উত্তর-পশ্চিম এবং উত্তর-পূর্ব অঞ্চল জুড়ে, যেখানেই নতুন কাটা আঠালো ধান, মানুষ ব্যস্তভাবে ফসল কাটছে, ঝাড়ছে এবং ছন্দবদ্ধভাবে পিষে সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরি করছে, শরতের গ্রামাঞ্চল এবং পাহাড়ের সুগন্ধি সুবাস বহন করছে। 
সোনালী ঋতুতে ইয়েন বাই যাওয়ার রাস্তাটি সর্বদা পর্যটকদের মুগ্ধ করে, বিশেষ করে যখন তারা তু লে শহরের (ভান চান জেলা) মধ্য দিয়ে যায়। এই শহরটি, তার সুন্দর নাম সহ, তিনটি উঁচু পাহাড়ের মাঝখানে একটি উপত্যকায় অবস্থিত: খাউ সং, খাউ ফা এবং খাউ থান। 
বংশ পরম্পরায়, এখানকার মানুষরা জমির সাথে খাপ খাইয়ে নিয়ে ছাদযুক্ত জমিতে ধান চাষ করে আসছে। তু লে-তে উৎপাদিত বিভিন্ন জাতের ধানের মধ্যে, ঐতিহ্যবাহী আঠালো চাল ভিয়েতনামে সেরা বলে বিবেচিত হয়, যার মূল্যবান বৈশিষ্ট্য যেমন আঠালোতা, সুগন্ধ, সমৃদ্ধি এবং সুস্বাদু স্বাদ। 
এই ধানের জাতটি, যা বছরে মাত্র একবার চাষ করা হয়, তার থেকেই বিখ্যাত বিশেষায়িত "তু লে স্টিকি রাইস" তৈরি হয়। এবং অবশ্যই, যদি স্টিকি রাইস ভালো হয়, তাহলে সবুজ ধানের ফ্লেক্স (কম)ও ভালো হবে। 
আগস্টের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত, যখন গ্রামবাসীরা আঠালো ধান কাটা শুরু করে, তখন "ধানের শীষ তৈরির" কর্মশালাগুলি গ্রাম জুড়ে কর্মব্যস্ত হয়ে ওঠে। আমাদের বেশিদূর যেতে হয়নি; আমরা শহরের কেন্দ্রস্থলে রাস্তার ধারে একটি বাড়িতে থামলাম যেখানে "তু লে ধানের শীষ" লেখা একটি সাইনবোর্ড ছিল এবং তাদের উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতে পারলাম। 
এখানকার থাই লোকেরা খুবই অতিথিপরায়ণ, দূর থেকে আসা দর্শনার্থীদের সাথে কথা বলার সময় সবসময় হাসিমুখে কথা বলে। তারা বলে যে, cốm (এক ধরণের ভিয়েতনামী ভাতের নাস্তা) তৈরিতে ব্যবহৃত চাল ভোরবেলা কাটা উচিত, যখন ধানের শীষ এখনও শিশিরে ভিজে থাকে। 
ধানের ডাঁটাগুলো বড়, গোলাকার, মোটা দানা দিয়ে ভরা, খোসার রঙ নীলাভ-হলুদ, এবং ডগায় এখনও কিছুটা দুধ ধরে থাকে। আঠালো চাল বাড়িতে এনে প্রক্রিয়াজাত করা হয়: মাড়াই করা হয়, ছেঁকে নেওয়া হয়, পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর একটি ঢালাই-লোহার পাত্রে ভাজা হয়। 
সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল ভাত ভাজা, যেখানে ভাজাকারীকে তাদের অভিজ্ঞতা কাজে লাগিয়ে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, সময়ের দিকে মনোযোগ দিতে হবে এবং ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে দানাগুলি ধীরে ধীরে খোসা থেকে আলাদা হয়ে যায়। পরে, এগুলি ঠান্ডা করার জন্য ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং তারপর একটি মর্টার দিয়ে পিষে ফেলা হয়। মর্টারটি নিজেই গ্রাম্য কিন্তু নিম্নভূমি থেকে আসা দর্শনার্থীদের কাছে মনোমুগ্ধকর, যারা সকলেই আগ্রহের সাথে এটি নিজেরাই তৈরি করার চেষ্টা করতে চান। 
পাথরের মর্টার এবং কাঠের মর্টার পা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত একটি অনুভূমিক দণ্ডের মধ্য দিয়ে শক্তি প্রেরণ করে। একজন ব্যক্তি চালকে পিষে মর্টারটি প্যাডেল করে, অন্যজন চালকে সমানভাবে নাড়াচাড়া করে। এই ছন্দবদ্ধ প্রক্রিয়া চলতে থাকে যতক্ষণ না ধানের খোসা সম্পূর্ণরূপে ফেটে যায় এবং গোলাকার, সমতল, সবুজ ধানের দানা শেষবারের জন্য ছেঁকে তাজা সবুজ কলা পাতায় প্যাক করার আগে। দর্শনার্থীরা তাজা তৈরি, উষ্ণ, সুগন্ধযুক্ত এবং নরম ধানের দানা স্বাদ নিতে পেরে আনন্দিত হন। দ্বিধা ছাড়াই, সবাই দ্রুত এগুলি কিনে ফেলে, যেন এই সুস্বাদু খাবারটি হাতছাড়া হওয়ার ভয়ে। তু লে রাইস ফ্লেক্সগুলি দূর-দূরান্তে বিখ্যাত, স্থানীয় জনগণকে তাদের চাষ এবং উৎপাদন সম্প্রসারণের জন্য অতিরিক্ত আয় এবং প্রেরণা প্রদান করে। তু লে-এর মানুষের জন্য, ধানের গুঁড়ো তৈরি কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্প নয় বরং আরও সমৃদ্ধ জীবনের জন্য জীবিকা নির্বাহের একটি উপায়ও।হেরিটেজ ম্যাগাজিন
সূত্র: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637
মন্তব্য (0)