এনটিও - বান মোক (মিটবল সহ ভাতের নুডলস স্যুপ)

উপকরণ: ৪০০ গ্রাম গরুর মাংসের হাড়, ৫০০ গ্রাম শুয়োরের পাঁজর, ১০০ গ্রাম কাঠের কানের মাশরুম, ১০০ গ্রাম শিতাকে মাশরুম, ৫০০ গ্রাম ভাতের নুডলস, ১০০ গ্রাম কিমা করা শুয়োরের মাংস, স্ক্যালিয়ন, ধনেপাতা এবং শিমের স্প্রাউট।

নির্দেশাবলী: গরুর মাংসের হাড়গুলো ভালো করে ধুয়ে নিন, তারপর ফুটন্ত পানিতে ব্লাঞ্চ করুন। পরিষ্কার পানি দিয়ে আবার ধুয়ে ঝোল তৈরি করতে ফুটিয়ে নিন। ১ চা চামচ লবণ এবং ২ চা চামচ মশলা গুঁড়ো দিয়ে হাড়গুলো সিদ্ধ করুন। ঝোল পরিষ্কার এবং সুস্বাদু করতে ফুটন্ত অবস্থায় পৃষ্ঠে উঠে আসা যেকোনো ময়লা দূর করতে ভুলবেন না।

- শুয়োরের মাংসের পাঁজরগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন, ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর, পাঁজরগুলো ১/২ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ মশলা গুঁড়ো এবং আধা চা চামচ কালো মরিচ দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

- কাঠের কানের মাশরুম এবং শিতাকে মাশরুমের কাণ্ড কেটে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না সেগুলি বড় হয়, তারপর পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন, জল ঝরিয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

- কাটা কাঠের কানের মাশরুম, শিতাকে মাশরুম এবং স্ক্যালিয়নগুলি কিমা করা শুয়োরের মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন। ছোট, কামড়ের আকারের বল তৈরি করুন, তারপর ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ফেলে দিন। বলগুলি পৃষ্ঠে ভেসে না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, যার অর্থ হল সেদ্ধ হয়ে গেছে, তারপর সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।

- কাটা পেঁয়াজ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর শুয়োরের মাংসের পাঁজর যোগ করুন এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ঝোলের মধ্যে সবকিছু ঢেলে দিন। ঝোল স্বাদমতো সিজন করুন। কাটা পেঁয়াজ শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন যাতে পরিবেশনের সময় সেমাই স্যুপের উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

- গরম পানিতে ভাতের নুডলস ব্লাঞ্চ করে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে নুডলস সাজান, উপরে শুয়োরের মাংসের পাঁজর এবং মাংসের বল যোগ করুন, ঝোল ঢেলে দিন, কাটা স্ক্যালিয়ন, ধনেপাতা এবং ভাজা শ্যালট ছিটিয়ে খাবারটি সম্পূর্ণ করুন।

পিপি

উৎস