এই আঠালো চালের পিঠাগুলো স্মৃতিতে মোড়ানো।

৩০ বছরেরও বেশি সময় কেটে গেছে, কিন্তু প্রতিবার টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এলেই আমার এখনও স্পষ্ট মনে পড়ে ১৯৯৫ সালের বসন্তে সমুদ্রে নববর্ষের আগের রাত উদযাপনের কথা। সেই রাতে, আমরা ফুক নগুয়েন ২এ (ডিকে১/১৫) অফশোর তেল রিগের ওয়ার্কিং প্ল্যাটফর্মে জড়ো হয়েছিলাম। সেই সংকীর্ণ জায়গায়, সদ্য রান্না করা বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা)-এর সুগন্ধ বাতাসে ছড়িয়ে পড়েছিল, যা এক চমৎকার উষ্ণ ও আরামদায়ক পরিবেশ তৈরি করেছিল...

বিশাল সমুদ্রের মাঝে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপন।

একটি ধোঁয়া ওঠা, আঠালো চালের পিঠা খুলতে খুলতে, তৎকালীন ডিকে১/১৫ অফশোর প্ল্যাটফর্মের কমান্ডার ক্যাপ্টেন নগুয়েন ভ্যান দোয়ান তাঁর উষ্ণ, গভীর কণ্ঠে ধীরে ধীরে বললেন: "মূল ভূখণ্ড থেকে এত দূরেও আমাদের সবুজ আঠালো চালের পিঠা রয়েছে। এই প্রথমবার অফশোর প্ল্যাটফর্মের সৈন্যরা টিনজাত মাংসের পুর দিয়ে টেট উৎসব উদযাপনের জন্য আঠালো চালের পিঠা তৈরি করেছে। আমি ভাইদের জন্য ঐক্য, প্রতিকূলতা কাটিয়ে ওঠা এবং নিজেদের কর্তব্য না ভুলে নতুন বছর উপভোগ করার কামনা করি।"

যখনই সেই স্মৃতিটা মনে করি, আজও আমার চোখ জলে ভরে ওঠে। তখন ডিকে১ প্ল্যাটফর্মকে বলা হতো অর্থনৈতিক -বৈজ্ঞানিক-প্রযুক্তিগত-সেবা কেন্দ্র, সৈন্যদের বলা হতো "অফিসার ও স্টাফ", এবং ডিকে১ ছিল শান্ত, নিরহংকার, গণমাধ্যমের আড়ালে প্রায় "নিমজ্জিত"।

সেই সময়ে অফশোর প্ল্যাটফর্মগুলিতে অফিসার ও কর্মচারীদের জীবনযাত্রার অবস্থা অত্যন্ত কঠিন ছিল। সমুদ্রের মাঝখানে যথাযথভাবে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপন করার জন্য, দুই মাস আগে—যা ছিল একটি পুরো শিফটের কাজ—প্ল্যাটফর্মগুলিকে মূল ভূখণ্ডে আঠালো চাল, সেমাই এবং শুকনো বাঁশের কচি ডগার জন্য টেলিগ্রাম পাঠাতে হতো।

নববর্ষের শুভেচ্ছা জানানোর জন্য কোনো বিশেষ জাহাজ ছিল না; শুধুমাত্র শিফট পরিবর্তনের সময় জাহাজগুলোতে নববর্ষের উপহার পাঠানো হতো। চান্দ্র নববর্ষের দশ দিন আগে, এইচকিউ-৬৩৬ জাহাজটি অফশোর প্ল্যাটফর্মে ২ কেজি আঠালো চাল এবং কয়েক আঁটি কলাপাতা পৌঁছে দিয়েছিল। এটুকুই ছিল সব, কিন্তু তা পুরো একটি বসন্ত ঋতুর প্রতিনিধিত্ব করেছিল।

ডিকে১ অফশোর প্ল্যাটফর্মে টেট উপহার পৌঁছে দেওয়া হচ্ছে।

টিনজাত মাংসের পুর ভরা আঠালো চালের কেক

চান্দ্র নববর্ষের ত্রিশতম দিনের বিকেলে, আমি আর আমার ভাইয়েরা বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) বানানোর জন্য জড়ো হলাম। যেহেতু আমাদের কাছে তাজা শূকরের মাংস ছিল না, তাই আমরা পুর হিসেবে পেঁয়াজ দিয়ে সেদ্ধ করা টিনজাত শূকরের মাংস ব্যবহার করলাম এবং এটিকে আরও পুষ্টিকর করার জন্য এর সাথে মুগ ডালের ঝুরি মিশিয়ে নিলাম। আমরা প্রত্যেকে একটি করে পিঠা বানালাম এবং কে সবচেয়ে নিখুঁত বর্গাকার পিঠা বানাতে পারে, তা নিয়েও প্রতিযোগিতা করলাম।

প্রথম লেফটেন্যান্ট (বর্তমানে মেজর) নগুয়েন ভান থান, একজন ক্ষিপ্র ও দক্ষ সৈনিক, তাঁকে চালের পিঠা সেদ্ধ করার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল। বাকি সৈন্যরা বসন্তের শুরুতে "সমুদ্রের আশীর্বাদ লাভের জন্য" বারান্দায় মাছ ধরতে যেত। যে বড় মাছ ধরত, তাকে সারা বছরের জন্য সৌভাগ্যবান বলে মনে করা হতো।

নববর্ষের আগের রাতে সমুদ্র ছিল ঘুটঘুটে কালো। প্রবল বাতাস আর বিশাল ঢেউ প্রতিটি প্রচণ্ড ঝাপটায় উপকূলীয় প্ল্যাটফর্মটিকে কাঁপিয়ে দিচ্ছিল। রেলিংয়ের উপর দাঁড়িয়ে, সদ্য রান্না করা আঠালো চালের পিঠার সুগন্ধ বাতাসে ভরে গিয়েছিল, যা সামুদ্রিক বাতাসের নোনা গন্ধকেও ছাপিয়ে যাচ্ছিল। মাঝে মাঝে, একজন যোগাযোগকারী সৈনিক চিৎকার করে বলছিল, "আঠালো চালের পিঠা তৈরি হয়ে গেছে, কমরেডরা! নববর্ষের আগের রাত প্রায় এসেই গেছে!" এক তরুণ সৈনিক মাছ ধরতে ধরতে মৃদুস্বরে গাইছিল: "টেট, টেট, টেট, টেট আসছে...", "আমি জানি এই বসন্তে আমার মা আমার খবরের জন্য অপেক্ষা করছেন...", "মেঘের মধ্যে থাকা উপকূলীয় প্ল্যাটফর্মটি দক্ষিণ-পশ্চিম দিক পাহারা দিচ্ছে..."।

আমরা সারারাত জেগে ছিলাম, এবং নববর্ষের আগের রাত উদযাপন করার পর, আমরা মেঝেতে জড়ো হয়ে গণতন্ত্রের ফুল তুলেছিলাম, কবিতা পড়েছিলাম এবং নিজেদের বানানো আঠালো চালের পিঠা খেয়েছিলাম। রেডিও অপারেটর হেসে বলল, "এই প্রথম আমি টিনজাত মাংসের পুর দেওয়া আঠালো চালের পিঠা খেলাম; এটা অদ্ভুত কিন্তু সুস্বাদু!" লেফটেন্যান্ট নগুয়েন ভ্যান থান আপন মনে বললেন, "সমুদ্রের মাঝখানে, স্থলভাগ থেকে বহু দূরে, নববর্ষের আগের রাতে আঠালো চালের পিঠা খেতে পারাটা এক বিশুদ্ধ সুখ।"

পিতৃভূমির সম্মুখ সমরে - আতশবাজিবিহীন এক টেট উৎসব, বাড়ি থেকে বহুদূরে, কিন্তু সৌহার্দ্য ও অটল সংকল্পে পরিপূর্ণ।

তিন দশকেরও বেশি সময় কেটে গেছে, এবং ডিকে১ অফশোর প্ল্যাটফর্মটি এখন আগের চেয়ে অনেক আলাদা। অফিসার ও সৈন্যদের জীবনযাত্রার মান উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে। প্রতি চান্দ্র নববর্ষে, ডিকে১ প্ল্যাটফর্মগুলো এখনও নববর্ষের প্রাক্কালে সবুজ আঠালো চালের পিঠা তৈরি করে – সমুদ্রের মাঝে ঐতিহ্যবাহী প্রথাটি সংরক্ষণ করে। একমাত্র পার্থক্য হলো, আজকের দিনে এর পুরে মূল ভূখণ্ড থেকে পাঠানো তাজা শূকরের মাংস ব্যবহার করা হয়। নৌবাহিনীর ২ নং অঞ্চলের ১২৫ নং ব্রিগেডের ট্রুং সা ১৯ এবং ট্রুং সা ০১-এর মতো জাহাজগুলো প্রতিটি প্ল্যাটফর্মে নববর্ষের উপহার নিয়ে আসার জন্য শত শত নটিক্যাল মাইল ভ্রমণ করে।

অতীতের ‘টিনজাত মাংসের পুর ভরা আঠালো চালের পিঠা’-র গল্প স্মরণ করে মেজর নগুয়েন ভ্যান থান বলেন: “এখন আঠালো চালের পিঠা আরও সহজলভ্য, কিন্তু সেই দিনগুলোর টিনজাত মাংসের পুর ভরা আঠালো চালের পিঠা আমাদের হৃদয়ে রয়ে গেছে। এগুলো এক কঠিন সময়ের স্মৃতি, উপকূলীয় প্ল্যাটফর্মে প্রতিকূল পরিস্থিতির সম্মুখীন সৈন্যদের সাহস ও ইচ্ছাশক্তি গড়ে তোলার ক্ষেত্রে একটি মাইলফলক।”

ডিকে১/৯ অফশোর প্ল্যাটফর্মের সৈন্যরা আগাম চান্দ্র অশ্ব বর্ষ উদযাপনের জন্য বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরি করছেন।

আজকাল, অফশোর প্ল্যাটফর্মে সৈন্যদের তৈরি আঠালো চালের পিঠাগুলোকে (বান চুং) কর্মীরা ঠাট্টা করে "বান চুং ৪.০" বলে ডাকে। সবকিছুই এখন আরও দ্রুত, আরও পরিপাটি এবং আরও দৃষ্টিনন্দন।

মূল ভূখণ্ড থেকে যত্ন সহকারে আঠালো চাল বেছে নেওয়া হয়, মুগ ডাল আগে থেকেই কেটে রাখা হয়, শূকরের মাংস সঠিক পরিমাণে মশলা দিয়ে মাখানো হয় এবং তাজা, উজ্জ্বল সবুজ কলাপাতা ধুয়ে চ্যাপ্টা করা হয়। পিঠা মোড়ানোর জন্য বর্গাকার ছাঁচ, একটি বৈদ্যুতিক চুলা এবং একটি বড় স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র ব্যবহার করে রান্নার সময় কমিয়ে আনা হয়, অথচ পিঠাগুলো সমানভাবে রান্না হয়ে নরম ও সুগন্ধযুক্ত থাকে।

কিন্তু এইসব আরাম-আয়েশের মাঝেও, উপকূলীয় প্ল্যাটফর্মের সৈন্যদের জন্য টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর চেতনা আগের মতোই প্রবল রয়েছে। ভাইয়েরা এখনও চান্দ্র মাসের ত্রিশতম দিনে একত্রিত হন, মূল ভূখণ্ডের গল্প বলতে বলতে কেক মোড়ান এবং পালা করে পাহারার দায়িত্ব পালন করার পাশাপাশি কেকের পাত্রটির দিকে নজর রাখেন।

আজকের বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) আরও পুষ্টিকর, কিন্তু ডিকে১-এর সৈন্যদের স্মৃতিতে, টিনজাত মাংস ভরা এবং ভার্মিসেলি নুডলস মেশানো অতীতের সেই বান চুং এক অপরিবর্তনীয় প্রতীক হয়ে রয়েছে—এক কঠিন সময়ের স্মারক, যা বিশাল সমুদ্রের মাঝে সমুদ্র রক্ষাকারী সৈন্যদের ইস্পাত-কঠিন সংকল্প গড়ে তুলেছিল।

উৎস: https://baolangson.vn/nhung-chiec-banh-chung-goi-bang-ky-uc-5078118.html