ক্যানা ফিশ সস

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) যতই এগিয়ে আসছে, কা না কমিউনের জেলে গ্রামগুলি তার চূড়ান্ত পাকা সময়ে মাছের সসের স্বতন্ত্র সুবাসে ভরে ওঠে। প্রতিটি উপকূলীয় বাড়িতে, বান টেট (আঠালো ভাতের কেক) এবং আচারযুক্ত সবজির পাশাপাশি, ঐতিহ্যবাহী মাছের সসের একটি বয়াম সর্বদা রান্নাঘরে একটি বিশিষ্ট স্থানে রাখা হয়, যা উপকূলীয় গ্রামের টেট ঐতিহ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।

শতাব্দী প্রাচীন কারুশিল্প গ্রাম

জমি বসতি স্থাপন এবং গ্রাম প্রতিষ্ঠার প্রথম দিন থেকেই, কা না কমিউনের মানুষদের উত্তর থেকে দক্ষিণে ভ্রমণে মাছের সস তাদের সঙ্গী হয়েছে, যা প্রতিটি পারিবারিক খাবারের একটি পরিচিত স্বাদ হয়ে উঠেছে। সমুদ্র, সারা বছর ধরে তীব্র রোদ এবং দেশের অন্যান্য উপকূলীয় অঞ্চলের তুলনায় ব্যতিক্রমীভাবে উচ্চ লবণাক্ততার কারণে, মাছের সসের সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদকে লালন করেছে। মাছের সস তৈরি কেবল জীবিকা নির্বাহের উপায় নয়, বরং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসা একটি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যও।

কা না-তে মাছের সস তৈরির শিল্প কখন শুরু হয়েছিল তা কেউ ঠিক মনে করতে পারে না। শুধু এটুকুই জানা যায় যে, প্রাচীনদের স্মৃতিতে, এই শিল্পটি অনেক দিন ধরেই বিদ্যমান ছিল, কারণ উপকূলে প্রচুর পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি ছিল যে জেলেরা তাজা খেতে পারত না, তাই সংরক্ষণের জন্য তাদের লবণ দিতে হত। মাছ সংরক্ষণের এই সহজ পদ্ধতি থেকে, গাঁজন কৌশলটি ধীরে ধীরে বিকশিত হয়েছিল, যা উপকূলীয় বাসিন্দাদের সাথে স্থায়ীভাবে জড়িত একটি পেশার জন্ম দেয়। একটি তত্ত্ব অনুসারে, মাছের লবণাক্তকরণ কৌশলটি চাম পান্ডুরঙ্গা জনগণের কাছ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যা কিনহ জনগণের দ্বারা উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত এবং বিকশিত হয়েছিল। আরেকটি মতামত হল যে বিন দিন থেকে অভিবাসীরা কা না-তে বসতি স্থাপনের সময় তাদের সাথে এই শিল্পটি নিয়ে এসেছিল। এর উৎপত্তি যাই হোক না কেন, 19 শতকের শেষের দিকে, কা না উপকূলের হাজার হাজার পরিবারকে সহায়তা করে, অ্যাঙ্কোভি মাছ ধরা এবং মাছের সস প্রক্রিয়াজাতকরণ জীবিকার একটি স্তম্ভ হয়ে ওঠে।

কা না কমিউনের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির কারুকাজ।

Ca Na কমিউনের কৃষক সমিতির চেয়ারম্যান মিঃ লে লুক গর্বের সাথে বলেছেন: "হাতে তৈরি কাঠের ব্যারেল থেকে শুরু করে শক্তভাবে তৈরি গাঁজন ট্যাঙ্ক পর্যন্ত অনেক উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, Ca Na-তে মাছের সস প্রস্তুতকারকরা মূল নীতিটি বজায় রেখেছেন: ঐতিহ্যবাহী মাছের সসে কেবল মাছ এবং লবণ থাকে। কঠোর রৌদ্রোজ্জ্বল এবং বাতাসের জলবায়ু, প্রোটিন সমৃদ্ধ অ্যাঙ্কোভি এবং সুগঠিত সমুদ্রের লবণ একটি অনন্য চরিত্র তৈরি করেছে, যা Ca Na ফিশ সসকে বাজারে দৃঢ়ভাবে দাঁড়াতে সাহায্য করেছে। বর্তমানে, Ca Na ফিশ সস ট্রেডমার্ক করা হয়েছে, প্রায় 70টি উৎপাদন সুবিধা বার্ষিক লক্ষ লক্ষ লিটার সরবরাহ করে।"

নৈপুণ্য সংরক্ষণ করা পারিবারিক স্নেহ এবং টেট স্মৃতি নিয়ে

Ca Na-তে মাছের সস তৈরির শিল্প মূলত পরিবার এবং গোষ্ঠীর মাধ্যমে সংরক্ষিত। অনেকের কাছে, মাছের সস কেবল একটি পণ্য নয় বরং তাদের জন্মভূমির আত্মাও। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন, তারা যতই ব্যস্ত থাকুক না কেন, প্রতিটি পরিবার পারিবারিক পুনর্মিলনের জন্য বান টেট (আঠালো ভাতের পিঠা), মাছের সস দিয়ে ভাজা মাছ এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং অন্যান্য আচারযুক্ত সবজির সাথে সেরা জারে মাছের সস আলাদা করে রাখে। Ngoc Duy মাছের সস সুবিধার (Lac Son 2 গ্রাম) মালিক মিঃ ট্রান Ngoc Duy বলেন: “প্রতি বছর, এই সুবিধাটি প্রায় ২০,০০০ লিটার বিভিন্ন ধরণের মাছের সস তৈরি করে, যা অনেক স্থানীয় কর্মীর জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করে। টেট চলাকালীন বিক্রি হওয়া প্রতিটি বোতল মাছের সস পরিবার এবং গ্রামের সুনাম বহন করে, তাই আমরা সর্বদা গুণমানকে অগ্রাধিকার দিই।”

Ca Na অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস পণ্য।

ল্যাক সন ২ গ্রামের কোয়াং মিন ফিশ সস সুবিধায় বছরের শেষ দিনগুলিতে পরিবেশ আরও বেশি ব্যস্ত থাকে। মালিক মিঃ ট্রিনহ নুয়েন দোয়ান বলেন যে দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরু থেকে, এই সুবিধাটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বাজারের জন্য প্রতিদিন ৪০০ থেকে ১,০০০ লিটার ফিশ সস উৎপাদন করে। Ca Na ফিশ সস সম্পূর্ণরূপে অ্যাঙ্কোভি এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়, যা এক থেকে দুই বছর ধরে গাঁজন করা হয়। টেটের সময়, গ্রাহকরা ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস পছন্দ করেন কারণ এর সমৃদ্ধ স্বাদ, নিরাপত্তা এবং পারিবারিক পুনর্মিলনের খাবারের জন্য উপযুক্ততা রয়েছে।

OCOP 3-তারকা মান পূরণকারী প্রিমিয়াম পণ্যগুলিকে অনেক গ্রাহক Tet উপহার হিসেবে বেছে নেন, যা শহরে সমুদ্রের স্বাদ নিয়ে আসে। অনেক প্রতিষ্ঠান মাছের সস তৈরির পেশাকে পর্যটন উন্নয়নের সাথে সংযুক্ত করছে, যার ফলে দ্বিগুণ মূল্য তৈরি হচ্ছে: পণ্যের প্রচার এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের সাংস্কৃতিক স্থান সংরক্ষণ উভয়ই।

Ca Na ফিশ সসের টেকসই উন্নয়নের জন্য

দীর্ঘদিনের জেলেদের মতে, অতিমাত্রায় মাছ ধরার কারণে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অ্যাঙ্কোভি মাছের মজুদ হ্রাস পাচ্ছে। ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশায় কাজ করার পর, মিঃ ট্রান দিন টোয়ান বিশ্বাস করেন যে এই শিল্পকে টিকিয়ে রাখার জন্য, একই সাথে মাছ ধরার ক্ষেত্রগুলিকে রক্ষা করা প্রয়োজন, যাতে সমুদ্রের পুনরুত্থানের সময় থাকে। কা না সমুদ্র প্লাঙ্কটন, লবণ এবং প্রচুর রোদ এবং বাতাসে সমৃদ্ধ - একটি বিরল প্রাকৃতিক সুবিধা।

Ca Na কমিউন কৃষক সমিতির চেয়ারম্যান লে লুকের মতে, বর্তমানে এই এলাকায় দুটি ফিশ সস পণ্য রয়েছে যা OCOP 3-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে এবং প্যাকেজিং উন্নত করতে, মূল্য শৃঙ্খল পরিচালনা করতে এবং Ca Na ফিশ সস ব্র্যান্ড সংরক্ষণ ও বিকাশে প্রতিষ্ঠানগুলিকে সহায়তা করে চলেছে। প্রাদেশিক কর্তৃপক্ষ ইলেকট্রনিক ট্রেসেবিলিটি লেবেলও বাস্তবায়ন করছে, বাজার সম্প্রসারণে প্রতিষ্ঠানগুলিকে সহায়তা করছে, বাণিজ্য মেলায় অংশগ্রহণ করছে এবং দেশীয় ও আন্তর্জাতিক ভোক্তাদের সাথে সংযোগ স্থাপন করছে। এই সমাধানগুলি ধীরে ধীরে Ca Na ফিশ সসকে আরও এবং আরও স্থিতিশীলভাবে নিয়ে যাচ্ছে।

প্রতিটি ঢেউয়ে, উপকূলের প্রতিটি ছাদে টেটের পরিবেশ ঘনিয়ে আসছে, পাকা মাছের সসের সুবাস লবণাক্ত বাতাসের সাথে মিশে যাচ্ছে। Ca Na মাছের সসের প্রতিটি ফোঁটা নীরবে রোদ এবং বাতাসের সুবাসকে লালন করে, সমুদ্রের লবণাক্ত স্বাদ, শতাব্দী প্রাচীন শিল্পের মাধুর্য এবং একটি সমৃদ্ধ এবং স্থায়ী বসন্তের বিশ্বাস বহন করে।
সময়।

শান্তিপূর্ণ

সূত্র: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/