ফু চিয়েমের বিখ্যাত কোয়াং নুডলস

ফু চিয়েম নুডলসের উৎপত্তি হয়েছিল সেই সময়ে, যখন ভিয়েতনামীরা কোয়াং নাম প্রদেশে বসতি স্থাপন করে এবং এটি হোই আন বাণিজ্য বন্দরের কার্যকলাপের সাথে সম্পর্কিত ছিল।

থান চিম গ্রামের বয়স্ক বাসিন্দাদের মতে, Điện Bàn ওয়ার্ড, Điện Bàn town, Quảng Nam প্রদেশ, Phú Chiem নুডুলস সেই সময়ে Quảng Nam-এ উৎপন্ন হয়েছিল যখন ভিয়েতনামিরা এই অঞ্চলে বসতি স্থাপন করেছিল, Hội An বাণিজ্য বন্দরের কার্যক্রমের সাথে যুক্ত ছিল। Phú Chiêm Quảng নুডলস এমনকি কবিতায় অমর হয়ে আছে, এই স্থানীয় বিশেষত্বের কথা স্মরণ করে: "Phu Chiêm Quảng নুডলস / Hội An's Cao Lầu, Cẩm Hà's fermented fish sace / Tam Kỳ's chicken rice / Nam's'lice's and sam's'rice" এর খ্যাতি।

ফু চিয়েমের কোয়াং নুডলসের স্বাদ দাই লক, দুয়ি শুয়েন বা তুয়ি লোয়ানের নুডলস থেকে আলাদা। বর্তমানে, মায়েরা এবং বোনেরা এখনও মূলত ঝোল তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটিই বজায় রেখেছেন: চিংড়ির খোসা ছাড়ানো অবস্থায় মাংস শক্ত না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করা হয়; শুকরের পেটের মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে চিংড়ির ঝোলে অল্প আঁচে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এর স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। আরেকটি পদ্ধতিতে, শুকরের পেটের মাংস আস্ত রেখে, ম্যারিনেট করে, তারপর চিনাবাদামের তেলে পুরোপুরি রান্না হওয়া পর্যন্ত ভেজে, ঠান্ডা করার জন্য তুলে রেখে, পাতলা করে কেটে নেওয়া হয়…

ফু চিয়েম কোয়াং নুডলসের বিশেষত্ব হলো এর ঝোল, যা প্রধানত মিঠা পানির চিংড়ি ও শূকরের মাংস দিয়ে তৈরি হয় এবং এক অনন্য সুস্বাদু স্বাদ এনে দেয়।

কিছু ভিন্নতা থাকা সত্ত্বেও, ফু চিয়েম কোয়াং নুডলসের প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো এর পাতলা, চিবিয়ে খাওয়ার মতো নুডলস, তাজা চিংড়ি ও শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি ঘন ও সুস্বাদু ঝোল এবং এর সাথে পরিবেশিত তাজা সবজি, ভাজা রাইস পেপার, ভাজা চিনাবাদাম, লেবু ও মরিচের মতো অন্যান্য উপকরণ। একটু গুনে দেখলেই বোঝা যায় যে, এক বাটি কোয়াং নুডলসে প্রায় ১০টি ভিন্ন ভিন্ন উপকরণ থাকে; এর সাথে পরিবেশন করা ৪-৫ ধরনের তাজা সবজি এবং অপরিহার্য পাতলা করে কাটা কলাপাতা তো আছেই। এটিই এক বাটি ফু চিয়েম কোয়াং নুডলস প্রস্তুত করার পেছনের সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াটিকে তুলে ধরে।

৬০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, থান চিয়েম ২ গ্রামে ভ্রাম্যমাণ দোকানে নুডলস বিক্রি করা থেকে শুরু করে একটি নুডলসের দোকানের মালিক হওয়া পর্যন্ত, কোয়াং ফু চিয়েম নুডলস তৈরির কারুশিল্পের অন্যতম কারিগর, ৮২ বছর বয়সী শ্রীমতি ত্রান থি থোই, তাঁর সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু ঝোলের গোপন রহস্যটি জানিয়েছেন। গুঁড়ো করা ও ছেঁকে নেওয়া চিংড়ির খোসা থেকে তৈরি চিংড়ির ঝোল ছাড়াও, চিনাবাদাম ভিজিয়ে রাখা হয়, তেতো ভাব দূর করার জন্য খোসা ছাড়ানো হয় এবং তারপর জলে বেটে একটি পেস্ট তৈরি করা হয়। এছাড়াও, ৩-৪টি হাঁসের ডিম মিছরি বা দানাদার চিনির সাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করা হয়। ঝোলটি যখন ভালোভাবে ফুটতে থাকে, তখন ডিমগুলো যোগ করা হয় সোনালী আঁশ তৈরি করতে এবং এর সমৃদ্ধি বাড়াতে।

তিন প্রজন্ম ধরে কোয়াং ফু চিয়েম নুডলের ব্যবসার সাথে যুক্ত থেকে এবং কাঁধে ঠেলাগাড়ি নিয়ে দেশ-বিদেশে ভ্রমণ করে, মিসেস ট্রান থি ডং (৪৭ বছর বয়সী; ট্রিয়েম নাম গ্রাম, ডিয়েন ফুয়ং ওয়ার্ড) বলেন যে, তাঁর নানী থেকে শুরু করে শাশুড়ি এবং এখন তিনি নিজে পর্যন্ত, তাঁরা সর্বদা এই শিল্পের প্রতি অনুগত থেকেছেন এবং ব্র্যান্ডটিকে রক্ষা করতে ও এর বিলুপ্তি রোধ করতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ। এটি অর্জনের জন্য, প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধিকে সর্বদা অগ্রাধিকার দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র তাজা ও পরিষ্কার উপাদান ব্যবহার করা হয়। প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায় কোনো কৃত্রিম রং বা ক্ষতিকর পদার্থ একেবারেই ব্যবহার করা হয় না।

বর্তমানে, থান চিয়েম গ্রামের আরও কয়েক ডজন মহিলার সাথে শ্রীমতী ডং প্রতিদিন খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে নুডলস তৈরি করেন, নুডলস কাটেন, ঝোল প্রস্তুত করেন, সবজি ও অন্যান্য মশলা তৈরি করেন, তারপর সেগুলো ঝুড়িতে ভরে দা নাং-এ গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য নিয়ে যান। এই দক্ষ হাতের ছোঁয়া এবং এই কারুশিল্পের বংশপরম্পরার কল্যাণে, ২০২৪ সালের আগস্ট মাসে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক কোয়াং নুডলসের লোকজ্ঞানকে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

উৎস: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm