(এইচএনএম) - তিন-ধাপের খাদ্য পরিদর্শন এবং খাদ্য নমুনা সংরক্ষণ প্রক্রিয়াটি খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠান এবং যৌথ রান্নাঘরের জন্য অন্যতম বাধ্যতামূলক শর্ত। তবে, হ্যানয়ে আন্তঃসংস্থা খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন দলের প্রকৃত পরিদর্শনে দেখা গেছে যে, যেসব প্রতিষ্ঠান আন্তরিকভাবে এটি মেনে চলে, তাদের পাশাপাশি এখনও এমন অনেক জায়গা রয়েছে যারা এই বাধ্যতামূলক শর্তগুলো সম্পূর্ণরূপে অনুসরণ করে না।
খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা তদন্তে সহায়তা করা।
স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের প্রবিধান অনুযায়ী, খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠানগুলিতে একটি তিন-ধাপের খাদ্য পরিদর্শন এবং খাদ্য নমুনা সংরক্ষণ প্রক্রিয়া প্রয়োগ করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে: তৈরি খাবার প্রস্তুতকারী প্রতিষ্ঠান; ক্যান্টিন এবং যৌথ রান্নাঘর; হোটেল ও রিসোর্টের রান্নাঘর ও রেস্তোরাঁ; এবং অন্যান্য রেস্তোরাঁ। এই তিন-ধাপের পরিদর্শন প্রক্রিয়াটি শুরু হয় প্রক্রিয়াকরণের আগে কাঁচামাল এবং খাদ্যের উৎস পরীক্ষা করার মাধ্যমে; তারপর প্রক্রিয়াকরণ চলাকালীন পরিদর্শন করা হয় (যার মধ্যে প্রক্রিয়াকরণ এলাকা, সরঞ্জাম, বাসনপত্র এবং কর্মী অন্তর্ভুক্ত); এবং সবশেষে, প্রবিধান অনুযায়ী স্বাস্থ্যবিধি এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য খাওয়ার আগে পরিদর্শন করা হয় (খাবার প্রদর্শনের স্থান এবং খাওয়ার বাসনপত্র)। ৩০ বা তার বেশি পরিবেশনের খাবারের সমস্ত পদের জন্য খাদ্য নমুনা সংরক্ষণ প্রযোজ্য।
তবে, ২০২৩ সালের খাদ্য নিরাপত্তা কর্ম মাস চলাকালীন, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিষয়ক হ্যানয় সিটি আন্তঃসংস্থা পরিদর্শন দল নং ১ সরাসরি মেসন সেন বুফে রেস্তোরাঁ (২৭৫ নগুয়েন ট্রাই স্ট্রিট, থান জুয়ান জেলা) পরিদর্শন করে। পরিদর্শনের সময় দেখা যায় যে, রেস্তোরাঁটি পরিমাণ এবং তথ্য লিপিবদ্ধ করার ক্ষেত্রে খাদ্য নমুনা ভুলভাবে সংরক্ষণ করছিল। এছাড়াও, তিন-ধাপের পরিদর্শন লগটি নিয়মকানুন মেনে তৈরি করা হয়নি। একইভাবে, মাই ডুক প্রাথমিক ও মাধ্যমিক বিদ্যালয়ের (মাই ডুক জেলা) রান্নাঘর পরিদর্শনে দেখা যায় যে, বিদ্যালয়টি প্রতিদিন রান্নাঘরের দৈনিক তত্ত্বাবধান বাস্তবায়ন করেনি এবং খাদ্য নমুনা লিপিবদ্ধ করার জন্য কোনো লগবুক ছিল না। এই বিদ্যালয়টি প্রতিদিন প্রায় ৪০০ জনের খাবার সরবরাহ করে।
পরিদর্শনকারী দল আরও লক্ষ্য করেছে যে, কিছু রান্নাঘর তিন-ধাপের খাদ্য পরিদর্শন এবং খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণের নিয়মাবলী কঠোরভাবে মেনে চলেছে, যেমন: ফুয়ং তু কিন্ডারগার্টেনের রান্নাঘর (উং হোয়া জেলা); নগুয়েন ডু প্রাথমিক বিদ্যালয় (নাম তু লিয়েম জেলা); দোয়ান খুয়ে প্রাথমিক বিদ্যালয় (লং বিয়েন জেলা)...
ফুয়ং তু কিন্ডারগার্টেনের অধ্যক্ষ নগুয়েন থি নুং-এর মতে, শিশুরা যাতে সুস্থভাবে খেলাধুলা ও পড়াশোনা করতে পারে, তা নিশ্চিত করার জন্য স্কুল কর্তৃপক্ষ খাদ্য প্রস্তুতির প্রতিটি ধাপের প্রতি সর্বদা মনোযোগ দেয়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বিভাগের জন্য, স্কুল কর্তৃপক্ষ খাবার গ্রহণের সময় সতর্ক পর্যবেক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের আগে ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখা ও ধোয়ার নিয়ম অনুসরণ করে। স্বাস্থ্যবিধি ও খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং ক্রস-কন্টামিনেশন প্রতিরোধ করতে স্কুলের রান্নাঘর একমুখী প্রক্রিয়া অনুসরণ করে। কিন্ডারগার্টেনের ক্যান্টিনে প্রতিদিনের খাবারের নমুনা সংরক্ষণ করাও একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। তাই, প্রতিটি ক্লাস ও ছাত্রছাত্রীকে খাবার বিতরণের আগে, স্কুল কর্তৃপক্ষ খাবারের নমুনা সংরক্ষণ এবং মুখ বন্ধ করার প্রক্রিয়ার দিকেও বিশেষ মনোযোগ দেয়।
“আমরা স্কুলের রান্নাঘরে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার বিষয়ে নিয়মিত প্রশিক্ষণ কোর্সে অংশগ্রহণ করি। এই কোর্সগুলোতে বিশেষজ্ঞরা খাদ্য নমুনা সংরক্ষণের বিষয়ে স্কুলকে অত্যন্ত সুনির্দিষ্ট নির্দেশনা প্রদান করেন। বিশেষত, যিনি নমুনা সংরক্ষণ করবেন, তাকে অবশ্যই নমুনা সংগ্রহকারীর নাম, তারিখ ও সময় লিপিবদ্ধ করতে হবে এবং নমুনাটি সিল করে রাখতে হবে। এছাড়াও, বিশেষজ্ঞরা স্কুলগুলোকে এই নির্দেশনাও দেন যে, যদি খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটে, তবে খাদ্য নমুনাটি অবশ্যই সিল করা অবস্থায় রাখতে হবে এবং শুধুমাত্র সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের উপস্থিতিতেই তা খোলা যাবে,” বলেন অধ্যক্ষ নগুয়েন থি নুং।
হ্যানয় খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিভাগের প্রধান জনাব ডাং থান ফং-এর মতে, খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণ করার এই পদ্ধতিটি সন্দেহজনক খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা থেকে তথ্য সংগ্রহ ও তদন্তে ব্যাপকভাবে সহায়তা করে এবং ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর দায়িত্বশীলতা ও স্বচ্ছতার পরিচয় দেয়। এটি বিশেষত যৌথ রান্নাঘর এবং স্কুলের ক্যাফেটেরিয়াগুলোর জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত কোনো ঘটনা ঘটলে খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণ করা অপরিহার্য। এই ধরনের ক্ষেত্রে, সংরক্ষিত খাদ্যের নমুনাগুলো কর্তৃপক্ষ সংগ্রহ করে প্রতিটি উপাদান এবং প্রস্তুতকৃত পণ্যের নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি পরীক্ষা ও যাচাই করার জন্য ব্যবহার করবে।
খাদ্য নমুনা সংরক্ষণের সময় বিবেচ্য বিষয়সমূহ
খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোতে খাদ্য নিরাপত্তা কার্যক্রমের সরাসরি পরিদর্শনের সময়, হ্যানয় স্বাস্থ্য দপ্তরের উপ-পরিচালক ভু কাও কুয়ং জোর দিয়ে বলেন যে, তাজা উপকরণ থেকে শুরু করে চূড়ান্ত পণ্য পর্যন্ত সমগ্র খাদ্য উৎপাদন শৃঙ্খলে, একটি ধাপের সামান্য ভুলও মারাত্মক পরিণতি ডেকে আনতে পারে। তাই, যেসব প্রতিষ্ঠানকে খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণ করতে হয়, তাদের অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিদর্শন এবং খাদ্য নিরাপত্তার কঠোর নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করার জন্য নিয়মকানুন মেনে চলতে হবে।
খাদ্য নমুনার সঠিক সংরক্ষণ নিশ্চিত করার জন্য, খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ (স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়) উল্লেখ করেছে যে প্রতিটি খাবারের নমুনা অবশ্যই একটি পৃথক, বায়ুরোধী পাত্রে সংগ্রহ ও সংরক্ষণ করতে হবে। খাবার খাওয়ার আগে বা অন্য কোনো স্থানে পরিবহনের আগে খাদ্য নমুনা সংগ্রহ করা উচিত এবং সংগ্রহের পরপরই তা সংরক্ষণ করতে হবে। সংগৃহীত খাদ্য নমুনার পরিমাণ খাবারের ধরনের উপর নির্ভর করে। ভাজা খাবার, ভাপে রান্না করা খাবার, ভাজা খাবার, সেদ্ধ খাবার, বা কাঁচা শাকসবজি ও ফলের মতো কঠিন খাবার যা সাথে সাথে খাওয়া হবে, তার জন্য ন্যূনতম ১০০ গ্রাম নমুনা সংগ্রহ করতে হবে। স্যুপ এবং ঝোলের মতো তরল খাবারের জন্য ন্যূনতম ১৫০ মিলি নমুনা সংগ্রহ করতে হবে। খাদ্য নমুনা সম্পর্কিত তথ্য লেবেলে লিপিবদ্ধ করতে হবে এবং খাদ্য নমুনা সংরক্ষণের পাত্রের সাথে লাগিয়ে দিতে হবে। খাদ্য নমুনা সংরক্ষণের পাত্রটির একটি আঁটসাঁট ঢাকনা থাকতে হবে এবং ব্যবহারের আগে অবশ্যই তা পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
এছাড়াও, খাদ্যের নমুনা অবশ্যই অন্যান্য খাবার থেকে আলাদাভাবে ২°C থেকে ৮°C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে। খাদ্যের নমুনা সংগ্রহের সময় থেকে কমপক্ষে ২৪ ঘন্টা সংরক্ষণ করতে হবে। যদি খাদ্য বিষক্রিয়ার সন্দেহ থাকে বা নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের পক্ষ থেকে কোনো অনুরোধ আসে, তবে পরবর্তী নির্দেশ না আসা পর্যন্ত প্রতিষ্ঠানটি সংরক্ষিত নমুনাগুলো ফেলে দেবে না। খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণের ২৪ ঘন্টা পর, যদি খাদ্য বিষক্রিয়ার কোনো সন্দেহ না থাকে এবং নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের পক্ষ থেকে কোনো নির্দিষ্ট অনুরোধ না আসে, তবে নমুনাগুলো সেই অনুযায়ী ফেলে দিতে হবে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)