এনটিও - বুন মক (মিটবল সহ রাইস নুডল স্যুপ)

উপকরণ: ৪০০ গ্রাম গরুর হাড়, ৫০০ গ্রাম শূকরের পাঁজরের মাংস, ১০০ গ্রাম উড ইয়ার মাশরুম, ১০০ গ্রাম শিটাকে মাশরুম, ৫০০ গ্রাম রাইস নুডলস, ১০০ গ্রাম কিমা করা শূকরের মাংস, পেঁয়াজ পাতা, ধনে পাতা এবং বিন স্প্রাউট।

নির্দেশনা: গরুর হাড়গুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন, তারপর ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করে নিন। পরিষ্কার জল দিয়ে আবার ধুয়ে নিন এবং ঝোল তৈরির জন্য অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন। হাড়গুলো ১ চা চামচ লবণ এবং ২ চা চামচ মশলার গুঁড়ো দিয়ে অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন। একটি স্বচ্ছ এবং সুস্বাদু ঝোল নিশ্চিত করতে, ফোটানোর সময় উপরে ভেসে ওঠা যেকোনো ময়লা অবশ্যই তুলে ফেলবেন।

শুকরের পাঁজরের মাংসগুলো ভালোভাবে ধুয়ে, সেদ্ধ করে নিন, তারপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর, ১/২ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ মশলার গুঁড়া এবং আধা চা চামচ গোলমরিচ দিয়ে মাংসগুলো প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।

উড ইয়ার মাশরুম ও শিটাকে মাশরুমের ডাঁটা কেটে ফেলুন, ফুলে ওঠা পর্যন্ত গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন এবং মিহি করে কুচিয়ে নিন।

কাটা উড ইয়ার মাশরুম, শিটাকে মাশরুম এবং স্ক্যালিয়ন কিমা করা শুয়োরের মাংসের সাথে মেশান। ছোট ছোট, কামড়-আকারের বল তৈরি করে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন। বলগুলো সেদ্ধ হয়ে গেলে উপরে ভেসে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর তুলে নিন।

পেঁয়াজ কুচি সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর শুকরের মাংসের পাঁজর যোগ করে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সবকিছু ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন। স্বাদমতো ঝোলে লবণ ও মশলা দিন। পরিবেশনের সময় ভার্মিসেলি স্যুপের উপর ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য পেঁয়াজ কুচি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

গরম জলে রাইস নুডলস সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বাটিতে নুডলস সাজিয়ে তার উপর পোর্ক রিবস ও মিটবলগুলো দিন, ঝোল ঢেলে দিন এবং সবশেষে কুচানো পেঁয়াজ পাতা, ধনে পাতা ও ভাজা ছোট পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিয়ে খাবারটি পরিবেশন করুন।

পিপি

উৎস