কেক এবং সেমাই উৎপাদনে ব্যবহৃত ব্রেডফ্রুট থেকে তৈরি গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার উপর সফল গবেষণা

১৩ নভেম্বর বিকেলে, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগের সভাপতিত্বে ক্যান থো সিটি সায়েন্স কাউন্সিল "ব্রেডফ্রুট থেকে গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং কেক এবং সেমাই উৎপাদনে এর প্রয়োগের উপর গবেষণা" প্রকল্পের গ্রহণযোগ্যতার আয়োজন করে। প্রকল্পটির সভাপতিত্ব করেন ক্যান থো প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়, যেখানে প্রকল্পের প্রধান ছিলেন ডঃ ট্রান থি মিন থু।

বৈজ্ঞানিক প্রতিবেদন অনুসারে, পাকা ব্রেডফ্রুট থেকে ব্রেডফ্রুট পাউডার তৈরি করা হয়, যার মধ্যে চালের আটার সমান পুষ্টি উপাদান থাকে এবং ফাইবারের পরিমাণ বেশি থাকে; অন্যান্য সাধারণ আটার তুলনায় মোট প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড বেশি থাকে। ব্রেডফ্রুটে প্রতিরোধী অলিগোস্যাকারাইডও থাকে - স্টার্চ যা মানুষের ক্ষুদ্রান্ত্রে সম্পূর্ণরূপে হজম হয় না (হাইড্রোলাইজড)। ব্রেডফ্রুট পাউডার ঐতিহ্যবাহী পণ্যগুলিতে গমের আটা এবং চালের আটার কিছু অংশ প্রতিস্থাপন করার সম্ভাবনা রাখে যাতে উচ্চ পুষ্টিগুণ, একই কাঠামোর নতুন পণ্য তৈরি করা যায় কিন্তু গমের আটার পরিমাণ কমিয়ে আনা যায়, গ্লুটেনের পরিমাণ সীমিত করা যায় যা গ্লুটেন অ্যালার্জিযুক্ত গ্রাহকদের একটি অংশের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

চিত্রের ছবি

গবেষণা দলটি তাজা ব্রেডফ্রুট থেকে ব্রেডফ্রুট পাউডার তৈরির প্রক্রিয়া তৈরি করেছে, তারপর এটি শুকনো সেমাই, কুকিজ এবং মিষ্টি রুটির মতো প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রয়োগ করেছে। একই সাথে, তারা পণ্যের জন্য মৌলিক মান তৈরি করেছে এবং মৌলিক মান অনুসারে এর গুণমান মূল্যায়ন করেছে, প্যাকেজিং গবেষণা করেছে এবং পণ্যের দামের জন্য খরচের উপাদান তৈরি করেছে। পণ্যগুলি পরীক্ষাগার স্কেলে উত্পাদিত হয়; সংবেদনশীল, গঠন এবং স্থিতিশীলতার প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য মূল্যায়ন করা হয় এবং পরীক্ষামূলক জরিপে ভোক্তাদের দ্বারা অত্যন্ত গৃহীত হয়। প্রকল্পের ফলাফল স্থানান্তরিত করা হয়েছে এবং প্রাপক ইউনিট, ক্যান থো সেন্টার ফর অ্যাপ্লিকেশন অফ সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি অ্যাডভান্সেসের জন্য প্রশিক্ষণের আয়োজন করা হয়েছে, যাতে প্রকৃত উৎপাদনে পরীক্ষার জন্য ব্যক্তি, ইউনিট এবং স্থানীয় খাদ্য উৎপাদন সুবিধাগুলিতে স্থানান্তরের জন্য প্রস্তুত থাকতে পারে, বাজারে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য বৈচিত্র্য আনতে এবং ব্রেডফ্রুটের অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে।

কাউন্সিল বিষয়টির প্রযোজ্যতার জন্য অত্যন্ত প্রশংসা করেছে এবং সর্বসম্মতিক্রমে বিষয়টিকে চমৎকার হিসেবে গ্রহণ করেছে।

সূত্র: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm