পাহাড়ের মিষ্টতা - সমুদ্রের লবণাক্ততা

সুবিশাল সবুজ অরণ্য, সীমাহীন সমুদ্র—প্রতিটি অঞ্চলই ভালোবাসায় পরিপূর্ণ, এবং যখন সেগুলো একটি একক প্রশাসনিক অঞ্চলে একীভূত হয়, তখন তা কেবল সীমানাই প্রসারিত করে না, বরং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, আগে থেকেই গভীরভাবে প্রোথিত একটি সাংস্কৃতিক প্রবাহকে সমর্থন ও একীভূত করে তাকে আরও সমৃদ্ধ করে তোলে।

আজ লাম ডং প্রদেশের সামুদ্রিক খাবার

১. “উজান অঞ্চলের লোকদের বলো: কাঁচা কাঁঠাল পাঠাও, উড়ন্ত মাছ পাঠাও।” এই লোককথাটি মধ্য ভিয়েতনামের মানুষের হৃদয়ে গভীরভাবে প্রোথিত, যেখানে ডাং ট্রং অঞ্চল গঠনের প্রথম দিক থেকেই “নাউ নগুওন” (পাহাড়ি অঞ্চল) শব্দটি প্রচলিত আছে। “নাউ,” “ফুওং,” এবং “মান” প্রাথমিকভাবে গ্রামের চেয়ে ছোট প্রশাসনিক একক ছিল। পরবর্তীতে, শ্রমিকরা একই পেশার গোষ্ঠীকে বোঝাতে “নাউ” শব্দটি একত্রিত করে ব্যবহার শুরু করে: “নাউ নগুওন” বলতে বনজ সম্পদ আহরণকারী গোষ্ঠীকে বোঝায়; “নাউ রো” (জাল দিয়ে মাছ ধরা); “নাউ নাই” (লবণ তৈরি); “nậu rỗi” (মাছের ব্যবসা),… উপরের লোককথাটি হলো নিম্নভূমির মানুষের পক্ষ থেকে উচ্চভূমির মানুষের কাছে পণ্য বিনিময়ের মাধ্যমে পৌঁছে দেওয়া একটি বার্তা, কিন্তু এর মূলে রয়েছে মানবিকতা এবং কৃতজ্ঞতা…

‘কাঁচা কাঁঠাল’ এবং ‘উড়ন্ত মাছ’ সম্পর্কিত লোককথাগুলো প্রায় অষ্টাদশ শতাব্দীর শেষভাগ থেকে প্রচলিত আছে। এখন এগুলোর তাৎপর্য আরও বেড়েছে, কারণ মধ্য ভিয়েতনামের উপকূলীয় প্রদেশগুলো এবং মধ্য উচ্চভূমি অঞ্চলকে একীভূত করে নতুন প্রদেশ গঠন করা হয়েছে। পাহাড়ের সাথে পাহাড়, নদীর সাথে নদী ক্রমশ সংযুক্ত হচ্ছে। প্রশাসনিক সীমানা, যা একসময় কেবল আপেক্ষিক ছিল, এই প্রাকৃতিক ভূদৃশ্যে এখন যেন তার কোনো ‘সীমানা’ই নেই।

২. "উজান অঞ্চলের লোকদের বলো," এই বাক্যাংশটি পরে তৈরি হয়েছে এবং এর উচ্চারণ হয় "উজান অঞ্চলের বন্ধুরা"। দ্বিতীয় বাক্যটিতে, এটি কি "কাঁচা কাঁঠাল" নাকি "বাঁশের কচি ডগা" (যা পাঠানো হয়েছে)? কেউ কেউ যুক্তি দেন যে "বাঁশের কচি ডগা" বলাই বেশি উপযুক্ত, কারণ এই ফলটি কেবল পার্বত্য অঞ্চলেই পাওয়া যায়, যেখানে "কাঁচা কাঁঠাল" সর্বত্রই সহজলভ্য। সেটাও সত্যি। কিন্তু আমার মনে হয়, এটি "কাঁচা কাঁঠাল পাঠানো হয়েছে" হওয়া উচিত, কারণ কেবল উচ্চভূমিতেই খাওয়ার জন্য প্রচুর কাঁচা কাঁঠাল পাওয়া যায়; নিম্নভূমিতে সম্ভবত খুব কম পরিবারই তা ব্যবহার করার সাহস করবে। তারা কাঁঠাল পাকার জন্য অপেক্ষা করবে এবং তারপর প্রত্যেকে কয়েকটি কোয়া উপভোগ করার জন্য তা নিচে নামিয়ে আনবে, আর সেগুলো চোখের পলকে শেষ হয়ে যাবে।

কাঁচা কাঁঠাল আর বাদুড়, মশলা এবং রাঁধুনির দক্ষ হাতের ছোঁয়ায় তৈরি হয় এক অনন্য সুস্বাদু স্যুপ বা স্টু। মধ্য ভিয়েতনামে, গ্রীষ্মের প্রথম সপ্তাহগুলিতে, যখন পাহাড়গুলি রোদ আর বাতাসে স্নাত হয়, কাঁঠাল গাছে ফুল ফোটে এবং নিচুভূমিতে বাদুড়ের প্রাচুর্য দেখা যায়। এই সময়েই কাঁচা কাঁঠাল আর বাদুড়ের এই পরিচিত, গ্রাম্য খাবারটি সাধারণ হয়ে ওঠে। এটি দুটি অঞ্চলের ভালোবাসায় সিক্ত মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। এটি লোকগানে প্রবেশ করেছে, লোক সংস্কৃতি ও জ্ঞানের অংশ হয়ে উঠেছে: "বাদুড় দিয়ে রান্না করা কাঁচা কাঁঠাল / স্বামী-স্ত্রী ভাগ করে খায়, এর স্বাদের প্রশংসা করে।"

৩. “কাঁচা কাঁঠাল” এবং “উড়ন্ত মাছ” শুধু বিশেষ খাবারই নয়; তার চেয়েও বেশি, এগুলি পার্বত্য ও উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের মধ্যেকার স্নেহের বন্ধনের প্রতীক। এটি দুটি ভূমি, জলবায়ু এবং ভূমির আত্মার এক সুরেলা মিশ্রণ, ভালোবাসা ও বিশ্বস্ততার এক গল্প। “কাঁচা কাঁঠাল” এবং “উড়ন্ত মাছ”-এর গল্প শুনতে শুনতে আমরা এখন পার্বত্য ও সমুদ্রের উৎপাদিত পণ্যের সংমিশ্রণের কথা ভেবে আনন্দ পেতে পারি। কফি, গোলমরিচ, কোকো, ম্যাকাডামিয়া বাদাম, ডুরিয়ান, কাঁঠাল, অ্যাভোকাডো, প্যাশন ফল, আর্টিকোক, শাকসবজি, কন্দমূল, বাঁশের কচি ডগা, বনের মাশরুম… এবং চিংড়ি, স্কুইড, কাঁকড়া, ঝিনুক, নানা ধরনের মাছ, ড্রাগন ফল… পণ্যের এই প্রবাহ শুধু অর্থনৈতিক মূল্যই বহন করে না, বরং প্রতিটি প্রিয় ভূমির স্বাদ, রীতিনীতি এবং আত্মাকেও বহন করে। আজকের খাবারটি পুষ্টি, মিষ্টতা এবং বন ও সমুদ্রের দেওয়া সুবাসে পরিপূর্ণ। হট পট ডিশ অনন্য, আনন্দদায়ক এবং কাব্যিক উপাদানের সার ও সুরেলা মিশ্রণকে মূর্ত করে তোলে। এতে ভোজনকারীরা সামুদ্রিক খাবারের তাজা, সমৃদ্ধ স্বাদ, সমুদ্রের নোনতা স্বাদ, মিষ্টি, ঝাল, তেতো এবং কষা স্বাদের সাথে বনের কোমল শাকসবজি ও শিকড়ের মিশ্রণ অনুভব করেন। ইয়িন এবং ইয়াং-এর মধ্যে সামঞ্জস্য, গরম এবং ঠান্ডার মধ্যে ভারসাম্য। প্রতিটি পদ ভূমি, জল এবং বন ও সমুদ্রের মানুষের যাত্রার গল্প বলে। এই রন্ধনশৈলীর চূড়ান্ত পরিণতি সত্যিই প্রাকৃতিক, যা এই দুটি অঞ্চলের বাসিন্দাদের জীবনের ছন্দকে প্রতিফলিত করে এবং একটি আধুনিক অথচ পরিশীলিত ও বিশুদ্ধ রন্ধনশৈলীকে সংজ্ঞায়িত করে। তাদের চেতনার গভীরে, আজকের খাবারে রয়েছে সমুদ্রের গুঞ্জনরত শ্বাস, পাহাড়ের ঝলমলে কুয়াশা, পর্বতের সতেজকারী বাতাস, সুবিশাল সাদা বালির উপর প্রখর সূর্য এবং সবুজ আকাশের নীচে মৃদু শীতলতা… অধ্যবসায়, দৃঢ়তা এবং শান্ত সহনশীলতা হলো সেই গুণাবলী যা এই সরল অথচ চিরস্থায়ী পরিচয় তৈরি করে। প্রতিটি পণ্যে ভূমি, জলবায়ু ও মানুষের স্মৃতি জড়িয়ে থাকে।

৪. মধ্য উচ্চভূমি ও উপকূলীয় অঞ্চল প্রসারিত হচ্ছে এবং দেশটি নতুন নতুন ‘ধমনী’ উন্মোচন করছে। এই ‘ধমনীগুলো’ শুধু পণ্যের প্রবাহকেই সহজ করে না, বরং সংস্কৃতি, স্মৃতি এবং সমৃদ্ধ পরিচয়কেও সঞ্চারিত ও মিশ্রিত করে। অরণ্য থেকে সাগর, সাগর থেকে উচ্চভূমি পর্যন্ত—পাহাড় ও নদীর মধ্যকার এই মনোরম বাণিজ্য উচ্চভূমি ও নিম্নভূমি, অরণ্য ও সাগরের একীভূত ভূদৃশ্যে এক সমৃদ্ধ ও বহুমাত্রিক চিত্র সৃষ্টি করে। বিচ্ছিন্ন প্রতিধ্বনিগুলো এখন এক বহুস্তরীয় সিম্ফনিতে পরিণত হচ্ছে, যা ক্রমান্বয়ে আন্তঃআঞ্চলিক উন্নয়নের জন্য এমন এক ক্ষেত্র তৈরি করছে যেখানে অর্থনীতি সংস্কৃতির সাথে হাতে হাত মিলিয়ে চলে এবং উৎপাদিত পণ্যগুলো মানুষের সত্তার সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে জড়িত থাকে।

আজকের ভোজটি বন ও সমুদ্র উভয় উৎস থেকে প্রাপ্ত উপাদানের এক সুসামঞ্জস্যপূর্ণ মিশ্রণ।

পণ্যের পাশাপাশি, রন্ধন সংস্কৃতি ও জীবনধারা একীভূত হয়ে ছড়িয়ে পড়ে, একে অপরকে সমৃদ্ধ, পরিপূরক ও সমর্থন করে এবং বিচ্ছিন্ন বাস্তুতান্ত্রিক অংশগুলোর মধ্যকার সীমারেখা অস্পষ্ট করে দেয়। বন ও সমুদ্রের দৃশ্যমান ও অদৃশ্য সংস্কৃতিগুলো একটি প্রধান প্রবাহে পরিণত হয়—রন্ধন সংস্কৃতির এক প্রবাহ। পণ্যের আদান-প্রদান একদিকে যেমন অর্থনৈতিক প্রেরণা জোগায়, তেমনি সাংস্কৃতিক বিনিময়ের ভিত্তিও তৈরি করে, যা মধ্য উচ্চভূমি ও উপকূলীয় অঞ্চলের রন্ধন পরিচয়কে সমৃদ্ধ করে। বন ও সামুদ্রিক পণ্যের বাণিজ্য একটি সংলাপে পরিণত হয়, যা বিভিন্ন জীবন-পরিসরকে একীভূত করে। এটি বনের শান্ত, সহনশীল চেতনা এবং সমুদ্রের মুক্তমনা, লবণাক্ত সারবস্তুর এক মিলন। এই দুই পরিসরের মধ্যে মানুষ সেতুর মতো কাজ করে, পরিচয় রক্ষা করে এবং নতুন মূল্যবোধ তৈরি করে। যখন প্রতিটি পদ, প্রতিটি বিশেষত্ব সমাদৃত হয় এবং তার নিজস্ব গল্প বলে, তখন সংস্কৃতি অর্থনৈতিক উন্নয়নের এক কোমল শক্তিতে পরিণত হয়। এই আন্তঃসংযুক্ত অর্থনৈতিক ও সাংস্কৃতিক পরিসর সম্ভাবনায় সমৃদ্ধ, যা ক্রমাগত সঞ্চারিত ও প্রসারিত হচ্ছে। এটি একটি সুরেলা ও টেকসই ভবিষ্যতের বিশ্বাসকে রূপ দেবে, যেখানে প্রতিটি অঞ্চল জাতির সম্মিলিত বৈচিত্র্যের মধ্যে নিজেকে খুঁজে পাবে।

৫. মধ্য উচ্চভূমি এবং পশ্চিম উপকূলীয় অঞ্চলের প্রদেশগুলো পূর্বে ট্রুং সন পর্বতমালার পাদদেশে অবস্থিত এবং পূর্ব সাগর পর্যন্ত বিস্তৃত। পেছনে পর্বত এবং সামনে সাগর—এই ভৌগোলিক অবস্থানের চিত্রকল্পটি এক সুদূরপ্রসারী সম্ভাবনার প্রতীক, যা কেবল প্রতীকী নয়, বরং এর বাস্তব তাৎপর্যও রয়েছে। এটি এমন একটি অঞ্চল হতে পারে না যা "অরণ্য থেকে দূরে এবং সমুদ্রের প্রতি উদাসীন", বরং এটি একটি ভূ-সাংস্কৃতিক ও ভূ-অর্থনৈতিক অঞ্চল, যার রয়েছে বিপুল অভ্যন্তরীণ সম্ভাবনা যা এখন জাগ্রত হচ্ছে…

বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য বিষয় হলো, চারটি প্রদেশের প্রত্যেকটির সীমান্তবর্তী এক বা দুটি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় দেশ রয়েছে: কম্বোডিয়া এবং লাওস। এটি আমাকে মধ্য উচ্চভূমি এবং উপকূলীয় অঞ্চলের চারটি প্রদেশ সম্পর্কে অধ্যাপক ত্রান কুওক ভুওং-এর একটি উক্তির কথা মনে করিয়ে দেয়। তিনি লিখেছিলেন: “ভিয়েতনাম ইন্দোচীন উপদ্বীপে অবস্থিত, যা এর সমগ্র পূর্বাঞ্চল জুড়ে রয়েছে, তাই এর উপদ্বীপীয় প্রকৃতি আরও বেশি সুস্পষ্ট। ভূ-সাংস্কৃতিক দিক থেকে, ভিয়েতনামের সাংস্কৃতিক পরিচয় উপদ্বীপীয়, যা মহাদেশীয় এবং দ্বীপীয় উভয় প্রভাব গ্রহণ ও একীভূত করেছে।” প্রকৃতপক্ষে, এই উপদ্বীপীয় প্রকৃতি চারটি নতুন প্রদেশে—কুয়াং গাই, গিয়া লাই, ডাক লাক এবং লাম ডং—স্পষ্টতই দৃশ্যমান, যা ভিয়েতনামের ভূ-সংস্কৃতিরও একটি বৈশিষ্ট্য।

যেকোনো যুগেই সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান একটি অবশ্যম্ভাবী ঘটনা। তবে, রাজনৈতিক, সাংস্কৃতিক, অর্থনৈতিক, ঐতিহাসিক সম্পর্ক এবং সামাজিক জীবনের সামগ্রিক প্রেক্ষাপটে এত গভীরভাবে প্রবেশ করে একটি সুসমন্বিত রূপান্তর ঘটানো এবং স্থায়ী মূল্যবোধের মাইলফলক স্থাপন করা—এই সৌভাগ্য অর্জন করার মতো সৌভাগ্য সব অঞ্চলের হয় না।

উৎস: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html