ফু চিয়েমের বিখ্যাত কোয়াং নুডলস

ফু চিয়েম নুডলসের উৎপত্তি সেই সময়ে যখন ভিয়েতনামিরা কোয়াং নাম প্রদেশে বসতি স্থাপন করে, যা হোই আন বাণিজ্য বন্দরের কার্যক্রমের সাথে যুক্ত।

থান চিম গ্রামের বয়স্ক বাসিন্দাদের মতে, Điện Bàn ওয়ার্ড, Điện Bàn town, Quảng Nam প্রদেশ, Phú Chiem নুডুলস সেই সময়ে Quảng Nam-এ উৎপন্ন হয়েছিল যখন ভিয়েতনামিরা এই অঞ্চলে বসতি স্থাপন করেছিল, Hội An বাণিজ্য বন্দরের কার্যক্রমের সাথে যুক্ত ছিল। Phú Chiêm Quảng নুডলস এমনকি কবিতায় অমর হয়ে আছে, এই স্থানীয় বিশেষত্বের কথা স্মরণ করে: "Phu Chiêm Quảng নুডলস / Hội An's Cao Lầu, Cẩm Hà's fermented fish sace / Tam Kỳ's chicken rice / Nam's'lice's and sam's'rice" এর খ্যাতি।

ফু চিয়েমের কোয়াং নুডলসের স্বাদ দাই লোক, ডুয় জুয়েন, অথবা টুয় লোনের স্বাদ থেকে আলাদা। বর্তমানে, মা ও বোনেরা মূলত ঝোল তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিই বজায় রাখেন: চিংড়ি মাংস শক্ত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, খোসা উন্মুক্ত থাকে; শুয়োরের মাংসের পেট কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে চিংড়ির ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না স্বাদ শোষিত হয়। আরেকটি পদ্ধতি হল শুয়োরের মাংসের পেট পুরো রেখে, ম্যারিনেট করে, তারপর বাদাম তেলে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা, ঠান্ডা করার জন্য বের করে পাতলা করে কেটে ফেলা...

ফু চিয়েম কোয়াং নুডলসের বৈশিষ্ট্য হলো এর ঝোল মূলত মিঠা পানির চিংড়ি এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি, যা একটি অনন্য সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে।

কিছু ভিন্নতা থাকা সত্ত্বেও, ফু চিয়েম কোয়াং নুডলসের সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য হলো পাতলা, চিবানো নুডলস, তাজা চিংড়ি এবং শুয়োরের পেট দিয়ে তৈরি ঘন, সুস্বাদু ঝোল, সাথে তাজা সবজি, ভাজা ভাতের কাগজ, ভাজা চিনাবাদাম, লেবু এবং মরিচের মতো উপাদান... দ্রুত গণনা করলে দেখা যায় যে এক বাটি কোয়াং নুডলসের মধ্যে প্রায় ১০টি ভিন্ন উপাদান থাকে, যার মধ্যে ৪-৫ ধরণের তাজা সবজি এবং অপরিহার্য পাতলা করে কাটা কলার ফুল অন্তর্ভুক্ত থাকে না। এটি ফু চিয়েম কোয়াং নুডলসের একটি বাটি তৈরিতে জড়িত সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াটি চিত্রিত করে।

৬০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, থানহ চিয়েম ২ গ্রামে একটি ভ্রাম্যমাণ দোকান থেকে নুডলস বিক্রি করা থেকে শুরু করে নুডলসের দোকানের মালিক, ৮২ বছর বয়সী মিসেস ট্রান থি থোই, যিনি কোয়াং ফু চিয়েম নুডলস তৈরির শিল্পের একজন কারিগর, তিনি একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ঝোলের রহস্য ভাগ করে নিয়েছেন। চিংড়ির খোসা থেকে তৈরি চিংড়ির ঝোলের পাশাপাশি, চিনাবাদাম ভিজিয়ে, তিক্ততা দূর করার জন্য খোসা ছাড়িয়ে, এবং তারপর জলে পেস্টে পিষে নেওয়া হয়। এছাড়াও, ৩-৪টি হাঁসের ডিম একটি ব্লেন্ডারে শিলা চিনি বা দানাদার চিনির সাথে মিশিয়ে নেওয়া হয়। ঝোলটি যখন জোরে ফুটে ওঠে, তখন ডিমগুলি সোনালী সুতা তৈরি করতে এবং সমৃদ্ধি বাড়াতে যোগ করা হয়।

তিন প্রজন্ম ধরে কোয়াং ফু চিয়েম নুডলস ব্যবসার সাথে যুক্ত থাকার পর, তার বহনকারী খুঁটি নিয়ে দূর-দূরান্তে ভ্রমণ করে, মিসেস ট্রান থি ডং (৪৭ বছর বয়সী; ট্রিয়েম নাম গ্রাম, ডিয়েন ফুওং ওয়ার্ড) বলেন যে, তার দাদীমা থেকে শুরু করে তার শাশুড়ি এবং এখন তিনি নিজেও, তারা সর্বদা এই শিল্পের প্রতি অনুগত থেকেছেন, ব্র্যান্ডটি সংরক্ষণ এবং এর বিলুপ্তি রোধে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ। এটি অর্জনের জন্য, প্রক্রিয়াকরণের সময় খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি সর্বদা অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, শুধুমাত্র তাজা এবং পরিষ্কার উপাদান ব্যবহার করা হয়। প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায় কোনও কৃত্রিম রঙ বা ক্ষতিকারক পদার্থ ব্যবহার করা হয় না।

বর্তমানে, থানহ চিয়েম গ্রামের আরও কয়েক ডজন মহিলার সাথে, মিসেস ডং প্রতিদিন খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে নুডলস তৈরি করেন, নুডলস কাটেন, ঝোল তৈরি করেন, শাকসবজি এবং অন্যান্য মশলা প্রস্তুত করেন, তারপর ঝুড়িতে ভরে গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য দা নাং-এ নিয়ে যান। এই দক্ষ হাত এবং শিল্পের বিকাশের জন্য ধন্যবাদ, ২০২৪ সালের আগস্টে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া এবং পর্যটন মন্ত্রণালয় কোয়াং নুডলসের লোকজ জ্ঞানকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে।

সূত্র: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm