(HNM) - খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠান এবং যৌথ রান্নাঘরের জন্য তিন-পদক্ষেপের খাদ্য পরিদর্শন এবং খাদ্য নমুনা ধারণ প্রক্রিয়া বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তাগুলির মধ্যে একটি। তবে, হ্যানয়ের আন্তঃ-সংস্থা খাদ্য সুরক্ষা পরিদর্শন দলগুলির দ্বারা প্রকৃত পরিদর্শনে দেখা গেছে যে, গুরুত্ব সহকারে মেনে চলা প্রতিষ্ঠানগুলির পাশাপাশি, এখনও এমন কিছু জায়গা রয়েছে যেখানে এই বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তাগুলি সম্পূর্ণরূপে মেনে চলে না।
খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা তদন্তে সহায়তা করা।
স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের নিয়ম অনুসারে, খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠানগুলিতে তিন-পদক্ষেপের খাদ্য পরিদর্শন এবং খাদ্য নমুনা ধারণ প্রক্রিয়া প্রয়োগ করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে: প্রস্তুত খাবার প্রক্রিয়াকরণকারী প্রতিষ্ঠান; ক্যান্টিন এবং যৌথ রান্নাঘর; হোটেল এবং রিসোর্টে রান্নাঘর এবং রেস্তোরাঁ; এবং রেস্তোরাঁ। তিন-পদক্ষেপের পরিদর্শন প্রক্রিয়াটি প্রক্রিয়াকরণের আগে কাঁচামাল এবং খাদ্যের উৎস পরীক্ষা করে শুরু হয়; তারপর প্রক্রিয়াকরণের সময় পরিদর্শন করা হয় (প্রক্রিয়াকরণ এলাকা, সরঞ্জাম, পাত্র এবং কর্মী সহ); এবং অবশেষে, নিয়ম অনুসারে স্বাস্থ্যবিধি এবং খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য খাওয়ার আগে পরিদর্শন করা হয় (খাদ্য প্রদর্শনের ক্ষেত্র এবং খাওয়ার পাত্র)। ৩০ বা তার বেশি পরিবেশন সহ খাবারের সমস্ত খাবারের ক্ষেত্রে খাদ্য নমুনা ধারণ প্রযোজ্য।
তবে, ২০২৩ সালের খাদ্য নিরাপত্তা কর্ম মাসের সময়, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি সংক্রান্ত হ্যানয় শহরের আন্তঃসংস্থা পরিদর্শন দল নং ১ সরাসরি মাইসন সেন বুফে রেস্তোরাঁ (২৭৫ নগুয়েন ট্রাই স্ট্রিট, থান জুয়ান জেলা) পরিদর্শন করে। পরিদর্শনের সময়, রেস্তোরাঁটি খাবারের নমুনাগুলি পরিমাণ এবং রেকর্ডিং তথ্যের দিক থেকে ভুলভাবে সংরক্ষণ করতে দেখা যায়। এছাড়াও, তিন-পদক্ষেপ পরিদর্শন লগটি নিয়ম মেনে চলেনি। একইভাবে, মাই ডুক প্রাথমিক ও মাধ্যমিক বিদ্যালয়ের (মাই ডুক জেলা) রান্নাঘরের পরিদর্শনে দেখা গেছে, যা প্রতিদিন প্রায় ৪০০ জন খাবার সরবরাহ করে, যেখানে দেখা গেছে যে স্কুলটি দৈনিক রান্নাঘর তদারকি বাস্তবায়ন করেনি এবং খাবারের নমুনা রেকর্ড করার জন্য একটি লগবুকের অভাব ছিল।
পরিদর্শন দল আরও লক্ষ্য করেছে যে কিছু রান্নাঘর তিন-পদক্ষেপের খাদ্য পরিদর্শন এবং খাদ্য নমুনা ধরে রাখার নিয়মগুলি কঠোরভাবে মেনে চলে, যেমন: ফুওং তু কিন্ডারগার্টেনের রান্নাঘর (উং হোয়া জেলা); নুয়েন ডু প্রাথমিক বিদ্যালয় (নাম তু লিয়েম জেলা); দোয়ান খুয়ে প্রাথমিক বিদ্যালয় (লং বিয়েন জেলা)...
ফুওং তু কিন্ডারগার্টেনের অধ্যক্ষ নগুয়েন থি নহুং-এর মতে, শিশুদের খেলাধুলা এবং শেখার জন্য স্বাস্থ্যকর পরিবেশ নিশ্চিত করার জন্য, স্কুল সর্বদা খাবার তৈরির প্রতিটি ধাপের দিকে মনোযোগ দেয়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বিভাগের জন্য, স্কুলে খাবার গ্রহণের সময় সতর্কতার সাথে পর্যবেক্ষণ করা, প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখা এবং ধোয়া প্রয়োজন। স্কুলের রান্নাঘরে স্বাস্থ্যবিধি এবং খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য একমুখী প্রক্রিয়া অনুসরণ করা হয়, যা ক্রস-দূষণ রোধ করে। কিন্ডারগার্টেনের ক্যান্টিনে প্রতিদিনের খাবারের নমুনা সংরক্ষণ করাও একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। অতএব, প্রতিটি ক্লাস এবং শিক্ষার্থীকে খাবার বিতরণ করার আগে, স্কুল খাদ্য নমুনা সংরক্ষণ এবং সিল করার প্রক্রিয়ার দিকেও গভীর মনোযোগ দেয়।
"আমরা নিয়মিতভাবে স্কুলের রান্নাঘরে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার প্রশিক্ষণ কোর্সে অংশগ্রহণ করি। এই কোর্সগুলিতে, বিশেষজ্ঞরা স্কুলকে খাদ্য নমুনা সংরক্ষণের বিষয়ে খুব নির্দিষ্ট নির্দেশনা প্রদান করেন। বিশেষ করে, নমুনা সংরক্ষণকারী ব্যক্তিকে নমুনা গ্রহণকারী ব্যক্তির তারিখ, সময় এবং নাম লিপিবদ্ধ করতে হবে এবং এটি সিল করতে হবে। এছাড়াও, বিশেষজ্ঞরা স্কুলগুলিকে নির্দেশ দেন যে যদি খাদ্যে বিষক্রিয়া দেখা দেয়, তাহলে খাদ্য নমুনা সিল করে রাখতে হবে এবং শুধুমাত্র সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের উপস্থিতিতে খোলা উচিত," বলেন অধ্যক্ষ নগুয়েন থি নহুং।
হ্যানয় খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিভাগের প্রধান মিঃ ড্যাং থান ফং এর মতে, খাদ্য নমুনা সংরক্ষণের অনুশীলন তথ্য সংগ্রহ এবং সন্দেহজনক খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা তদন্তে ব্যাপকভাবে সহায়তা করে, যা ব্যবসার দায়িত্ব এবং স্বচ্ছতা প্রদর্শন করে। এটি বিশেষ করে যৌথ রান্নাঘর এবং স্কুল ক্যাফেটেরিয়ার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে খাদ্য সুরক্ষার ঘটনা ঘটলে খাদ্য নমুনা সংরক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই ধরনের ক্ষেত্রে, কর্তৃপক্ষ কর্তৃক সংরক্ষিত খাদ্য নমুনা সংগ্রহ করা হবে এবং প্রতিটি উপাদান এবং সমাপ্ত পণ্যের নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি পরীক্ষা এবং যাচাইয়ের জন্য ব্যবহার করা হবে।
খাবারের নমুনা সংরক্ষণের সময় যে বিষয়গুলো মনে রাখতে হবে।
খাদ্য ব্যবসায় খাদ্য নিরাপত্তা অনুশীলনের সরাসরি পরিদর্শনের সময়, হ্যানয়ের স্বাস্থ্য বিভাগের উপ-পরিচালক, ভু কাও কুওং জোর দিয়ে বলেন যে, তাজা উপাদান থেকে শুরু করে চূড়ান্ত পণ্য পর্যন্ত সমগ্র খাদ্য উৎপাদন শৃঙ্খলে, এক ধাপে সামান্য ত্রুটিও দুঃখজনক পরিণতির দিকে নিয়ে যেতে পারে। অতএব, খাদ্য নমুনা সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় প্রতিষ্ঠানগুলিকে অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিদর্শন এবং খাদ্য নিরাপত্তার কঠোর নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করার জন্য নিয়ম মেনে চলতে হবে।
খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণের সঠিক ব্যবস্থা নিশ্চিত করার জন্য, খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ (স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়) উল্লেখ করেছে যে প্রতিটি খাবারের নমুনা সংগ্রহ করে আলাদা, সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে। খাবারের নমুনা খাওয়ার আগে বা অন্য কোথাও পরিবহনের আগে নেওয়া উচিত এবং সংগ্রহের পরপরই সংরক্ষণ করা উচিত। খাবারের নমুনার পরিমাণ থালার উপর নির্ভর করে। স্টার-ফ্রাই, স্টিমড ডিশ, ভাজা ডিশ, সিদ্ধ ডিশ, অথবা কাঁচা শাকসবজি এবং ফলের মতো কঠিন খাবারের জন্য, কমপক্ষে ১০০ গ্রাম নমুনা নেওয়া উচিত। স্যুপ এবং ঝোলের মতো তরল খাবারের জন্য, কমপক্ষে ১৫০ মিলি নমুনা নেওয়া উচিত। খাবারের নমুনা সম্পর্কে তথ্য লেবেলে লিপিবদ্ধ করতে হবে এবং খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণের পাত্রে লাগাতে হবে। খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণের পাত্রে অবশ্যই একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা থাকতে হবে এবং ব্যবহারের আগে অবশ্যই পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
এছাড়াও, খাদ্যের নমুনাগুলি অন্যান্য খাবার থেকে আলাদাভাবে ২°C থেকে ৮°C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে। খাদ্যের নমুনাগুলি গ্রহণের সময় থেকে কমপক্ষে ২৪ ঘন্টা সংরক্ষণ করতে হবে। যদি খাদ্যে বিষক্রিয়ার সন্দেহ থাকে বা নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের অনুরোধ থাকে, তাহলে পরবর্তী নির্দেশ না দেওয়া পর্যন্ত প্রতিষ্ঠানটি সংরক্ষিত নমুনাগুলি বাতিল করবে না। খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণের ২৪ ঘন্টা পরে, যদি খাদ্যে বিষক্রিয়ার কোনও সন্দেহ না থাকে এবং নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের কোনও নির্দিষ্ট অনুরোধ না থাকে, তাহলে নমুনাগুলি সেই অনুযায়ী বাতিল করতে হবে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] নতুন নিয়োগপ্রাপ্তরা তাদের ইউনিটে আনন্দের সাথে ভোটাধিকার প্রয়োগ করছেন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/14/1773473286544_stug0337-6388-jpg.webp)
মন্তব্য (0)