ফো হলো একটা সংযোগ।

ফো হলো এক অসাধারণ সমন্বয় এবং সংযোগের খাবার: রঙ, স্বাদ এবং উপাদানের মিশ্রণ; ঋতু, বিভিন্ন স্থানের মধ্যে একটি সংযোগ, এমনকি স্মৃতি, বর্তমান এবং ভবিষ্যতের মধ্যে একটি সংযোগ।

একবার, আমি যখন রান্নার ক্লাসে যোগ দিয়েছিলাম, তখন হ্যানয়ের একটি পাঁচ তারকা হোটেলের ভিয়েতনামী প্রধান শেফ, ছাত্রদের জিজ্ঞাসা করেছিলেন ফো-এর সবচেয়ে বিশেষত্ব কী। কেউ কেউ বলেছিলেন মাংস তাজা হতে হবে, আবার কেউ কেউ বলেছিলেন যে ঝোলটি গরুর মাংসের হাড় দিয়ে ঘন্টার পর ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে, এবং কেউ কেউ দারুচিনি, মৌরি এবং এলাচের কথা উল্লেখ করেছিলেন... কিন্তু শেষ পর্যন্ত, শেফ মাথা নাড়িয়ে বললেন, "আপনি কেবল বিস্তারিতটি লক্ষ্য করেছেন। ফো-এর সবচেয়ে বিশেষ বিষয় হল যে উপাদানগুলি তাদের প্রায় আসল অবস্থায় ব্যবহার করা হয়, সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়: ব্লাঞ্চিং এবং ফুটানো। হাড়গুলিকে কিছুক্ষণ সিদ্ধ করে ঝোল তৈরি করা হয়, তারপর একত্রিত করে একটি অত্যন্ত অনন্য, আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু স্বাদের সুরেলা খাবার তৈরি করা হয়।"

"হ্যাঁ, সত্যিই," সবাই আনন্দে চিৎকার করে উঠল। ফো সত্যিই একটি দক্ষ এবং সুরেলা মিশ্রণ। এক বাটি ফো খেলে প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান পাওয়া যায়: স্টার্চ, মাংস, শাকসবজি, ঝোল এবং কঠিন পদার্থ; শক্ত এবং নরম গঠন। এতে সমুদ্রের উপাদান রয়েছে, সম্ভবত কয়েকটি সামুদ্রিক পোকা দিয়ে, অথবা বন থেকে, সম্ভবত দারুচিনি এবং স্টার অ্যানিস হাড়ের ঝোলের সাথে সিদ্ধ করা। ভাতের সাদা অংশ, মাছের সস এবং আদা দিয়ে মেরিনেট করা পাতলা কাটা গরুর মাংসের লাল অংশ, মুরগির সোনালি হলুদ অংশ, স্ক্যালিয়ন এবং ধনেপাতার সবুজ অংশ, এবং সম্ভবত মরিচের মশলাদার স্বাদ এবং ভিনেগার এবং লেবুর টক স্বাদ...

ফো এতটাই পরিচিত যে আপনি কেবল এটি উপভোগ করার বাইরে এটি সম্পর্কে খুব বেশি কিছু ভাবেন না। কিন্তু এর মৌলিকত্ব এবং দক্ষ সমন্বয় সম্পর্কে আরও একটু চিন্তা করলে ফো অবিশ্বাস্যভাবে বিশুদ্ধ হয়ে ওঠে। দেখা যাচ্ছে যে প্রায় সবাই ফো পছন্দ করে কারণ এটির আসলতা। জীবনের মতোই, সব ধরণের মশলা এবং অভিনব উপস্থাপনা অবশেষে ক্লান্তিকর হয়ে ওঠে, এবং শেষ পর্যন্ত, কেবলমাত্র যা সত্যিকার অর্থে খাঁটি তা স্থায়ী ছাপ ফেলে।

ফো সর্বত্র পাওয়া যায়, কিন্তু যখন আপনি ফোর কথা বলেন, তখন আপনি একটি অসাধারণ হ্যানয় খাবারের কথা বলছেন। লেখক থাচ লাম একবার লিখেছিলেন, "ফো হ্যানয়ের একটি বিশেষ সুস্বাদু খাবার; এটি কেবল হ্যানয়েই পাওয়া যায় না, বরং এটি কেবল হ্যানয়েই এত সুস্বাদু হওয়ার কারণেই..."

আসলে, উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে যাওয়া, কুয়াশাচ্ছন্ন পাহাড়ের ভোরের ঠান্ডা আবহাওয়ায়, সকালের বাজারে ফো-এর এক বাটি ভাপানো উপভোগ করা - ঘন, চওড়া কাটা চালের নুডলস, ঘন কাটা গরুর মাংস, এবং সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ হাড় দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি ঝোল যার মধ্যে কোনও MSG নেই - বেশ আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা।

কিন্তু হ্যানয় ফো তার লম্বা, পাতলা করে কাটা ভাতের নুডলস, গরুর মাংসের বড়, পাতলা টুকরো, হালকা ব্লাঞ্চ করা বিরল গরুর মাংস যা গোলাপী এবং মুচমুচে কিন্তু শক্ত নয়, বিভিন্ন ধরণের পছন্দের সাথে পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে বিরল, সুগন্ধযুক্ত, ব্রিসকেট এবং ফ্ল্যাঙ্ক, এবং একটি পরিষ্কার ঝোল - এবং এটি স্বাভাবিকভাবেই ফো-এর জন্য একটি আদর্শ হয়ে উঠেছে।

থাচ লাম গত শতাব্দীর শুরুতে সুস্বাদু হ্যানয় ফো কী তা সংজ্ঞায়িত করেছিলেন এবং সুস্বাদু ফোর ধারণাটি মানুষের মনে গভীরভাবে গেঁথে গেছে: “সুস্বাদু ফো অবশ্যই ক্লাসিক ফো হতে হবে, গরুর মাংস দিয়ে রান্না করা, স্বচ্ছ এবং মিষ্টি ঝোল সহ, নরম কিন্তু নরম নুডলস নয়, মুচমুচে কিন্তু চিবানো ফ্যাটি ব্রিসকেট নয়, প্রচুর পরিমাণে চুন, মরিচ এবং পেঁয়াজ, তাজা ভেষজ, উত্তরাঞ্চলীয় গোলমরিচ, লেবুর রসের একটি ধারালো ফোঁটা এবং জল বিটল এসেন্সের স্পর্শ, সন্দেহের ইঙ্গিতের মতো সূক্ষ্মভাবে উপস্থিত... কয়েক দশক ধরে, কেউ সেই সূক্ষ্ম জল বিটল এসেন্সটি জানে না, তবে হ্যানয় ফো সম্পূর্ণ রয়ে গেছে।”

প্রতিটি ব্যক্তি এবং প্রতিটি পরিবারের ফো-এর নিজস্ব গোপন রেসিপি থাকে। তারা জানে কীভাবে উপকরণগুলি বেছে নিতে হয়, কোন উপাদানগুলি ব্যবহার করতে হয় এবং কতক্ষণ সেদ্ধ করে সুস্বাদু ঝোল তৈরি করতে হয়। মাংস খুব ভোরে কিনতে হবে, শস্যের উপর পাতলা করে কেটে নির্দিষ্ট মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে। তারপরে রয়েছে ভাজা আদা এবং পেঁয়াজ, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস এবং এলাচ, ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা ধনেপাতা এবং বীজ এবং তাজা স্ক্যালিয়ন, ধনেপাতা এবং মরিচ...

একটি ভালো ফো রেস্তোরাঁ তার সুগন্ধি সুবাসে পুরো রাস্তা ভরে দেয়। কিছু ফো রেস্তোরাঁ কয়েক দশক ধরে চলে আসছে, দুই বা তিন প্রজন্ম ধরে চলে আসছে এবং এখনও গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয়, যেমন ফো বাত ড্যান, ফো লি কোক সু, ফো খোই, ফো থিন, ফো হ্যাং ডং, ফো গা চাম... হ্যানয়ে ফো-এর জন্মস্থান হিসেবে বিবেচিত নাম দিন থেকে অনেক ঐতিহ্যবাহী ফো রেস্তোরাঁও রয়েছে।

আজকাল জীবন এতটাই ব্যস্ত যে তরুণদের জন্য তাদের দাদী-দিদিমা এবং মায়ের প্রজন্মের রান্নার গোপন রহস্যগুলো ধরে রাখা কঠিন হয়ে পড়ে। কখনও কখনও, তারা বাড়িতে ফো রান্না করতে চায়, যদি উপকরণগুলো তাজা থাকে এবং মশলা ঠিক থাকে। এমনকি অতিরিক্ত জটিল বা পরিশীলিত না হয়েও, তারা তাদের পরিবারের জন্য ফোর একটি সুস্বাদু পাত্র তৈরি করতে পারে, সপ্তাহান্তে আনন্দ খুঁজে পেতে পারে।

ফো-এর বিশুদ্ধতা মানে হল যে মানুষ এটি সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য খুব বেশি পেট ভরা অনুভব না করেই খেতে পারে। এটি যেকোনো ঋতুর জন্যও উপযুক্ত; শীতকালে গরম বাটি ফো-এর জন্য উপযুক্ত, কিন্তু গ্রীষ্মেও, ঘাম হওয়ার পরেও আরামদায়ক বোধ হয়।

তাছাড়া, ফো হলো অভ্যন্তরীণ এবং আন্তর্জাতিক উভয় অঞ্চলের মধ্যে সংযোগ স্থাপনের একটি উপায়। হ্যানয় এবং নাম দিন থেকে, ফো সারা দেশে অনেক জায়গায় পাওয়া যায়, প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। দক্ষিণী ফোতে ভেষজ এবং শিমের স্প্রাউট থাকে। গিয়া লাই ফো শুকনো চালের নুডলস থেকে তৈরি এবং দক্ষিণী ফোর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ কারণ এতে গরুর মাংসের বল থাকে। ফোও অনেক দেশেই পাওয়া যায় এবং আজও মেনুতে "ফো" শব্দটি স্থানীয় ভাষায় অনুবাদ না করেই ব্যবহৃত হয়। আমার একবার একজন জার্মান অধ্যাপক ছিলেন যিনি ভিয়েতনামী খাবার পছন্দ করতেন। জার্মানিতে পড়াশোনার মাসগুলিতে, তিনি পুরো ক্লাসকে বেশ কয়েকবার ভিয়েতনামী খাবার খেতে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। একবার, আমরা ফো খেতে গিয়েছিলাম, এবং ক্লাসে, যেখানে উন্নয়নশীল দেশগুলির সহকর্মীরা ছিল, সবাই ফো পছন্দ করেছিল।

পরিবারগুলি এখন তাদের সন্তানদের বিদেশে পড়াশোনার জন্য পাঠায়, এবং তারা যাওয়ার আগে, বাবা-মা প্রায়শই তাদের ফো রান্না করতে শেখায়। বিকল্পভাবে, একবার তারা সেখানে পৌঁছানোর পরে, বাচ্চারা অনলাইনে অনুসন্ধান করে নিজেরাই এটি রান্না করতে শেখে। ভালো কথা হল যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপ বা অস্ট্রেলিয়ায় গরুর মাংস সহজেই পাওয়া যায়, সুস্বাদু, কোমল এবং সস্তা, তাই কখনও কখনও বাচ্চারা বাড়িতে ফোর স্বাদের আকাঙ্ক্ষা কমাতে নিজেরাই এটি রান্না করতে পারে। অথবা, যখন বন্ধুরা কোনও উদযাপনের জন্য জড়ো হয়, তখন প্রতিটি ব্যক্তি তাদের দেশ থেকে একটি সিগনেচার খাবার তৈরি করতে পারে। অথবা, ভিয়েতনামের জাতীয় দিবস বা ভিয়েতনামী সাংস্কৃতিক সপ্তাহের মতো অনুষ্ঠানে, ফো প্রায়শই একটি প্রতিনিধিত্বমূলক খাবার হিসাবে আনা হয়; ভিয়েতনামের কথা বললে ফো এবং স্প্রিং রোলের কথা মনে পড়ে - যা সারা বিশ্বের বন্ধুদের মন জয় করার জন্য যথেষ্ট।

আমার এক সহকর্মী, যিনি দক্ষিণ আফ্রিকায় কর্মরত, আমাকে বলেছিলেন যে ডিসেম্বরের গোড়ার দিকে, প্রিটোরিয়ায় ভিয়েতনামী সংস্থাগুলি একটি ফো দিবসের আয়োজন করেছিল। ৪০০ বাটি ফো বিনামূল্যে পরিবেশন করা হয়েছিল। আমাদের কমরেডরা, ভিয়েতনামী পতাকা সম্বলিত শঙ্কু আকৃতির টুপি এবং শার্ট পরে, দক্ষতার সাথে নুডলস প্রস্তুত করেছিলেন এবং ফো ঝোল যোগ করেছিলেন, দেখতে সুন্দর এবং প্রফুল্ল ছিল, যা প্রিটোরিয়ায় সমগ্র কূটনৈতিক বাহিনীকে মুগ্ধ করেছিল।

এইভাবে ফো অতীত, বর্তমান এবং ভবিষ্যতের মধ্যে একটি সংযোগস্থল হয়ে উঠেছে। পুরনো দিনে, যখন সময় কঠিন ছিল এবং শিশুরা ক্ষুধার্ত থাকত, তখন তারা অসুস্থ হয়ে ফো খেতে চাইত। আমার বাবা-মা আমাকে বলেছিলেন যে যখন আমার মা আমার গর্ভবতী ছিলেন, তখন তিনি ফো খেতে খুব আগ্রহী ছিলেন, তাই আমার বড় ভাই এবং শ্বাশুড়ি একটি রেস্তোরাঁয় গাড়ি চালিয়ে যান, এবং তিনি গাড়ি দেখার জন্য বাইরে থাকেন যখন আমার শ্বাশুড়ি খেতে যান, কারণ তাদের কাছে দুজনের জন্য দুটি বাটি খাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত টাকা ছিল না। দেখা যাচ্ছে যে অনেক পরিবারই এই গল্পটি অনুভব করেছে।

ফো এখন একটি ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত। একটি ঐতিহ্য যা কাচের বাক্সে রাখা হয় না, বরং এমন একটি ঐতিহ্য যা দৈনন্দিন জীবনে প্রাণবন্তভাবে উপস্থিত থাকে, সংরক্ষণ ও উদ্ভাবনের জন্য এবং মানুষের মধ্যে সংযোগ স্থাপনের জন্য অব্যাহত থাকে। ফো বিশ্বজুড়ে ভিয়েতনামী মানুষের সাথে ভ্রমণ করে; বিদেশী বন্ধুদের জন্য ফো রান্না করা প্রতিটি ভিয়েতনামী ব্যক্তি একজন রন্ধনসম্পর্কীয় দূত হয়ে ওঠে, ভিয়েতনামী সংস্কৃতি, দেশ এবং মানুষের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়।

সূত্র: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html