হা তিনের রাস্তার ডায়েরি

(Baohatinh.vn) - পরিবর্তনশীল নগরীর দৃশ্যপটের মাঝে, জীবনের কিছু শান্ত ছন্দ এখনও হা টিনের রাস্তার প্রাণকেন্দ্রে পরিণত করে, যা পাশ দিয়ে যাওয়া যে কেউ এটি মনে রাখতে এবং যারা এটিকে আরও বেশি লালন করতে বাধ্য করে।

অনেকেই যখন ঘুমিয়ে ছিলেন, তখনও রাস্তাগুলি শান্তভাবে তাদের দিন শুরু করেছিল। কোনও শব্দ বা কোলাহল ছাড়াই, রান্নাঘরের জ্বলন্ত চুলা, কর্মক্ষেত্রে দক্ষ হাত এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সেখানে বসবাসকারী মানুষের জীবনের নিয়মিত ছন্দ থেকে রাস্তাগুলি জেগে ওঠে। ভোর দুইটায়, নগুয়েন কং ট্রু স্ট্রিট এখনও শান্ত ছিল, কিন্তু আধা-বন্ধ দরজার পিছনে, জীবন ইতিমধ্যেই শুরু হয়ে গিয়েছিল।

যারা ভোরে ঘুম থেকে ওঠেন, তাদের ঘরগুলোতে কর্মব্যস্ত পরিবেশ বিরাজ করে।

৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, মিসেস ফান থি হুওং-এর পরিবারের জীবনের ছন্দ একই রয়ে গেছে। এই রাস্তায় বিয়ে করে পুত্রবধূ হওয়ার পর, মিসেস হুওং-এর জীবন শুয়োরের মাংসের সসেজ তৈরি, স্প্রিং রোল বিক্রি এবং ভাপে ভাত কেক তৈরির সাথে জড়িত - যা তার শ্বশুর-শাশুড়ির কাছ থেকে চলে আসছে। শান্ত রাতে, দক্ষ হাতগুলি খুব দক্ষতার সাথে উপকরণগুলি প্রস্তুত করে। কেউ পাতা তৈরি করে, কেউ মাংস পিষে, আবার কেউ ভাতের কেক তৈরি করে... এই কাজটি প্রতিদিন নিয়মিত এবং অবিরামভাবে পুনরাবৃত্তি হয়।

"আমি এতে অভ্যস্ত হয়ে গেছি; আমি ঠিক সময়ে ঘুম থেকে উঠি। এটা ক্লান্তিকর কিন্তু মজাদার, কারণ আমি এখনও আমার পরিবারের শিল্পকর্ম সংরক্ষণ করছি। এখন, শহরের প্রায় সবাই মরিচের সাথে হুওং লং পোর্ক সসেজ সম্পর্কে জানে," মিসেস হুওং শেয়ার করলেন।

ওভেন থেকে সদ্য তৈরি, গরম শুয়োরের মাংসের সসেজের প্রথম ব্যাচ বের হচ্ছে...

...মিসেস হুওং এরপর নতুন দিনের জন্য গ্রাহকদের সেবা দেওয়ার জন্য অন্যান্য কাজ শুরু করলেন।

কয়েক দশক ধরে, শুয়োরের মাংসের সসেজ তৈরি, স্প্রিং রোল বিক্রি এবং ভাপে ভাত কেক বিক্রির ব্যবসা ন্যুয়েন কং ট্রু স্ট্রিটের সাথে নীরবে জড়িত। এখানকার অনেক মহিলার কাছে এটি কেবল জীবিকা নির্বাহের উপায় নয়, বরং একটি লালিত পেশা এবং পারিবারিক স্মৃতিও সংরক্ষণ করা উচিত।

"আমার বাবা-মা যখন বেঁচে ছিলেন, তখন তারা এটা তৈরি করতেন, আর এখন আমার প্রজন্ম এবং আমার সন্তানদের প্রজন্ম এখানে স্প্রিং রোল এবং ব্রেকফাস্টের খাবার তৈরি করে বিক্রি করে। লাভ খুব বেশি নয়, তবে সবচেয়ে ভালো দিক হল, মানুষ যত দূরেই থাকুক না কেন, যখন তারা গ্রামে ফিরে আসে, তারা সবসময় দোকানে এসে খাবার উপভোগ করে," বলেন নগুয়েন কং ট্রু স্ট্রিটে একটি স্প্রিং রোল, রাইস নুডলস এবং স্প্রিং রোল স্টলের মালিক মিসেস নগুয়েন থি ট্রুং।

রাইস নুডল রোল, স্প্রিং রোল এবং শুয়োরের মাংসের সসেজ - এই খাবারগুলি নগুয়েন কং ট্রু (থান সেন ওয়ার্ড) এর রন্ধনসম্পর্কীয় রাস্তার সংজ্ঞা দেয়।

ভিন্ন এক আলোয়, ভোরের বাজারের কোণগুলি হা তিনের নগর সংস্কৃতিকে সমৃদ্ধ করে। প্রতিদিন, ভোর ৪টা থেকে, হা তিন বাজারের কাছে হা টন মুক স্ট্রিট ব্যস্ততা শুরু করে। সকালের কুয়াশার মধ্যে, উপকণ্ঠ থেকে একের পর এক সবজি বহনকারী ট্রাকগুলি এসে পৌঁছায়, তাদের সাথে মাটির গন্ধ এবং রাতের শিশিরের গন্ধ নিয়ে আসে। টর্চলাইট এবং গাড়ির হেডলাইট দ্রুত সদয় মুখগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে, যা ভোরের বাজার শুরু হওয়ার ইঙ্গিত দেয়।

শহরতলির এলাকা থেকে কৃষকরা ভোরে বাজারে ভিড় জমান।

বিক্রেতারা তাড়াহুড়ো করে সবজিগুলো টারপলিনে অথবা স্টাইরোফোমের বাক্সে রেখেছিলেন। খুব কমই শুভেচ্ছা বা দর কষাকষি হয়েছিল, কেবল পরিচিত দৃষ্টিভঙ্গি এবং সংক্ষিপ্ত ইশারায়, বাজারে বহু বছর পর একে অপরকে বোঝার জন্য যথেষ্ট ছিল।

থাচ ল্যাক কমিউনের একজন কৃষক মিসেস নগুয়েন থি বিন, যিনি এখানে সবজি বিক্রি করেন, তিনি শেয়ার করেছেন: “এখানকার সবজি মূলত থাচ ল্যাক, ডং কিন, ক্যাম বিন কমিউন ইত্যাদির লোকেরা চাষ করে এবং এখানে বিক্রি করার জন্য নিয়ে আসে। আমরা বাজারের জন্য আমাদের পণ্য প্রস্তুত করার জন্য ভোর ২টায় ঘুম থেকে উঠে ৩-৪টায় এখানে পৌঁছাই। এই মৌসুমে, আমরা মূলত পালং শাক, পেঁয়াজ এবং বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি বিক্রি করি... এবার দাম ভালো, তাই সবাই খুশি, এবং বাজারে যাওয়া আরও উপভোগ্য।”

হা টন মুক স্ট্রিটের ভোরের বাজারকে আলোকিত করে হেডল্যাম্প।

ভোরবেলা বাজারটি ছত্রভঙ্গ হয়ে গেল। ভোরের বাজারটি এক ঘন্টারও বেশি সময় ধরে চলেছিল, কিন্তু শহরের জীবনের এক অনন্য ছন্দ রেখে যাওয়ার জন্য এটি যথেষ্ট ছিল। পরিবর্তিত নগর ভূদৃশ্যের মাঝে, গ্রামাঞ্চলের গ্রামীণ সৌন্দর্য প্রতিটি দৃষ্টিতে, ভোরের প্রতিটি ঘামের ফোঁটায় অক্ষত ছিল।

সূর্য ওঠার সাথে সাথে হা টিনের রাস্তাগুলো এক ভিন্ন ছন্দে প্রবেশ করে। রাস্তাগুলো আর শান্ত থাকে না; বরং, মানুষের ছন্দময় পদধ্বনিতে ভরে ওঠে।

জগারদের দল রাস্তাগুলিকে "জাগিয়ে তোলে"।

কেন্দ্রীয় চত্বরটি জগিং দলে পরিপূর্ণ, অন্যদিকে হ্রদের আশেপাশের এলাকাগুলি লোকনৃত্য দলে পরিপূর্ণ যা একটি উষ্ণ এবং ঘনিষ্ঠ সম্প্রদায়ের পরিবেশ তৈরি করে। সুতরাং, শহরের সকালগুলি কেবল একটি নতুন দিনের সূচনাই নয়, বরং দৈনন্দিন কার্যকলাপের মাধ্যমে মানুষের একে অপরের সাথে সংযোগ স্থাপনের সময়ও।

"প্রতিদিন সকালে, আমি এবং আমার বোনেরা লোকনৃত্য অনুশীলন করতে বং সন লেকে যাই। এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, এবং আমরা দেখা করতে এবং আড্ডা দিতে পারি, তাই নতুন দিনটি অনেক বেশি হালকা এবং আনন্দের সাথে শুরু হয়," মিসেস নগুয়েন থি খাম (থান সেন ওয়ার্ড) বলেন।

বং সন লেকে (থান সেন ওয়ার্ড) নতুন দিনের ছন্দ

শহর জেগে ওঠে, এবং নগরীর দৃশ্যপট প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে। ব্যস্ত রাস্তাঘাট মানুষের আসা-যাওয়ায় ভরে ওঠে। এই নগর রূপান্তরের মাঝেও, কিছু কিছু কোণ এখনও অতীতের স্মৃতি ধরে রেখেছে। যদিও রাস্তাঘাট বদলে গেছে, রাস্তাঘাট প্রশস্ত ও আধুনিক করা হয়েছে এবং ছাদগুলো নতুন করে রঙ করা হয়েছে, হা হুই ট্যাপ রাস্তায়, মল্ট সিরাপ এবং তাজা আদার সুবাস এবং আখের গুড়ের সুবাস এখনও বছরের পর বছর ধরে ভেসে বেড়ায়। এই সুগন্ধই এই রাস্তাটিকে তার পরিচিত নাম দিয়েছে - কাউ ফু স্ট্রিট, যা তার সুস্বাদু "কু ডো" ক্যান্ডির জন্য পরিচিত।

কয়েক দশক ধরে, মিসেস ডাং থি থান ঐতিহ্যবাহী শিল্পকর্মকে অবিচলভাবে সংরক্ষণ করে আসছেন।

থু ভিয়েন ড্যাং থান কু ডো উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস ড্যাং থি থান এই কারুশিল্প গ্রামের উৎপত্তি এবং গঠন সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে বলেন, “অতীতে, জাতীয় মহাসড়ক ১-এর পাশে আমার বাবা-মায়ের ছোট্ট রাস্তার ধারের দোকান পথচারীদের কাছে সবুজ চা এবং চিনাবাদামের মিষ্টি বিক্রি করত। তারপর, আমি হুওং সন কু ডো ক্যান্ডি এবং চিনাবাদামের মিষ্টির প্রক্রিয়াজাতকরণ সূত্র প্রয়োগ করে থু ভিয়েন কু ডো তৈরি করার ধারণাটি মাথায় এলো। ঐতিহ্যবাহী কু ডো এবং চিনাবাদামের মিষ্টির মিশ্রণে মিছরির একটি পাতলা, মুচমুচে কিন্তু শক্ত নয় এমন স্তর তৈরি হয়, যার মধ্যে মুচমুচে বাদাম, একটি নিখুঁত সুষম মিষ্টি এবং একটি স্বতন্ত্র সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ থাকে। যখন আমার পরিবার ধীরে ধীরে কু ডো তৈরি এবং বিক্রি শুরু করে, ধীরে ধীরে পুরো রাস্তাটিও একইভাবে অনুসরণ করে।”

কু ডু থু ভিয়েন - ঐতিহ্যবাহী কু ডু (এক ধরণের ভিয়েতনামী ক্যান্ডি) রেসিপি এবং চিনাবাদাম ক্যান্ডির একটি সুরেলা মিশ্রণ।

"কু ডো কাউ ফু" এবং "কু ডো থু ভিয়েন" নামগুলি অতীতে মহাসড়কের ধারে ছোট ছোট রাস্তার স্টল থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। সবুজ চা দিয়ে পরিবেশিত চিনাবাদামের মিষ্টি থেকে, কু ডো ক্যান্ডি তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প তৈরি হয়েছিল এবং আজও জীবিত রয়েছে। শহরের কেন্দ্রস্থলে নস্টালজিয়া এবং এই শিল্পের প্রতি নিবেদিতপ্রাণ শান্ত মানুষরাই হা তিনের জন্য একটি অনন্য পরিচয় তৈরি করেছে। এই কারণেই ভ্রমণকারী পর্যটকরা প্রায়শই পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য স্থানীয় উপহারের প্যাকেজ কিনতে থামেন।

কাউ ফু নামটি হা হুই ট্যাপ রাস্তায় ঐতিহ্যবাহী ক্যান্ডি তৈরির শিল্পের উৎপত্তি এবং বিকাশের সাথে জড়িত।

হা টিনের রাস্তাগুলি অন্যান্য শহরের মতোই ব্যস্ত এবং কোলাহলপূর্ণ, কিন্তু যখন আলো জ্বলে, তখন জীবনের গতি কমে যায়। অনেক শহরে রাতের রাস্তাগুলি ঝলমলে আলো এবং প্রাণবন্ত সঙ্গীতে আলোকিত হয়, হা টিনের রাতের রাস্তাগুলি শান্ত, উষ্ণ কাঠকয়লার চুলার পাশে অবস্থিত। রাস্তার ধারে চা স্টল এবং ভাজা ভুট্টা এবং মিষ্টি আলু বিক্রেতারা হা টিনের জীবনের একটি খুব গ্রাম্য ছন্দ বজায় রাখে, যা শহরকে অপরিচিত বোধ করা থেকে বিরত রাখে। এই স্টলগুলিতে সাইনবোর্ড বা বিস্তৃত মেনুর প্রয়োজন হয় না। কেবল এক পাত্র গরম চা এবং কয়েকটি সাধারণ খাবারই যথেষ্ট যাতে লোকেরা ফিরে আসে।

ট্রান ফু ওয়ার্ডের মিস বিয়েন থি থুই বলেন: "আমি প্রায় ২০ বছর ধরে এই রাস্তায় চা, ভাজা ভুট্টা এবং মিষ্টি আলু বিক্রি করে আসছি। আমার শৈশবের এই সহজ খাবারগুলো আমাকে শহরে অনুসরণ করে জীবিকা নির্বাহের জন্য, জীবিকা নির্বাহের জন্য এবং প্রতি রাতে আমার স্টলে আসা লোকদের জন্য পরিচিত স্বাদ সংরক্ষণের জন্য।"

এই মহিলারা তাদের শৈশবের স্মৃতিগুলো শহরের রাস্তায় নিয়ে যান।

ভুট্টা এবং আলুর ভাজা সুবাসের মাঝে, খাবারের দোকানীরা রাতের বাজারে ভিড় জমায় কেবল স্মৃতি জাগিয়ে তুলতে এবং পরিচিত স্বাদ খুঁজতে নয়, বরং প্রতিদিনের গল্প ভাগ করে নিতে এবং দিনের পরিশ্রমের কষ্টের অবসান ঘটাতেও।

উষ্ণ কয়লার চুলার ধারে চায়ের এক চুমুক নিয়ে ধীরে ধীরে পথচারীদের দিকে তাকিয়ে মিসেস হোয়াং থি থু হুয়েন (থান সেন ওয়ার্ড) বলেন: "যখন আবহাওয়া ঠান্ডা হতে শুরু করে, আমি প্রায়ই আমার বাচ্চাদের এখানে নিয়ে আসি। আমি তাদের ভুট্টা ভাজা এবং মিষ্টি আলু খাওয়াই, এবং আমি চাই তারা তাদের বাবা-মা এবং দাদা-দাদির শৈশবের স্মৃতির কিছু অংশ পুনরুজ্জীবিত করুক। আগুনের চারপাশে বসে মিষ্টি আলু এবং ভুট্টা রান্নার জন্য অপেক্ষা করার অনুভূতি ঠিক আমার ছোটবেলার মতোই।"

এই পরিচিত দৈনন্দিন কার্যকলাপগুলিই এই শহরের অনন্য, তাড়াহুড়োহীন এবং হৃদয়গ্রাহী সৌন্দর্য তৈরি করে।

ভোরের ঝিকিমিকি আলো থেকে শুরু করে গভীর রাতে মিষ্টি আলুর চুলার উষ্ণ আভা পর্যন্ত, হা টিনের রাস্তাগুলি সত্যিই সরল এবং শান্তিপূর্ণ বলে মনে হয়। রাস্তাগুলি কেবল যাতায়াতের জন্য নয়, বরং সংযোগ স্থাপনের জন্য। সাধারণ মানুষ এবং শান্ত ব্যবসায়ীরা প্রতিটি রাস্তার সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে রূপ দিয়েছে, যা হা টিনের পরিচয়ে অবদান রেখেছে।

ভিডিও: হা টিনের রাস্তায় একটি শান্তিপূর্ণ দিন।

সূত্র: https://baohatinh.vn/nhat-ky-pho-phuong-ha-tinh-post301526.html