বৃষ্টির দিনে কাসাভা নুডলস

কাসাভা নুডলসের স্বাদ।

ফো... বি৪০

বেশ কিছুদিন আগের কথা, যখন আমাদের হ্যানয়ে পড়াশোনার জন্য পাঠানো হয়েছিল। বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকার কারণে, আমি এটি এতটাই মিস করছিলাম যে আমি আমার স্ত্রীকে আমার আকাঙ্ক্ষা কমাতে আমাদের শহর থেকে কিছু পাঠাতে বলেছিলাম। আমি অবাক হয়েছিলাম, সে পাঠিয়েছিল... কাসাভা নুডলস।

হ্যানয়ের এক বৃষ্টিবহুল বিকেলে, যখন আমি তাদের পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলাম এবং কোয়াং নাম কাসাভা ফো চেষ্টা করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলাম, তখন আমার সহপাঠীদের, কিছু উত্তর থেকে, কিছু দক্ষিণ থেকে, চোখ বড় বড় করে বিস্মিত অভিব্যক্তিগুলি আমার স্পষ্ট মনে আছে।

সেদিনের খাবার, কাসাভা নুডলস, ঠিকমতো প্রস্তুত করা হয়নি কারণ একাডেমির ছাত্রাবাসে রান্না নিষিদ্ধ ছিল, তাই আমাকে গোপনে আমার কাছে থাকা যেকোনো উপকরণ ব্যবহার করতে হয়েছিল যাতে খাবারটি মৌলিক বলে বিবেচিত হতে পারে।

কয়েকটি সাপের মাথার মাছ, কয়েকশ গ্রাম শুয়োরের পেট; আনারসের কয়েকটি টুকরো, কিছু স্ক্যালিয়ন এবং রাইস কুকারে রান্না করা এক পাত্র ঝোল; কুঁচি করা কাসাভা নুডলস, নরম করার জন্য জলে অল্প সময়ের জন্য ব্লাঞ্চ করা; এবং এক ঝুড়ি মিশ্র তাজা শাকসবজি একটি বিশেষ খাবারের জন্য উপযুক্ত।

অনেক কিছুর অভাব থাকা সত্ত্বেও: তাজা কলার ফুল, সালাদের জন্য আমের পাতা, শ্যালট এবং স্বাদের জন্য ঘরে তৈরি বাদামের তেল (উত্তরে, শ্যালট সাধারণত মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয় না), অক্টোবরের প্রতিটি বৃষ্টির বিকেলে সবচেয়ে প্রিয় স্মৃতি হয়ে ওঠার জন্য এটি যথেষ্ট ছিল।

উত্তর থেকে আসা আমার বন্ধুরা খাওয়ার সময় এটি কতটা সুস্বাদু ছিল তার প্রশংসা করছিল। তারা আন্তরিক ছিল কারণ আমি জানি যে আমাদের শহরের কাসাভা নুডল স্যুপ সত্যিই সুস্বাদু। তারা কাসাভা নুডল স্যুপ দেখে এতটাই মুগ্ধ হয়েছিল যে তারা এটির আরেকটি নামও দিয়েছিল: B40 নুডল স্যুপ।

কারণ কাসাভা (ট্যাপিওকা) কন্দ থেকে প্রাপ্ত স্টার্চ স্থানীয়রা চেপে পরিষ্কার, চৌকো টুকরো করে তৈরি করে, যা বাগানের বেড়া দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত B40 জালের মতো। তুলনাটি হাস্যকর শোনাতে পারে, তবে এটি কাসাভা ফো-এর অনন্যতা আরও বাড়িয়ে তোলে - এমন একটি খাবার যা আপনি আমাদের শহরে অন্য কোথাও পাবেন না।

স্থানীয় বিশেষ খাবার

আমার মনে হয়, যদিও সবার অভ্যাস এবং রুচি আলাদা, কোয়াং নামের মানুষদের "খাঁটি" কাসাভা নুডল স্যুপ খেতে হলে, এর তিনটি উপাদান থাকতে হবে: নুডলস; ঝোল (যাকে আমার শহর "নুওক নুন" বলে); এবং এক ঝুড়ি তাজা সবজি।

কাসাভা নুডলস অন্যান্য উপকরণ দিয়ে রান্না করা হয়।

এই খাবারের প্রধান উপাদান হল কাসাভা নুডলস, যা গোলাকার, সমানভাবে চাপা এবং সামান্য স্বচ্ছ (কাসাভা স্টার্চের গুণমান নির্দেশ করে) হতে হবে। কাসাভা নুডলসকে নরম করার জন্য ব্লাঞ্চ করাও একটি শিল্প। খুব বেশি ভালোভাবে ব্লাঞ্চ করলে নুডলস নরম এবং রুচিহীন হয়ে যাবে, অন্যদিকে খুব হালকা ব্লাঞ্চ করলে নুডলস শক্ত এবং চিবানো হয়ে যাবে, যার ফলে গিলতে অসুবিধা হবে।

একটি সাধারণ খাবার হিসেবে, ঝোলের উপকরণগুলি খুব বেশি জটিল নয়। কয়েকটি ঈল, কয়েকটি মিঠা পানির মাছ, অথবা কখনও কখনও কয়েকটি স্টিম করা ম্যাকেরেল, কিছু শুয়োরের পেট সহ, যথেষ্ট। তবে, কাসাভা নুডল স্যুপের ঝোলটি অবশ্যই শ্যালট এবং চিনাবাদাম তেলে ভাজতে হবে যাতে একটি সুরেলা সুবাস এবং সত্যিকার অর্থে একটি সন্তোষজনক স্বাদ তৈরি হয়...

আপাতদৃষ্টিতে সহজ কিন্তু খুবই গুরুত্বপূর্ণ একটি উপাদান হল তাজা সবজি। কাসাভা নুডল স্যুপের সাথে যে তাজা সবজিগুলো ভালোভাবে মেশে তা হলো পাতলা করে কাটা কলার ফুল, সাথে তুলসী এবং কচি আমের অঙ্কুরের মতো কিছু সুগন্ধি ভেষজ... কাসাভা নুডল স্যুপ সুস্বাদু কিনা তা আপনি কেবল তাজা সবজির ঝুড়ি দেখেই বিচার করতে পারবেন।

একটি পাত্রে ভাতের নুডলস রেখে, ঝোল ঢেলে, অল্প ভাজা বাদাম যোগ করে, এবং তাজা সবজির সাথে খাওয়া... কাসাভা নুডলস স্যুপ খাওয়ার এটাই আমার জানা সবচেয়ে সহজ উপায়। বিকল্পভাবে, তেলে ভাজা এবং কলা ফুলের সাথে মিশিয়ে ব্লাঞ্চ করা কাসাভা নুডলসও একটি বিশেষ খাবার যা আপনার জীবনে অন্তত একবার চেষ্টা করার মতো।

কোয়াং নাম-এর প্রতিটি মানুষ এই খাবারটি সম্পর্কে একটি জিনিস মনে রাখে এবং লালন করে তা হল, কাসাভা ফো-এর উৎপত্তি হয়েছিল দুর্ভিক্ষ এবং দুর্ভিক্ষের সময়কালে, যখন মধ্য ভিয়েতনামের শুষ্ক জমিতে কাসাভা এবং মিষ্টি আলু ছাড়াও খুব কম খাদ্য ফসলই এত কার্যকর ছিল। যখন লোকেরা খুব বেশি উৎপাদন করত এবং সব বিক্রি করতে পারত না, তখন তারা ধীরে ধীরে সংরক্ষণ এবং খাওয়ার জন্য কাসাভা ফো তৈরি করত।

কঠিন সময়ের খাবার থেকে, কাসাভা নুডলস তাদের জন্মভূমি ছেড়ে সুপারমার্কেট, রেস্তোরাঁ এবং এমনকি রপ্তানির জন্যও তৈরি হয়েছে। একটি সাধারণ খাবার থেকে আসা কাসাভা নুডলস, ঔষধি গুণসম্পন্ন একটি স্বাস্থ্যকর খাবারে পরিণত হয়েছে।

আমার কাছে, কাসাভা ফো যেভাবেই রূপান্তরিত হোক বা এটি যে আধুনিক লেবেলই ব্যবহার করুক না কেন, আমার স্মৃতিতে, অনেক উপাদান ছাড়াই, বাড়ি থেকে দূরে সেই বৃষ্টির বিকেলের সেই বাটি ফোর স্বাদ অক্ষুণ্ণ রয়ে গেছে।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html