উঁচু স্থান থেকে মধু আহরণের শ্রমসাধ্য কাজ।

এপ্রিল মাসে বে নুই-এর শুষ্ক, প্রখর রোদও পুরুষদের তালগাছে চড়ে রস সংগ্রহ করা থেকে বিরত রাখতে পারে না, যা দিয়ে তারা পরে সেই বিখ্যাত ও সুস্বাদু চিনি তৈরি করে যা দেশ-বিদেশে সুপরিচিত।

আন কু কম্যুনের বাসিন্দা জনাব চৌ খান চিনি তৈরির জন্য তালগাছে রস সংগ্রহ করতে উঠছেন। ছবি: থান চিন

জনাব হুইন বা ফুকের মালিকানাধীন তালগাছের বন পর্যটন এলাকায় গিয়ে উপরে তাকালে দেখা গেল, একজন শীর্ণকায় ব্যক্তি খুব দ্রুত একটি তালগাছে চড়ছেন। জনাব বা ফুক বলেন যে, চিনি তৈরির জন্য তালগাছের রস সংগ্রহ করতে খেমার সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রতিদিন প্রায়ই এখানে আসেন। আন কু কম্যুনের দায় কা হোম গ্রামে বসবাসকারী জনাব চৌ খান (৫০ বছর বয়সী) প্রতিদিন সকালে ও বিকেলে, দিনে দুবার, নিয়মিত তালগাছে চড়েন। জনাব চৌ খান বলেন: “সকালে নাস্তার পর আমি প্রায় এক ঘণ্টা বিশ্রাম নিই, তারপর প্লাস্টিকের বোতল নিয়ে তালের রস সংগ্রহের জন্য গাছে চড়ি।”

গাছে চড়া সহজ করার জন্য স্থানীয়রা কাঁটাযুক্ত ডাল কেটে তালগাছের কাণ্ডে শক্ত করে বেঁধে মই তৈরি করে। তবে, জনাব চৌ খানের মইয়ের প্রয়োজন হয় না, তবুও তিনি চটপটেভাবে গাছের চূড়ায় উঠে যান। জনাব চৌ খান বলেন, তিনি প্রতিদিন ৫০টিরও বেশি তালগাছে চড়েন, কিন্তু একটুও ক্লান্ত হন না। তালগাছে চড়ে রস সংগ্রহের শিল্পে একজন ওস্তাদ হিসেবে বিবেচিত জনাব চৌ খান বলেন: "আমি গাছে চড়তে অভ্যস্ত! ছোটবেলা থেকেই বাবার সাথে তালের রস সংগ্রহ করতে যেতাম। পরে, সন্তানদের পড়াশোনার খরচ জোগানোর জন্য এই পেশা বেছে নিই।"

তালগাছের একেবারে চূড়ায় উঠে প্রায় ছয় বোতল তালরস সংগ্রহ করার পর, জনাব চৌ খান দ্রুত গাছের গোড়ায় নেমে এসে প্রতিটি বোতল একটি প্লাস্টিকের পাত্রে ঢাললেন। আমাদের সাথে কিছুক্ষণ কথা বলার পর, তিনি কাঠবিড়ালির মতো দ্রুতগতিতে তালগাছে চড়তে থাকলেন। তাঁর পেশাদারী গাছে চড়ার দক্ষতা দেখে আমিও নিজে গাছে ওঠার চেষ্টা করলাম, কিন্তু পারলাম না। এই কাজটি সত্যিই কঠিন এবং অত্যন্ত শ্রমসাধ্য। সুগন্ধি তালগুড় উৎপাদনে অনেক শ্রমসাধ্য ধাপ রয়েছে। তালরস সংগ্রহের পেশায় যারা আছেন, তারা ঠাট্টা করে বলেন, "মাটিতে বসে খাওয়া আর আকাশে কাজ করা," কারণ তারা সবসময় উঁচু গাছে চড়েন এবং সামান্য পা পিছলে গেলেই মারাত্মক বিপদ ঘটতে পারে।

বে নুই অঞ্চলের প্রখর রোদের নিচে, জনাব চৌ খানের তালগাছে চড়া এবং তালফুল কাটার প্রতিটি কাজই পরিপাটি ও নিখুঁত। ফুল কাটার আগে, তিনি একটি বাঁশের মুগুর কাণ্ডের ভেতরে ঢুকিয়ে আলতো করে ‘ম্যাসাজের’ মতো চাপ দেন, যাতে ফুলের রস বেরিয়ে আসতে পারে। জনাব চৌ খান জানান, “ফুল কাটার পর আমি একটি প্লাস্টিকের বোতল লাগিয়ে সারারাত রেখে দিই। প্রতিটি ফুল থেকে ২ লিটারেরও বেশি রস পাওয়া যায়।”

এই শিল্পে ৩০ বছরেরও বেশি সময় উৎসর্গ করার ফলে জনাব চৌ খানের হাত ও পায়ে কড়া পড়ে গেছে, যা তাঁর বছরের পর বছরের কঠোর পরিশ্রমের সাক্ষ্য বহন করে। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে প্রতিটি ধাপই শ্রমসাধ্য; তালের রস সংগ্রহ করা কঠিন, কিন্তু চিনি তৈরির প্রক্রিয়াটি আরও বেশি কঠিন। চিনি যাতে সুস্বাদু হয় এবং পুড়ে না যায়, তা নিশ্চিত করতে রাঁধুনিকে ক্রমাগত আগুনের দিকে নজর রাখতে হয়। যখন রস ঘন হয়ে লালচে-বাদামী রঙ ধারণ করে, তখন রাঁধুনিকে একটি বড় বাঁশের রান্নার চপস্টিক ব্যবহার করে কড়াইয়ের কিনারা বরাবর তা সমানভাবে নাড়তে হয়। "এটা খুবই ক্লান্তিকর! তালের রস যখন জলের মতো পাতলা থাকে তখন থেকে ঘন হওয়া পর্যন্ত, আমাকে কড়াইয়ের কিনারা বরাবর শত শত বার নাড়তে হয়," জনাব চৌ খান জানান।

কাছের একটি তালগাছের নিচে বসে বিশ্রাম নিতে নিতে, আন কু কম্যুনের বাসিন্দা জনাব চৌ রোট গর্বের সাথে তাঁর বংশপরম্পরায় সংরক্ষিত ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের কথা বর্ণনা করছিলেন, যা বহু স্থানীয় শ্রমিকের জন্য স্থিতিশীল কর্মসংস্থান ও আয়ের জোগান দেয়। জনাব চৌ রোট জানান যে, তিনি চিনি তৈরির জন্য প্রতিদিন ৬০টি তালগাছে চড়ে ৩০০-৪০০ লিটার রস সংগ্রহ করেন। “প্রতি ৫ লিটার রস থেকে আমি ১ কেজি চিনি তৈরি করতে পারি। সুতরাং, প্রতি লিটার রসের দাম প্রায় ৩০০ VND হওয়ায়, আমি প্রতিদিন ৬০ কেজি চিনি তৈরি করতে পারি এবং তা প্রতি কেজি ২৬,০০০ VND দরে বিক্রি করে সমস্ত খরচ বাদ দিয়ে প্রতিদিন ১০ লক্ষ VND-এর বেশি আয় করি,” জনাব চৌ রোট ব্যাখ্যা করেন।

প্রতি বছর চান্দ্র পঞ্জিকার জানুয়ারি থেকে জুন মাস পর্যন্ত তালগাছ থেকে প্রচুর পরিমাণে রস পাওয়া যায়, যা স্থানীয় মানুষের জন্য অর্থনৈতিক সুবিধা বয়ে আনে। ভরা মৌসুমে চিনির দাম কিছুটা কমে গেলেও, এই পেশা থেকে মানুষ যথেষ্ট আয় করে থাকে। বর্তমানে, স্যাম পর্বতে ‘ভিয়া বা চুয়া শু’ উৎসব চলার কারণে বহু পর্যটক বে নুই (সাত পর্বত) ভ্রমণ করছেন এবং তালের চিনির ব্যাপক চাহিদা রয়েছে, যা বে নুই অঞ্চলের খেমার জনগোষ্ঠীর এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে আরও প্রাণবন্ত করে তুলেছে।

তাল গুড় তৈরির প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করে জনাব বা ফুক বলেন যে, স্থানীয়রা এতে অনেক পরিশ্রম করেন। “গাছ থেকে সংগৃহীত প্রতি বোতল রসের জন্য, রসের সুগন্ধ ও স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে স্থানীয়দের সেন গাছের ছাল কেটে তাতে মেশাতে হয়। গুড় তৈরির সময়, তারা চপস্টিক দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকেন যতক্ষণ না গুড় ঘন হয়ে আসে, তারপর তা ছাঁচে ঢালেন। গুড় ঠান্ডা হয়ে গেলে, তারা এটি বের করে সুগন্ধি তালপাতায় মুড়ে রাখেন,” জনাব বা ফুক বলেন।

সন্ধ্যা নামার সাথে সাথেও লম্বা তালগাছগুলোতে মানুষের রস সংগ্রহ করার দৃশ্য চোখে পড়ে, যা পাহাড়ি অঞ্চলের এক চিরাচরিত গ্রাম্য দৃশ্য ফুটিয়ে তোলে।

থান চিন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/nhoc-nhan-lay-nuoc-mat-tren-cao-a482144.html