জেলেরা দিনরাত অক্লান্ত পরিশ্রম করে চন্দ্র নববর্ষের জন্য পণ্য প্রস্তুত করে।

২০২৬ সালের ঘোড়ার নতুন বছরের আগের দিনগুলিতে, উপকূলীয় কমিউন এবং স্যাম সন ওয়ার্ড, হোয়া লোক কমিউন এবং তিয়েন ট্রাং কমিউনের মতো ওয়ার্ডগুলিতে জীবনযাত্রা আগের চেয়েও বেশি ব্যস্ত হয়ে ওঠে। গ্রিলড ফিশ প্রসেসিং সুবিধাগুলির জন্য এটি বছরের শীর্ষ মরসুম - একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা অনেক পরিবারের নববর্ষের ভোজ টেবিলে অপরিহার্য। বছরের শেষ দিনগুলিতে, ফিশ গ্রিলগুলি ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত ক্রমাগত "জ্বলন্ত" থাকে, কারণ লোকেরা বাজারের বর্ধিত চাহিদা মেটাতে সময়ের সাথে সাথে উৎপাদন বাড়ায়।

তিয়েন ট্রাং-এর জেলেরা গ্রাহকদের কাছে তাদের পণ্যগুলি পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য লাইভস্ট্রিমিংয়ের সময় গ্রিলড মাছের সাথে যোগাযোগ করে।

থান হোয়া সমুদ্র অঞ্চলে মাছ ধরার নৌকা থেকে সরাসরি ম্যাকেরেল, টুনা, স্ন্যাপার এবং স্ক্যাডের মতো তাজা সামুদ্রিক খাবার কেনা হয়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে অর্ডার বৃদ্ধি পেলে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রস্তুত মাছগুলি সাবধানে নির্বাচন এবং সংরক্ষণ করা হয়। তিয়েন ট্রাং কমিউনের দিয়েন গ্রামে, এনগো ভ্যান শামের গ্রিলড ফিশ ব্যবসা আজকাল প্রায় পূর্ণ ক্ষমতায় চলছে। যদিও তিনি সাধারণত প্রতিদিন প্রায় ১০০ কেজি মাছ গ্রিল করেন, টেটের সময় উৎপাদন বহুগুণ বেড়ে যায়।

বেশি পরিমাণে মাছের অর্থ হল দীর্ঘ কর্মঘণ্টা, তাই মাছ যাতে সমানভাবে রান্না হয় এবং মানসম্মত হয় তা নিশ্চিত করার জন্য জেলেদের সর্বদা আগুনের কাছে উপস্থিত থাকতে হবে। উৎপাদন বৃদ্ধির পাশাপাশি, গ্রিলড মাছ উৎপাদন সুবিধাগুলিকে তাদের কাঁচামালগুলি আগে থেকেই সক্রিয়ভাবে সুরক্ষিত করতে হবে। মিঃ এনগো ভ্যান শামের মতে, যখন গ্রাহকের চাহিদা বেশি থাকে, তখন পূর্ব প্রস্তুতি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

"নৌকাগুলো তীরে ফিরে আসার সাথে সাথেই আমি মাছগুলো কিনে ফেলি। মাছগুলো তাজা রাখার জন্য তাৎক্ষণিকভাবে হিমায়িত করা হয়। গ্রাহকের চাহিদার উপর ভিত্তি করে, আমরা সেগুলো বাছাই, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সকলের কাছে পৌঁছে দিই। এছাড়াও, গ্রাহকের অর্ডার মেনে চলার জন্য আমাদের দিনরাত কাজ করতে হয়," মিঃ জ্যাম বলেন।

হোয়া লোক কমিউনে, গ্রিলড ফিশ তৈরির পরিবেশও বেশ জমজমাট। এলাকার দীর্ঘদিন ধরে চালু থাকা গ্রিলড ফিশ উৎপাদন সুবিধার মালিক মিসেস নগুয়েন থি থুই বলেন যে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের সময়কাল বছরের সবচেয়ে ব্যস্ততম সময়।

"সাধারণত, আমার কর্মশালায় মাত্র চারজন কর্মীর প্রয়োজন হয়, কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর কাছাকাছি সময়ে, উৎপাদন সময়সূচী মেনে চলতে এবং গ্রাহকদের কাছে পণ্য সরবরাহ করতে কর্মীর সংখ্যা দ্বিগুণ করতে হয়," মিসেস থুই বলেন।

তার মতে, বছরের শেষে গ্রাহকদের চাহিদা খুবই বৈচিত্র্যময়, গ্রুপার এবং স্ন্যাপার থেকে শুরু করে অন্যান্য অনেক ধরণের সামুদ্রিক মাছ, তবে মূলত ম্যাকেরেল, যার দাম 300,000 থেকে 350,000 ভিয়েতনামী ডঙ্গ/কেজি। ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত, কাঠকয়লার আগুনের কর্কশ শব্দ একসাথে কাজ করা মানুষের হাসি এবং ডাকের সাথে মিশে যায়, যা বছরের শেষের ঠান্ডা আবহাওয়ার মধ্যে একটি প্রাণবন্ত এবং উষ্ণ কর্ম পরিবেশ তৈরি করে। অনেক পরিবার মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং গ্রিল করা থেকে শুরু করে পণ্য প্যাকেজিং পর্যন্ত উৎপাদন পর্যায়ে অংশগ্রহণের জন্য সকল সদস্যকে একত্রিত করে, যার সবই বাজারের চাহিদা মেটানোর লক্ষ্যে।

সুস্বাদু, উচ্চমানের গ্রিলড মাছ তৈরি করতে, উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্রতিটি পর্যায়ে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি অত্যন্ত মনোযোগী হতে হবে। উপকরণ নির্বাচন এবং প্রস্তুত করা থেকে শুরু করে গ্রিল করা এবং সংরক্ষণ করা, সবকিছুই সাবধানতার সাথে করতে হবে। পরিষ্কার করার পর, মাছটিকে জ্বলন্ত কাঠকয়লার গ্রিলের উপর রাখা হয়। মাছ গ্রিল করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিক হল তাপ নিয়ন্ত্রণ করা। রাঁধুনিকে ক্রমাগত আগুন পর্যবেক্ষণ করতে হবে, কাঠকয়লা সামঞ্জস্য করতে হবে যাতে মাছটি পুড়ে না গিয়ে সমানভাবে রান্না হয়, এবং মাছের মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টিতা বজায় থাকে।

হোয়া লোক কমিউনের একজন জেলে মহিলা মিসেস ট্রান থি হান বলেন: "এই ঋতুতে আবহাওয়া ঠান্ডা থাকে, এবং আগুনের পাশে দাঁড়িয়ে থাকার ফলে আমাদের হাত এবং মুখের ত্বক ফেটে যায়। তাই, আগুন থেকে নির্গত তাপ কমাতে আমাদের সর্বদা নিজেদের এবং আমাদের মুখ ঢেকে রাখতে হয়। যদিও এটি কঠোর পরিশ্রম, এটি বছরের সবচেয়ে বড় ব্যবসায়িক ঋতুগুলির মধ্যে একটি, এবং সবাই অক্লান্ত পরিশ্রম করে।"

প্রদেশের চাহিদা পূরণের পাশাপাশি, এর তাজা গুণমান এবং সমৃদ্ধ, প্রাকৃতিক স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, থান হোয়া গ্রিলড মাছ দেশব্যাপী অনেক প্রদেশ এবং শহরেও প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়। এই পণ্যটি জেলেরা সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্ম এবং ই-কমার্স ওয়েবসাইটেও বিক্রি করে।

অর্থনৈতিক মূল্যের পাশাপাশি, গ্রিলড মাছ উৎপাদন শিল্প তাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণ এবং প্রচারের তাৎপর্য বহন করে। গ্রিলড মাছের প্রতিটি ব্যাচের মাধ্যমে, থান হোয়া উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষ কেবল সমুদ্রের স্বাদই প্রকাশ করে না, বরং তাদের গর্ব, শ্রমের প্রতি ভালোবাসা এবং একটি সমৃদ্ধ ও শান্তিপূর্ণ নতুন বছরের আশাও প্রকাশ করে। কঠোর পরিশ্রম এবং ব্যস্ত সময়সূচী সত্ত্বেও, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে জ্বলন্ত আগুনের আলোতে, দিনরাত পরিশ্রম করা জেলেদের মুখে এখনও আনন্দ এবং উত্তেজনা স্পষ্ট।

লেখা এবং ছবি: ফুওং ডো

সূত্র: https://baothanhhoa.vn/ngu-dan-do-lua-ngay-dem-chuan-bi-hang-phuc-vu-tet-275508.htm