এনটিও - পাঁচটি ফল দিয়ে রান্না করা মুরগির স্টু

উপকরণ: একটি মুরগি (প্রায় ১.২ – ১.৫ কেজি); ২টি তাজা নারকেল (প্রায় ৭০০ মিলি নারকেলের পানি); ১০০ গ্রাম শুকনো শিটাকে মাশরুম; ১০০ গ্রাম কুল এবং ১০০ গ্রাম পদ্ম বীজ; পদ্মমূল, পানিফল; গাজর; ছোট পেঁয়াজ, পেঁয়াজকলি, ধনে পাতা; সয়া সস, রান্নার তেল, চিনি, লবণ, গোলমরিচ…

যেভাবে তৈরি করবেন: মুরগির মাংস পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন, তারপর লবণ পানি ও আদা দিয়ে আবার ধুয়ে পানি ঝরতে দিন। এরপর, মুরগির মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মুরগির মাংস সামান্য মশলার গুঁড়ো, লবণ, ভালো মানের ফিশ সস, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিনি দিয়ে মাখিয়ে নিন... সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

গাজর ও পানিফল খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে প্রায় ১-২ সেমি লম্বা ও গোল করে কেটে নিন। শিটাকে মাশরুম নরম হওয়া পর্যন্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ডাঁটাগুলো ফেলে দিন। জোজোবা, পদ্মবীজ এবং অন্যান্য সবজি (ইচ্ছামত) ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। পদ্মবীজের তেতো শাঁস ফেলে দিন। ছোট পেঁয়াজকলি খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। পেঁয়াজকলি ও ধনে পাতা ধুয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন।

এরপর, পাত্রটি আবার চুলায় বসিয়ে ছোট পেঁয়াজ কুচি সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর মুরগির মাংস দিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত এবং ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর নারকেলের দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফোটানোর সময় ক্রমাগত ফেনা তুলে ফেলুন, যাতে ঝোলটি স্বচ্ছ ও মিষ্টি হয়।

মুরগির মাংস প্রায় ৩০ মিনিট ধরে বেশি আঁচে রান্না করুন, তারপর পাত্রে পদ্ম বীজ, পদ্মমূল, শিটাকে মাশরুম এবং খেজুর যোগ করুন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন। স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন।

মুরগির মাংস ও অন্যান্য উপকরণ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে, পানিফল ও গাজর যোগ করে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে ঢেলে কুচানো পেঁয়াজকলি এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পিপি

উৎস