করলা রান্না করার উপায়

করলা ভিটামিন সি-তে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ, যা রোগ প্রতিরোধ, হাড় গঠন এবং ক্ষত নিরাময়ে জড়িত একটি গুরুত্বপূর্ণ অণুপুষ্টি। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ-ও রয়েছে, যা একটি চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং এটি স্বাস্থ্যকর ত্বক ও ভালো দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে।

করলা থেকে ফোলেট পাওয়া যায়, যা বৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান। এছাড়াও এতে অল্প পরিমাণে পটাশিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রন থাকে। তাছাড়া, করলায় ক্যালোরি কম কিন্তু ফাইবার বেশি থাকে; মাত্র ৯৪ গ্রাম করলাই দৈনিক ফাইবারের চাহিদার প্রায় ৮% পূরণ করে।

করলা ভিটামিন এ সমৃদ্ধ।

করলার পুষ্টি উপাদান (প্রতি ১০০ গ্রামে)

মাংস ভরা করলার স্যুপ

আমাদের এমন লম্বা করলা বেছে নেওয়া উচিত যার কাঁটাগুলো সমান দূরত্বে ও সুগঠিত, যাতে এর ভেতরে মাংস ভরা সহজ হয়। করলার স্যুপ যাতে তেতো না লাগে, সেজন্য এই প্রস্তুতি ধাপে এক বাটি পরিষ্কার জলে সামান্য লবণ দিয়ে প্রস্তুত করতে হবে।

করলা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং চামচ বা ছোট ছুরি দিয়ে এর ভেতরের বীজগুলো বের করে ফেলুন। এরপর করলাগুলো প্রায় ২০-৩০ মিনিটের জন্য লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন; এর খোসা আরও মুচমুচে করার জন্য ভেজানোর জলে বরফ যোগ করতে পারেন।

মাংস ভরা তৈরি করলার স্যুপটি ধোঁয়া ওঠা গরম এবং সুস্বাদু। করলাটি একদম ঠিকঠাক সেদ্ধ হয়েছে, এর উজ্জ্বল সবুজ রঙ অক্ষুণ্ণ রয়েছে, এটি খুব বেশি নরমও নয় আবার খুব বেশি শক্তও নয়। এর ভেতরে রয়েছে কিমা করা শুকরের মাংস, যা উড ইয়ার মাশরুম এবং হাঁসের ডিমের মতো উপকরণের সাথে মিশে এক অবিস্মরণীয় চিবিয়ে খাওয়ার মতো মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে।

স্যুপের স্বাদ আরও বাড়াতে উপরে কিছু কুচানো পেঁয়াজ পাতা, ধনে পাতা এবং গোলমরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।

করলা একেবারে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, ফলে এর উজ্জ্বল সবুজ রঙ বজায় থাকে; এটি খুব বেশি নরমও হয় না, আবার খুব বেশি শক্তও হয় না।

ডিম দিয়ে ভাজা করলা

করলা: ২টি; মুরগির ডিম: ২টি। করলা ধুয়ে, বীজ ফেলে দিয়ে পাতলা করে কেটে নিন। একটি বাটিতে ডিম ভেঙে, লবণ-মরিচ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে করলা দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর ডিম দিয়ে দ্রুত নাড়ুন, স্বাদমতো লবণ-মরিচ দিন এবং ডিম পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

চিংড়ি দিয়ে করলার স্যুপ

করলা: ৩টি; তাজা চিংড়ি: ২০০ গ্রাম; কিমা করা শুকরের মাংস: ১০০ গ্রাম; মশলা, পেঁয়াজ পাতা, ধনে পাতা, গোলমরিচ… করলা ধুয়ে বীজ ফেলে দিয়ে কোয়া করে কেটে নিন। চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে মাথা ও পিঠ থেকে শিরা ফেলে দিন, তারপর সেগুলো বেটে বা মিহি করে কুচিয়ে নিন। কিমা করা শুকরের মাংসের সাথে চিংড়ি মিশিয়ে, লবণ ও মশলা দিয়ে করলার কোয়াগুলোর ভেতরে ভরে দিন।

একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে পুর ভরা করলা দিন এবং করলা নরম হওয়া ও চিংড়ি ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। একটি সুস্বাদু, পুষ্টিকর ও সুগন্ধি স্যুপ তৈরি করতে এতে মশলা, পেঁয়াজ, ধনে পাতা এবং গোলমরিচ যোগ করুন।

শুয়োরের মাংস দিয়ে ভাজা করলা

দুটি করলা, ১০০ গ্রাম চর্বিহীন শূকরের মাংস। করলাগুলো ধুয়ে, বীজ ফেলে দিয়ে পাতলা করে কেটে নিন। চর্বিহীন শূকরের মাংস পাতলা করে কেটে মশলা দিয়ে মাখিয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে শূকরের মাংস দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। করলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিয়ে ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

উৎস: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-qua-ban-day-cho-viet-giau-vi-chat-nhu-thuc-pham-chuc-nang-giup-bo-mat-bo-xuong-dep-da-va-cac-mon-ngon-cho-mam-com-nha-172240802162125048.htm