থানহ ট্রাই রাইস কেক তৈরির শিল্পের মূল্য সংরক্ষণ এবং প্রচার করা

জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ার ফলে থান ত্রি রাইস কেক গ্রামের জন্য অনেক উন্নয়নের সুযোগ তৈরি হয়েছে, যা এই খাবারের সাংস্কৃতিক মূল্য বৃদ্ধি করতে এবং পর্যটকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করতে সাহায্য করে।

থান ত্রি চালের কাগজ তৈরির পেশা (হ্যানয়) কে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় লোক জ্ঞান ও ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প বিভাগে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছে।

থান ত্রি গ্রাম (বর্তমানে হ্যানয় শহরের ভিন হুং ওয়ার্ড) দীর্ঘদিন ধরে ভাতের রোল তৈরির জন্য বিখ্যাত, যা ভিয়েতনামী আত্মায় উদ্ভাসিত একটি সূক্ষ্ম, মার্জিত খাবার। অনেক ঐতিহাসিক উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, থান ত্রি রাইস রোলগুলি কেবল রাজধানীর মানুষের একটি নিত্যদিনের খাবারই নয়, বরং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রতীকও, যা থান ত্রি গ্রামবাসীদের ঐতিহ্যবাহী শিল্পের প্রতি দক্ষতা, অধ্যবসায় এবং ভালোবাসা প্রদর্শন করে।

আকর্ষণীয় গ্রামীণ খাবার

থানহ ত্রি গ্রামের চালের রোল দুটি ধরণের মধ্যে বিভক্ত, একটি হল পাতাযুক্ত চালের রোল (শুধুমাত্র ময়দা এবং সবুজ পেঁয়াজ) এবং অন্যটি হল মাংস ভর্তি চালের রোল। থানহ ত্রিতে চালের রোল তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল।

থান ত্রি গ্রামবাসীরা একে অপরকে হাত দিয়ে চালের কেক তৈরির গোপন রহস্য, চাল বেছে নেওয়া, ভিজিয়ে রাখা, ময়দা পিষে নেওয়া থেকে শুরু করে আগুনে দেখা এবং চালের কেক তৈরির কৌশল সম্পর্কে জানায়। চাল নির্বাচন খুব সাবধানে করতে হবে, সুস্বাদু চালের কেক তৈরির একটি রহস্য হল ভালো চাল বেছে নেওয়া, যদি চাল ভালো হয় তাহলে কেকের পৃষ্ঠ মসৃণ হবে। কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপর পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, চালকে তরল গুঁড়োতে গুঁড়ো করা হয়, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ কারণ চালের কেকের পৃষ্ঠ মসৃণ এবং চকচকে করার জন্য গুঁড়োটি ভালোভাবে গুঁড়ো করতে হবে। যদি গুঁড়ো খুব পাতলা হয়, তাহলে কেকটি গুঁড়ো করা হবে, কিন্তু যদি এটি খুব ঘন হয়, তাহলে কেকটি ঘন হবে।

৩০ থান ড্যাম স্ট্রিটে অবস্থিত বান কুওন দোকানের মালিক মিসেস হোয়াং থি ল্যান (৬২ বছর বয়সী) বলেন, বান কুওন তৈরির সময় চুলায় সবসময় আগুন থাকা উচিত, তবে খুব বেশি বড় নয় যাতে বাষ্প ক্রমাগত উপরে উঠতে পারে। বান কুওন তৈরির সময়, বেকার বাঁশের পাড় দিয়ে তৈরি সাদা কাপড়ের উপর জল এবং ময়দার একটি ছোট হাতা ঢেলে, ফুটন্ত পানির পাত্র দিয়ে ঢেকে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় ১ মিনিট অপেক্ষা করে যতক্ষণ না চালের আটা পরিষ্কার সাদা হয়ে যায়, তারপর একটি ছোট বাঁশের লাঠি ব্যবহার করে বান কুওন তুলে টেবিলের উপর ছড়িয়ে দেয়, বান কুওন যত পাতলা হবে, তত ভালো। এরপর, এটি অর্ধেক করে কেটে দ্রুত গুটিয়ে নিন।

থান ট্রাই রাইস রোলগুলি বিশেষ কারণ এগুলি পাতলা, নরম, নমনীয়, সাদা এবং সবুজ পেঁয়াজ, শিতাকে মাশরুম এবং কাঠের কানের মাশরুমের সুবাস রয়েছে। থান ট্রাই রাইস রোলগুলি উপভোগ করার সময়, আপনি দারুচিনি সসেজ এবং ধনেপাতা, শুকনো পেঁয়াজের মতো মশলা এবং টক, মশলাদার, নোনতা, মিষ্টি স্বাদের সাথে এক বাটি ডিপিং সস এবং জলের পোকার বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস মিস করতে পারবেন না। এই সমস্ত থান ট্রাই রাইস রোলের অনন্য স্বাদ তৈরি করে, যা আপনি কেবল একবার কামড়ানোর পরে চিরকাল মনে রাখবেন।

হ্যানয়ের থান ট্রাই রাইস রোল, যার প্রাকৃতিক স্বাদ বংশ পরম্পরায় চলে আসছে, রাজধানীর মানুষের জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। এটি এক ধরণের রাইস রোল যা ভরাট ছাড়াই, পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং দারুচিনি সসেজের সাথে পরিবেশন করা হয়। (ছবি: ফাম হাউ/ভিএনএ)

থান ত্রি গ্রামে বর্তমানে প্রায় ১০০টি পরিবারে রাইস রোল তৈরি করা হয়। বর্তমানে, রাইস রোল তৈরির প্রক্রিয়াটি মেশিন দ্বারা সমর্থিত, কিন্তু থান ত্রির লোকেরা এখনও এটি হাতে করে এবং গ্রামের সুনামের জন্য এটি করে। রাইস রোল তৈরির পরিবারগুলি কেবল এলাকার মানুষের খাদ্য চাহিদা পূরণ করে না বরং অর্ডার নেয় এবং হ্যানয়ের রেস্তোরাঁগুলিতেও সরবরাহ করে। অনেক পরিবারের ২-৩ প্রজন্ম ধরে রাইস রোল তৈরির কাজ রয়েছে এবং তারা তাদের বাকি জীবন রাইস রোল তৈরির পেশার সাথে বেঁচে থাকার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ। রাইস রোল তৈরি কেবল জীবিকা নয়, বরং একটি গর্ব, থান ত্রির লোকেরা বহু প্রজন্ম ধরে ধরে সংরক্ষণ করে আসছে এমন একটি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য।

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ এবং প্রচার

থানহ ট্রাই রাইস রোলের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা কিংবদন্তি গল্প এবং অনন্য সাংস্কৃতিক উৎসবের সাথে জড়িত। কিংবদন্তি অনুসারে, ১৮তম হাং রাজার পুত্র প্রিন্স আন কোক থানহ ট্রাই গ্রামের মানুষকে রাইস রোল তৈরির পেশা শিখিয়েছিলেন এবং তার যোগ্যতা একটি ঐতিহ্যবাহী পেশার ভিত্তি স্থাপন করেছিল যা আজও বিদ্যমান এবং বিকশিত হয়েছে।

এই পেশার প্রতিষ্ঠাতার গুণাবলী স্মরণে, প্রতি বছর, তৃতীয় চান্দ্র মাসের ২ তারিখে, থানহ ত্রি গ্রাম একটি উৎসব এবং গ্রামগুলির মধ্যে একটি চালের পিঠা তৈরির প্রতিযোগিতার আয়োজন করে, যা বিনিময়ের সুযোগ এবং ঐতিহ্যবাহী পেশা সংরক্ষণের একটি উপায়। উৎসবের অনন্য বৈশিষ্ট্য হল ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা তৈরির প্রতিযোগিতা, যেখানে কারিগররা তাদের দক্ষতা এবং প্রতিভা প্রদর্শন করে, সংস্কৃতি সংরক্ষণ এবং ঐতিহ্যবাহী পেশা অব্যাহত রাখার জন্য দক্ষ কর্মী খুঁজে বের করার জন্য। এটি গ্রাম উৎসবের একটি আকর্ষণীয় বিষয়, এবং একই সাথে থানহ ত্রি গ্রামের মানুষের ঐতিহ্যবাহী পেশাকে সম্মান জানানোর জন্য।

২০২৪ সালে, থানহ ত্রি রাইস কেক গ্রামকে "হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম" হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছিল, যা স্থানীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণ এবং প্রচারের ক্ষেত্রে একটি নতুন পদক্ষেপ হিসেবে চিহ্নিত হয়েছিল।

হ্যানয় রাইস রোল দুটি ধরণের মধ্যে বিভক্ত: ভর্তি সহ এবং ভর্তি ছাড়া। সাধারণত, থানহ ট্রাই রাইস রোলগুলি ভর্তি ছাড়াই, পাতলাভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং দারুচিনি সসেজের সাথে পরিবেশন করা হয়। (ছবি: ফাম হাউ/ভিএনএ)

জাতীয় ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্তি হস্তশিল্প গ্রামগুলির অনন্য সাংস্কৃতিক ও রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যবোধ সংরক্ষণ, সম্মান এবং আরও ব্যাপকভাবে প্রচারের একটি সুযোগ, যা রাজধানীর রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যকে সমৃদ্ধ করতে অবদান রাখবে। একই সাথে, এটি হ্যানয়ের সাথে হস্তশিল্প গ্রাম পর্যটনকে সংযুক্ত এবং বিকাশের ভিত্তি, মানুষের জন্য টেকসই জীবিকা তৈরি এবং হাজার হাজার বছরের সভ্যতার ভূমির পরিচয় সমৃদ্ধ করতে অবদান রাখবে।

ঐতিহ্যবাহী স্থান হিসেবে পরিচিত থানহ ট্রাই রাইস রোলগুলি উৎপাদন প্রক্রিয়া থেকে শুরু করে কারুশিল্প গ্রামের স্থান পর্যন্ত সংরক্ষণের জন্য আরও পদ্ধতিগতভাবে বিনিয়োগ করা হবে। মিডিয়া প্রোগ্রাম, রন্ধনসম্পর্কীয় উৎসব এবং অভিজ্ঞতা সফর কারুশিল্প গ্রামের ভাবমূর্তি ব্যাপকভাবে প্রচার করতে সাহায্য করবে, তরুণ প্রজন্মের জন্য ঐতিহ্য অব্যাহত রাখার জন্য পরিস্থিতি তৈরি করবে এবং কারিগররা স্থানীয় কোর্স এবং কর্মশালার মাধ্যমে তরুণ প্রজন্মের কাছে রাইস রোল তৈরির গোপনীয়তা তুলে ধরবে।

থানহ ত্রি রাইস কেক গ্রামের ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং বিকাশ একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ, যা কেবল জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণের জন্যই নয় বরং স্থানীয় অর্থনীতির বিকাশের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। কারুশিল্পের সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণের সাথে গ্রামীণ পর্যটন বিকাশেরও সমন্বয় করা প্রয়োজন, যা দর্শনার্থীদের উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও বুঝতে এবং এই বিশেষ রাইস কেক খাবারটি উপভোগ করতে সহায়তা করে।

থানহ ট্রাই রাইস পেপার গ্রামের ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং বিকাশ কেবল সম্প্রদায় এবং গ্রামবাসীদের কাজ নয় বরং কর্তৃপক্ষ এবং ব্যবসার দায়িত্বও; বাজারের ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময় চাহিদা মেটাতে ঐতিহ্যবাহী রেসিপি এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি সংরক্ষণ, পণ্যের মান উন্নত করা এবং সৃজনশীলভাবে উপাদান এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির সমন্বয়ের উপর মনোনিবেশ করা প্রয়োজন।

সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য সংরক্ষণ এবং পণ্যগুলিতে প্রযুক্তিগত অগ্রগতি এবং সৃজনশীলতা প্রয়োগের সমন্বয় থানহ ট্রাই রাইস কেক ক্রাফটকে আরও এগিয়ে যেতে সাহায্য করবে, যা পর্যটক এবং ভোক্তাদের হৃদয়ে ক্রাফট গ্রামের অনন্য মূল্যকে নিশ্চিত করবে।/।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/bao-ton-va-phat-huy-gia-tri-nghe-lam-banh-cuon-thanh-tri-post1076562.vnp