দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রন্ধনশিল্পের মানচিত্রে একটি স্থান প্রতিষ্ঠার প্রচেষ্টা।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার রন্ধন জগতে, ভিয়েতনামের রয়েছে ফো (Pho), থাইল্যান্ড বিখ্যাত তার ঝাল ও টক স্বাদের টম ইয়াম স্যুপের জন্য, এবং মালয়েশিয়ার রয়েছে তেঁতুল-চিংড়ির আসাম... কিন্তু যখন ফিলিপাইনের কথা আসে, বিদেশিরা পুরোপুরি বুঝতে পারেন না কোন খাবারটি প্রকৃতপক্ষে দেশটির প্রতিনিধিত্ব করে।

নিক্কেই এশিয়া (জাপান)-এর মতে, গত বছর মিশেলিন ফিলিপাইনের রেস্তোরাঁগুলোর জন্য বিশেষভাবে তাদের প্রথম গাইডবুক প্রকাশ করার পর, বিদেশি পর্যটকরা এমন একটি রন্ধনশৈলীর প্রতি অধিক আগ্রহ দেখিয়েছেন যা এখনও ব্যাপকভাবে পরিচিত নয়।

যেসব রেস্তোরাঁ মিশেলিনের স্বীকৃতি পেয়েছে, তাদের মধ্যে মানাম চেইন অন্যতম, যা প্রায়শই ম্যানিলার শপিং মলগুলোতে অবস্থিত। এই রেস্তোরাঁটি বর্তমানে তার গ্রিলড চিকেনের জন্য বিখ্যাত, যা লেবু বা কুমকোয়াটের রসের সাথে ভিনেগার, চিনি এবং গোলমরিচ মিশিয়ে কয়েক ঘন্টা ধরে ম্যারিনেট করা হয়।

এর ফলে, গ্রিল বা কাঠকয়লার আগুনে পোড়ানো মুরগি দুটোরই চমৎকার সুগন্ধ হয় এবং মাংস খুব নরম থাকে। মিশেলিন গাইডে মানাম অন্তর্ভুক্ত হওয়ার পর থেকে গ্রাহকের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়েছে, এবং স্থানীয় ও বিদেশি পর্যটক উভয়েই দুপুরের বা রাতের খাবারের জন্য দীর্ঘ লাইনে অপেক্ষা করছেন...

আরেকটি রেস্তোরাঁর নাম ব্রিক কর্নার। ম্যানিলার নবগঠিত শহরাঞ্চল বোনিফাসিও গ্লোবাল সিটিতে অবস্থিত এই রেস্তোরাঁটিতে মূলত ঐতিহ্যবাহী ফিলিপিনো খাবারের পাশাপাশি বিভিন্ন জনপ্রিয় ভারতীয় খাবারও পাওয়া যায়।

ফিলিপাইনের মানাম রেস্তোরাঁ চেইনের গ্রিলড চিকেন (ছবি: মানাম)

ফিলিপাইনের জন্য তাদের প্রথম গাইডবুক প্রকাশের সময়, মিশেলিনের বোর্ড দেশটিকে ২০২৬ সালের জন্য অন্যতম আকর্ষণীয় রন্ধনশিল্পের গন্তব্য হিসেবে নির্বাচিত করেছে, যা তুরস্কের ক্যাপাডোসিয়া বা চীনের জিয়াংসু প্রদেশের সমতুল্য।

ফিলিপাইনের রন্ধনশৈলী দ্রুত বিকাশের একটি পর্যায়ে প্রবেশ করছে। মিশেলিন গাইডের সহযোগিতা ও সমর্থনের মাধ্যমে ফিলিপাইনের পর্যটন বিভাগ তাদের পর্যটন প্রচার কৌশলের কেন্দ্রবিন্দু হিসেবে রন্ধনশৈলীকে বেছে নিয়েছে। ভবিষ্যতে, সরকার ফিলিপাইনের রন্ধনশৈলীর মর্যাদা বাড়ানোর জন্য খাদ্য মেলা আকর্ষণ করতে বা আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতা আয়োজন করতে সচেষ্ট হবে। প্রথম মিশেলিন গাইডে অন্তর্ভুক্ত রেস্তোরাঁগুলো ফিলিপাইনের রন্ধন ঐতিহ্যকে তুলে ধরার পাশাপাশি পর্যটন শিল্পকে এগিয়ে নিতে অবদান রাখে।

এই দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় দেশটি থাইল্যান্ড ও ভিয়েতনামের মতো প্রতিবেশী দেশগুলোর বিখ্যাত রন্ধনশৈলীর সমকক্ষ হতে সচেষ্ট। ফিলিপাইনে স্থানীয়দের কাছে পরিচিত অনেক খাবার রয়েছে, যেমন অ্যাডোবো: শূকরের পেটের মাংস (বা মুরগির মাংস) যা সামান্য চালের ভিনেগার, রসুনের কোয়া, আখের চিনি, গোলমরিচ এবং সয়া সসে ম্যারিনেট করা হয়।

এছাড়াও রয়েছে সিনিগাং সাওয়ার স্যুপ, যা তেঁতুল দিয়ে তৈরি একটি ঝোল এবং এর উপরে ঢেঁড়স, সবুজ শিম ও কলমি শাক দেওয়া হয়। আনুষ্ঠানিকভাবে 'জাতীয় খাবার' হিসেবে বিবেচিত না হলেও, ফিলিপাইনের প্রায় প্রতিটি পারিবারিক খাবারে অ্যাডোবো ব্রেইজড পোর্ক এবং সিনিগাং সাওয়ার স্যুপ প্রচলিত।

ফিলিপিনো রন্ধনশৈলীর বিকাশ দেশটির মর্যাদা আরও বাড়াতে সাহায্য করতে পারে, এবং আশা করা যায় এটি তার প্রতিবেশী দেশগুলোর সমকক্ষ হয়ে উঠবে। কে জানে, হয়তো কয়েক বছরের মধ্যেই অ্যাডোবো (ধীরে ধীরে রান্না করা শূকরের পেটের মাংস) আনুষ্ঠানিকভাবে ফিলিপাইনের জাতীয় প্রতীক হয়ে উঠবে।

মিনহ চাউ

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บน-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html