মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত টেট কেক

টেটের আগের দিনগুলির দ্রুত গতিতে, বসন্তের আবহ ধীরে ধীরে প্রতিটি রাস্তায় এবং প্রতিটি রান্নাঘরে ফুটে ওঠে এবং কোয়াং নাম প্রদেশ ঐতিহ্যবাহী কেকের সুবাসে জেগে ওঠে।

বা লিউ মি সিসেম ক্র্যাকার উৎপাদন সুবিধার মালিক মিঃ হুইন ডুক সোল (ডানে) পণ্যটি উপস্থাপন করছেন। ছবি: এইচ.ডি.

১. টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে, আন ল্যাক রাইস কেক গ্রামে (ডুয় নঘিয়া কমিউন) পৌঁছানোর পর, গ্রামের গভীরে প্রবেশ করার আগেই, আপনি ইতিমধ্যেই ভাজা মুগ ডালের সুগন্ধি গন্ধ পেতে পারেন। বাতাসে সরু রাস্তা দিয়ে আঠালো চালের আটার সুবাস ভেসে বেড়ায়।

আন ল্যাকে এখন ২০টিরও বেশি বেকারি আছে। সাধারণ দিনে, গ্রামটি অন্যান্য গ্রামীণ গ্রামের মতোই শান্ত থাকে। কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর প্রায় এক মাস আগে, সবকিছু বদলে যায়। পরিবারগুলি আগে ঘুম থেকে ওঠে এবং পরে ঘুমাতে যায়। কিছু পরিবার ভোর তিনটায় শুরু করে, আবার অন্যরা রাতভর কাজ করে অর্ডারের ঢেউ মেটাতে।

তার পরিচিত রান্নাঘরে, মিঃ ড্যাং জুয়ান ক্যাম প্রতিটি ধাপ অত্যন্ত সতর্কতার সাথে পালন করেন: ময়দা পিষে, ভর্তা সেদ্ধ করে, কেক শুকিয়ে এবং ছাঁচে ঢালাই করে। তিনি বলেন যে প্রিন্টেড কেক শুধুমাত্র টেট ছুটির মরসুমে তৈরি করা হয়; বেশিক্ষণ রাখলে এগুলোর স্বাদ ভালো হয় না। কখনও কখনও, যখন গ্রাহকরা বড় অর্ডার দেন, তখন ছয়জনের পুরো পরিবারকে দিনরাত কাজ করতে হয়। প্রতি বছর, দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরুতে রান্নাঘরটি জ্বলে ওঠে। এই বছর, তার পরিবার প্রায় তিন টন কেক তৈরির পরিকল্পনা করেছে, যার মধ্যে প্রধানত মুগ ডাল প্রিন্টেড কেক এবং স্টিকি রাইস প্রিন্টেড কেক রয়েছে।

আন ল্যাক ছেড়ে দক্ষিণে থু বন কমিউনে (পূর্বে ডুয় চাউ, ডুয় জুয়েন) যাওয়ার পথে, বাড়ির সামনে বাঁশের ফ্রেমের চুলাগুলির মধ্য দিয়ে টেট পরিবেশ আবার দেখা দেয়; তখনই শুরু হয় ভাতের পিঠার মৌসুম।

তান থো গ্রামের মিঃ ভো হু লামের পরিবার তিন প্রজন্ম ধরে এই শিল্পের সাথে জড়িত। ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রান্নাঘরে কাজ করার পর, তিনি রান্নার প্রতিটি দিক, তাপ নির্ধারণ থেকে শুরু করে আঠালো চালের প্রতিটি ব্যাচ পর্যন্ত, মুখস্থ জানেন। প্রতি বছর টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগে, তিনি এবং তার প্রতিবেশীরা পপিংয়ের জন্য আঠালো চাল প্রস্তুত করতে ব্যস্ত থাকেন। এই বছর, তার পরিবার টেট বাজারের জন্য প্রায় ১,০০০টি পাফড রাইস কেক তৈরির জন্য প্রায় ৮০০ কেজি আঠালো চাল প্রস্তুত করছে।

মিঃ ল্যামের মতে, ফুলে ওঠা চালের কেকটি সম্পূর্ণ হাতে তৈরি, তাই প্রতিটি টুকরো কারিগরের কঠোর পরিশ্রমের ফল। আঠালো চাল প্রায় এক মাস আগে শুকিয়ে পরিষ্কার করে ভাঙা দানা পরিষ্কার করতে হবে। সবচেয়ে কঠিন কাজ হল আগুন নিয়ন্ত্রণ করা: আগুন এতটাই শক্তিশালী হতে হবে যে চালের দানা ফুলে উঠবে, সমানভাবে সোনালি বাদামী হয়ে যাবে এবং পুড়ে যাবে না। ভাজার পর, ফুলে ওঠা চালের খোসা পরিষ্কার করা হয়, চিনি এবং আদার মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে ছাঁচে চেপে কাঠকয়লার উপর শুকানো হয়।

২. আজকাল, মিসেস লিউ মি (ক্যাম লে ওয়ার্ড)-এর তিলের ভঙ্গুর কারখানাটি প্রায় সর্বদা ব্যস্ত থাকে। ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত চুলাগুলি উজ্জ্বলভাবে জ্বলতে থাকে। এখানকার বসন্তের পরিবেশ পরিচিত শব্দ দিয়ে শুরু হয়: ছাঁচের ছন্দময় টোকা, কাঠকয়লার চুলার নীচে আগুনের ঝলকানি। ভাজা তিলের সুগন্ধের সাথে মিশে রান্না করা মাল্টের সুবাস এমন একটি সুবাস তৈরি করে যা ক্ষণিকের ঝলকেও টেটের (ভিয়েতনামী নববর্ষ) স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

কারখানার মালিক মিঃ হুইন ডাক সোলের মতে, ডিসেম্বরের শুরু থেকেই কর্মশালাটি উৎপাদন বৃদ্ধি শুরু করে। যখন অর্ডার তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়, তখন কারখানাটি ৩০ জনেরও বেশি কর্মীকে একত্রিত করে, প্রতিদিন প্রায় ৩,০০০-৪,০০০ কেক সরবরাহের জন্য ক্রমাগত উৎপাদন বজায় রাখে, বাজারে পরিবেশন করে এবং স্থানীয় ও পর্যটকদের টেট উপহারের চাহিদা পূরণ করে।

বর্তমানে, Ba Lieu Me sesame brittle এর ৬টি পণ্য লাইন রয়েছে, যা OCOP ৪-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে এবং শীর্ষ ১০টি বিখ্যাত ভিয়েতনামী বিশেষ উপহার কেকের মধ্যে স্থান পেয়েছে। যদিও অনেক নতুন স্বাদ তৈরি করা হয়েছে, তবুও মূল উপাদানগুলি একই রয়ে গেছে, যেমন তিল বীজ এবং ভাত। উৎপাদন প্রক্রিয়াটি মূলত ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে এবং প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করে না। "আমরা সর্বদা আমাদের পণ্যের গুণমান এবং ঐতিহ্যবাহী মূল্যকে অগ্রাধিকার দিই," সোল শেয়ার করেছেন।

৩. বংশ পরম্পরায়, কোয়াং নাম প্রদেশ এই ঐতিহ্যবাহী টেট কেকগুলো তৈরি করে আসছে: বান তো, বান ইন, বান নো, বান দাউ জান, বান খো মে... এগুলো খুব বেশি বিস্তৃত নয়, কিন্তু এগুলোর কোনওটির অনুপস্থিতি টেটকে অসম্পূর্ণ মনে করে। পারিবারিক মিলনমেলায় এক কাপ গরম চায়ের সাথে, এগুলো এমন সহজ, গ্রাম্য খাবার যা যারা চেখে দেখেছেন তাদের ভুলে যাওয়া কঠিন হবে।

প্রতিটি ভ্রমণে পূর্বপুরুষের বেদী এবং উপহারের ঝুড়ি থেকে শুরু করে বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারীদের জিনিসপত্র পর্যন্ত, টেট কেকগুলি অসংখ্য ঝর্ণার মধ্য দিয়ে কোয়াং নাম-এর মানুষের সাথে থাকে। ভাত, আঠালো ভাত এবং তিলের মতো সাধারণ উপাদান দিয়ে তৈরি এই কেকগুলির নিখুঁত সুষম মিষ্টতার পিছনে রয়েছে মধ্য ভিয়েতনামের মানুষের মিতব্যয়ী এবং অবিচল জীবনযাত্রা, যা কোয়াং নাম-এর সংস্কৃতির একটি বৈশিষ্ট্য, শান্ত কিন্তু গভীর, ঠিক ভূমির মতোই।

বিপুল পরিমাণে উৎপাদিত মিষ্টান্নের বাজারের মধ্যে, ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন তৈরির গ্রামগুলি নীরব অধ্যবসায়ের মাধ্যমে সমৃদ্ধ হতে থাকে। অতএব, টেট কেক কেবল খাবারের চেয়েও বেশি কিছু। এগুলি স্মৃতির স্বাদ, প্রতিটি ঋতুতে সংরক্ষিত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য। প্রতি বসন্তে, জ্বলন্ত লাল চুলা থেকে, কেকের দলগুলি দূর-দূরান্তে ভ্রমণ করে, দা নাংয়ের স্বাদ এবং এই প্রাচীন শিল্পের শিখাকে নীরবে জীবন্ত রাখা মানুষদের গল্প বহন করে।

সূত্র: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html