বৃষ্টির দিনে কাসাভা ফো

ট্যাপিওকা নুডলের স্বাদ।

ফো... বি৪০

কিছুক্ষণ পর, আমাদের হ্যানয়ে পড়াশোনার জন্য পাঠানো হল। বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকায়, বাড়ির কথা খুব মনে পড়ছিল, তাই আমি আমার স্ত্রীকে ব্যথা কমানোর জন্য বাড়ি থেকে কিছু পাঠাতে বলেছিলাম। অপ্রত্যাশিতভাবে, সে... কাসাভা নুডলস পাঠাল।

হ্যানয়ের এক বৃষ্টিবহুল বিকেলে, যখন আমি আমার উত্তর ও দক্ষিণের সহপাঠীদের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলাম এবং কোয়াং নাম কাসাভা ফো খেতে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলাম, তখন তাদের অবাক করা চোখ আমার স্পষ্ট মনে আছে।

সেদিনের খাবার, ট্যাপিওকা নুডলস, সর্বোচ্চ মানের তৈরি করা হয়নি, কারণ একাডেমির ছাত্রাবাস রান্না নিষিদ্ধ করেছিল, তাই আমাকে গোপনে সাধারণ খাবার খাওয়ার জন্য যা পাওয়া যেত তা ব্যবহার করতে হয়েছিল।

কয়েকটি সাপের মাথার মাছ, কয়েক পাউন্ড শুয়োরের পেট; আনারসের কয়েক টুকরো, কয়েকটি বসন্ত পেঁয়াজ এবং রাইস কুকারে রান্না করা এক পাত্র স্টক; টুকরো টুকরো ট্যাপিওকা নুডলস, জলে নরম না হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করা; একটি বিশেষ খাবার তৈরি করতে এক ঝুড়ি মিশ্র কাঁচা সবজি যোগ করুন।

যদিও অনেক কিছুই বাদ পড়ে গেছে: কলা পাতা, কাঁচা সবজির জন্য আম পাতা, শ্যালট, এবং সুগন্ধি তৈরির জন্য ঘরে তৈরি বাদামের তেল (উত্তরে, মশলা তৈরিতে শ্যালট ব্যবহার না করা একটি অভ্যাস), অক্টোবরের প্রতিটি বৃষ্টির বিকেলে এটি সবচেয়ে বেশি উল্লেখিত স্মৃতি হয়ে ওঠার জন্য যথেষ্ট।

উত্তর থেকে আসা আমার বন্ধুরা খাবারটি খেয়েছে এবং তার প্রশংসা করেছে। তারা আন্তরিকভাবে প্রশংসা করেছে কারণ আমি জানি যে আমার শহরের ট্যাপিওকা নুডলস সত্যিই সুস্বাদু। তারা ট্যাপিওকা নুডলস দেখে এতটাই মুগ্ধ হয়েছিল যে তারা এর আরেকটি নাম দিয়েছে, Pho B40।

কারণ, কাসাভা (কাসাভা) থেকে প্রাপ্ত স্টার্চ গ্রামবাসীরা চেপে চৌকো টুকরো করে, B40 জালের মতো চৌকো কোষ দিয়ে বাগানের বেড়া তৈরি করে। তুলনাটি মজার শোনালেও, এটি কাসাভা ফো-তে বিশেষ কিছু যোগ করে - এমন কিছু যা আমার নিজের শহরে তৈরি করার মতো খাবার অন্য কোথাও কেউ খুঁজে পাবে না।

নিজ শহরের বিশেষত্ব

আমার মনে হয়, যদিও প্রতিটি ব্যক্তির অভ্যাস এবং রুচি আলাদা, এটা নিশ্চিত যে, কোয়াং-এর লোকেদের "স্ট্যান্ডার্ড" কাসাভা ফো খাওয়ার জন্য, তাদের তিনটি উপাদান নিশ্চিত করতে হবে: ফো নুডলস; এক পাত্র ঝোল (আমার শহরে, এটি প্রায়শই "নুওক নেম" নামে পরিচিত) এবং এক ঝুড়ি কাঁচা সবজি।

ট্যাপিওকা নুডলস অন্যান্য উপকরণ দিয়ে রান্না করা হয়।

এই খাবারের প্রধান উপাদান হল কাসাভা নুডলস যা গোলাকার, সমানভাবে চাপা এবং সামান্য স্বচ্ছ (কাসাভা স্টার্চের গুণমান পরীক্ষা করে) হতে হবে। কাসাভা নুডলসকে নরম করার জন্য ব্লাঞ্চ করাও একটি শিল্প। যদি আপনি এগুলিকে খুব বেশি ব্লাঞ্চ করেন, তাহলে নুডলসগুলি নরম এবং অরুচিকর হবে, এবং যদি আপনি এগুলিকে খুব কম ব্লাঞ্চ করেন, তাহলে নুডলসগুলি শক্ত এবং গিলতে অসুবিধা হবে।

জনপ্রিয় খাবার হওয়ায়, ঝোলের উপকরণগুলি খুব বেশি জটিল নয়। কেবল কয়েকটি ঈল, কয়েকটি মিঠা পানির মাছ অথবা কখনও কখনও কেবল কয়েকটি স্টিম করা ম্যাকেরেল এবং সামান্য শুয়োরের মাংসের পেট যথেষ্ট। তবে, কাসাভা ফো ঝোলটি অবশ্যই শ্যালট এবং বাদামের তেল দিয়ে তেলমুক্ত করতে হবে যাতে সুগন্ধটি ভালভাবে মিশে যায় এবং খাবারটি যথেষ্ট সুস্বাদু হয় যা আপনাকে চিৎকার করে বলতে বাধ্য করে...

আপাতদৃষ্টিতে সহজ কিন্তু খুবই গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল এর সাথে পরিবেশিত কাঁচা সবজি। কাসাভা ফোর সাথে যে কাঁচা সবজিগুলো ভালো যায় তার মধ্যে রয়েছে পাতলা করে কাটা কলা গাছ, তুলসী পাতার মতো কিছু ভেষজ, আমের কচি ডাল ইত্যাদি। কাসাভা ফো সুস্বাদু কিনা তা কাঁচা সবজির ঝুড়ি দেখেই বিচার করা যায়।

নুডলসগুলো একটা পাত্রে রেখে ঝোল দিয়ে ঢেকে দিন, কিছু ভাজা বাদাম যোগ করুন, এবং কাঁচা সবজির সাথে খান... ট্যাপিওকা নুডলস খাওয়ার এটাই সবচেয়ে সহজ উপায় যা আমি কখনও জানি। এছাড়াও, ট্যাপিওকা নুডলস ব্লাঞ্চ করে, তেলে ভাজা হয় এবং কলা গাছের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়, যা আপনার জীবনে চেষ্টা করা উচিত এমন একটি বিশেষ খাবার।

কোয়াং-এর সকল মানুষ যে খাবারটি মনে রাখে এবং ভালোবাসে তা হল খাবারটি, যখন তারা জানে যে কাসাভা ফো দুর্ভিক্ষের সময় আবির্ভূত হয়েছিল, যখন কাসাভা এবং মিষ্টি আলু ছাড়াও মধ্য অঞ্চলের শুষ্ক জমিতে টিকে থাকতে পারত... এত কার্যকর আর কোনও খাদ্য ফসল খুব কমই ছিল। যখন তারা প্রচুর উৎপাদন করত এবং সব বিক্রি করতে পারত না, তখন লোকেরা পরবর্তী খাওয়ার জন্য সংরক্ষণের জন্য কাসাভা ফো তৈরি করত।

কষ্টের দিনের খাবার থেকে, কাসাভা নুডল স্যুপ গ্রামাঞ্চল ছেড়ে সুপারমার্কেট, রেস্তোরাঁয় এবং এমনকি রপ্তানিতেও দেখা যাচ্ছে। কাসাভা নুডল স্যুপ একটি গ্রামীণ খাবার থেকে একটি পুষ্টিকর, নিরাময়কারী খাবারে পরিণত হয়েছে।

আমার কথা বলতে গেলে, ট্যাপিওকা নুডল স্যুপে যতই বৈচিত্র্য থাকুক না কেন, অথবা লেবেলটি যতই আধুনিক হোক না কেন, আমার স্মৃতিতে এখনও সেই বাটি নুডল স্যুপের স্বাদ মনে আছে যা বাড়ি থেকে অনেক দূরে সেই বৃষ্টির বিকেলে সবকিছু হারিয়ে ফেলেছিল।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html