ঠান্ডা মৌসুমের শুরুতে উষ্ণ ধোঁয়া

এখানে, রাস্তাঘাট ঋতু বদলেছে। রাস্তাঘাট হঠাৎ করেই কাঁপছে এবং কাঁপছে, টালির ছাদগুলো "আরও অন্ধকার এবং আরও অন্ধকার" বলে মনে হচ্ছে, যদিও এখন কেবল অক্টোবরের শেষ। তবে, ঋতুর শুরুর ঠান্ডা বাতাসের জন্য, রাস্তাঘাটে উষ্ণ ধোঁয়া সুগন্ধি হয়ে উঠেছে একটি সুস্বাদু খাবারে।

উষ্ণ ধোঁয়া ঋতুর প্রথম শীতের গন্ধ ছড়ায়। ছবি: কি ল্যাম

শরতের শীতল সকালে ঘুম থেকে ওঠা সত্যিই অসাধারণ ছিল। বটবৃক্ষের নীচে, একদল মানুষ একসাথে জড়ো হয়ে হাঁপাচ্ছিল, তাদের চারপাশে মেঘ উঠছিল, কখনও আবছা, কখনও স্বচ্ছ। এটি কোনও মেঘ বা কুয়াশা ছিল না, বরং আঠালো চালের ঝুড়ি থেকে ধোঁয়া উঠছিল।

" হ্যানয়ের হৃদয়ে ঠান্ডা সকাল"-এর আঠালো চালের ধোঁয়ার চেয়ে উষ্ণ আর কিছু নেই। সেই ধোঁয়া মে ট্রাই এবং ফু থুওং-এর ক্ষেতে জন্মানো সোনালী আঠালো ধানের সুগন্ধে সুগন্ধযুক্ত, যা মৌমাছির নিতম্বের মতো মোটা না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হত, যেন হালকা কামড় দিলেই দাঁত ফেটে যাবে।

কিন্তু না, মোটা আঠালো চালের দানাটা কল্পনার মতো ফেটে যায়নি, বরং নরম এবং সুগন্ধযুক্ত ছিল। মুখে দেওয়ার সাথে সাথেই তোমার মুখ উষ্ণ এবং স্বাদে ভরে যাবে, এবং তারপর সরল কিন্তু মনোমুগ্ধকর সুবাস তোমার সমস্ত ইন্দ্রিয় দখল করে নেবে। তুমি যত বেশি চিবিয়ে খাবে, ততই নরম এবং মিষ্টি হয়ে উঠবে।

তিলের লবণ, বাদামের লবণ, কুঁচি করা শুয়োরের মাংসের ফ্লস, অথবা আরও বিলাসবহুল শুয়োরের মাংসের সসেজ বা ফ্যাটি সসেজ দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত শীতকালে একটি জনপ্রিয় নাস্তার খাবার ছিল। হ্যানয়ের স্টিকি রাইস প্যাকেজটি শীত মৌসুমে উত্তর ভিয়েতনামের শহরগুলিতে অন্যান্য স্টিকি রাইস প্যাকেজের মতোই আকর্ষণীয়। এগুলি সবই অনেক আবেগ নিয়ে আসে।

উদাহরণস্বরূপ, নাম দিন শহরে, চোই সিএ, এখনও সুগন্ধযুক্ত আঠালো চালের দানা, যা সবুজ মটরশুঁটিতে ভরে রাখা চর্বিযুক্ত টুকরোগুলির মাথার খুলির চারপাশে রয়েছে, খাওয়ার সময় হঠাৎ একটি "পপ" শব্দ হয়, তারপর মরিচ এবং সবুজ মটরশুঁটির গরম সুবাসের সাথে ধোঁয়ার একটি ঝাঁকুনি বেরিয়ে আসে। ওহ, এর চেয়ে আনন্দদায়ক এবং তৃপ্তিদায়ক আর কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় অনুভূতি নেই।

কিন্তু এটা সকালের স্টিকি ভাতের প্যাকেজ হতে হবে, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, ব্রেইজড সসেজ, ব্রেইজড ডিম, সসে ভেজা গরম প্যাটের মতো সব ধরণের "টপিংস" সহ সুস্বাদু স্টিকি ভাত নয়। কারণ সুস্বাদু স্টিকি ভাত আরও আধুনিক এবং "বিলাসী" বলে মনে হয়, তাই পুরানো প্রজন্মের জন্য উপযুক্ত নয় এবং বিশেষ করে তারা হাতে সুগন্ধি ধোঁয়া নির্গত করতে পারে না।

শীত মৌসুমের স্টিকি রাইস প্যাকেজগুলি কঠিন সময়ে শিক্ষার্থীদের ত্রাণকর্তা। এগুলো সস্তা, কিন্তু প্রতিদিন সকালে স্কুলে যাওয়ার সময় কাঁপতে কাঁপতে, এক মুঠো আঠালো ভাত খেয়ে, উষ্ণ বাষ্পের সাথে হাঁটতে, ঋতুর প্রথম দিকের ঠান্ডার সাথে লড়াই করার জন্য একটি সুস্বাদু, গরম টুকরো তৈরি করা, এটি সত্যিই একটি স্বর্গীয় বাস্তবতা।

গরম আঠালো ভাত যখন নতুন করে তোলা বাদাম পাতায় মুড়িয়ে চকচকে করা হয়, তখন তা আরও অসাধারণ লাগে। বাদাম পাতা ঘন এবং নরম থাকে, আঠালো ভাত যতই গরম হোক না কেন, এটি অন্যান্য পাতার মতো নরম এবং নরম হবে না। বাদাম পাতায় মোড়ানো আঠালো ভাতের স্বাদ খুবই অনন্য, যা একটি আকর্ষণীয় এবং পরিষ্কার অনুভূতি বয়ে আনে।

কিন্তু ঠান্ডা ঋতুর উষ্ণ ধোঁয়া কেবল আঠালো ভাতের ঝুড়ি এবং মুঠো আঠালো ভাতের মধ্যেই থাকে না। ঠান্ডা শীতের রাস্তার ত্রাণকর্তা ৫০টি হাঁড়িতেও লুকিয়ে আছেন, যেগুলো খোলার সময়, আদা, এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে সেদ্ধ গরুর মাংসের হাড়ের তীব্র গন্ধের একটি উষ্ণ মেঘ ছুটে আসে, যা পুরো রাস্তাকে স্তব্ধ করে দেয়।

হ্যানয় ফো ধোঁয়া। ছবি: ট্রাং ভু

ফো-এর হাঁড়ি থেকে আসা উষ্ণ ধোঁয়া সবাইকে শরতের শুরুর স্মৃতিচারণ করে তোলে। সর্বোপরি, ফো-এর ঝোল এবং ফো-এর বাটি থেকে আসা উষ্ণ ধোঁয়া ঠান্ডা ঋতুকে খুব বিশেষ করে তোলে। প্রায় প্রতিটি জাতিরই ঠান্ডা, গরম, সুস্বাদু এবং অনন্য খাবারের সাথে লড়াই করার জন্য একটি খাবার থাকে। ভিয়েতনামিদের জন্য এটি ফো।

কয়লার উপর ৮-৯ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ হওয়া ঝোলের কথা ভাবুন। উপকরণের তাপ এবং রান্নার সময় ঝোলের প্রতিটি ফোঁটায় রূপান্তরিত হয়েছে, যা পরবর্তীতে ফোর প্রতিটি কামড়ে, ফো খাওয়া ব্যক্তির প্রতিটি কোষে রূপান্তরিত হয়।

বুদ্ধ একবার বলেছিলেন, প্রতিটি জলের ফোঁটায় হাজার হাজার পৃথিবী থাকে। তাহলে কি এক ফোঁটায় ফোঁটায় হাজার হাজার ঠান্ডা বাতাস থাকে? সেই ঠান্ডা ঋতুগুলি উষ্ণ ধোঁয়ায় উঠে এসেছে, হাজার হাজার মানুষের আত্মাকে মোহিত করেছে, দীর্ঘ রাস্তার প্রতিটি ঠান্ডা সকালে আকাঙ্ক্ষায় পরিণত হয়েছে।

ঠান্ডার দিনে এক বাটি সুস্বাদু ফো খাওয়ার চেয়ে আনন্দের আর কী হতে পারে? বাইরে তীব্র বর্ষার বাতাস থাকা সত্ত্বেও, ফো ঝোলের পাত্র থেকে উষ্ণ ধোঁয়া, শীতকালে ড্যাম ড্যাম লেকের পৃষ্ঠের মতো বাষ্প নির্গত করে এমন একটি গরম বাটি ফো দ্বারা ভেতরটি সুরক্ষিত থাকে। তারপর, তাপ উপভোগ করুন, হাজার হাজার ক্যালোরি তাপ থেকে অন্ত্র এবং লিভার থেকে আহরণ করা খাবারের সুস্বাদুতা।

তবে, উষ্ণ ধোঁয়া কখনও কখনও অত্যন্ত রোমান্টিকও হতে পারে। একটি ছোট রেস্তোরাঁয় আপনার প্রিয়জনের সাথে বসুন, একটি স্টিমারের দিকে চোখ রেখে, একজন মহিলার পাশে, মোটা বা পাতলা, কুৎসিত বা সুন্দর, কিন্তু একটি পরীর শক্তি নিয়ে।

হাতের ইশারায়, গরম ধোঁয়া কুণ্ডলী পাকানো ড্রাগনের মতো উপরে উঠে এলো। বিক্রেতা হঠাৎ করেই একটা ময়দার হাতা নাড়িয়ে কাপড়ের চারপাশে ঘষে ঘষে ময়দার একটা গোলাকার স্তর তৈরি করলো। তারপর আবার হাত নাড়িয়ে ঢাকনাটা ঢেকে দিল, আর গরম ধোঁয়া হঠাৎ করেই অদৃশ্য হয়ে গেল, শুধু কিছু সন্দেহের রেখা রেখে গেল।

কয়েক মিনিট পরে, আবার হাত নাড়ল, ঢাকনা খুলে গেল, এবং আবার জাদুকরী কৌশলটি করা হল, যার ফলে উষ্ণ ধোঁয়া উঠল। কিন্তু এবার, ধোঁয়াটি কেবল মৃদু বাষ্পের ছিল না, বরং রান্না করা চালের গুঁড়ো, কাটা কাঠের কানের মাশরুম এবং কিমা করা মাংসের সুবাসে ভরে উঠল।

থাং লং-এর চিরন্তন দুঃখের মতো ধোঁয়া উড়তে দিন, আঙুলগুলো পাতলা করে কাটা বাঁশের চপস্টিক ব্যবহার করুন, ময়দার আবরণের নিচে ঢুকে পড়ুন, বৃত্তটিকে একটি চৌকো করে রূপান্তর করুন, এটিকে একটি রোলে ছড়িয়ে দিন, তারপর এটিকে উপরে তুলুন এবং প্লেটে রাখুন। হাত যেখানেই যান, ধোঁয়াটি অনুসরণ করে, যতক্ষণ না এটি কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয়, সামান্য সোনালী ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপর খাবারকারীদের সামনে উড়ে যায়।

সামান্য মশলাদার সসের পাত্রে ডুবানো, তাজা মরিচ এবং উত্তরীয় মরিচ ছিটিয়ে, দারুচিনি সসেজ এবং ধনেপাতা দিয়ে খাওয়া সেই গরম ভাতের পিঠাটি সত্যিই ঠান্ডা রাতের সত্যিকারের ভালোবাসা। মুখে ভাতের পিঠা, এত সতেজ যে, মুখ খুললেই হালকা ধোঁয়া বেরোয় যখন প্রিয়জনকে জিজ্ঞাসা করা হয়: "এটা কি সুস্বাদু?"।

উত্তর ভিয়েতনামের এই দেশে, কত বান কুওনের দোকান আছে? কত মানুষ পাহাড়ি শহর কাও বাং-এর হো নাহাইয়ের ঢালে, দং ভ্যানের পুরনো বাজারে, বান কুওনের উষ্ণ ধোঁয়া দেখেছে? কত মানুষ উষ্ণ ধোঁয়া খাওয়ার আনন্দ উপভোগ করেছে, ঠান্ডা ঋতুকে স্মৃতিতে পরিণত করেছে।

লাওডং.ভিএন

সূত্র: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html