ফু চিয়েমের বিখ্যাত কোয়াং নুডলস

ফু চিয়েম নুডলসের জন্ম হয় যখন ভিয়েতনামিরা কোয়াং অঞ্চলের জমি উন্মুক্ত করে, যা হোই আন বাণিজ্য বন্দরের কার্যক্রমের সাথে সম্পর্কিত।

কোয়াং নাম প্রদেশের ডিয়েন বান শহরের ডিয়েন ডুয়ং ওয়ার্ডের থান চিয়েম গ্রামের প্রবীণদের মতে, হোই আন বাণিজ্য বন্দরের কার্যক্রমের সাথে যুক্ত কোয়াং অঞ্চলে ভিয়েতনামিরা জমি উন্মুক্ত করার সময় ফু চিয়েম নুডলসের জন্ম হয়। ফু চিয়েম কোয়াং নুডলস কবিতায় প্রবেশ করেছে, যা আমাদের বিশেষ খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়: "ফু চিয়েম কোয়াং নুডলস/ হোই আন কাও লাউ, ক্যাম হা ফিশ সস/ ট্যাম কি-তে মুরগির ভাত/ নাম ও-তে সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ ফিশ সস..."।

কোয়াং ফু চিয়েম নুডলসের স্বাদ দাই লোক, ডুয় জুয়েন ​​অথবা টুয় লোনের নুডলসের থেকে আলাদা। আজকাল, মা ও বোনেরা মূলত ঝোল তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিই মেনে চলেন: চিংড়ি মাংস শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, খোসা উন্মুক্ত থাকে; শুয়োরের মাংসের পেট কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে চিংড়ির ঝোলের মধ্যে ভাজা হয় যতক্ষণ না মশলা শুষে নেয়। আরেকটি উপায় আছে, যা হলো শুয়োরের মাংসের পেট অক্ষত রেখে, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে বাদাম তেলে ভাজা, মাংস রান্না হয়ে গেলে, ঠান্ডা করার জন্য বের করে পাতলা করে কেটে ফেলা...

মিঠা পানির চিংড়ি এবং শুয়োরের মাংসের মূল উপাদান দিয়ে তৈরি ঝোল সহ ফু চিয়েম কোয়াং নুডলস, যা একটি বিশেষ সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে।

যদিও এটি কিছুটা পরিবর্তিত হয়েছে, ফু চিয়েম নুডলসের বৈশিষ্ট্য এখনও পাতলা, নমনীয় নুডলস, তাজা চিংড়ির ঘন, সমৃদ্ধ ঝোল, শুয়োরের মাংসের পেট এবং এর সাথে থাকা উপকরণগুলি যেমন কাঁচা শাকসবজি, ভাজা ভাতের কাগজ, ভাজা চিনাবাদাম, লেবু, মরিচ... মোটামুটিভাবে বলা যায়, কোয়াং নুডলসের একটি বাটিতে প্রায় ১০টি স্বাদ থাকে, এর সাথে পরিবেশিত কাঁচা সবজি ৪-৫ ধরণের একত্রিত করতে হবে, এবং অপরিহার্য জিনিসটি হল পাতলা করে কাটা কলার কুঁড়ি। অর্থাৎ, ফু চিয়েম কোয়াং নুডলসের একটি বাটি তৈরি করা খুবই জটিল।

৬০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, কাঁধের খুঁটিতে নুডলস বিক্রি করা থেকে শুরু করে থান চিয়েম ২ গ্রামে একটি নুডলসের দোকানের মালিক, ৮২ বছর বয়সী মিসেস ট্রান থি থোই, যিনি ফু চিয়েমে কোয়াং নুডলস তৈরির শিল্পের একজন কারিগর, তিনি এক পাত্রে সুস্বাদু ঝোল থাকার রহস্য ভাগ করে নিয়েছেন। চিংড়ির খোসা থেকে চিংড়ির ঝোল পিষে ছাঁটাই করার পাশাপাশি, চিনাবাদাম ভিজিয়ে খোসা ছাঁটাই করা হয় যাতে তিক্ততা না ঘটে এবং তারপর জলে পিউরি করা হয়। এছাড়াও, ৩-৪টি হাঁসের ডিম ব্যবহার করুন, একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং শিলা চিনি বা দানাদার চিনি দিয়ে পিউরি করুন... ঝোলের পাত্রটি ফুটে উঠলে, সোনালী সুতা তৈরি করতে এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ বাড়াতে ডিম যোগ করুন।

তার পরিবার তিন প্রজন্ম ধরে কোয়াং ফু চিয়েম নুডলস তৈরি করে আসছে, সর্বত্র কাঁধের খুঁটি বহন করে। মিসেস ট্রান থি দং (৪৭ বছর বয়সী; ত্রিয়েম নাম গ্রাম, ডিয়েন ফুওং ওয়ার্ড) বলেন যে তার স্বামীর দাদী থেকে শুরু করে তার শাশুড়ি এবং এখন তিনি, সর্বদা এই পেশার প্রতি অনুগত, ব্র্যান্ডটিকে বিলীন হতে দেওয়ার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ। এটি করার জন্য, প্রক্রিয়াকরণের পর্যায়ে, খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি সর্বদা তাজা, পরিষ্কার উপাদান দিয়ে প্রথমে রাখা হয়। প্রক্রিয়াকরণের পর্যায়ে রঙিন বা বিষাক্ত পদার্থ ব্যবহার করবেন না।

বর্তমানে, থানহ চিয়েম গ্রামের আরও কয়েক ডজন মহিলার সাথে, প্রতিদিন, মিসেস ডং খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে নুডলস তৈরি করেন, নুডলস কাটেন, ঝোল তৈরি করেন, শাকসবজি এবং অন্যান্য মশলা প্রস্তুত করেন, তারপর ঝুড়িতে ভরে দা নাং-এ খাবার পরিবেশন করার জন্য নিয়ে যান। এই পেশার হাত ধরে এবং এই পেশার উত্তরাধিকারের জন্য, ২০২৪ সালের আগস্টে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কোয়াং নুডলের লোক জ্ঞানকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে।

সূত্র: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm