নৈমিত্তিক কথোপকথন: মাশরুম বৃষ্টি

মেকং বদ্বীপে মৌসুমের প্রথম বৃষ্টিপাত বেশ অদ্ভুত; এক মুহূর্ত বৃষ্টি হয় এবং পরের মুহূর্ত বৃষ্টির মধ্যে রোদ জ্বলে ওঠে। আমার অঞ্চলে, আমরা একে "মাশরুম বৃষ্টি" বলি।

দৈনন্দিন জীবনের চাপ কখনও কখনও মানুষকে সুন্দর স্মৃতি ভুলে যেতে বাধ্য করে, বিশেষ করে দরিদ্র গ্রামীণ এলাকার সাথে সম্পর্কিত শৈশবের স্মৃতি। মানুষ আর ম্লান গোধূলিতে ঝরে পড়া পাতায় ঢাকা গ্রামের রাস্তাগুলি লক্ষ্য করে না; মুরগির মৃদু শব্দে কেবল শান্ত বিকেল; নির্জন নদীর তীর বিচ্ছিন্নতার দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতি জাগিয়ে তোলে; অথবা বৃষ্টিপাতের পরে খালি বাগান, বিষণ্ণ এবং জনশূন্য। সেখানে - সেই বাগানগুলিতে, পঞ্চম চন্দ্র মাসের শেষের দিকে, ভারী বৃষ্টি এবং রোদের ফিরে আসার পরে - একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ উদ্ভিদের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করবে যা "সুস্বাদু স্বর্গীয়": উইপোকা মাশরুম।

আমার দিদিমা বলেছিলেন যে তিনি জানতেন যে এটি প্রায় উইপোকার মাশরুমের মৌসুম কারণ তার শরীর অবর্ণনীয়ভাবে ব্যথা করত (আবহাওয়ার পরিবর্তনের প্রতি সংবেদনশীল লোকেরা প্রায়শই এটি অনুভব করে)। তারপর, যখন "ভূতের বাতাস" নামে ঝড়ো বাতাস বইত, যে ধরণের বাতাস পায়ের তলায় ঠান্ডা অনুভূত হত (কেউ কেউ একে অনাথ বাতাস বলে), তখন তিনি জানতেন যে উইপোকার মাশরুমের মৌসুম আসন্ন।

লোকজ ঐতিহ্যে, উইপোকা মাশরুম সংগ্রহের মতো আকর্ষণীয় এবং নাটকীয় আর কিছুই নেই (যেমনটি বলা হয়: "মাশরুমের জন্য আগ্রহী কেউ যতটা আগ্রহী")। পেশাদার উইপোকা মাশরুম বাছাইকারীরা এর বার্ষিক প্যাটার্নের দিকে মনোযোগ দেন: গত বছর এটি যে সময়েই অঙ্কুরিত হয়েছিল, এই বছর ঠিক একই সময়ে (চন্দ্র ক্যালেন্ডার অনুসারে) এটি আবার অঙ্কুরিত হবে। উইপোকা মাশরুম সর্বদা এমন একটি সুনির্দিষ্ট চক্র অনুসরণ করে। লোককাহিনী আরও বলে যে যারা "মূর্ছা" তারা কখনও উইপোকা মাশরুম দেখতে পাবে না! এই উপসংহার সত্য না মিথ্যা তা প্রকৃত পর্যবেক্ষণের উপর নির্ভর করে। ব্যক্তিগতভাবে, আমার জীবনে, আমি কখনও উইপোকা মাশরুমের কাণ্ডও টেনে তুলতে পারিনি, খালি হাতে পুরো মাশরুম তো দূরের কথা।

উইপোকা মাশরুম তোলার অভ্যাস ঘিরে কিছু মজার উপাখ্যান রয়েছে। দুই প্রতিবেশী একসাথে মাশরুম তুলতে যাওয়ার পরিকল্পনা করেছিল। প্রথম ব্যক্তিটি একগুচ্ছ উইপোকা মাশরুম দেখতে পেল কিন্তু তা উপেক্ষা করার ভান করে, দ্বিতীয় ব্যক্তিকে প্রতারণা করার জন্য সোজা এগিয়ে গেল, ফিরে এসে সেগুলি নিজের জন্য দাবি করার ইচ্ছায়। দ্বিতীয় ব্যক্তিটিও মাশরুমগুলি দেখতে পেল কিন্তু সেগুলি তুলতে থামল না, প্রথমজনের মতো একা একা খাওয়ার পরিকল্পনা করছিল। যাইহোক, যখন তারা তাদের পরিকল্পনা বাস্তবায়ন করতে ফিরে এল, তৃতীয় ব্যক্তি ইতিমধ্যেই সমস্ত মাশরুম তুলে নিয়েছিল। দুজনেই হতাশ হয়ে বাড়ি ফিরে গেল, সম্ভবত জীবনের একটি মূল্যবান পাঠ শিখেছিল।

অতীতে, উইপোকা মাশরুম এখনকার মতো এত বিরল ছিল না, যেমন প্রায় প্রতিটি বাগানেই কিছু না কিছু ছিল, অল্প হোক বা বেশি। এখন এগুলো বিরল কারণ তাদের প্রাকৃতিক আবাসস্থল ধ্বংস হয়ে গেছে। প্রচলিত ফসল রোপণের জন্য পুরানো, প্রাচীন বাগান খনন করা হয়েছে, এবং জৈবিক ও রাসায়নিক সার এবং কীটনাশক নির্বিচারে ব্যবহার করা হচ্ছে, ধীরে ধীরে উইপোকার ঢিবি দূর করে দিচ্ছে।

উইপোকা মাশরুম অনেক সুস্বাদু উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে: ব্রেইজড উইপোকা মাশরুম, পাইপার পান পাতা এবং মরিচ লবণ দিয়ে স্যুপে রান্না করা উইপোকা মাশরুম... বিশেষ করে, পাইপার পান পাতায় মোড়ানো গ্রিল করা উইপোকা মাশরুম একটি সহজ খাবার কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। তরুণ, কোমল উইপোকা মাশরুম বেছে নিন, ডালপালা ছাঁটাই করুন, পরিষ্কার করুন, তরুণ পাইপার পান পাতায় মুড়িয়ে মাঝারি কাঠকয়লার আঁচে ঘন ঘন গ্রিল করুন। পাইপার পান পাতা ধীরে ধীরে তাপ শোষণ করে, প্রথমে একটি মৃদু সুবাস নির্গত করে। পাতাগুলি সামান্য পুড়ে গেলে, মাশরুমগুলিও রান্না করা হয় এবং দুটি সুগন্ধ একসাথে মিশে যায়, একটি দুর্দান্ত সুবাস তৈরি করে। পাইপার পান পাতার খোসা ছাড়িয়ে নিন, হাত দিয়ে মাশরুমগুলি তুলে নিন এবং উজ্জ্বল লাল মরিচ লবণের একটি প্লেটে ডুবিয়ে রাখুন - আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলি হৈচৈ ফেলে দেবে।

আমি শুধু তোমাদের ক্ষুধা মেটানোর জন্য এটা বলছি, কিন্তু উইপোকা মাশরুম এখন একটি বিলাসবহুল জিনিস; দরিদ্র মানুষের এগুলো স্পর্শ করার স্বপ্নও দেখা উচিত নয়, যদিও গ্রামাঞ্চলে এগুলো একসময় একটি সাধারণ, গ্রামীণ খাবার ছিল।

সূত্র: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm