তালগুড় তৈরি - প্রকৃতি ও ঐতিহ্যের সঙ্গে সংযোগ স্থাপনের একটি শিল্প।

(NADS) - চাও ডকের তিন বিয়েন-এ তাল গুড় তৈরির শিল্পটি হলো এমন একটি শিল্পকলা যা কারিগরদের দক্ষতা এবং প্রকৃতির সহায়তার সমন্বয় ঘটায়। উৎপাদন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এই শিল্পটি কেবল স্থানীয় সংস্কৃতিকেই সংরক্ষণ করে না, বরং পরিবেশগত স্থিতিশীলতায়ও অবদান রাখে এবং শক্তিশালী ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্যসম্পন্ন অনন্য পণ্য তৈরি করে।

বর্ষাকাল শেষ হয়ে যখন শুষ্ক মৌসুম শুরু হয়, তখন আন জিয়াং প্রদেশের ত্রি টন পার্বত্য জেলা এবং তিন বিন শহরের মানুষেরা বছরের নতুন তালগুড় তৈরির মৌসুমের জন্য তাদের সরঞ্জাম গোছাতে ও প্রস্তুতি নিতে ব্যস্ত হয়ে পড়েন।

ত্রি টন জেলা এবং তিন বিন শহর ভিয়েতনামের একটি উষ্ণ অঞ্চল আন জিয়াং প্রদেশের উত্তর-পশ্চিমে অবস্থিত, যা তার মহিমান্বিত প্রাকৃতিক সৌন্দর্য এবং অনন্য বিশেষত্বের জন্য বিখ্যাত। এখানকার বিকাশমান ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পগুলোর মধ্যে, তাল গুড় তৈরি করা সম্প্রদায়ের জন্য আয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস এবং গর্বের কারণ হয়ে উঠছে।

তাল গুড় উৎপাদন প্রক্রিয়া শুরু হয় পরিপক্ক তাল গাছ থেকে রস সংগ্রহের মাধ্যমে। তাল গাছ খুব লম্বা হয়, কোনো কোনোটি ১৫ মিটারেরও বেশি উঁচু হয়, তাই গাছের চূড়ায় ওঠার জন্য মই হিসেবে লম্বা, ডালপালাযুক্ত বাঁশের খুঁটি ব্যবহার করা হয়। রস সংগ্রহ করার জন্য ফুলের ডাঁটার ডগা কেটে দেওয়া হয় এবং রস বেরিয়ে আসে। এরপর সেই রস সংগ্রহের জন্য বাঁশের নল বা প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা হয়। একদিন পর, রস সংগ্রহকারী আবার উপরে উঠে রস সংগ্রহ করেন, পাত্র বদল করেন এবং সমস্ত রস শেষ না হওয়া পর্যন্ত তাল ফুলের ডাঁটা কাটা চালিয়ে যান।

তাল গুড় তৈরির শিল্পটি কেবল একটি সাধারণ কাজ নয়, বরং এটি কারিগরদের দক্ষতা ও প্রকৃতির সহায়তার সমন্বয়ে গঠিত একটি শিল্পকলা। এর উৎপাদন প্রক্রিয়া শুরু হয় পরিপক্ক তাল গাছ কাটার মাধ্যমে। এই গাছগুলো সাধারণত তিন বিয়েন এবং চাও ডকের মতো উপযুক্ত এলাকায় জন্মায়, যেখানে মাটি উর্বর, সেচের জল প্রচুর এবং বাতাস আর্দ্র।

তালের রস সংগ্রহের পরপরই ফুটিয়ে নিতে হবে; নইলে তা টক হয়ে যাবে এবং চিনি তৈরির কাজে ব্যবহার করা যাবে না। তাই, সুবিধার জন্য রস সংগ্রহের স্থানের কাছেই চিনি তৈরির চুল্লি নির্মাণ করতে হবে।

ফসল তোলার পর, যেকোনো অশুদ্ধি, ধুলো এবং পোকামাকড় দূর করার জন্য তালের রস একটি পাতলা পর্দার মধ্য দিয়ে ছেঁকে নিতে হয়। তারপর, এটি একটি বড় পাত্রে ঢেলে প্রায় ৬-৭ ঘণ্টা ধরে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না তা ঘন হয়ে চিনিতে পরিণত হয়। শুষ্ক মৌসুমে ৬-৭ লিটার তালের রস থেকে ১ কেজি চিনি পাওয়া যায়, আর বর্ষাকালে ১ কেজি চিনি তৈরি করতে প্রায় ১০ লিটার রসের প্রয়োজন হয়। অভিজ্ঞ রাঁধুনিরা কেবল তালের রস চেখেই এর চিনির পরিমাণ নির্ধারণ করতে পারেন। চিনির গুণমান রাঁধুনির দক্ষতার উপর নির্ভর করে। রান্নার সময় মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে হয় এবং উপরে ওঠা ফেনা তুলে ফেলতে হয়। চিনি যখন তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ উজ্জ্বল হলুদ রঙে পৌঁছায়, তখন তা তৈরি হয়ে যায়; এরপর, পুড়ে যাওয়া রোধ করতে পাত্রটি আঁচ থেকে নামিয়ে নেওয়া হয়।

পরিবেশও একটি শীর্ষ অগ্রাধিকার, কারণ তালগাছ থেকে আহরিত রস কেবল একটি মানসম্পন্ন পণ্যই উৎপাদন করে না, বরং কাঁচামালের উৎসের স্থায়িত্বও নিশ্চিত করে। আখ শ্রমিকরা নিয়মিত পরিবেশ সুরক্ষা কার্যক্রমে অংশগ্রহণ করেন এবং প্রাকৃতিক সম্পদ রক্ষা ও টেকসই ব্যবহারের গুরুত্ব সম্পর্কে সম্প্রদায়কে সচেতন করেন ।

প্রায় ৬-৭ ঘণ্টা রান্না করার পর জল পুরোপুরি শুকিয়ে যায় এবং চিনি ঘনীভূত হয়ে তরল রূপ নেয়। এরপর কারিগর সেই তাল চিনিকে ঘনকাকারে আকার দেওয়ার প্রক্রিয়া শুরু করেন, এবং এই পার্বত্য অঞ্চলের প্রাকৃতিক ও স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত অনন্য সব পণ্য তৈরি করেন।

পোকামাকড়ের আক্রমণ থেকে রক্ষা করার জন্য তালগুড়ের পণ্যগুলো ট্যাবলেট আকারে ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হবে এবং ঘনত্বের জারগুলোর ক্ষেত্রে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের আবরণে সিল করা হবে।

যদিও তাল গুড় উৎপাদন সম্প্রদায়ের জন্য অনেক সুবিধা বয়ে আনে, এটি কিছু প্রতিবন্ধকতারও সম্মুখীন হয়। শিল্পজাত চিনির সাথে প্রতিযোগিতা এবং জলবায়ু পরিবর্তন এর উৎপাদন ও ভোগে অসুবিধা সৃষ্টি করতে পারে। তবে, যদি সম্প্রদায় এবং গুড় উৎপাদকরা ঐতিহ্য ও আধুনিকতার সমন্বয়ে নতুন পন্থা খুঁজে বের করতে পারে, তাহলে তাল গুড় উৎপাদনের বিকাশ অব্যাহত থাকবে এবং এটি আন জিয়াং প্রদেশের ত্রি টন ও তিন বিন পার্বত্য অঞ্চলের অর্থনৈতিক ও সাংস্কৃতিক পরিমণ্ডলকে সমৃদ্ধ করতে অবদান রাখবে।

তাল গুড় তৈরির শিল্পটি কেবল আয়ের উৎসই নয়, বরং স্থানীয় সংস্কৃতির সঙ্গে এক দৃঢ় সংযোগও বটে। যাঁরা এই গুড় তৈরি করেন, তাঁরা প্রায়শই ঐতিহ্যবাহী মানুষ হন, যাঁরা তাঁদের পারিবারিক ধারা থেকে পাওয়া উৎপাদনের গোপন কৌশল সংরক্ষণ ও পরবর্তী প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দিতে জানেন। এটি কেবল গুড় তৈরির শিল্পকেই নয়, বরং সম্প্রদায়ের অনন্য সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকেও সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।

তাল গুড় তৈরির শিল্পটি শুধু একটি পেশাই নয়, বরং এটি একটি অনুরাগ এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে রক্ষিত একটি ঐতিহ্য। একই সাথে, এটি স্থানীয় সম্প্রদায়ের জন্য পরিবেশ সুরক্ষা এবং টেকসই উন্নয়নে একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

তাল গাছের মূল্য উন্নয়ন ও বৃদ্ধির লক্ষ্যে, আন জিয়াং প্রদেশের গণপরিষদ "২০২৫ সালের মধ্যে জৈব তাল উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণ অঞ্চল, ২০৩০ সালের দূরদৃষ্টিসহ" শিরোনামে একটি পরিকল্পনা জারি করেছে। তদনুসারে, ২০২৫ সালের মধ্যে জৈব উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত তাল গাছের সংখ্যা ২০০-তে পৌঁছাবে এবং ২০৩০ সালের মধ্যে তা ৫০০-তে পৌঁছাবে (৪০ বছরের বেশি বয়সী গাছ)। জৈব উৎপাদন মডেল থেকে উৎপাদিত পণ্যের ৮০% ২০২৫ সালের মধ্যে এবং ১০০% ২০৩০ সালের মধ্যে সংশ্লিষ্ট ব্যবসার মাধ্যমে ব্যবহৃত হবে। এর ফলে প্রত্যয়িত জৈব তাল গাছের ব্যবহারের সাথে যুক্ত উৎপাদন শৃঙ্খল গঠিত ও বিকশিত হবে; জৈব তাল এবং এর পণ্য থেকে লাভ প্রচলিত প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির তুলনায় ১.৫-২ গুণ বেশি হবে। ২০৩০ সালের মধ্যে, প্রদেশটি ত্রি টন জেলা এবং তিন বিন শহরে একটি জৈব তাল উৎপাদন অঞ্চল প্রতিষ্ঠা করার লক্ষ্য নির্ধারণ করেছে। অভ্যন্তরীণ চাহিদা মেটাতে এবং রপ্তানির লক্ষ্যে জৈব তাল চিনির একটি উৎপাদন ও ভোগ শৃঙ্খল গড়ে তোলা। এর ফলে দেশীয় জৈব কৃষি মানদণ্ড পূরণে প্রত্যয়িত এবং ভোক্তাদের জন্য নিরাপদ, মূল্য সংযোজিত জৈব তাল চিনির পণ্য তৈরি হবে; যা পর্যায়ক্রমে আন জিয়াং জৈব তাল চিনির ব্র্যান্ড গড়ে তুলবে এবং কৃষকদের জীবনযাত্রার মান উন্নয়ন ও আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখবে। উল্লেখ্য যে, ২০২৪ সালের ২১শে ফেব্রুয়ারি, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক ত্রি টন জেলা এবং তিন বিন শহরের খেমার জাতিগোষ্ঠীর তালগুড় তৈরির শিল্পকে ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্পের শ্রেণিতে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

উৎস লিঙ্ক