NTO - কাঁকড়ার হটপট

উপকরণ: ১ কেজি মাটির কাঁকড়া; ২০০ গ্রাম ক্যাটফিশ; ২০০ গ্রাম তাজা বাঘের চিংড়ি; ২০০ গ্রাম স্কুইড; ৩০০ গ্রাম ক্লাম; ৩টি টমেটো; ১ কেজি পাতলা সেমাই নুডলস যা দিয়ে খাওয়া যাবে; শ্যালট, মালাবার পালং শাক; মশলা: মরিচ, লবণ, মশলা গুঁড়ো, চিনি, মাছের সস, গোলমরিচ

উপকরণ প্রস্তুত করুন: মাটির কাঁকড়ার সাথে এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন। তারপর মাটির কাঁকড়ার টুকরোগুলো একটি পাত্রে সামান্য গরম জল দিয়ে ঢেলে দিন। কাঁকড়াগুলো ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন, কাঁকড়ার মাংস ভালো করে চেপে নিন যাতে সব রস বেরিয়ে যায়। রস বের হওয়ার জন্য এই প্রক্রিয়াটি প্রায় ৩ বার পুনরাবৃত্তি করুন। টমেটো ধুয়ে নিন, তারপর টুকরো করে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কুঁচি করে নিন।

একটি পাত্রে ক্যাটফিশটি আধা চা চামচ লবণ, আধা চা চামচ মশলা গুঁড়ো এবং আধা চা চামচ গোলমরিচ দিয়ে দিন। চামচ দিয়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন যাতে ক্যাটফিশটি মসৃণ এবং ভালভাবে মশলাদার হয়। চিংড়ির গোঁফ কেটে ধুয়ে ফেলুন। স্কুইড পরিষ্কার করুন, স্কুইডের শরীরে কয়েকটি চিরা তৈরি করুন এবং কামড়ের আকারের চৌকো করে কেটে নিন। ক্ল্যামগুলি পরিষ্কার করুন, তারপর বালি অপসারণের জন্য কয়েকটি মরিচের টুকরো দিয়ে ভাতের জলে ভিজিয়ে রাখুন। মালাবার পালং শাক পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন।

গরম পাত্রের ঝোল তৈরি করুন: একটি প্যানে এক চামচ রান্নার তেল দিয়ে গরম করুন, কুঁচি করা শ্যালট এবং রসুন যোগ করুন এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর টমেটো যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।

একটি ছোট পাত্রে কাঁকড়ার ঝোল ঢেলে ফুটিয়ে নিন। সামান্য লবণ, মশলা গুঁড়ো এবং মাছের সস দিয়ে সিজন করুন। পাত্রের পানি ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত এবং কাঁকড়ার চর্বি ভেসে না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর ভাজা টমেটোগুলো গরম পাত্রে যোগ করুন। আরও ২০ মিনিট রান্না করতে থাকুন। স্বাদ অনুযায়ী আবার গরম পাত্রটি সিজন করুন এবং তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন।

উপভোগ করুন: গরম পাত্রটি মিনি গ্যাসের চুলায় রাখুন, কম আঁচে গরম করুন এবং উপভোগ করুন। খাওয়ার সময়, প্রক্রিয়াজাত সামুদ্রিক খাবারটি মালাবার পালং শাকের সাথে গরম পাত্রে যোগ করুন। সামুদ্রিক কাঁকড়ার গরম পাত্রটি তাজা সেমাই দিয়ে পরিবেশন করা হয়, খুবই আকর্ষণীয়।

পিপি

উৎস