ফো, ভাঙা ভাত... এখন ফাস্ট ফুড চেইনে পরিণত হচ্ছে।

স্থানীয় স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়ে, ভিয়েতনামী ভাঙা ভাত আনুষ্ঠানিকভাবে জাপানি রেস্তোরাঁ চেইন মাতসুয়ার মেনুতে উপস্থিত হয়েছে, যা ফাস্ট-ফুড ফর্ম্যাটে ভিয়েতনামী খাবার প্রচারের সুযোগ তৈরি করেছে।

জাপানে নিযুক্ত ভিয়েতনামের রাষ্ট্রদূত ফাম কোয়াং হিউ, স্টোর ম্যানেজারের ভূমিকায়, মাতসুয়া রেস্তোরাঁয় (রোপ্পোঙ্গি, জাপান) গ্রাহকদের ভিয়েতনামী ভাঙা চাল পরিবেশন করছেন - ছবি: ভিএনএ

যদিও ভিয়েতনামী খাবারের দোকানীরা ইতিমধ্যেই ভিয়েতনামের অনেক রেস্তোরাঁর মেনুতে জাপানি খাবারের সাথে পরিচিত, সম্প্রতি, জাপানিরা প্রথমবারের মতো জাপানের একটি খাঁটি জাপানি রেস্তোরাঁয় ভাঙা ভাত (কম ট্যাম) অর্ডার করতে সক্ষম হয়েছে।

জাপানি এফএন্ডবি চেইনের মেনুতে ভাঙা ভাতের থালা যোগ করা হয়েছে।

২০২৫ সালের আগস্টের শেষের দিকে, জাপানি রেস্তোরাঁর চেইন মাতসুয়া আনুষ্ঠানিকভাবে জাপান জুড়ে গ্রাহকদের কাছে "ভাঙা ভাতের থালার স্টাইলে শুয়োরের মাংসের ভাতের বাটি" চালু করে, এই চেইনের ১,০০০ টিরও বেশি রেস্তোরাঁর মেনুতে এই খাবারটি যুক্ত করে।

জাপানে ভিয়েতনামী ভাঙা চালের গল্প শুরু হয়েছিল দুই দেশের মধ্যে বাণিজ্যের মাধ্যমে। জাপানের তিনটি বৃহত্তম গিউডন (গরুর মাংসের নুডল স্যুপ) চেইনের একটি হিসেবে, মাতসুয়া নেতারা ভিয়েতনামের একটি বাজার জরিপের সময় ভাঙা চাল চেষ্টা করেছিলেন এবং তাতে মুগ্ধ হয়েছিলেন, এবং সেখান থেকেই জাপানি জনগণের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য এই "বিশেষ" ভিয়েতনামী খাবারটি তৈরি করার ধারণা আসে।

"জাপানি-ধাঁচের ভাঙা চাল" প্রক্রিয়াটি জাপানের ভিয়েতনামী বাণিজ্য অফিস দ্বারা সম্পূর্ণরূপে সমর্থিত। জাপানে ভিয়েতনামের বাণিজ্যিক পরামর্শদাতা মিঃ তা ডুক মিন বলেন যে বাণিজ্য অফিস মাতসুয়াকে ভিয়েতনামী ব্যবসার সাথে সংযুক্ত করেছে যাতে খাবারে সবচেয়ে খাঁটি ভিয়েতনামী উপাদান এবং মশলা নির্বাচন এবং অন্তর্ভুক্ত করা যায়।

"আমরা মাতসুয়াকে ভিয়েতনাম থেকে সরাসরি আমদানি করা ভিয়েতনামী সসেজ, ST25 চাল এবং ঐতিহ্যবাহী মাছের সসের মতো সাধারণ পণ্য ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করার পরামর্শ দিয়েছি," মিঃ মিন বলেন।

তুয়োই ত্রে সংবাদপত্রের সাথে কথা বলতে গিয়ে মি. মিন বলেন যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভিয়েতনামী খাবার জাপানিদের কাছে ক্রমবর্ধমানভাবে সমাদৃত হচ্ছে, অনেক ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খোলা হচ্ছে এবং ফো, বুন বো হু, বান মি, বুন চা, নেম রান ইত্যাদি খাবারের বিভিন্ন মেনু অফার করছে।

বিশেষ করে, ২০২৩ সালের অক্টোবরে জাপানের টুওই ট্রে সংবাদপত্র কর্তৃক প্রবর্তিত ফো দিবস, ভিয়েতনামী খাবারের একটি আইকনিক খাবার হিসেবে ফো-এর ভাবমূর্তি আরও বাড়িয়েছে বলে মনে করা হয়।

"মাতসুয়া চেইনের মেনুতে জাপানি ধাঁচের ভাঙা ভাতের উপস্থিতি আরও প্রমাণ করে যে ভিয়েতনামী খাবার কেবল একটি আবিষ্কার নয় বরং ধীরে ধীরে জাপানিদের দৈনন্দিন জীবনে তার স্থান খুঁজে পেয়েছে। বিশেষ করে, ভিয়েতনামী মাছের সস এখন জাপানের কিছু সুপারমার্কেট এবং খাবারের দোকানে পাওয়া যায়, যদিও এর জনপ্রিয়তা এখনও সীমিত," মিঃ মিন বলেন।

মিঃ মিনের মতে, ভিয়েতনামী খাবারের সুবিধা হলো এটি সুষম, হালকা এবং জাপানিদের পছন্দের "সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার" প্রবণতার জন্য উপযুক্ত।

"আরও এগিয়ে যাওয়ার জন্য, ভিয়েতনামী ব্যবসাগুলিকে তিনটি বিষয়ের উপর মনোযোগ দিতে হবে: খাদ্য নিরাপত্তা মান নিশ্চিত করা, প্যাকেজিং এবং সাংস্কৃতিক গল্প বলার ক্ষেত্রে বিনিয়োগ করা এবং AEON, Beisia, Donkihote এর মতো স্থানীয় বিতরণ ব্যবস্থার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সহযোগিতা করা...", মিঃ মিন পরামর্শ দেন।

৮ই অক্টোবর সকালে টোকিওতে ফো উৎসবে হাজার হাজার ডিনাররা ফো উপভোগ করেছিলেন - ছবি: Q. DINH

চেইন মডেলের জন্য ফো এবং ভাঙা ভাতের থালা উপযুক্ত।

টুই ট্রে সংবাদপত্রের সাথে কথা বলতে গিয়ে, মাতসুয়া ফুডস ভিয়েতনামের জেনারেল ডিরেক্টর মিঃ আরাকাওয়া কেন বলেন যে ভিয়েতনামের বাজারে তরুণ জনসংখ্যা এবং আশাব্যঞ্জক অর্থনৈতিক প্রবৃদ্ধির গতিপথ রয়েছে তা মূল্যায়ন করার পরে মাতসুয়া সেখানে ব্যবসা করার সিদ্ধান্ত নেন।

২০২৪ সালের শেষের দিকে ভিয়েতনামে প্রথম দোকান খোলার পর, মাতসুয়া গরুর মাংসের চালের বাটি চেইনের এখন হো চি মিন সিটিতে ৪টি দোকান রয়েছে। মাতসুয়া ২০২৬ সালের মধ্যে ভিয়েতনামে ১০টি দোকান খোলার পরিকল্পনা করেছে।

ভিয়েতনামী ভোক্তাদের পছন্দ সম্পর্কে মন্তব্য করতে গিয়ে মিঃ আরাকাওয়া উল্লেখ করেন যে ভিয়েতনামী গ্রাহকরা অন্যান্য দেশের তুলনায় কিছুটা বেশি বিচক্ষণ। "যখন একটি নতুন দোকান খোলে, তখন 'এটি চেষ্টা করে দেখতে চাই' মানসিকতা অন্যান্য দেশের তুলনায় দুর্বল বলে মনে হয়," মাতসুয়া প্রতিনিধি বলেন।

তবে, একবার যখন তারা খাবারটি চেষ্টা করে দেখে এবং তাদের পছন্দের খাবারটি খুঁজে পায়, তখন ভিয়েতনামী গ্রাহকরা নিয়মিত হয়ে ওঠেন এবং আরও ঘন ঘন আসেন।

"মূলত, আমরা ভিয়েতনামেই জাপানের স্বাদ পুনরায় তৈরি করছি। এই ভাঙা ভাতের খাবারের মতো, আমরা ভবিষ্যতে ভিয়েতনামী মানুষের পরিচিত স্বাদগুলিকে সক্রিয়ভাবে অন্তর্ভুক্ত করার আশা করি," মিঃ আরাকাওয়া বলেন, মাতসুয়া "লুকানো মশলা" হিসেবে মাছের সস এবং চিংড়ির পেস্টের মতো সাধারণ ভিয়েতনামী মশলাও ব্যবহার করেন।

মাতসুয়া সরাসরি ভিয়েতনাম থেকে উপকরণ সংগ্রহকে অগ্রাধিকার দেয়। হো চি মিন সিটিতে মাতসুয়া'র রেস্তোরাঁর শৃঙ্খল তাদের গরুর মাংসের স্টু সসের জন্য সাদা ওয়াইন ব্যবহার করে, যা দা লাট থেকে সংগ্রহ করা হয়; ভাত মেকং ডেল্টা থেকে সংগ্রহ করা হয়; এবং বেশিরভাগ শাকসবজি এবং ফলমূলও স্থানীয়ভাবে ভিয়েতনামে সংগ্রহ করা হয়।

জাপান জুড়ে ১,০০০ টিরও বেশি গরুর মাংসের ভাতের বাটি রেস্তোরাঁর সাথে মাতসুয়া'র সাফল্য এবং চীন, তাইওয়ান এবং ভিয়েতনামের মতো বাজারে এর উপস্থিতির উপর ভিত্তি করে, মিঃ আরাকাওয়া বিশ্বাস করেন যে ভিয়েতনামে খাদ্য শৃঙ্খলের সংখ্যা এখনও খুব কম, বিশেষ করে যারা ভাঙা ভাত এবং ফো-এর মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারে বিশেষজ্ঞ, যা আরও বিরল।

এই খাবারগুলিতে ইতিমধ্যেই সুস্বাদু স্বাদ এবং ফাস্ট ফুড চেইন মডেলের জন্য উপযুক্ত একটি সুবিন্যস্ত বিন্যাস রয়েছে তা স্বীকার করে, মিঃ আরাকাওয়া আরও বলেন যে বিনিয়োগ মূলধন, পণ্য উন্নয়ন ক্ষমতা এবং পরিচালনা ক্ষমতার সংমিশ্রণের সাথে, ভিয়েতনামের দেশীয় F&B চেইনের দৃশ্যপট দ্রুত পরিবর্তিত হবে।

রপ্তানি বৃদ্ধিতে অনেক অনুকূল কারণ অবদান রাখে।

মিঃ তা ডুক মিন বিশ্বাস করেন যে ১২৬ মিলিয়নেরও বেশি জনসংখ্যার জাপান একটি বিশাল আমদানি ও ভোগের চাহিদার বাজার। "জাপানি জনগণের মধ্যে ভিয়েতনামী পণ্য সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতনতার সাথে সাথে, ভিয়েতনামের এই দেশে রপ্তানি আরও উৎসাহিত করার জন্য অনেক অনুকূল কারণ রয়েছে," মিঃ মিন নিশ্চিত করেছেন।

জাপানের ভিয়েতনাম ট্রেড অফিসের পরিসংখ্যান অনুসারে, ২০২৫ সালের প্রথম ছয় মাসে, ভিয়েতনাম এবং জাপানের মধ্যে মোট আমদানি ও রপ্তানি লেনদেন প্রায় ২৪.৪ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছেছে, যা ২০২৪ সালের একই সময়ের তুলনায় ৯.৯৩% বেশি। এর মধ্যে, ভিয়েতনাম থেকে জাপানে রপ্তানি ১২.৮১ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছেছে, যা ২০২৪ সালের একই সময়ের তুলনায় ১১.৭৯% বেশি।

এনজিএইচআই ভিইউ

সূত্র: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm