আমার মতো উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের কাছে সামুদ্রিক শামুক শুধু একটি সুস্বাদু ও লোভনীয় খাবারই নয়, বরং এটি অনেক মধুর স্মৃতিরও উৎস। ছোটবেলায়, আদা ও মাছের সস দিয়ে সেদ্ধ সামুদ্রিক শামুক ছিল এক ‘বিলাসবহুল’ খাবার, যা আমার বাবা-মা শুধু বিশেষ বিশেষ দিনেই তাঁদের সন্তানদের জন্য তুলে রাখতেন।
তখন লাফানো শামুক প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যেত। এক কিলোগ্রাম লাফানো শামুকে প্রায় ৩০টির মতো শামুক থাকত। প্রতিটি শামুক ছিল বেশ মোটাসোটা এবং প্রায় একটি আঙুলের সমান লম্বা। সেদ্ধ বা ভাপে রান্না করার পর, এর মাংস বের করে আদার সসে ডুবিয়ে ধীরে ধীরে চিবানো হতো এবং এর অনন্য মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করা হতো – যা ছিল এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা। খাওয়ার পর, লোকেরা এর খোলসগুলো জমিয়ে রাখত এবং বর্ষাকালে উঠোন কর্দমাক্ত ও পিচ্ছিল হওয়া থেকে বাঁচাতে সেগুলো দিয়ে উঠোন ঢেকে দিত।
জাম্পিং শামুকের মাংস এত সুস্বাদু হওয়ার কারণ হলো, এদের এমন একটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এদেরকে অন্যান্য অনেক ধরণের শামুক থেকে আলাদা করে। জাম্পিং শামুকেরা উষ্ণ সমুদ্রতলের অঞ্চলে বাস করে এবং অন্যান্য শামুকের মতো হামাগুড়ি দেওয়ার পরিবর্তে, এরা চলাচলের জন্য লাফিয়ে লাফিয়ে চলে। এই বৈশিষ্ট্যের কারণে, জাম্পিং শামুকের মাংস ও পেশী খুব দৃঢ় হয়।
জাম্পিং স্নেইল নানাভাবে রান্না করা যায়, যেমন—মাখন দিয়ে ভাজা, লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপানো, লেমনগ্রাস ও লঙ্কা দিয়ে ভাজা, গোলমরিচ দিয়ে গ্রিল করা ইত্যাদি। তবে আমার মতে, গ্রিল করলেই জাম্পিং স্নেইলের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়। শুধু শামুকটিকে সরাসরি গরম কয়লার উপর রাখুন, আর যখন শামুকের মাংসের সুগন্ধ বাতাসে ছড়িয়ে পড়বে, তখন উপভোগ করুন!
লাফানো শামুকের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হলো, রান্না করলে, বিশেষ করে গ্রিল করলে, এর মাংস থেকে একটি অত্যন্ত স্বতন্ত্র ও সূক্ষ্ম সুগন্ধ নির্গত হয়। তাই, লাফানো শামুক যদি অন্য মশলা দিয়ে মাখানো হয়, তবে খাওয়ার সময় আপনি হয়তো শুধু এর স্বাদই উপভোগ করবেন, কিন্তু শামুকটির সুগন্ধ পাবেন না।
একটি গরম, সদ্য গ্রিল করা শামুক তুলে নিন। এর পুরু, নরম সাদা মাংসটুকু বের করে আনুন; রান্না করা শামুকের সুগন্ধে বাতাস ভরে ওঠে। এই মাংসটি এক বাটি মিষ্টি ও টক ফিশ সসে ডুবিয়ে নিন… আপনি যত বেশি চিবোবেন, এর মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ আপনাকে তত দ্রুত আরেকটি নিখুঁতভাবে গ্রিল করা শামুক তুলে নিতে প্রলুব্ধ করবে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
