লেখক নগুয়েন নগোক তিয়েন:

এক বাটি মাশরুমের স্যুপ, আখের রসে রান্না করা পশ্চিম হ্রদের কালো কার্প মাছের ঝোল, মধুর চা... এই জিনিসগুলো দিয়েই একটি ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসব গড়ে ওঠে, এমন একটি ঐতিহ্য যা হ্যানয়ের সব বাসিন্দার মনে নেই। হ্যানয়বাসীদের এই ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবে তিনটি অঞ্চলের উৎপাদিত পণ্য একত্রিত হয়, পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা জানানো হয়, পারিবারিক পুনর্মিলনকে লালন করা হয় এবং এটি ইয়িন-ইয়াং দর্শনকে মূর্ত করে তোলে। আমাদের প্রতিবেদক থাং আন (হ্যানয়)-এর মানুষের টেট উৎসবের সারমর্ম অনুধাবন করতে লেখক নগুয়েন নগোক তিয়েনের সাথে কথা বলেছেন, যাঁকে প্রায়শই হ্যানয়ের 'জীবন্ত অভিধান' বলা হয়।

জনাব নগুয়েন নগোক তিয়েন, হ্যানয়ের মানুষ যখনই টেট উৎসবের কথা ভাবে, তারা প্রায়শই এর সূক্ষ্মতা, খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি মনোযোগ এবং আভিজাত্যের কথা স্মরণ করে। অতীতে হ্যানয়ের মানুষের টেট উৎসবের সবচেয়ে সাধারণ বর্ণনা দিতে বলা হলে আপনি কী বলবেন?

লেখক নগুয়েন নগোক তিয়েন : ঐতিহ্যবাহী হ্যানয় টেট উৎসবের সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো তিনটি অঞ্চলের উৎপাদিত পণ্যের সম্পূর্ণ মিলন, যাকে প্রাচীনরা বলতেন: "অর্ধেক পাহাড়, অর্ধেক জল"। সেই উৎসবে, পার্বত্য অঞ্চলের সারমর্ম স্পষ্ট হয়ে ওঠে বাঁশের কচি ডগা, উড ইয়ার মাশরুম, শিটাকে মাশরুম এবং বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের পিঠা) মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত কলা পাতায়। সমভূমির প্রাচুর্য উপস্থিত থাকে সাদা ভাত, সুগন্ধি আঠালো ভাত, মুরগি, শূকরের মাংস এবং বিভিন্ন সবজিতে। আর উপকূলীয় অঞ্চলের সারমর্ম অপরিহার্য এক বাটি খাঁটি মাছের সস বা বিলাসবহুল হাঙরের পাখনা দিয়ে তৈরি পদের মাধ্যমে।

লেখক Nguyen Ngoc Tien. (ছবি: ফুওং মিন)

হ্যানয়বাসীদের মতে, একটি টেট উৎসবকে সম্পূর্ণ হতে হলে বন ও সমুদ্র উভয় উৎস থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন ধরনের উপাদান অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে, যা তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা এবং একটি সমৃদ্ধ ও প্রাচুর্যময় নতুন বছরের আকাঙ্ক্ষার প্রতিফলন।

হ্যানয়ের জাঁকজমকপূর্ণ ভোজের মান নিয়ে কথা বলতে গেলে প্রায়শই এই কথাটি শোনা যায় যে, ঐতিহ্যবাহী হ্যানয় টেট ভোজে সাধারণত চারটি বাটি এবং ছয়টি প্লেট থাকে। আপনি কি এই কাঠামোটি আরও বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করতে পারেন?

হ্যাঁ, ঠিক তাই, ৪ আর ৬ মিলে হয় ১০, যা পূর্ণতা ও পরিপূর্ণতার প্রতীক। সময়ের সাথে সাথে চারটি বাটির খাবার বদলে গেছে, কিন্তু সেগুলোতে মূলত থাকে: বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, ভার্মিসেলি স্যুপ, মিটবল স্যুপ, এবং বিশেষ করে মাশরুম স্যুপ – হাড় থেকে তৈরি ঝোল দিয়ে বানানো একটি অভিজাত স্যুপ, যা পেঁয়াজ এবং ছোট ছোট সুন্দর মিটবল দিয়ে সাজানো থাকে এবং এটি হ্যানয়ের নিজস্ব একটি খাবার। ছয়টি প্লেটে সাধারণত থাকে: ভাজা স্প্রিং রোল (বিংশ শতাব্দীর শুরুতে আবির্ভূত একটি খাবার যা হ্যানয়ের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য), এক প্লেট শুকরের মাংসের সসেজ, দারুচিনি-স্বাদযুক্ত শুকরের মাংসের সসেজ, মুরগির মাংস, সবুজ আঠালো চালের কেক, এক প্লেট ভাজা শুকরের মাংসের সসেজ, এবং গ্যাক ফলের আঠালো ভাত। যখন নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চল থেকে আমদানি করা সবজি আসে, তখন গরুর মাংসের সাথে ভাজা গাজরের মতো লাল রঙের কোলরাবির একটি প্লেট যোগ করা হতে পারে, এবং কখনও কখনও স্থানীয় শুকরের মাংসের সসেজের প্লেটটি বদলে মহাবিশ্বের পাঁচটি উপাদানের প্রতীক পাঁচটি রঙের মার্বেল করা মিটবলের একটি জমকালো প্লেট যোগ করা হয়। প্রতিটি পরিবারের পরিস্থিতি অনুযায়ী খাবারের তালিকা পরিবর্তিত হতে পারে; কেউ কেউ ভার্মিসেলি স্যুপের পরিবর্তে হাঙরের পাখনা দিয়ে তৈরি স্যুপ খায়।

হ্যানয়ের অনেক পরিবার ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজ তৈরির পুরোনো প্রথাটি বজায় রাখে। (ছবি: তুয়েন হিপ)

উল্লেখ্য যে, ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবে একটি পদকে প্রধান আকর্ষণ হিসেবে গণ্য করা হয়: পশ্চিম হ্রদের সেদ্ধ কালো কার্প মাছ, যার হাঁড়ির তলায় আখের টুকরো বিছানো থাকে। এটি অবশ্যই পশ্চিম হ্রদের কালো কার্প হতে হবে, গ্রাস কার্প বা অন্য কোনো মাছ নয়। তলায় আখের টুকরো বিছানো থাকায় মাছটি পুড়ে যায় না এবং এতে একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি স্বাদ যোগ হয়। এটি একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য, যা সম্পর্কে হ্যানয়ের খুব কম তরুণ-তরুণীই এখন জানে বলে আমার মনে হয়।

বিশেষ করে, মাশরুম স্যুপ রয়েছে, যা একটি বিশেষ পদ এবং এটি শুধুমাত্র হ্যানয়ের টেট উৎসবের টেবিলেই পাওয়া যায়, অন্য কোথাও নয়। হাড়ের ঝোল ও মাংসের ঝোল অল্প আঁচে ফোটানো হয়, তারপর তাতে পেঁয়াজ ও মিটবলের সাথে শিটাকে মাশরুম যোগ করা হয়। সাধারণত, ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের খাবারগুলো একটি পরিশীলিত আভিজাত্য অর্জনের জন্য অত্যন্ত যত্নসহকারে প্রস্তুত করা হয়। একইভাবে, ভাজা স্প্রিং রোল (নেম রান) এমন একটি পদ যা বিংশ শতাব্দীর শুরু থেকে শুধুমাত্র হ্যানয়ের টেট উৎসবের টেবিলেই দেখা যায়। অন্যান্য অঞ্চলে তাদের টেট উৎসবের টেবিলে স্প্রিং রোল থাকে না; এটি একটি সুস্পষ্ট পার্থক্য।

রন্ধন দর্শন প্রসঙ্গে, টেট উৎসবে ইয়িন-ইয়াং ভারসাম্যের ধারণাটি কি আপনি বিশদভাবে ব্যাখ্যা করবেন?

ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী বিশ্বাস অনুযায়ী, খাবার শুধু খাওয়ার বিষয় নয়, বরং এটি ঔষধও বটে। যেহেতু খাওয়া অসুস্থতার কারণ হতে পারে, তাই এটি অবশ্যই সঠিকভাবে গ্রহণ করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, আঠালো চালের পিঠা (বান চুং) বেশি পরিমাণে খেলে পেট ফাঁপার কারণ হতে পারে, তাই আচারি পেঁয়াজের সাথে এটি খাওয়া যেমন সুস্বাদু, তেমনই সহজে হজম হয়। খাবারের উপাদানগুলোর মধ্যে রয়েছে শীতল (ইন) প্রকৃতির জিনিস, যেমন—প্রায়শই জলজ প্রাণী বা সবুজ শাকসবজি, এবং উষ্ণ (ইয়াং) প্রকৃতির জিনিস, যেমন—প্রায়শই গবাদি পশু ও হাঁস-মুরগির মাংস এবং লাল মূলের সবজি। তাই, অসুস্থতা এড়াতে ভোজের টেবিলের খাবারগুলো অবশ্যই সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে এবং স্বাদের সংঘাত এড়াতে সেগুলোর মধ্যে সামঞ্জস্য থাকতে হবে। আর খাওয়া শুধু মুখের বিষয় নয়, চোখেরও বিষয়, তাই এর আকর্ষণ বাড়াতে ভোজের টেবিলটি রঙিন হওয়া উচিত এবং কোনো বিরূপ প্রতিক্রিয়া এড়াতে খাবারের গন্ধ সাবধানে বেছে নেওয়া উচিত।

খাবারগুলো অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয় এবং নান্দনিকভাবে পরিবেশন করা হয়। সাধারণত, আনুষ্ঠানিক থালাটি সোনার পাত দিয়ে মোড়ানো থাকে এবং মেঘ, পাহাড় বা কখনও কখনও নদীর নকশা দিয়ে সজ্জিত থাকে, আর এর কেন্দ্রে থাকে "ফু" (যার অর্থ সৌভাগ্য) অক্ষরটি। চপস্টিকগুলোও সোনার পাত দিয়ে মোড়ানো থাকে এবং বাটিগুলো হয় নকশা করা পাতলা, সাদা চীনামাটির বাটি। এই জিনিসগুলো শুধুমাত্র টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন ব্যবহার করা হয় এবং উৎসবের পর তুলে রাখা হয়। যদিও খাবার সাজানোর কোনো কঠোর নিয়ম নেই, তবে সেগুলোকে অবশ্যই দৃষ্টিনন্দন হতে হবে এবং মাঝখানে মাছের সসের একটি বাটি রাখতে হবে। মাঝখানে রাখার ফলে প্রত্যেকের জন্য খাবার ডুবিয়ে খাওয়া সুবিধাজনক হয়, যা সম্মিলিত আনন্দের প্রতীক।

খাদ্য নিবেদনের পাশাপাশি, হ্যানয়বাসীরা প্রতীকী তাৎপর্যের উপরও অত্যন্ত গুরুত্ব আরোপ করে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় বেদীতে অবশ্যই বেগোনিয়া ফুলের একটি শাখা থাকতে হবে, যা উষ্ণতা এবং পুনর্মিলনের প্রতীক। নিবেদন করা আঠালো চালের পিঠা (বান চুং) ঘন সবুজ পাতায় মোড়ানো থাকে এবং লাল সুতো দিয়ে বাঁধা হয়। কেন? কারণ, প্রাচ্যের মূল্যবোধ অনুসারে, লাল হলো সৌভাগ্য এবং পুনর্জন্মের রঙ। টেট-এর সময় যে পানীয় নিবেদন করা হয় তা হলো ঔষধি মদ, কারণ টেট হলো বসন্তকাল, আবহাওয়া ঠান্ডা থাকে এবং মদের উষ্ণতা সৃষ্টিকারী প্রভাব সর্দি-কাশি প্রতিরোধে সাহায্য করে। এটি মুখে গোলাপী আভা আনতে এবং খাবারের সময় কথোপকথনকে আরও আনন্দময় করতে পান করা হয়, অতিরিক্ত মাতাল হওয়ার জন্য নয়। তবে, নিবেদন করা মদ অবশ্যই সাদা মদ হতে হবে, যা পূর্বপুরুষদের প্রতি বংশধরদের পবিত্রতার প্রতিনিধিত্ব করে।

আজকের দ্রুতগতির জীবনে হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসব অনেকটাই বদলে গেছে । এর অবক্ষয় নিয়ে অনেকে উদ্বিগ্ন; আপনি এই বিষয়টিকে কীভাবে দেখেন?

আমি এটাকে অবক্ষয় বলব না, বরং সামাজিক ও অর্থনৈতিক পরিস্থিতির সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া একটি পরিবর্তন বলব। আজকাল অনেক পরিবারই খুব ব্যস্ততার কারণে সাদামাটা ভোজের আয়োজন করে বা তৈরি খাবার অর্ডার করে। হাঙরের পাখনা-র মতো কিছু দুর্লভ উপাদানও এখন আর সহজলভ্য নয়। আসলে, আজকাল টেট উৎসব উদযাপন আগের চেয়ে ভিন্ন। কঠোর নিষেধাজ্ঞা এবং জাঁকজমকপূর্ণ আচার-অনুষ্ঠান কমে আসছে। উদাহরণস্বরূপ, অতীতে মানুষ সৌভাগ্য হারানোর ভয়ে টেটের প্রথম দিনে ঝাড়ু দেওয়া এড়িয়ে চলত, কিন্তু এখন সেই বিশ্বাস অনেকটাই শিথিল। তবে, আমি বিশ্বাস করি যে হ্যানয় সংস্কৃতির মূল নির্যাসটি রয়ে গেছে। অনেক পরিবার এখনও পুরোনো ঐতিহ্য বজায় রাখে, তাদের ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিদের শিখিয়ে দেয় কীভাবে এক বাটি মাশরুমের স্যুপ রান্না করতে হয় বা কীভাবে এক হাঁড়ি কালো কার্প মাছ কষিয়ে রান্না করতে হয়। সংস্কৃতি একটি প্রবাহ; এর রূপ পরিবর্তিত হতে পারে, কিন্তু টেটের সময় পারিবারিক পুনর্মিলনের চেতনা, পিতৃভক্তি এবং পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা অক্ষুণ্ণ থাকে।

যেসব তরুণ-তরুণী হ্যানয়ে টেটের ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্য নতুন করে আবিষ্কার করতে চায়, তাদের জন্য আপনার কি কোনো পরামর্শ আছে ?

পরিস্থিতি অনুকূল না হলে, আপনার পূর্বপুরুষেরা যা করতেন তা হুবহু অনুকরণ করার কোনো প্রয়োজন নেই। কিন্তু এক বাটি স্যুপ বা এক প্লেট চটচটে ভাতের পেছনের তাৎপর্য বুঝুন। তিনটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎসবকে বুঝুন: নববর্ষের আগের রাতের ভোজ (টেট-এর ৩০ তারিখে), নববর্ষের নৈবেদ্যের প্রথম দিন (বছরের প্রথম খাবারে পূর্বপুরুষদের আমন্ত্রণ জানানো), এবং নৈবেদ্য দহন (পূর্বপুরুষদের বিদায় জানানো)। যখন আমরা পুনর্মিলন এবং কৃতজ্ঞতার মূল্য বুঝতে পারব, তখন প্রতিটি পরিবারের টেট উৎসব স্বাভাবিকভাবেই পবিত্র ও অর্থবহ হয়ে উঠবে।

এই আকর্ষণীয় কথোপকথনটির জন্য ধন্যবাদ!

উৎস: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html