পুত্রবধূ হওয়ার একেবারে প্রথম দিনগুলো থেকেই কো তু-র মানুষ আমাকে উষ্ণভাবে স্বাগত জানিয়েছিল। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, বর্ণাঢ্য উৎসবের পাশাপাশি পাহাড় ও জঙ্গলের সমৃদ্ধ স্বাদে ভরপুর সুস্বাদু সব খাবারের আয়োজন থাকত।
প্রবীণ কো তু সম্প্রদায়ের মানুষদের মতে, ফসল কাটার প্রায় এক মাস পর, মাঠ পরিষ্কার হয়ে গেলে, কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর প্রস্তুতি শুরু করে। এই সময়ে, মহিষের শিং-এর আকৃতির পিঠা এবং বান টেট (নলাকার আঠালো চালের পিঠা) তৈরির জন্য যত্ন সহকারে আঠালো চাল বেছে নেওয়া হয়। চালের মদও পাত্র ভর্তি করে প্রস্তুত রাখা হয়।
কো তু জনগোষ্ঠীর বিশ্বাস, মাসব্যাপী কঠোর পরিশ্রমের পর টেট (চন্দ্র নববর্ষ) হলো প্রকৃত অর্থে 'খাওয়া-আনন্দের' একটি উপলক্ষ। তাদের কাছে টেট হলো তাদের পরিশ্রমের পুরস্কারের মতো।
কো তু জনগোষ্ঠীর নববর্ষের ভোজে এটি সুস্পষ্টভাবে প্রতীয়মান হয়। পূর্ব ট্রুং সন পর্বতমালায় বসবাসকারী অন্যান্য জাতিগোষ্ঠীর থেকে ভিন্ন, কো তু জনগোষ্ঠীর অতিথিদের জন্য নববর্ষের ভোজে সাধারণত বিভিন্ন ধরনের বিশেষ খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে, যেমন ধোঁয়ায় শুকানো মাংস, গাঁজানো মাংস, এবং বাঁশের চোঙায় ঝলসানো মাংস...
ঐতিহ্যগতভাবে ধূমায়িত মাংস ইঁদুর বা কাঠবিড়ালির মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, বন্য প্রাণীর সংখ্যা কমে যাওয়ায়, কো তু জনগোষ্ঠী এর পরিবর্তে ধূমায়িত শূকর ও গরুর মাংস ব্যবহার শুরু করেছে। এই খাবারটি সাধারণত মাংসকে লম্বা ফালি করে কেটে, তারপর শিকে গেঁথে মশলা দিয়ে মাখানোর মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়। বেশ কয়েকদিন ধরে ধূমায়িত করার পর মাংসে একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ তৈরি হয়।
ধোঁয়া দেওয়ার পাশাপাশি, কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য ঝলসানো মাংস, বাঁশের চোঙায় গাঁজানো মাংস, জা রা (বাঁশের চোঙায় কিমা করা মাংস), অথবা শুকনো মাছ ও ব্যাঙের সাথে কালো আঠালো চালের মদও প্রস্তুত করে। কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা বিশ্বাস করে যে অতিথিদের জন্য ভোজে অবশ্যই মাংস থাকতে হবে; মাংসে ভরা একটি টেবিল কেবল আতিথেয়তাই প্রকাশ করে না, বরং একটি শান্তিপূর্ণ বছর এবং প্রচুর ফসল দানের জন্য স্বর্গ ও পৃথিবীকে ধন্যবাদ জানানোরও একটি উপায়।
ভোজের টেবিলের প্রতিটি পদ শুধু খাবারই নয়, বরং একটি গল্প, কো তু জনগোষ্ঠীর সংস্কৃতির একটি অংশ। বর যদি তার স্ত্রীর পরিবারকে আপ্যায়ন করে, তবে সেই ভোজ কনের পরিবারের বরকে আপ্যায়নের চেয়ে ভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়, যাতে তারা "একে অপরের রান্না খেতে" পারে। উদাহরণস্বরূপ, বর যখন তার স্ত্রীর পরিবারকে আপ্যায়ন করে, তখন তারা শূকর, গরু, মহিষ এবং বন্য পশুর মাংসের মতো চারপেয়ে প্রাণীর মাংস দিয়ে তৈরি খাবার পরিবেশন করে... অন্যদিকে কনের পরিবার বর বা তার আত্মীয়দের মাছ, মুরগি এবং হাঁসের মতো খাবার পরিবেশন করে... এটি একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, যা প্রতিটি অতিথির প্রতি আন্তরিকতা এবং পিতৃভক্তি প্রদর্শন করে।
একইভাবে, কো তু জনগোষ্ঠীর বেশিরভাগ বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা)-এ নিম্নভূমির বান টেটের মতো পুর থাকে না। তারা বলে যে এটি তাদের সম্প্রদায়ের সরলতা এবং গ্রাম্য প্রকৃতির প্রতিফলন।
নববর্ষের সাধারণ শুভেচ্ছা জানানোর রীতির থেকে ভিন্ন আরেকটি অনন্য দিক যা আমি প্রত্যক্ষ করেছি, তা হলো আয়োজকের পক্ষ থেকে সম্মানিত অতিথিদের মধুর গ্লাস পরিবেশন করা। কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা কেবল সামাজিক সৌজন্যতা হিসেবে মদ পরিবেশন করেন না; বরং, যাঁরা মদ পান করতে পারেন না, তাঁদের জন্য তাঁরা এক গ্লাস মিষ্টি, সুগন্ধি মধু ঢেলে দেন। এটি তাঁদের আতিথেয়তা, শ্রদ্ধা এবং আন্তরিক স্নেহের পরিচায়ক।
ওই এক গ্লাস মধু ছিল এক উষ্ণ ও আন্তরিক অভ্যর্থনা, যা নিছক আতিথেয়তার ঊর্ধ্বে। এটি ছিল আন্তরিক আদান-প্রদান, অতিথিদের আপ্যায়নে এক উদার হৃদয়ের প্রকাশ।
কো তু জনগোষ্ঠীর টেট উৎসব কেবল খাবারের মেলবন্ধনই নয়, বরং তা হৃদয়ের, প্রজন্মের পর প্রজন্মের বন্ধন...
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://baoquangnam.vn/ngay-tet-thom-mui-za-ra-3148363.html
মন্তব্য (0)