নগুয়েন থি থু হুং, 48 এর প্রতিষ্ঠাতা

[বিজ্ঞাপন_১]

নুয়েন থি থু হুওং, ৪৮ - ক্যাফে ডাকলাও-এর প্রতিষ্ঠাতা: কফি বিনের তিক্ত স্বাদকে মিষ্টি করার যাত্রা।

বিশেষ কফি উৎপাদন একটি কঠিন যাত্রা, কিন্তু নগুয়েন থি থু হুওং বিশ্বাস করেন যে কফি চাষীদের সমৃদ্ধি অর্জন এবং ভিয়েতনামী কফির মানচিত্রে ডাক নংকে স্থান দেওয়ার জন্য এটি একটি প্রয়োজনীয় পথ।

নগুয়েন থি থু হুং, 48-এর প্রতিষ্ঠাতা - ক্যাফে ডাকলাও

"জ্ঞানের 'বাহক'"

সপ্তাহান্তের সন্ধ্যায়, ডাক মিল শহর (ডাক মিল জেলা, ডাক নং প্রদেশ) সাধারণত শান্ত থাকে। শহরের কেন্দ্রস্থলে, যেখানে একের পর এক অসংখ্য ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁ গড়ে উঠেছে, সেখানে কেবল হাতে গোনা কয়েকজন গ্রাহক দেখা যায়।

কিন্তু, প্রায় ৪ কিলোমিটার দূরে, একটি গলির গভীরে যেখানে এখনও উচ্চ-ভোল্টেজ বিদ্যুৎ পৌঁছায়নি, যুবক-যুবতীদের দল ভেতরে-বাইরে কোলাহল করছিল। কফির সুবাস এবং কথোপকথনের গুঞ্জন ৪৮ - ক্যাফে ডাকলাও-এর স্থানটিকে ছড়িয়ে দিয়েছিল, যা শান্ত পাহাড় এবং বনের মধ্যে একটি প্রাণবন্ত ছোট্ট বিন্দুতে রূপান্তরিত করেছিল।

মাত্র ১৭,০০০ জনসংখ্যার একটি শহরে, যেখানে প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই কফি বাগান রয়েছে, একটি জনপ্রিয় কফি শপ থাকা সহজ কাজ নয়।

"আমরা শুধু কফি বিক্রি করি না, আমরা কফি চাষীদের গল্পও বিক্রি করি," প্রতিষ্ঠাতা থু হুওং তার যাত্রা সম্পর্কে শেয়ার করেছেন।

২০১৮ সালের গ্রীষ্মে হো চি মিন সিটি থেকে ডাক মিল-এ ফিরে এসে, হুওং ৪৮ - ক্যাফে ডাকলাও প্রতিষ্ঠা করেন, যার লক্ষ্য ছিল স্থানীয় সেরা রোবাস্টা কফি বিনগুলি গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়া। এর আগে, তিনি সাত বছর ধরে কফি শিল্পে কাজ করেছেন, রোস্টিং, গ্রাইন্ডিং এবং ব্রিউইং করেছেন, পাশাপাশি অসংখ্য পেশাদার বারিস্তা প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করেছেন। কফি শিল্পের সাথে তিনি যত বেশি যোগাযোগ করেছিলেন, হুওং তত বেশি বুঝতে পেরেছিলেন যে ডাক নং-এর রোবাস্টা কফি বিন এবং বিশেষ করে ডাক মিল-এর রোবাস্টা কফি বিনগুলি এই প্রতিযোগিতাগুলিতে ধারাবাহিকভাবে অনুপস্থিত ছিল, যার ফলে আফ্রিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকার অ্যারাবিকা বিনগুলি স্থান করে নিয়েছিল।

তার শহরের কফি বিনের অবস্থা নিয়ে উদ্বেগ হুওংকে এমন একটি পথ বেছে নিতে প্ররোচিত করেছিল যা ডাক মিলের অন্য কেউ কখনও বেছে নেয়নি: ফাইন রোবাস্টা স্পেশালিটি কফি তৈরি করা।

হুওং এমন কফি বাগান খুঁজছিলেন যা এই অঞ্চলের মান পূরণ করে, প্রযুক্তিগত সহায়তার প্রস্তাব দিয়েছিলেন এবং বাজার মূল্যের দ্বিগুণ দামে পুরো ফসল কেনার প্রস্তাব দিয়েছিলেন। তিনি এমন বাগান নির্বাচন করেছিলেন যেগুলি ২০ বছর বা তার বেশি বয়সী ছিল, যারা এখনও ফরাসি ঔপনিবেশিক যুগের পুরানো রোবাস্তা জাতটি ধরে রেখেছে এবং পরবর্তী সময়ের পুনঃরোপণ করা জাতগুলিতে রূপান্তরিত হয়নি। "পুরাতন রোবাস্তা জাতটি পূর্ণতম, সবচেয়ে জটিল স্বাদ তৈরি করে, তৈরি করা সবচেয়ে সহজ এবং এর স্বাদ সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী," হুওং ব্যাখ্যা করেছিলেন।

তরুণ প্রতিষ্ঠাতাদের সাথে এই সহযোগিতামূলক মডেলে, কৃষকদের পরিবেশগত পদ্ধতি ব্যবহার করে তাদের বাগান বিকাশের জন্য নির্দেশিত করা হয়। একক চাষের কফি চাষের পরিবর্তে, বাগানের বাস্তুতন্ত্রকে তিনটি স্তরে বিভক্ত করা হয়েছে। উপরের স্তরে মরিচ, ডুরিয়ান এবং অ্যাভোকাডোর মতো গাছপালা রয়েছে; মাঝের স্তরে কফি চাষ করা হয়; এবং নীচের স্তরে ঘাস চাষ করা হয়। উপরের স্তরের গাছপালা ছায়া প্রদান করে, শিশির এবং বাতাস থেকে সুরক্ষা দেয় এবং বাগানের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে; অন্যদিকে ঘাসের স্তর মাটির জন্য জল এবং পুষ্টি ধরে রাখে।

ফসল কাটার পর্যায়ে, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির বিপরীতে (যেখানে কফি নির্বিচারে সংগ্রহ করা হয়, সবুজ এবং পাকা উভয় ধরণের, তারপর বাইরে শুকানো হয়, খোসা ছাড়ানো হয় এবং সংরক্ষণ করা হয়), হুওং-এর সাথে সহযোগিতাকারী কৃষকরা প্রতিটি ধাপে মানসম্মত পদ্ধতিতে স্যুইচ করবেন।

প্রথমে, চেরি যখন ৮০% পাকে, তখনই তারা কফি সংগ্রহ করে, তারপর তারা সবুজ এবং পাকা চেরি হাত দিয়ে আলাদা করে, অনেকটা সিন্ডারেলার ধানের শীষ বাছাই করার গল্পের মতো। এরপর, কফিটি ধুয়ে, জল ঝরিয়ে, ৩৬-৪৮ ঘন্টা ধরে অ্যানেরোবিকভাবে গাঁজন করা হয় এবং ২৫-৩০ দিন ধরে ধীরে ধীরে রোদে শুকানো হয়। যখন এটি ভাজা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রস্তুত হয়, কেবল তখনই বাইরের পার্চমেন্ট স্তরটি খোসা ছাড়ানো হয়, যার ফলে ভিতরে হলুদ-সাদা শিম দেখা যায়।

"কফি চাষীদের অভিজ্ঞতা এবং স্থিতিস্থাপকতার সুবিধা রয়েছে। আমার অবশিষ্ট চ্যালেঞ্জ হল এমন উৎসাহী ব্যক্তিদের খুঁজে বের করা যারা পরিবর্তন করতে ইচ্ছুক এবং তাদের সাথে আমার জ্ঞান ভাগ করে নেওয়া," ১৯৯৩ সালে জন্মগ্রহণকারী এই প্রতিষ্ঠাতা নিশ্চিত করেছেন।

২০২৩-২০২৪ ফসলের মৌসুমে, কফির দাম উল্লেখযোগ্যভাবে ওঠানামা করে, তাই থু হুওং সহযোগী কৃষকদের সংখ্যা বাড়াননি, আগের মৌসুমের মতো ১২টি পরিবার বজায় রেখেছিলেন। তিনি কৃষকদের কাছ থেকে ৯৫,০০০ থেকে ১২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দামে কফি কিনেছিলেন, যেখানে মানের উপর নির্ভর করে বাজার মূল্য ছিল মাত্র ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। প্রতিষ্ঠাতা তার নিজস্ব ক্যাফেতে পরিবেশন করার জন্য এবং শিল্পের কিছু সহকর্মীদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য প্রায় ১০-১৩ টন ফাইন রোবাস্টা কফি উৎপাদন করার পরিকল্পনা করেছেন।

রোবাস্টা বিনসের জন্য নতুন মান ছড়িয়ে দেওয়া হচ্ছে।

৫ বছরের সহযোগিতার পর ১২টি কৃষক পরিবারের সংখ্যাটি হুওং একটি তথ্য দিয়ে ব্যাখ্যা করেছেন: ফাইন রোবাস্টা কফি তৈরি করা কঠিন, এমনকি অত্যন্ত কঠিন।

ফসল কাটার সময়, কফি বিন ক্রমাগত পাকে, প্রতিটি কৃষক প্রতিদিন শত শত কিলোগ্রাম সংগ্রহ করে, যার ফলে সবুজ এবং পাকা বিন আলাদা করা অত্যন্ত কঠিন হয়ে পড়ে। একইভাবে, শুকানোর সময়, যদিও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে প্যাটিওতে সর্বোচ্চ ১০ দিন শুকানোর প্রয়োজন হয়, ফাইন রোবাস্টা বিন ২৫-৩০ দিন শুকানো প্রয়োজন। প্রতি দুই ঘন্টা অন্তর, কৃষকদের সমানভাবে শুকানোর জন্য বিনগুলি উল্টে দিতে হয়; দিনের শেষে, ভিতরের আর্দ্রতা বাইরের আর্দ্রতার সাথে ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য এগুলি ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয় এবং তারপর পরের দিন আবার শুকানোর জন্য বের করা হয়।

তাদের অংশীদারিত্বের প্রথম দিকের বছরগুলিতে, জটিল উৎপাদন প্রক্রিয়ার কারণে অনেক কৃষক হাল ছেড়ে দিয়েছিলেন। এমনকি কেউ কেউ উচ্চমানের বীজের সাথে সাধারণ বীজ মিশিয়ে বেশি দামে বিক্রি করেছিলেন। যখন তিনি একমত হননি, তখন তারা তাকে খুঁতখুঁতে এবং দাবিদার বলে অভিহিত করেছিলেন।

প্রথমদিকে, হুওং-এর কাছে এটি মেনে নিতে অসুবিধা হয়েছিল, কিন্তু পরে, প্রতিষ্ঠাতা তার মানসিকতা পুনর্নির্ধারণ করেন, বুঝতে পারেন যে কৃষকদের সাথে কাজ করার জন্য প্রকৃত অধ্যবসায় প্রয়োজন। অংশীদারিত্ব ভেঙে যাওয়ার জন্য হুওং নিজের দোষ স্বীকার করেছেন, উল্লেখ করেছেন যে উচ্চ প্রযুক্তিগত দক্ষতার দাবি করার পাশাপাশি, তিনি কৃষকদের কফি বিন শুকানোর জন্য গ্রিনহাউস তৈরিতে লক্ষ লক্ষ ডং বিনিয়োগ করার পরামর্শও দিয়েছিলেন। "এগুলি বুঝতে হলে আপনাকে কৃষকদের মতো জীবনযাপন করতে হবে," প্রতিষ্ঠাতা উপসংহারে বলেন।

পরবর্তীতে, হুওং ধীরে ধীরে তার পদ্ধতি পরিবর্তন করে, সবচেয়ে সহজ কিন্তু সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতির উপর মনোযোগ দেয়। উদাহরণস্বরূপ, গ্রিনহাউস তৈরির পরিবর্তে, কৃষকরা কেবল মাটির সাথে সরাসরি কফি বিনের সংস্পর্শে আসা রোধ করার জন্য নীচের অংশে টারপলিনের একটি পুরু স্তর দিয়ে আস্তরণ স্থাপন করে, পাশাপাশি শুকানোর জায়গাটি বাহ্যিক কারণ থেকে সুরক্ষিত থাকে তা নিশ্চিত করে। ফলস্বরূপ, হুওং-এর সাথে সহযোগিতাকারী খামারগুলি থেকে বেশিরভাগ কফির নমুনা ফাইন রোবাস্টা মান পূরণ করে; কিছু নমুনা এমনকি জাপানে প্রতিযোগিতায় অংশ নিয়েছিল এবং প্রথম পুরস্কার জিতেছিল।

২০১৮ সালের শেষের দিকে, হুওং প্রদেশের প্রথম ব্যক্তি যিনি কৃষকদের জন্য ডাকমিল রোবাস্তা নিউজ ক্রপ নামে একটি রোবাস্তা কফি স্বাদগ্রহণ অনুষ্ঠানের আয়োজন করেছিলেন। এখানে, ডাক মিল জেলার উচ্চমানের কফির নমুনা এবং অন্যান্য চাষযোগ্য অঞ্চলের কিছু নমুনা সকলের মূল্যায়নের জন্য তৈরি করা হয়েছিল। হুওং-এর মতে, এই অনুষ্ঠান কৃষকদের উচ্চমূল্যের কৃষি প্রবণতার পিছনে ছুটতে এবং সর্বদা ঝুঁকির মুখোমুখি হওয়ার পরিবর্তে চাষাবাদের প্রতি একটি নতুন দৃষ্টিভঙ্গি দেবে, তাদের উৎপাদিত মূল্য পরিবর্তন করবে এবং তাদের পরিবারের অর্থনৈতিক স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করবে।

পরবর্তী বছরগুলিতে, এই অনুষ্ঠানটি ধীরে ধীরে বিস্তৃত হয়, যা কেবল ডাক মিল জেলার কৃষকদেরই নয়, অন্যান্য জেলার অনেক কৃষককেও আকৃষ্ট করে। প্রথম অনুষ্ঠানে প্রায় ২০ জন অংশগ্রহণকারীর উপস্থিতিতে, ২০২২ সালের মধ্যে, ডাকমিল রোবাস্তা নিউজ ক্রপ কফি শৃঙ্খলে অংশগ্রহণকারী সকলের জন্য একটি মিলনস্থলে পরিণত হয়েছিল: কৃষক, সমবায়, উৎপাদক, রোস্টার এবং বিশেষজ্ঞরা। অনুষ্ঠানে, কফি শিল্প বিশেষজ্ঞরা সরাসরি উৎপাদক এবং কৃষকদের সাথে দেখা করেন, কফির স্বাদ গ্রহণ করেন এবং মূল্যায়ন করেন এবং তারপর প্রক্রিয়াটি উন্নত করার জন্য ধারণা প্রদান করেন।

২০২৩ সালে, হুওং সাময়িকভাবে ডাকমিল রোবাস্তা নিউজ ক্রপ ইভেন্ট স্থগিত করে যাতে পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রস্তুতির জন্য আরও সময় দেওয়া যায়। ৪৮ - ক্যাফে ডাকলাও-এর প্রতিষ্ঠাতা উৎপাদন তথ্য সহ নতুন ফসলের রোবাস্তা কফির নমুনা সক্রিয়ভাবে সংগ্রহ করছেন এবং ২০২৪ সালের এপ্রিলে ইভেন্টটি আবার চালু করার পরিকল্পনা করছেন। এই বছর, ইভেন্টের হাইলাইট হবে ফাইন রোবাস্তা মান অনুযায়ী প্রতিটি কফি নমুনার উপর বিশেষজ্ঞদের দ্বারা লাইভ স্কোরিং। হুওং নিজেও এই শিল্পের একজন বিশেষজ্ঞ হিসেবে বিবেচিত হতে পারেন, কারণ ২০২৩ সালের ডিসেম্বরে তিনি কিউ রোবাস্তা গ্রেডার সার্টিফিকেশন অর্জন করেছিলেন - ওয়ার্ল্ড কফি কোয়ালিটি ইনস্টিটিউটের মান অনুযায়ী রোবাস্তা কফির মান মূল্যায়ন এবং মূল্যায়নের জন্য একটি পেশাদার সার্টিফিকেশন।

ফাইন রোবাস্টা কফি বিন উৎপাদনের ধারা অনুসরণে তার যাত্রার কথা স্মরণ করে হুওং বলেন, তিনি সর্বদা তার দাদা-দাদির প্রজন্মের "নতুন অর্থনৈতিক অঞ্চলে" অভিবাসনের কথা, সরকারের কৃষি উন্নয়ন নীতি এবং কফি চাষের ক্ষেত্রে মধ্য উচ্চভূমির জন্য অনুকূল প্রাকৃতিক পরিস্থিতির কথা মনে রাখেন। এই সমস্ত বিষয় পরবর্তী প্রজন্মের উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্তির জন্য একটি ভিত্তি তৈরি করেছে, তবে স্থানীয় রোবাস্টা কফি উদ্ভিদের আকর্ষণীয় গল্প লেখা চালিয়ে যাওয়ার দায়িত্বও তার সাথে রয়েছে।

"কফি চাষের উন্নয়ন হল কৃষকদের জীবনের সকল দিকের উন্নয়ন, যা কফি শিল্পের একটি অপরিহার্য অংশ এবং বিশ্বব্যাপী কফি প্রবণতা। উন্নয়ন আরও ভালো, দ্রুত বা ধীর কিনা তা অনেক কারণের উপর নির্ভর করে, তবে আমি বিশ্বাস করি যে যদি পুরো সম্প্রদায় একসাথে কাজ করে, তাহলে সেই উন্নয়ন অসাধারণ হবে এবং আরও অলৌকিক ঘটনা তৈরি করবে," 48 - ক্যাফে ডাকলাও-এর প্রতিষ্ঠাতা শেয়ার করেছেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস