এনটিও - সামুদ্রিক শৈবাল স্যুপ

উপকরণ: ১৫০ গ্রাম চাল, ১০০ গ্রাম গরুর মাংস, ৫০ মিলি সাদা ওয়াইন, সয়া সস, রসুন, লবণ, রান্নার তেল, গোলমরিচ, চিনি।

উপকরণ প্রস্তুত প্রণালী: শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল কিনলে, তা প্রায় ২০-৩০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে এটি ফুলে নরম হয়ে আসে। এরপর, সামান্য মোটা লবণ বা ভিনেগার যোগ করে শৈবালটির সাথে মিশিয়ে নিন যাতে এর আঁশটে গন্ধ দূর হয়। তারপর, শৈবালটি ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন এবং প্রায় ৫ সেমি লম্বা ফালি করে কেটে নিন; খুব বেশি মিহি করে কাটবেন না। গরুর মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এরপর, মাংস একটি পাত্রে রেখে সয়া সস, গোলমরিচ এবং ১ টেবিল চামচ হোয়াইট ওয়াইন দিয়ে ভালোভাবে মেখে ম্যারিনেট করুন, যাতে মাংসের গায়ে মশলা সমানভাবে লেগে যায়।

- প্রস্তুতি: রসুনের খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। এরপর, একটি পাত্রে রান্নার তেল দিয়ে অল্প আঁচে বসান। তেল গরম হলে, কুচি করা রসুন দিয়ে সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর ম্যারিনেট করা গরুর মাংস দিয়ে মাঝারি-কাঁচা (মিডিয়াম রেয়ার) হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সামুদ্রিক শৈবাল (সিউইড) দিয়ে একসাথে ভাজুন। চপস্টিক দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন যাতে সামুদ্রিক শৈবাল এবং মাংস মশলা শোষণ করতে পারে। প্রায় ১০ মিনিট নাড়ার পর আঁচ বন্ধ করে দিন। পাত্রে পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। তারপর, স্যুপ তৈরির জন্য ভাজা গরুর মাংস এবং সামুদ্রিক শৈবাল ফুটন্ত জলে দিন। মনে রাখবেন, স্যুপটি সুস্বাদু ও মজাদার করার জন্য সঠিক পরিমাণে জল দিতে হবে। স্বাদমতো স্যুপে আবার লবণ ও মশলা দিন। স্যুপ ফুটে উঠলে আঁচ বন্ধ করে দিন।

শেষ ধাপে: স্যুপটিকে আরও সুস্বাদু ও মুখরোচক করে তোলার জন্য, আপনি পাত্রে আদার কয়েকটি পাতলা টুকরো এবং সামান্য তিলের তেল যোগ করতে পারেন। এই তীব্র গন্ধযুক্ত মশলাগুলো সামুদ্রিক শৈবালের অবশিষ্ট আঁশটে স্বাদকে ঢেকে দিতে পারে। এছাড়াও, আদার উষ্ণতা সামুদ্রিক শৈবালের শীতলকারী গুণের সাথে ভারসাম্য রক্ষা করে, ফলে পেটের গোলযোগ প্রতিরোধ হয়।

পিপি

উৎস