টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর খাবার তৈরির সময় মনে রাখার মতো বিষয়গুলো।

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) চলাকালীন পারিবারিক খাবারে সবসময় শূকর, গরু এবং মুরগির মাংসের পদ থাকে। তবে, সব মাংস পুষ্টিকর নয় এবং বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়, যেমন টেটের ভোজের টেবিলে খুব পরিচিত কিছু খাবার সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

টেট উৎসবের ভোজের টেবিলে মুরগির মাংস একটি অপরিহার্য পদ। (সূত্র: হেলথ অ্যান্ড লাইফ নিউজপেপার)

ডঃ বুই হুই ক্যান (হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হসপিটালের ৩ নং শাখায় কর্মরত) এর মতে, এমন কোনো একক ধরণের মাংস নেই যা সকলের জন্য সম্পূর্ণরূপে "ভালো" বা "খারাপ" । টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় কোন মাংস বেশি খাওয়া হবে, সেই সিদ্ধান্ত তার পুষ্টিগুণ, প্রস্তুত প্রণালী এবং ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য পরিস্থিতির উপর ভিত্তি করে নেওয়া উচিত।

শুকরের মাংস

ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবের খাবারে শূকরের মাংস সবচেয়ে জনপ্রিয়, যা ঝোলযুক্ত শূকরের মাংস, শূকরের সসেজ এবং ভাজা স্প্রিং রোলের মতো বিভিন্ন পদে ব্যবহৃত হয়। শূকরের মাংসের সুবিধা হলো এটি সহজে রান্না করা যায়, প্রোটিনে ভরপুর এবং এতে বি ভিটামিন রয়েছে।

তবে, টেট উৎসবের সময় সাধারণত ব্যবহৃত মাংসের অংশ, যেমন শূকরের পেটের মাংস, পায়ের মাংস, চামড়া এবং চর্বিতে উচ্চ মাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।

নিয়মিতভাবে বেশি পরিমাণে, বিশেষ করে নোনতা, মিষ্টি বা ভাজা আকারে গ্রহণ করলে, শূকরের মাংস রক্তে চর্বির মাত্রা বাড়াতে পারে এবং হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। যাদের রক্তে চর্বির পরিমাণ বেশি, উচ্চ রক্তচাপ আছে বা যারা অতিরিক্ত ওজনের অধিকারী, তাদের জন্য টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় শূকরের মাংস বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়, বরং চর্বিহীন অংশ বেছে নিয়ে পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

গরুর মাংস

গরুর মাংসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, আয়রন এবং জিঙ্ক থাকে, যা রক্তাল্পতায় ভোগা ব্যক্তি বা শারীরিক পুনরুদ্ধারের জন্য উপকারী। তবে, এটি এক প্রকার লাল মাংস, যাতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পিউরিন থাকে, যা রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়।

অল্প সময়ের মধ্যে বেশি পরিমাণে গরুর মাংস খেলে এলডিএল কোলেস্টেরল বেড়ে যেতে পারে এবং গেঁটেবাতের ঝুঁকি বাড়তে পারে, বিশেষ করে যাদের আগে থেকেই কোনো শারীরিক অসুস্থতা রয়েছে।

এছাড়াও, তীব্র মশলা দিয়ে গ্রিল করা বা ভাজা গরুর মাংসের মতো খাবার, অথবা নোনতা সসের সাথে পরিবেশন করা খাবার উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য উপযুক্ত নয়। তাই, টেট উৎসবের সময় একটানা বেশি পরিমাণে গরুর মাংস খাওয়া উচিত নয়, বরং পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

মুরগি

শূকর ও গরুর মাংসের তুলনায় মুরগির মাংস—বিশেষ করে বুকের মাংস—একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হয় এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন খাওয়ার জন্য এটি অধিক উপযুক্ত। মুরগির মাংসে উচ্চ মানের প্রোটিন থাকে, এতে সম্পৃক্ত চর্বি কম থাকে, এটি সহজে হজম হয় এবং হৃৎপিণ্ড ও রক্তসংবহনতন্ত্রের উপর কম চাপ সৃষ্টি করে।

বয়স্ক ব্যক্তি, উচ্চ কোলেস্টেরল, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ বা গেঁটেবাতের রোগীদের জন্য সেদ্ধ, ভাপে রান্না করা বা স্যুপ হিসেবে তৈরি মুরগির মাংস একটি নিরাপদ ও যুক্তিসঙ্গত পছন্দ। তবে, এটি মনে রাখা উচিত যে মুরগির চামড়ায় প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে, তাই বেশি পরিমাণে মুরগির চামড়া বা ভাজা/রোস্ট করা মুরগির খাবার খেলে শরীরে চর্বি গ্রহণের পরিমাণ বেড়ে যাবে।

সুতরাং, টেট উৎসবের সময় বেশি করে খাওয়ার জন্য যদি কোনো এক ধরনের মাংস বেছে নিতে হয়, তবে বেশিরভাগ মানুষের জন্য চর্বিহীন মুরগির মাংস একটি উপযুক্ত পছন্দ।

পুষ্টিগত দৃষ্টিকোণ থেকে, ডঃ ক্যান জোর দিয়ে বলেছেন যে টেট উৎসবের পুরো সময় জুড়ে শুধুমাত্র এক ধরনের মাংসের উপর মনোযোগ দেওয়া উচিত নয়। পরিমিত পরিমাণে মুরগির মাংস, চর্বিহীন শূকরের মাংস এবং গরুর মাংসের সাথে মাছ, শিম এবং ডিম পর্যায়ক্রমে গ্রহণ করলে একটি আরও সুষম খাদ্যতালিকা তৈরি করতে সাহায্য করবে।

এছাড়াও, রান্নার পদ্ধতি এবং খাদ্য নিরাপত্তাও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আপনার সেদ্ধ, ভাপে রান্না করা এবং স্যুপ জাতীয় খাবারকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত; লবণাক্ত ঝোল এবং তেলে ভাজা খাবার সীমিত করা উচিত; এবং স্পষ্ট উৎসসহ 'তাজা, পরিষ্কার' খাবার বেছে নেওয়া উচিত।

উৎস: https://baoquocte.vn/nhung-dieu-can-luu-y-trong-mam-com-ngay-tet-360685.html