তু লে মুক্তা

মনে হচ্ছে মানুষ " হ্যানয় শরৎ এবং কম ল্যাং ভং" ধারণার সাথে খুব বেশি পরিচিত। কিন্তু এই শরৎকালে, যদি আপনি উচ্চভূমিতে সোনালী ঋতুকে স্বাগত জানাচ্ছেন, তাহলে দর্শনার্থীদের গ্রামে কমের শব্দ শোনা উচিত এবং মাঠ এবং পাহাড় থেকে আসা একটি সুস্বাদু কিন্তু গ্রাম্য আবেগে ভরা খাবার সম্পর্কে জানতে হবে। সমগ্র উত্তর-পশ্চিম এবং উত্তর-পূর্বাঞ্চলে, যেখানেই নতুন মৌসুমের আঠালো ধান আসছে, মানুষ তাড়াহুড়ো করে সবুজ ধান কাটা, ঝাড়ু দেওয়া এবং ছন্দবদ্ধভাবে পিষে শরতের মাঠ এবং পাহাড়ের সুবাসে সবুজ মুক্তো উৎপাদন করছে। সোনালী ঋতুতে ইয়েন বাই যাওয়ার রাস্তাটি সর্বদা পর্যটকদের আকর্ষণ করে, বিশেষ করে যখন তু লে শহরের (ভান চান জেলা) মধ্য দিয়ে যাতায়াত করা হয়। একটি সুন্দর নামের এই শহরটি তিনটি উঁচু পাহাড়ের মাঝখানে একটি উপত্যকায় অবস্থিত: খাউ সং, খাউ ফা এবং খাউ থান। বহু প্রজন্ম ধরে, এখানকার মানুষ সোপানযুক্ত জমিতে ধান চাষের জন্য ভূখণ্ডের উপর নির্ভর করে আসছে। তু লে-তে উৎপাদিত ধান এবং আঠালো ধানের বিভিন্ন ধরণের মধ্যে, একটি ঐতিহ্যবাহী আঠালো ধানের জাত রয়েছে যা ভিয়েতনামের সেরা হিসাবে স্থান পেয়েছে যার মূল্যবান বৈশিষ্ট্যগুলি যেমন আঠালো, সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ। এই ধানের জাত, যা বছরে মাত্র একবার জন্মানো হয়, বিখ্যাত বিশেষায়িত "তু লে স্টিকি রাইস" তৈরি করে। এবং অবশ্যই, যদি স্টিকি ভাত সুস্বাদু হয়, তাহলে সবুজ ভাতও সুস্বাদু হবে। আগস্টের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত, যখন লোকেরা আঠালো ধান কাটা শুরু করে, তখন গ্রাম জুড়ে "কম ভাটা"গুলি ব্যস্ত থাকে। আমাদের খুব বেশি দূরে যেতে হয়নি, আমরা শহরের কেন্দ্রস্থলে রাস্তার পাশে একটি বাড়িতে থামলাম যেখানে "কম তু লে" সাইনবোর্ড লেখা ছিল এবং তারা কীভাবে এটি তৈরি করে তা শিখতে পেরেছিলাম। এখানকার থাই লোকেরা খুবই অতিথিপরায়ণ, দূর থেকে আসা দর্শনার্থীদের সাথে কথা বলার সময় সবসময় হাসিমুখে কথা বলে। তারা বলে যে সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরির জন্য বেছে নেওয়া ধান অবশ্যই ভোরবেলা কাটা উচিত, যখন ধানের ফুল রাতের শিশিরে ভিজে যায়। ভারী ধানের শীষে বড়, গোলাকার, শক্ত দানা, নীল-হলুদ খোসা থাকে এবং মাথায় এখনও সামান্য দুধ থাকে। বাড়িতে আনা আঠালো চাল আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়: মাড়াই করে, ঝাড়ি করে, পরিষ্কার জলে ধুয়ে, এবং তারপর একটি ঢালাই লোহার তাওয়ায় ভাজা হয়। ভাত ভাজার ক্ষেত্রে সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো রোস্টারের তাপ নিয়ন্ত্রণের অভিজ্ঞতা, সময়ের দিকে মনোযোগ দেওয়া এবং ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে দানাগুলি ধীরে ধীরে খোসা থেকে আলাদা হয়ে যায়। এরপর, এগুলি ঠান্ডা করার জন্য ছড়িয়ে দেওয়া হবে এবং একটি মর্টারে রাখা হবে। মর্টারটি গ্রাম্য কিন্তু নিম্নভূমি থেকে আসা দর্শনার্থীদের কাছে আকর্ষণীয়, যা সকলেই এটি চেষ্টা করতে আগ্রহী করে তোলে। পাথরের মর্টার এবং কাঠের স্তম্ভ একটি পা-নিয়ন্ত্রিত অনুভূমিক দণ্ডের মধ্য দিয়ে শক্তি প্রেরণ করে। একজন ব্যক্তি কাঠের স্তম্ভটিকে পাথরের মর্টারে ঠেলে প্যাডেল মারেন এবং অন্যজন মর্টারে সবুজ ধান সমানভাবে নাড়ান। এটি ছন্দবদ্ধভাবে চলতে থাকে যতক্ষণ না ধানের খোসা ফাটে, গোলাকার, সমতল সবুজ ধানের দানা শেষবারের মতো ছেঁকে সবুজ ডং পাতার স্তরে প্যাক করা হয়। অতিথিরা ওভেন থেকে বেরিয়ে আসা সবুজ ধানের দানা, এখনও উষ্ণ, সুগন্ধযুক্ত এবং নরম, চেষ্টা করতে পেরে আনন্দিত। কেউ কাউকে টাকা দেয় না, সবাই খুব দ্রুত কিনে নেয় যেন তারা এই সুস্বাদু উপহারটি হারানোর ভয় পায়। তু লে সবুজ ধান দূর-দূরান্তে বিখ্যাত, যার কারণে এখানকার মানুষদের চাষাবাদ এবং উৎপাদন ক্ষেত্র সম্প্রসারণের জন্য আরও আয় এবং প্রেরণা রয়েছে। তু লে-এর মানুষের জন্য, সবুজ ধান তৈরি করা কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী পেশা নয় বরং আরও সমৃদ্ধ জীবনের জন্য জীবিকাও বটে।

হেরিটেজ ম্যাগাজিন

সূত্র: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637