এনটিও - কাঁকড়ার হট পট

উপকরণ: ১ কেজি মিঠা পানির কাঁকড়ার কিমা; ২০০ গ্রাম শোল মাছ; ২০০ গ্রাম তাজা টাইগার প্রন; ২০০ গ্রাম কাটলফিশ; ৩০০ গ্রাম ক্ল্যাম; ৩টি টমেটো; ১ কেজি পাতলা চালের নুডলস (পরিবেশনের জন্য); পেঁয়াজ পাতা, পালং শাক; মশলা: লঙ্কা, লবণ, মশলার গুঁড়া, চিনি, ফিশ সস, গোলমরিচ

উপকরণ প্রস্তুতি: কিমা করা মিঠা পানির কাঁকড়ার সাথে এক চিমটি লবণ মেশান। এরপর, কিমা করা কাঁকড়াটি একটি পাত্রে সামান্য গরম পানি দিয়ে রাখুন। একটি ছাঁকনি দিয়ে কাঁকড়াটি ছেঁকে নিন এবং সমস্ত কাঁকড়ার মাংস বের করার জন্য তরলটি ভালোভাবে চেপে দিন। কাঁকড়ার রস বের করার জন্য এই প্রক্রিয়াটি প্রায় ৩ বার পুনরাবৃত্তি করুন। টমেটোগুলো ধুয়ে ফালি করে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন।

একটি বাটিতে শোল মাছের সাথে আধা চা চামচ লবণ, আধা চা চামচ মশলার গুঁড়ো এবং আধা চা চামচ গোলমরিচ রাখুন। একটি চামচ দিয়ে মশলাগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে দিন যাতে মাছটি মসৃণ হয় এবং মশলা ভালোভাবে শুষে নেয়। চিংড়ির শুঁড় কেটে ফেলুন এবং ভালোভাবে ধুয়ে নিন। স্কুইড পরিষ্কার করে এর শরীরে কয়েকটি চিরা দিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ক্ল্যামগুলো ধুয়ে, চাল ধোয়া পানিতে কয়েক টুকরো লঙ্কা দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন যাতে এর ভেতর থেকে বালি বেরিয়ে আসে। পালং শাক ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

হট পট ব্রথ তৈরি: একটি প্যানে সামান্য রান্নার তেল গরম করুন, তাতে কুচানো শ্যালট ও রসুন দিয়ে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর টমেটো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত এবং টমেটোগুলো সুন্দর লাল রঙ ধারণ করা পর্যন্ত ভাজুন, এরপর আঁচ বন্ধ করে দিন।

ছেঁকে নেওয়া কাঁকড়ার ঝোল একটি ছোট পাত্রে ঢেলে ফুটিয়ে নিন। এতে সামান্য লবণ, মশলার গুঁড়ো এবং ফিশ সস দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে এবং কাঁকড়ার ডিম উপরে ভেসে উঠলে, ভাজা টমেটোগুলো ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিন। আরও ২০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। স্বাদ দেখে প্রয়োজনমতো মশলা ঠিক করে নিন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন।

উপভোগ করুন: হট পটটি একটি ছোট গ্যাস স্টোভের উপর রেখে অল্প আঁচে গরম করুন। খাওয়ার সময়, প্রস্তুত করা সামুদ্রিক খাবার এবং পালং শাক হট পটে যোগ করুন। কাঁকড়া ও সামুদ্রিক খাবারের হট পটটি তাজা রাইস নুডলসের সাথে পরিবেশন করলে খুবই সুস্বাদু লাগে।

পিপি

উৎস