বৃষ্টির দিনে কাসাভা নুডলস

কাসাভা নুডলসের স্বাদ।

ফো... বি৪০

অনেক দিন আগের কথা, আমাদের হ্যানয়ে পড়তে পাঠানো হয়েছিল। বাড়ি থেকে দূরে থাকায় আমি এতটাই মন খারাপ করতাম যে, আমার এই আকুলতা মেটাতে স্ত্রীকে আমাদের শহর থেকে কিছু একটা পাঠাতে বলেছিলাম। অবাক হয়ে দেখলাম, সে পাঠিয়েছে… কাসাভা নুডলস।

আমার স্পষ্ট মনে আছে, হ্যানয়ের এক বর্ষণমুখর বিকেলে যখন আমি আমার সহপাঠীদের—যাদের কেউ উত্তরের, কেউ দক্ষিণের—কোয়াং নাম-এর কাসাভা ফো খাওয়ার জন্য পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলাম ও আমন্ত্রণ জানিয়েছিলাম, তখন তাদের অবাক আর বিস্ফারিত চোখের অভিব্যক্তি।

সেদিনের খাবার, কাসাভা নুডলসটা, ঠিকমতো তৈরি হয়নি কারণ অ্যাকাডেমির ছাত্রাবাসে রান্না করা নিষেধ ছিল, তাই আমার কাছে যা যা উপকরণ ছিল তা দিয়েই গোপনে এমন একটা খাবার বানিয়ে নিতে হয়েছিল যাকে সাধারণ বলা যায়।

কয়েকটি শোল মাছ, কয়েকশো গ্রাম শুকরের পেটের মাংস; আনারসের কয়েকটি টুকরো, কিছু পেঁয়াজকলি আর রাইস কুকারে রান্না করা এক হাঁড়ি ঝোল; নরম করার জন্য অল্পক্ষণ জলে সেদ্ধ করা কুচি করা কাসাভা নুডলস; সাথে এক ঝুড়ি মিশ্র তাজা সবজি দিয়ে একটি বিশেষ খাবার তৈরি হয়।

অনেক কিছুর অভাব থাকা সত্ত্বেও—যেমন তাজা কলাফুল, সালাদের জন্য আমের পাতা, ছোট পেঁয়াজ এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য ঘরে তৈরি চিনাবাদামের তেল (উত্তরাঞ্চলে ছোট পেঁয়াজ সাধারণত মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয় না)—প্রতিটি বর্ষণমুখর অক্টোবরের বিকেলে তা সবচেয়ে প্রিয় স্মৃতি হয়ে ওঠার জন্য যথেষ্ট ছিল।

উত্তরের বন্ধুরা খেতে খেতে এর দারুণ স্বাদের প্রশংসা করছিল। তারা মন থেকেই বলছিল, কারণ আমি জানি আমাদের গ্রামের কাসাভা নুডল স্যুপ সত্যিই খুব সুস্বাদু। তারা কাসাভা নুডল স্যুপে এতটাই মুগ্ধ হয়েছিল যে এর একটা নতুন নামও দিয়ে ফেলেছিল: বি৪০ নুডল স্যুপ।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

হ্যানয়: জলস্তর ২ মিটার পর্যন্ত বাড়ার আশঙ্কায় বন্যা সতর্কতা জারি; নদী তীরবর্তী কম্যুন ও ওয়ার্ডগুলো আগে থেকেই প্রস্তুতি নিচ্ছে।টাইফুন নং ১-এর প্রভাবে হ্যানয়ে গত দুই দিন ধরে বৃষ্টিপাত হয়েছে। ফলে, অনেক নদীর জলস্তর বৃদ্ধি পেয়েছে। শহর কর্তৃপক্ষ নদী তীরবর্তী কম্যুন ও ওয়ার্ডগুলোকে সক্রিয়ভাবে প্রতিকারমূলক ব্যবস্থা গ্রহণের নির্দেশ দিয়েছে।

নগর রেলওয়ের জাতীয় কারিগরি মানদণ্ড জুলাই মাসে জারি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।নির্মাণ মন্ত্রণালয় অদূর ভবিষ্যতে প্রকল্পগুলোতে দ্রুত প্রয়োগ করার লক্ষ্যে রেল খাতে অসংখ্য মান, প্রবিধান ও নীতিমালা সক্রিয়ভাবে চূড়ান্ত করছে।

শতবর্ষব্যাপী পরিকল্পনা রূপকল্পে হ্যানয়ের একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ।হ্যানয় রাজধানী শহরের ১০০-বছর মেয়াদী রূপকল্পে একটি সম্পূর্ণ নতুন হ্যানয়ের রূপরেখা দেওয়া হয়েছে, যা একটি বহুস্তরীয় নগর মডেল অনুযায়ী বিকশিত হবে, ভূগর্ভস্থ ও ভূপৃষ্ঠস্থ স্থান প্রসারিত করবে এবং একটি ডেটা-চালিত স্মার্ট সিটির দিকে লক্ষ্য রাখবে।

কারণ স্থানীয়রা কাসাভা (ট্যাপিওকা) কন্দের শ্বেতসারকে চেপে পরিপাটি, বর্গাকার টুকরো তৈরি করে, যা দেখতে বাগানের বেড়া দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত বি৪০ জালের মতো। এই তুলনাটা শুনতে হাস্যকর লাগতে পারে, কিন্তু এটি কাসাভা ফো-এর অনন্যতা বাড়িয়ে তোলে – এমন একটি খাবার যা আমাদের শহরে যেভাবে তৈরি করা হয়, সেভাবে আর কোথাও পাওয়া যাবে না।

স্থানীয় বিশেষত্ব

আমার মনে হয় যে, যদিও প্রত্যেকের অভ্যাস ও রুচি ভিন্ন, কোয়াং নাম-এর মানুষদের কাছে ‘আসল’ কাসাভা নুডল স্যুপ খেতে হলে তাতে তিনটি উপাদান অবশ্যই থাকতে হবে: নুডলস; ঝোল (যাকে আমার শহরে ‘নুওক নুন’ বলা হয়); এবং এক ঝুড়ি তাজা সবজি।

কাসাভা নুডলস অন্যান্য উপাদানের সাথে রান্না করা হয়।

এই খাবারটির প্রধান উপাদান হলো কাসাভা নুডলস, যা অবশ্যই গোলাকার, সমানভাবে চাপা এবং সামান্য স্বচ্ছ হতে হবে (যা কাসাভা স্টার্চের গুণমান নির্দেশ করে)। কাসাভা নুডলস নরম করার জন্য ব্লাঞ্চ করাও একটি শিল্প। খুব ভালোভাবে ব্লাঞ্চ করলে নুডলসগুলো নরম ও অরুচিকর হয়ে যাবে, অন্যদিকে খুব হালকাভাবে ব্লাঞ্চ করলে সেগুলো শক্ত ও চিবানো কঠিন হয়ে পড়বে, ফলে গিলতে অসুবিধা হবে।

একটি সাধারণ খাবার হওয়ায়, এর ঝোলের উপকরণ খুব বেশি জটিল নয়। কয়েকটি ইল মাছ, দু-একটি মিঠা পানির মাছ, বা কখনও কখনও শুধু কয়েকটি ভাপানো ম্যাকরেল মাছের সাথে কিছুটা শুয়োরের পেটের মাংসই যথেষ্ট। তবে, একটি সুসামঞ্জস্যপূর্ণ সুগন্ধ এবং সত্যিকারের তৃপ্তিদায়ক স্বাদ তৈরি করার জন্য কাসাভা নুডল স্যুপের ঝোলটি অবশ্যই ছোট পেঁয়াজ এবং চিনাবাদামের তেলে ভেজে নিতে হয়…

একটি আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ কিন্তু খুব গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হলো এর সাথে থাকা তাজা সবজি। কাসাভা নুডল স্যুপের সাথে যে তাজা সবজিগুলো ভালো যায়, সেগুলো হলো পাতলা করে কাটা কলা ফুল, সাথে তুলসী এবং কচি আমের ডগার মতো কিছু সুগন্ধি শাক... শুধু তাজা সবজির ঝুড়িটির দিকে তাকিয়েই আপনি বুঝতে পারবেন কাসাভা নুডল স্যুপটি সুস্বাদু কি না।

একটি বাটিতে রাইস নুডলস নিয়ে, তাতে ঝোল ঢেলে, সামান্য ভাজা চিনাবাদাম মিশিয়ে, এবং তাজা সবজির সাথে খাওয়া… আমার জানা মতে কাসাভা নুডল স্যুপ খাওয়ার এটাই সবচেয়ে সহজ উপায়। বিকল্পভাবে, সেদ্ধ কাসাভা নুডলস তেলে ভেজে তারপর কলা ফুলের সাথে মেশালেও, সেটিও একটি বিশেষ পদ যা জীবনে অন্তত একবার চেখে দেখার মতো।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

দলীয় ও রাষ্ট্রীয় শীর্ষ নেতারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জাতীয় দিবস উপলক্ষে চিঠি ও টেলিগ্রাম পাঠিয়ে অভিনন্দন জানিয়েছেন।মার্কিন স্বাধীনতা দিবস উপলক্ষে পাঠানো অভিনন্দনপত্র ও বার্তায় ভিয়েতনামের দল ও রাষ্ট্রের শীর্ষ নেতারা পুনরায় নিশ্চিত করেছেন যে, ভিয়েতনাম যুক্তরাষ্ট্রকে তার অন্যতম কৌশলগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ অংশীদার হিসেবে বিবেচনা করে।

ভিয়েতনামের দল ও রাষ্ট্রের শীর্ষ নেতারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জাতীয় দিবস উপলক্ষে চিঠি ও টেলিগ্রাম পাঠিয়ে অভিনন্দন জানিয়েছেন।মার্কিন স্বাধীনতা দিবস উপলক্ষে পাঠানো অভিনন্দনপত্র ও বার্তায় ভিয়েতনামের দল ও রাষ্ট্রের শীর্ষ নেতারা পুনরায় নিশ্চিত করেছেন যে, ভিয়েতনাম যুক্তরাষ্ট্রকে তার অন্যতম কৌশলগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ অংশীদার হিসেবে বিবেচনা করে।

ভিয়েতনাম ও যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে বন্ধুত্ব জোরদার করা।৩রা জুলাই, ‘প্যাসিফিক পার্টনারশিপ - ফ্রেন্ডস অফ দ্য প্যাসিফিক ২০২৬’ কর্মসূচির অংশ হিসেবে, ইউ.এস. আর্মি প্যাসিফিকের ডেপুটি কমান্ডার লেফটেন্যান্ট জেনারেল জোয়েল ভাওয়েলের নেতৃত্বে একটি প্রতিনিধিদল কোয়াং ট্রি প্রাদেশিক সামরিক কমান্ডে সৌজন্য সাক্ষাৎ করে।

কোয়াং নাম-এর প্রত্যেক ব্যক্তি এই খাবারটি সম্পর্কে একটি বিষয় মনে রাখে এবং লালন করে, আর তা হলো, কাসাভা ফো-র উৎপত্তি হয়েছিল দুর্ভিক্ষ ও দুর্ভিক্ষের সময়ে, যখন মধ্য ভিয়েতনামের শুষ্ক ভূমিতে ভালো জন্মানো কাসাভা ও মিষ্টি আলু ছাড়া অন্য কোনো খাদ্যশস্য তেমন কার্যকর ছিল না। যখন মানুষ প্রয়োজনের চেয়ে বেশি উৎপাদন করত এবং সবটা বিক্রি করতে পারত না, তখন তারা কাসাভা ফো তৈরি করে সংরক্ষণ করত এবং ধীরে ধীরে খেত।

একসময়ের দুর্দিনের খাবার কাসাভা নুডলস এখন তার জন্মভূমি ছেড়ে সুপারমার্কেট, রেস্তোরাঁ, এমনকি রপ্তানির জন্যও জায়গা করে নিয়েছে। এক সাধারণ খাবার থেকে কাসাভা নুডলস এখন ঔষধি গুণসম্পন্ন একটি স্বাস্থ্যকর খাবারে পরিণত হয়েছে।

আমার কাছে, কাসাভা ফো-কে যতই রূপান্তরিত করা হোক বা এর গায়ে যে আধুনিক নামই লাগানো হোক না কেন, বাড়ি থেকে বহুদূরের সেই বর্ষণমুখর বিকেলে, অনেক উপকরণ ছাড়াই খাওয়া সেই বাটি ফো-এর স্বাদটা আমার স্মৃতিতে অটুট রয়ে গেছে।

উৎস: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html