সবচেয়ে ভালো পনির এবং কোল্ড কাট কোথায় পাওয়া যাবে?

২০১৫ সাল থেকে ইতালির এমিলিয়া রোমানিয়া অঞ্চলে অবস্থিত পারমা শহরটি ইউনেস্কো কর্তৃক 'খাদ্যরসিকতার সৃজনশীল শহর' হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করেছে। শুধু যে এটি তার সমৃদ্ধ ঐতিহাসিক, শৈল্পিক ও সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের জন্য সুপরিচিত তাই নয়, পারমা তার অসাধারণ রন্ধনশৈলী দিয়েও পর্যটকদের মুগ্ধ করে।

পারমা হ্যাম (প্রোসিউত্তো ক্রুডো ডি পারমা) এবং পারমেসান পনির (পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো) - ছবি: এমিলিয়া ফুড লাভ

ভিজিট ইতালির মতে, পারমা শুধু তার বিশেষ স্বাদের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং একটি উন্নত খাদ্য শিল্পের আঁতুড়ঘর হিসেবেও পরিচিত। বিশ্বের বৃহত্তম শিল্পভিত্তিক পাস্তা প্রস্তুতকারক প্রতিষ্ঠান বারিল্লা-রও যাত্রা শুরু হয়েছিল ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে পারমাতেই একটি ছোট বেকারি হিসেবে।

আর পার্মার কথা উঠলেই মানুষের মনে প্রায়শই দুটি ইতালীয় রন্ধন ঐতিহ্যের কথা আসে: পারমিজিয়ানো-রেগিয়ানো পনির এবং প্রোসিউত্তো দি পার্মা প্রক্রিয়াজাত মাংস।

ইতালির পারমা অঞ্চলের বিখ্যাত স্বাদগুলো আবিষ্কার করুন ।

স্থানীয় রন্ধনশৈলীর ভান্ডারে, প্রোসুটো ডি পারমা হলো অত্যন্ত যত্নসহকারে এবং কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়ায় প্রস্তুত করা এক প্রকার প্রক্রিয়াজাত মাংস।

শূকরের মাংস অবশ্যই খাঁটি ইতালীয় হতে হবে, এর ওজন কমপক্ষে ১৪৫ কেজি হতে হবে এবং এতে কোনো সংযোজক বা প্রিজারভেটিভ থাকবে না; প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য শুধুমাত্র লবণ ব্যবহার করা হয়। ১২ থেকে ৪৮ মাস ধরে পরিপক্ককরণ এবং কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের পর, চূড়ান্ত পণ্যটি খাঁটি প্রোসিউত্তো দি পারমা হিসেবে স্বীকৃতি পায়।

যদিও ভোজনরসিকরা অ্যাপেটাইজার থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত অসংখ্য ইতালীয় রেসিপিতে, বা নামীদামী ইতালীয় রেস্তোরাঁর মেন্যুতে প্রোশুতো দি পারমার দেখা পেতে পারেন, পারমার লোকেরা অকপটে বলবেন: "সঠিকভাবে সেঁকা, মুচমুচে এক টুকরো রুটির সাথে সাধারণভাবেই প্রোশুতো দি পারমা উপভোগ করা সবচেয়ে ভালো।"

প্রোসিউত্তো দি পারমা তার স্বতন্ত্র, হালকা মিষ্টি, ক্রিমি স্বাদের জন্য পরিচিত এবং এটি প্রায়শই পনির, ফলের সাথে পরিবেশন করা হয় বা বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়। - ছবি: চিজ কনয়েসিউর

অন্যদিকে, পারমিজিয়ানো-রেগিয়ানো পনির এমন গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যেখান থেকে প্রাকৃতিকভাবে কিছু চর্বি অপসারণ করা হয়েছে এবং এটি ১২ থেকে ২৪ মাস, কখনও কখনও তারও বেশি সময় ধরে পরিপক্ক করা হয়। ফলে, এই ধরনের পনির শুধু ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসে সমৃদ্ধই নয়, এটি সহজে হজমও হয়, যা এটিকে শিশু এবং বয়স্ক উভয়ের জন্যই উপযুক্ত করে তোলে।

পারমিজিয়ানো-রেগিয়ানোকে প্রায় ৩৬ কেজি ওজনের গোলাকার কেকের আকারে তৈরি করা হয় এবং এর অভ্যন্তরীণ গঠন অক্ষুণ্ণ রাখতে এটিকে একটি বিশেষ ছুরি দিয়ে কাটতে হয়।

পারমিজিয়ানো-রেগিয়ানো স্লাইস করে মধু বা ফলের জ্যামের সাথে খাওয়া যায়, অথবা কুচি করে বা পাতলা করে কেটে সালাদ, পাস্তা বা স্যুপের উপর ছিটিয়ে দেওয়া যায়।

পারমিজিয়ানো-রেগিয়ানো 'পনিরের রাজা' নামে পরিচিত - ছবি: অলিভার'স মার্কেটস

পার্মার বাসিন্দা রেমন্ডো বলেন, "আমার কাছে পারমিজিয়ানো-রেগিয়ানো পনির আমাদের দৈনন্দিন খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ। আমার পরিবার প্রায়ই এটি পাস্তার সাথে খায় অথবা এমনিই ছোট ছোট টুকরো করে উপভোগ করে। এছাড়াও, প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং সালামিও আমাদের খাবারের টেবিলে অত্যাবশ্যকীয় জিনিস।"

দক্ষিণ ইতালি থেকে আসা পর্যটক মাউরো গাফুরিনি বলেন: "পার্মার রন্ধনশৈলী আমাকে গভীরভাবে মুগ্ধ করেছে, বিশেষ করে টরটেলিনি, প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং পারমিজিয়ানো-রেগিয়ানো পনির। এই শহরটির একটি অনন্য আকর্ষণ রয়েছে যা আপনাকে বারবার ফিরে আসতে উৎসাহিত করে।"

টরটেলিনি হলো ইতালির এমিলিয়া অঞ্চলের ছোট, গোলাকার পাস্তা রোল, যার ভেতরে প্রায়শই মাংস বা পনির ভরা থাকে। এগুলো সাধারণত ঝোল বা সসের সাথে খাওয়া হয়। - ছবি: ব্রিটানিকা

পারমা ভ্রমণে গেলে পর্যটকদের অবশ্যই সেখানকার স্বতন্ত্র স্বাদের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো চেখে দেখতে হবে; যেমন—অ্যান্টিপাস্তো ও পনিরের অ্যাপেটাইজার থেকে শুরু করে মনোরম বেকারিগুলোর রঙিন জানালার ভেতর দিয়ে বিক্রি হওয়া হ্যাম ভরা পেস্ট্রি।

প্রাচীন রোম পর্যন্ত যার শিকড় বিস্তৃত, সেই প্রোসুটো ডি পারমা শুধু স্থানীয়দের জন্যই নয়, সমগ্র ইতালির জন্যই গর্বের উৎস।

প্রতি বছর সেপ্টেম্বরে এখানে পারমা হ্যাম উৎসব অনুষ্ঠিত হয়, যা এই অঞ্চলের রন্ধনশিল্পের আকর্ষণ অন্বেষণ ও উপভোগ করতে হাজার হাজার দর্শনার্থীকে আকর্ষণ করে।

পার্মার আরও কিছু বিশেষ খাবার:

ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে, অ্যান্টিপাস্তো হলো একটি ক্ষুধাবর্ধক খাবার, যা সাধারণত একটি বড় থালায় পরিবেশন করা হয় এবং মূল খাবার উপভোগ করার আগে ভোজনকারীর ক্ষুধা জাগানোর উদ্দেশ্যে তৈরি। - ছবি: মার্থা স্টুয়ার্ট

সালামি, যা সালামে নামেও পরিচিত, হলো ইতালিতে উদ্ভূত এক প্রকার শুকনো সসেজ। এটি মাংস (সাধারণত শূকরের মাংস) এবং রসুন, গোলমরিচ ও ওয়াইনের মতো মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর গাঁজন ও শুকানো হয়। ইতালীয় সালামি তার সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু স্বাদের জন্য বিখ্যাত এবং এটি প্রায়শই পাতলা করে কেটে রুটি, পনিরের সাথে বা অন্যান্য খাবারের উপাদান হিসেবে খাওয়া হয়। - ছবি: ব্রিটানিকা

আপনি যদি পারমা ভ্রমণ করেন এবং টরটা ফ্রিটা না খেয়ে থাকেন, তবে আপনার ভ্রমণ অসম্পূর্ণ থেকে যাবে। যদিও ইতালীয় ভাষায় এই নামের অর্থ "ভাজা কেক", এটিকে কোনো মিষ্টি খাবার বলে ভুল করবেন না। এটি আসলে এক ধরনের ভাজা রুটি, যা ময়দা, জল এবং শূকরের চর্বি (বা জলপাই তেল) দিয়ে তৈরি করা হয়। - ছবি: ডেলিশ

পার্মার রন্ধনশৈলী শুধু নোনতা খাবারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। এর মিষ্টিতেও রয়েছে এক শক্তিশালী ঐতিহাসিক ছাপ এবং অনন্য স্বাদ। এর একটি প্রধান উদাহরণ হলো টরটা ডুচেসা ডি পার্মা, একটি বিখ্যাত কেক যার নামকরণ করা হয়েছে ডাচেস মারিয়া লুইজিয়ার নামে, যিনি একসময় পার্মা শাসন করতেন। চেস্টনাট ময়দা দিয়ে তৈরি এবং জাবাগ্লিওনে (ডিমের কাস্টার্ড ও ওয়াইন) এবং ঘন চকোলেট ক্রিমের মিশ্রণ দিয়ে ভরা এই কেকটি অবশ্যই চেখে দেখার মতো। - ছবি: নোনা পেপেরিনা

টর্টা নেরা ডি সান সেকেন্ডো হল বাদাম, চকোলেট এবং কফির স্বাদযুক্ত একটি সমৃদ্ধ কেক, যা সান সেকেন্ডো শহর থেকে উদ্ভূত হয়েছে। - ছবি: কাসা পাপ্পাগালো

মূল প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।

সাংকাই

উৎস: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm