লেখক নগুয়েন নগক তিয়েন:

এক বাটি মাশরুম স্যুপ, আখ দিয়ে সেদ্ধ ওয়েস্ট লেক ব্ল্যাক কার্প, মধু চা... এই জিনিসগুলিই ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজ তৈরি করে, এমন একটি ঐতিহ্য যা প্রতিটি হ্যানোয়ান মনে রাখে না। হ্যানোয়ানদের ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজ তিনটি অঞ্চলের পণ্যগুলিকে একত্রিত করে, পূর্বপুরুষদের সম্মান করে, পারিবারিক পুনর্মিলনকে লালন করে এবং ইয়িন-ইয়াং দর্শনের মূর্ত প্রতীক। আমাদের প্রতিবেদক লেখক নগুয়েন নগক তিয়েনের সাথে কথা বলেছেন - যাকে প্রায়শই হ্যানয়ের "জীবন্ত অভিধান" বলা হয় - থাং আন (হ্যানোয়া) এর জনগণের টেট ভোজটির সারমর্ম বোঝাতে।

- মিঃ নগুয়েন নগক তিয়েন, যখনই মানুষ হ্যানয়ের টেটের কথা ভাবে, তখনই তারা প্রায়শই এর সূক্ষ্মতা, বিস্তারিত মনোযোগ এবং পরিশীলিততার কথা মনে করে। অতীতে হ্যানয়ের জনগণের টেট উৎসবের সবচেয়ে সাধারণ বর্ণনা যদি আপনাকে দেওয়া হয়, তাহলে আপনি কী বলবেন?

লেখক নগুয়েন নগক তিয়েন : ঐতিহ্যবাহী হ্যানয় টেট ভোজের সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল তিনটি অঞ্চলের পণ্যের সম্পূর্ণ মিলন, যা প্রাচীনরা বলত: "অর্ধেক পাহাড়, অর্ধেক জল।" সেই ভোজে, পাহাড়ি অঞ্চলের সারাংশ বাঁশের কাণ্ড, কাঠের কানের মাশরুম, শিতাকে মাশরুম এবং বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত কলা পাতায় স্পষ্ট। সমভূমির প্রাচুর্য সাদা ভাত, সুগন্ধি আঠালো ভাত, মুরগি, শুয়োরের মাংস এবং বিভিন্ন শাকসবজিতে বিদ্যমান। এবং উপকূলীয় অঞ্চলের সারাংশ এক বাটি খাঁটি মাছের সস বা বিলাসবহুল হাঙ্গর ফিন ডিশের সাথে অপরিহার্য।

লেখক Nguyen Ngoc Tien. (ছবি: ফুওং মিন)

হ্যানোয়ানদের মনে, একটি টেট উৎসবে বন এবং সমুদ্র উভয়ের বিভিন্ন ধরণের পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে যাতে এটি সম্পূর্ণ হয়, যা তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি তাদের শ্রদ্ধা এবং একটি সমৃদ্ধ এবং প্রাচুর্যপূর্ণ নতুন বছরের আকাঙ্ক্ষাকে প্রতিফলিত করে।

- হ্যানয়ের একটি জাঁকজমকপূর্ণ ভোজের মান সম্পর্কে কথা বলতে গেলে, লোকেরা প্রায়শই এই কথাটি শুনতে পায় যে একটি ঐতিহ্যবাহী হ্যানয় টেট ভোজে সাধারণত চারটি বাটি এবং ছয়টি প্লেট থাকে। আপনি কি এই কাঠামোটি আরও বিশদে ব্যাখ্যা করতে পারেন?

-ঠিক আছে, ৪ প্লাস ৬ সমান ১০, যা পূর্ণতা এবং পরিপূর্ণতাকে প্রতিনিধিত্ব করে। সময়ের সাথে সাথে, চারটি বাটি পরিবর্তিত হয়েছে, তবে মূলত এগুলোর মধ্যে রয়েছে: বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, সেমাই স্যুপ, মিটবল স্যুপ, এবং বিশেষ করে মাশরুম স্যুপ - হাড় থেকে সেদ্ধ ঝোল সহ একটি মার্জিত স্যুপ, পেঁয়াজ এবং ছোট, সুন্দর মিটবল দিয়ে সজ্জিত, যা হ্যানয়ের জন্য অনন্য। ছয়টি প্লেটে সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকে: ভাজা স্প্রিং রোল (একটি খাবার যা বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে আবির্ভূত হয়েছিল এবং হ্যানয়ের খুবই বৈশিষ্ট্য), শুয়োরের মাংসের সসেজের একটি প্লেট, দারুচিনি-স্বাদযুক্ত শুয়োরের মাংসের সসেজ, মুরগি, সবুজ আঠালো চালের কেক, নাতিশীতোষ্ণ ভাজা শুয়োরের মাংসের সসেজের একটি প্লেট এবং গ্যাক ফ্রুট স্টিকি রাইস। যখন নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চল থেকে আমদানি করা সবজি আসে, তখন গরুর মাংসের সাথে গাজরের লাল রঙের কোহলরাবি যোগ করা যেতে পারে, এবং কখনও কখনও স্থানীয় শুয়োরের মাংসের সসেজের প্লেটটি মার্বেলযুক্ত মিটবলের একটি বিস্তৃত প্লেট দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয় যার পাঁচটি রঙ মহাবিশ্বের পাঁচটি উপাদানকে প্রতিনিধিত্ব করে। প্রতিটি পরিবারের পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে, মেনু পরিবর্তন হতে পারে; কেউ কেউ ভাজা স্যুপের পরিবর্তে হাঙ্গর ফিনের স্যুপ ব্যবহার করে।

অনেক পরিবার হ্যানয়ে ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজের প্রস্তুতির পুরনো ঐতিহ্য বজায় রেখেছে। (ছবি: টুয়েন হিপ)

এটা লক্ষণীয় যে ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজে, একটি খাবারকে কেন্দ্রবিন্দু হিসেবে বিবেচনা করা হয়: ওয়েস্ট লেকের ব্রেইজড ব্ল্যাক কার্প, যার পাত্রের নীচে আখের টুকরো থাকে। এটি অবশ্যই ওয়েস্ট লেকের ব্ল্যাক কার্প হতে হবে, গ্রাস কার্প বা অন্য কোনও মাছ নয়। নীচের অংশে থাকা আখের আস্তরণ মাছকে পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে এবং একটি খুব স্বতন্ত্র, মিষ্টি স্বাদ যোগ করে। এটি একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য যা আমার মনে হয় হ্যানয়ের খুব কম তরুণই এখনও জানেন।

বিশেষ করে, মাশরুম স্যুপ আছে, একটি বিশেষ খাবার যা কেবল হ্যানয়ের টেট ফিস্ট টেবিলেই পাওয়া যায়, অন্য কোথাও নেই। হাড়ের ঝোল এবং মাংসের ঝোল সিদ্ধ করা হয়, তারপর পেঁয়াজ এবং মাংসের বলগুলির সাথে শিতাকে মাশরুম যোগ করা হয়। সাধারণত, ঐতিহ্যবাহী টেট ফিস্টের খাবারগুলি একটি পরিশীলিত স্তর অর্জনের জন্য বিশদভাবে প্রস্তুত করা হয়। একইভাবে, ভাজা স্প্রিং রোল (nem rán) হল এমন একটি খাবার যা বিংশ শতাব্দীর শুরু থেকেই হ্যানয়ের টেট ফিস্ট টেবিলে উপস্থিত ছিল। অন্যান্য অঞ্চলের টেট ফিস্ট টেবিলে স্প্রিং রোল থাকে না; এটি একটি স্পষ্ট পার্থক্য।

- রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শন সম্পর্কে, আপনি কি টেট ভোজে ইয়িন-ইয়াং ভারসাম্যের ধারণাটি বিস্তারিতভাবে বলতে পারেন?

- ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী বিশ্বাসে, খাবার কেবল খাওয়ার বিষয় নয়, ওষুধেরও বিষয়, এবং খাওয়া অসুস্থতার কারণ, তাই এটি সঠিকভাবে করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, আঠালো ভাতের কেক (bánh chưng) বেশি পরিমাণে খেলে পেট ফুলে যেতে পারে, তাই আচারযুক্ত পেঁয়াজের সাথে খাওয়া সুস্বাদু এবং সহজে হজম হয়। উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে শীতল (ইয়িন) প্রকৃতির, প্রায়শই জলজ প্রাণী বা সবুজ শাকসবজি, এবং উষ্ণতা (ইয়াং) প্রকৃতির, প্রায়শই গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির মাংস এবং লাল মূলের শাকসবজি। অতএব, অসুস্থতা এড়াতে এবং পরস্পরবিরোধী স্বাদ এড়াতে ভোজ টেবিলের খাবারগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং সুরেলা হতে হবে। এবং খাওয়া কেবল মুখের বিষয় নয়, চোখও, তাই ভোজ টেবিলটি তার আকর্ষণ বাড়ানোর জন্য রঙিন হওয়া উচিত এবং কোনও প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া এড়াতে খাবারের গন্ধ সাবধানে বেছে নেওয়া উচিত।

খাবারগুলো অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয় এবং নান্দনিকভাবে উপস্থাপন করা হয়। সাধারণত, আনুষ্ঠানিক ট্রেটি সোনার পাতা দিয়ে সোনালী করা হয়, মেঘ, পর্বত, অথবা কখনও কখনও নদীর নকশা দিয়ে সজ্জিত করা হয় এবং কেন্দ্রে "ফু" (অর্থাৎ সৌভাগ্য) অক্ষর থাকে। চপস্টিকগুলিও সোনালী করা হয় এবং বাটিগুলি পাতলা, সাদা চীনামাটির বাসন বাটি যা নকশা দিয়ে সজ্জিত। এই জিনিসগুলি কেবল টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় ব্যবহার করা হয় এবং ছুটির পরে রেখে দেওয়া হয়। যদিও খাবারগুলি সাজানোর জন্য কোনও কঠোর নিয়ম নেই, তবে এগুলি অবশ্যই দৃষ্টিনন্দন হতে হবে, মাঝখানে মাছের সসের একটি বাটি রাখা উচিত। এই কেন্দ্রীয় স্থানটি সকলের জন্য তাদের খাবার ডুবিয়ে রাখা সুবিধাজনক করে তোলে, যা ভাগ করে নেওয়া উপভোগের প্রতীক।

খাদ্য নৈবেদ্যের পাশাপাশি, হ্যানোয়ানরা প্রতীকবাদের উপরও অত্যন্ত গুরুত্ব দেয়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় বেদীতে অবশ্যই বেগোনিয়া ফুলের একটি শাখা থাকতে হবে, যা উষ্ণতা এবং পুনর্মিলনের প্রতীক। আঠালো চালের কেক (bánh chưng) নিবেদিতপ্রাণ সবুজ পাতায় মোড়ানো হয় এবং লাল সুতো দিয়ে বাঁধা হয়। কেন? কারণ, পূর্ব মূল্যবোধ অনুসারে, লাল হল সৌভাগ্যের রঙ এবং পুনর্জন্মের রঙ। টেটের সময় দেওয়া পানীয়টি ঔষধি ওয়াইন কারণ টেট হল বসন্ত, আবহাওয়া ঠান্ডা, এবং ওয়াইনের উষ্ণ প্রভাব ঠান্ডা প্রতিরোধে সহায়তা করে। মুখে গোলাপী আভা যোগ করার জন্য এবং খাবারের সময় কথোপকথনকে আরও প্রফুল্ল করার জন্য এটি পান করা হয়, অতিরিক্ত মাতাল হওয়ার জন্য নয়। তবে, দেওয়া ওয়াইনটি অবশ্যই সাদা ওয়াইন হতে হবে, যা তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি বংশধরদের পবিত্রতার প্রতিনিধিত্ব করে।

- আজকের দ্রুতগতির জীবনে, হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের ধরণ অনেকটাই বদলে গেছে । কিছু লোক এর পতন নিয়ে উদ্বিগ্ন; আপনি এই বিষয়টিকে কীভাবে দেখেন?

-আমি এটাকে পতন বলব না, বরং সামাজিক ও অর্থনৈতিক অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া পরিবর্তন বলব। আজকাল, অনেক পরিবার খুব বেশি ব্যস্ততার কারণে সহজ ভোজ প্রস্তুত করে বা তৈরি খাবার অর্ডার করে। হাঙরের পাখনার মতো কিছু বিরল উপাদানও এখন আর প্রচলিত নেই। আসলে, আজ টেট উদযাপন আগের থেকে আলাদা। কঠোর নিষেধাজ্ঞা এবং জটিল আচার-অনুষ্ঠান হ্রাস পাচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, অতীতে, মানুষ ভাগ্য হারানোর ভয়ে টেটের প্রথম দিন ঝাড়ু দেওয়া এড়িয়ে চলত, কিন্তু এখন সেই বিশ্বাস আরও শিথিল। তবে, আমি বিশ্বাস করি যে হ্যানয় সংস্কৃতির সারাংশ রয়ে গেছে। অনেক পরিবার এখনও পুরানো ঐতিহ্য বজায় রাখে, তাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছে কীভাবে এক বাটি মাশরুম স্যুপ রান্না করতে হয় বা কীভাবে কালো কার্পের পাত্র ভাজতে হয় তা তুলে ধরে। সংস্কৃতি একটি প্রবাহ; এটি আকারে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে টেটের সময় পারিবারিক পুনর্মিলনের চেতনা, পিতামাতার ধার্মিকতা এবং পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা অক্ষুণ্ণ থাকে।

- হ্যানয়ের টেটের ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্য পুনরাবিষ্কার করতে ইচ্ছুক তরুণদের জন্য আপনার কি কোন পরামর্শ আছে ?

-পরিস্থিতি যদি অনুমতি না দেয়, তাহলে আপনার পূর্বপুরুষরা ঠিক যা করেছিলেন তা পুনরাবৃত্তি করার দরকার নেই। তবে এক বাটি স্যুপ বা এক প্লেট আঠালো ভাতের পিছনের অর্থটি বুঝুন। তিনটি গুরুত্বপূর্ণ উৎসব বুঝুন: নববর্ষের আগের দিন (টেটের ৩০ তারিখে), নববর্ষের প্রথম দিন নৈবেদ্য (পূর্বপুরুষদের বছরের প্রথম খাবার ভাগ করে নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানানো), এবং নৈবেদ্য দহন (পূর্বপুরুষদের বিদায় জানানো)। যখন আমরা পুনর্মিলন এবং কৃতজ্ঞতার মূল্য বুঝতে পারি, তখন প্রতিটি পরিবারের টেট উৎসব স্বাভাবিকভাবেই পবিত্র এবং অর্থবহ হয়ে উঠবে।

এই আকর্ষণীয় কথোপকথনের জন্য আপনাকে ধন্যবাদ!

সূত্র: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html