ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলে সুস্বাদু খাবারের জন্য বিখ্যাত।

খাবার, তার পরিবেশনা এবং তা উপভোগ করার পদ্ধতি পর্যবেক্ষণ করে, যিনি এটি প্রস্তুত ও গ্রহণ করেছেন, তাঁর সংস্কৃতি, অর্থনীতি এবং জীবনধারা সম্পর্কে ধারণা করা যায়। সাধারণ ভিয়েতনামী খাবারের পাশাপাশি, দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলের প্রতিটি প্রদেশ ও শহরেও এমন অনেক স্বতন্ত্র খাবার রয়েছে, যা অন্য কোনোটির মতো নয় এবং যা স্থানীয় পরিচয় ও ওকপ (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) কর্মসূচির সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

আরও অনন্য ও সুস্বাদু খাবার যোগ করুন।

অনেক দিন ধরেই অনেকে বলে আসছেন যে বিন ডুয়ং-এ গেলে বান বেও বি (শূকরের চামড়া দিয়ে ভাপানো চালের পিঠা), তারোর পরিজ, খড় মাশরুম, টালির উপর গ্রিল করা গরুর মাংস, কচুরিপানার সালাদ, লঙ্কা দিয়ে রান্না করা মুরগির মাংসের স্ট্যু এবং লাই থিউ ফলের মতো খাবারগুলো অবশ্যই চেখে দেখতে হবে… জিজ্ঞাসা করা হলে, বিন ডুয়ং-এর স্থানীয়রা বলেন, “এসব তো পুরনো খবর!” এবং আত্মবিশ্বাসের সাথে তাদের নিজেদের অসাধারণ কিছু খাবারের সুপারিশ করেন, যেমন বুন রিউ লুওই (শূকরের জিহ্বা দিয়ে তৈরি রাইস নুডল স্যুপ), ম্যাঙ্গোস্টিন দিয়ে চিকেন সালাদ, ব্লাড স্যুপ এবং গাঁজানো চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি বিফ হট পট…

গণমাধ্যমের মনোযোগের সুবাদে, ম্যাঙ্গোস্টিন দিয়ে তৈরি চিকেন সালাদ একটি রন্ধনশিল্পের আলোড়ন সৃষ্টি করেছে, যা মূল্যবান শিক্ষাও প্রদান করে। তাজা, মিষ্টি, উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত শূকরের রক্ত ​​দিয়ে তৈরি স্যুপটির একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে। গাঁজানো চিংড়ি পেস্টে ডুবানো গরুর মাংস অবশ্যই বেন ক্যাটের হতে হবে, যার মধ্যে পায়ের মাংসই সেরা। এর সুস্বাদুতা নিহিত রয়েছে গন্ধ দূর করার পদ্ধতি, মাংসের সুগন্ধ ফুটিয়ে তোলা এবং মশলা ও ঝোল যত্ন সহকারে বেছে নেওয়ার মধ্যে।

ডং নাই-এর মানুষ তান ত্রিয়েউ জাম্বুরা নিয়ে গর্বিত, তাই তাদের অনেক সুস্বাদু খাবার রয়েছে, যেমন জাম্বুরার সালাদ, জাম্বুরার মিষ্টি স্যুপ, জাম্বুরার ওয়াইন, নিরামিষ জাম্বুরার স্প্রিং রোল; নোনা মাছ দিয়ে মুরগির ভাত, লং খান মাটির হাঁড়ির ভাত, এবং কাঁঠাল... সম্প্রতি, ডং নাই জাম্বুরা দিয়ে ভাপানো মুরগি (মুক্তাঙ্গনের মুরগি), মাছের সস দিয়ে ভাজা ঝিঁঝি পোকা, মুড়ি ভাজা - ম্যানগ্রোভের কাঠকয়লায় ঝলসানো মুরগি, ত্রি আন হ্রদের মাছ, নারকেলের দুধ দিয়ে ভাপানো নিষিক্ত হাঁসের ডিম, এবং বুনো উয়ি বীজের মতো খাবারের জন্য বিখ্যাত হয়ে উঠেছে...

ম্যাঙ্গোস্টিন দিয়ে চিকেন সালাদ একসময় সোশ্যাল মিডিয়ায় একটি জনপ্রিয় রন্ধনশিল্পের বিষয় হয়ে উঠেছিল। ছবি: জুয়ান লিয়েন

ত্রি আন হ্রদে অ্যাঙ্কোভি ও নিডলফিশ ধরার জন্য জেলেদের নৌকায় যোগ দিন। সদ্য ধরা এবং তখনও ছটফট করতে থাকা মাছগুলো সেখানেই মুচমুচে করে ভাজা হয় – এক অবর্ণনীয় স্বাদ। জাম্বুরা দিয়ে মুরগির স্টু-এর জন্য অবশ্যই ট্যান ট্রিয়েউ জাম্বুরা এবং উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত কচি মুরগি হতে হবে। জাম্বুরা এবং মুরগির বয়সই এই পদটির সুস্বাদুতা নির্ধারণ করে, এবং অবশ্যই, এর সাথে কিছু বিশেষ রান্নার গোপন কৌশল জড়িত।

বিন ফুওক হলো কাজুবাদামের রাজধানী, যা ভাজা নোনতা কাজুবাদাম, কাজুবাদামের মিষ্টান্ন, কাজুবাদামের সালাদ (শাঁস ও লাউ উভয় দিয়েই), কাজুবাদামের আঠালো ভাত, কাজুবাদামের মিষ্টি স্যুপ, কাজুবাদামের বাঁশের ভাত, উন্মুক্ত চারণভূমির শূকরের মাংস, কাজুবাদামের স্যুপ, ভাজা বেতের কচি ডগা ইত্যাদির মতো খাবারের জন্য পরিচিত। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, বিন ফুওক অনেক নতুন এবং সুস্বাদু খাবার চালু করেছে, যেমন: কাজুবাদাম দিয়ে রান্না করা মুরগির মাংসের স্টু, মুচমুচে ভাজা ঝিঁঝি পোকা, কলমি শাক ও বেতের কচি ডগা দিয়ে শোল মাছের নুডল স্যুপ, বুনো করলা এবং ড্যান্ডেলিয়ন।

"রাউ নিপ," যা "লা বেপ" নামেও পরিচিত, অতীতে ট্রুং সন সৈন্যদের জন্য একটি প্রধান সবুজ শাক ছিল, যা এমএসজি বা মশলার গুঁড়োর বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হতো। স্যুপ বা হট পটে, "লা বেপ" এমএসজি-র চেয়ে বেশি মিষ্টি। ড্যানডেলিয়ন শাক চা (তাজা বা শুকনো) বানাতে, হট পটে বা স্যুপে ব্যবহার করা যায়; এটি বাঁধাকপির চেয়ে বেশি মুচমুচে ও মিষ্টি এবং এতে বেশি ভিটামিন থাকে। বিন ফুওকের সুস্বাদু খাবারগুলো সর্বদা বন এবং উদার প্রকৃতি মাতার সাথে সংযুক্ত।

তাই নিন তার 3B2M-এর জন্য অনন্য। 3B বলতে বোঝায় রোদে শুকানো রাইস পেপার, ট্রাং ব্যাং রাইস নুডল স্যুপ এবং কচি গরুর মাংস। 2M বলতে বোঝায় কাস্টার্ড আপেল এবং চিংড়ির লবণ। অনেক নতুন পদ তৈরি করা হয়েছে, যেমন মিক্সড রাইস পেপার সালাদ, তাই নিন পিৎজা, এবং দুই বাটি রাইস নুডল স্যুপ… এছাড়াও, তাই নিন-এ হোয়া থান নিরামিষ ভাত এবং বা দেন শামুকের পদও পাওয়া যায়।

তাই নিন-এর কোনো উপকূলরেখা নেই, কিন্তু এটি তার চিংড়ি লবণের জন্য বিখ্যাত। মূলত শুকনো চিংড়ি (লবণের সাথে মেশানো শুকনো চিংড়ি) থেকে তৈরি এই চিংড়ি লবণের উৎপত্তি হয় ১৯৬৮ সালে, দরিদ্রদের জন্য একটি সাধারণ খাবার হিসেবে, কিন্তু ধীরে ধীরে এর মান উন্নত হয়েছে। উচ্চমানের চিংড়ি লবণ অবশ্যই মোটা দানার লবণ ব্যবহার করে হাতে তৈরি করতে হয়। শিশিরে শুকানো চালের কাগজের জন্ম হয়েছিল রোদে শুকানো চালের কাগজ থেকে, কারণ এক কনে উৎসবের আমেজে মগ্ন হয়ে সন্ধ্যায় চালের কাগজটি ভেতরে আনতে ভুলে গিয়েছিল। ছোট ছোট মেয়েরা দোকানদার খেলার ছলে প্রতিদিন গাছটির পাতা ঝরিয়ে ফেলত, যার ফলে আতা গাছে সারা বছর ফল ধরে। তারা হাত ও বাসন ধোয়ার জল গাছটিতে ছিটিয়ে দিত, যার ফলে অসময়েও গাছে মুকুল, ফুল ও ফল ধরত – এটি সত্যিই এক অসাধারণ প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন।

বিশ্বায়নের যুগে রন্ধনশৈলীর পরিচয়

ভিয়েতনামের দ্বিতীয় বৃহত্তম মৎস্যক্ষেত্রে অবস্থিত বা রিয়া - ভুং তাও সুস্বাদু খাবারের এক বিশাল সম্ভার নিয়ে গর্ব করে। খাদ্যরসিকদের অবশ্যই বান খোট (ছোট আকারের নোনতা প্যানকেক), নোনা হাঁসের ডিমের স্পঞ্জ কেক, জেলিফিশ নুডল স্যুপ, স্ক্যাড ফিশ সালাদ, ডিমসহ স্কুইড এবং পমফ্রেট মাছ চেখে দেখতে হবে। কন সন - কন দাও তার শঙ্খ, এলিফ্যান্ট ইয়ার শামুক, মুন ক্র্যাব, শার্ক সালাদ এবং টারমিনালিয়া ক্যাটাপ্পা বাদামের জন্যও বিখ্যাত... কিন্তু আপনি যদি কাঁকড়ার নুডল স্যুপ, এবং বিশেষ করে স্টিংরে হটপট চেখে না দেখে থাকেন, তবে আপনি অনেক বড় কিছু থেকে বঞ্চিত হচ্ছেন। নোনা মাছের সস এবং গুঁড়ো করা স্টিংরের কলিজা দিয়ে তৈরি একটি ডিপিং সসের সাথে পরিবেশিত স্টিংরে হটপটটি অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদু।

হো চি মিন সিটিতে ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চল এবং প্রায় সমগ্র বিশ্বের নানা ধরনের সুস্বাদু খাবারের সমাহার রয়েছে। দক্ষিণ ভিয়েতনামের বারবিকিউ রেস্তোরাঁ ও উত্তর, মধ্য এবং মধ্য উচ্চভূমির বিশেষ খাবার থেকে শুরু করে অন্যান্য দেশের আকর্ষণীয় সব খাবার পর্যন্ত, সবকিছুই স্থানীয় রীতিনীতির সাথে মানিয়ে নেওয়া হয়েছে।

অনেক খাবারই নিজেদের খ্যাতি প্রতিষ্ঠা করেছে, যেমন কু চি কচি গরুর মাংস, মাছের নুডল স্যুপ, ভাঙা চাল, ভাজা ময়দার রুটি, এবং শোল মাছের হটপট ও শামুকের পদের জন্য বিশেষায়িত রাস্তাগুলো… একসময়ের বিখ্যাত থু ডুক নিরামিষ স্প্রিং রোলগুলো বুই পাতা, লাল শোল মাছ এবং ঈষৎ লবণাক্ত জলের কাঁকড়ার মতো ব্যতিক্রমী খাবারের সাথে পুনরুজ্জীবিত হচ্ছে… হো চি মিন সিটিতে মিষ্টি স্যুপ এবং পেস্ট্রির বৈচিত্র্যও এতটাই ব্যাপক যে কেউই এর একটি সম্পূর্ণ তালিকা সংকলন করতে পারেনি।

ভিয়েতনামের মানুষ বিশ্বাস করে যে, "খাওয়া কেবল চিবানো এবং গিলে ফেলার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি একই সাথে পঞ্চ ইন্দ্রিয়—দৃষ্টি, স্পর্শ, ঘ্রাণ, শ্রবণ এবং স্বাদ—ব্যবহার করার একটি শিল্প"; বিশেষ করে পারিপার্শ্বিক পরিবেশ এবং মনস্তত্ত্বের ক্ষেত্রে। সুস্বাদু স্থানীয় খাবার অবশ্যই সেখানেই বসে খেতে হয়। সতেজতা এবং পরিচ্ছন্নতা ছাড়াও মাটি, জল, মশলা এবং বিশেষ করে রাঁধুনির মতো বিষয়গুলো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উপকরণগুলো বোঝা এবং একটি স্বতন্ত্র পরিবেশে মনপ্রাণ ঢেলে দেওয়াই প্রতিটি সুস্বাদু খাবারকে একটি স্বতন্ত্র সত্তা দান করে।

সমন্বয়ের প্রেক্ষাপটে, ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলের রন্ধনশৈলীকেও ভালো-মন্দ বিচার করতে হবে এবং অস্বাস্থ্যকর ও অনিরাপদ খাবার বর্জন করতে হবে, যা পরিবেশ এবং শিকার নিষিদ্ধ বন্যপ্রাণীর ক্ষতি করে। ‘অতিথিদের খাবার পরিবেশন করা’ (যা কখনও কখনও অতিথিদের জোর করে খাওয়ানোর পর্যায়ে চলে যায়), প্রত্যেকের জন্য আলাদা সস ব্যবহার করা এবং এককভাবে খাবার পরিবেশনের জন্য একই চামচ, কাঁটাচামচ ও চপস্টিক ব্যবহার করার মানসিকতা ও আচরণ—এই সবই পরিহার করা প্রয়োজন।

এটা দুঃখের বিষয় যে স্থানীয় এলাকাগুলো এখনও এই সুযোগকে কাজে লাগায়নি এবং এটিকে দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলের রন্ধনশৈলী উপভোগ করার জন্য অনন্য পর্যটন সফরের সাথে সংযুক্ত করেনি – এমন একটি অঞ্চল যেখানে রয়েছে অসংখ্য মুখরোচক খাবার। উল্লেখ্য যে, মানুষের মাঝে এখনও অনেক সুস্বাদু খাবার লুকিয়ে আছে, যেন এক সোনার খনি যা আবিষ্কারের অপেক্ষায় রয়েছে।

ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলের সুস্বাদু খাবারগুলো সবসময়ই বিস্তৃত প্রাকৃতিক ভূদৃশ্যের সঙ্গে জড়িত, তাই এগুলোর জন্য উপযুক্ত পরিবেশ প্রয়োজন, এবং এই উপাদেয় খাবারগুলোকে চার দেয়ালের মধ্যে আবদ্ধ রাখা উচিত নয়।

উৎস: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm