি ছিল একটি চিন্তাশীল ভাগাভাগি, অতিথিদের সাথে খোলামেলা আচরণ।

কো তু জনগণের টেট উৎসব কেবল খাবারের সংযোগই নয়, বরং হৃদয়ের মধ্যে, কো তু জনগণের প্রজন্মের মধ্যে একটি সংযোগও...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/ngay-tet-thom-mui-za-ra-3148363.html