তিয়েন নদীর স্বাদ, পশ্চিমে একটি কাব্যিক 'রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্র ভ্রমণ'

"তিয়েন রিভার স্টাইল" - ডেল্টাবাসীদের গ্রাম্য এবং সরল রন্ধনসম্পর্কীয় সৌন্দর্য।

বেন ত্রে - নারকেল জমির সুস্বাদু স্বাদের সুগন্ধযুক্ত

বেন ট্রে ৫টি খাবার দিয়ে ডিনারদের আপ্যায়ন করেন: বেন ট্রে স্প্রিং রোলস, টেট কেক, নারকেল-ভাজা রূপালী চিংড়ি, মাই লং নুডলস এবং জিওং লুওং নারকেল কেক

প্রতিটি খাবার কেবল স্বাদেই নয়, অনন্য স্থানীয় উপাদানের ব্যবহার এবং দক্ষ প্রস্তুতির ক্ষেত্রেও বিশেষ।

বেন ট্রে-র বান টেটের বৈশিষ্ট্য হল আঠালো ভাত যা প্রায়শই নারকেলের দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয়। সবুজ বিন এবং শুয়োরের মাংসের ভর্তা সহ সুস্বাদু বান টেটের পাশাপাশি, কলা, লাল বিন বা কালো বিনের ভর্তা সহ মিষ্টি বান টেটও রয়েছে।

ছবি: এফবি ম্যান মোই রেস্তোরাঁ

বান টেটের মজার বিষয় হলো, টুকরো টুকরো করে কাটার সময় মাঝখানে ফুওক, লোক, থো, ফুক শব্দগুলো থাকবে, যা কেক মোড়ানো ব্যক্তির উদ্দেশ্য এবং দক্ষতার ইঙ্গিত দেয়।

মাই লং নুডল স্যুপ হল হ্যাম দিয়ে তৈরি একটি সিগনেচার ডিশ, যা লিভার এবং অতিরিক্ত পাঁজরের নরম প্যাটের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ছবি: এফবি ম্যান মোই রেস্তোরাঁ

যদি আপনি কখনও দক্ষিণাঞ্চলের "বিখ্যাত শহর" মাই থো বা সা ডেক নুডলস উপভোগ করে থাকেন, তাহলে অবশ্যই আপনাকে মাই লং নুডলস চেষ্টা করে দেখতে হবে, যাতে আপনি নারকেল জমির মানুষরা এই খাবারের মধ্যে যে সার এবং উদারতা রাখেন তা শোষণ করতে পারেন। খাবারটির জন্য একটি বিশেষ স্বাদ তৈরি করতে, শুয়োরের মাংস পিষে অন্ত্র, টেন্ডন বা শূকরের কানের সাথে মিশিয়ে একটি সুস্বাদু প্যাটি তৈরি করতে পারেন, যার স্বাদ শুয়োরের কান বা অন্ত্র থেকে মুচমুচে এবং চর্বিযুক্ত হয়। খাবারটি আকর্ষণীয় লাল বাঘের চিংড়ি দিয়েও পরিবেশন করা হয়।

নারকেল জমির কথা বলতে গেলে, আমরা জিওং লুওং নারকেল কেকের কথা উল্লেখ না করে পারছি না।

জিওং লুওং প্রায় একশ বছর ধরে ঐতিহ্যবাহী নারকেল কেক তৈরির জন্য বিখ্যাত। এর প্রধান উপাদান হল সুগন্ধি আঠালো ভাত যা জলের নারকেল পাতার কচি কাণ্ডে মোড়ানো হয়, তারপর ৫-৬ ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। এই গ্রাম্য উপহারটি এখন একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে যা সমগ্র অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছে।

ভিন লং - তিয়েন নদী অঞ্চলের গ্রামীণ খাবারে মুগ্ধ

"তিয়েন নদীর স্বাদ" সমৃদ্ধ করার জন্য, ভিন লং ৪টি সুস্বাদু গ্রাম্য খাবারের প্রবর্তন করেছেন যার মধ্যে রয়েছে লবণ এবং মরিচ দিয়ে তৈরি টোফু স্কিন, রিড টিউবে ভাজা গোবি মাছ, ভিন লং চিকেন পোরিজ এবং ভিন জুওং পিয়া কেক।

এটা বলা যেতে পারে যে রিড টিউবে ভাজা স্নেকহেড ফিশ হল সেই খাবার যা দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলীয় রন্ধনপ্রণালীর গ্রাম্য প্রকৃতির সর্বোত্তম প্রতিনিধিত্ব করে, যা স্থানীয় মানুষের সংস্কৃতি এবং চেতনা উভয়ই বহন করে।

ছবি: এফবি ম্যান মোই রেস্তোরাঁ

গোবি মাছ পরিষ্কার করে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর একটি রিড টিউবে গড়িয়ে ফেলা হয়। রিড টিউবের প্রাকৃতিক সুবাস কাঠকয়লার চুলায় ভাজা মাছের সুবাসের সাথে মিশে যায়, যা এক অপ্রতিরোধ্য আকর্ষণ তৈরি করে, যা খাবার গ্রহণকারীদের মোহিত করে।

পরিচিত কিন্তু অদ্ভুত, সেটা হল ভিন লং চিকেন পোরিজ যার স্বাদ একেবারেই অনন্য, স্পষ্ট।

মুরগির অংশটি শক্ত মুরগির পা থেকে বেছে নেওয়া হয়, সেদ্ধ করে কুঁচি করে কাটা হয়, লবণ, গোলমরিচ, লেবু, মরিচ, শ্যালট, ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং পাতলা করে কাটা কলা গাছের মতো মশলা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। পোরিজটি পুরো শস্যের চাল থেকে রান্না করা হয়, হালকা ঘনত্ব তৈরি করতে সামান্য আঠালো ভাত যোগ করা হয়, মুরগির রক্ত, পেঁয়াজের মাথা এবং গোলমরিচ যোগ করা হয়। এই পোরিজে মালাবার পালং শাকের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস ধরে রাখার জন্য ভাজা পেঁয়াজ বা ধনেপাতা ব্যবহার করা হবে না, যা খাবারের প্রাণ।

ভিন লং-এ ভিন জুওং পিয়া কেক না খেয়ে আসা সত্যিই ভুল। চীনাদের অদ্ভুত "পিলিং কেক" থেকে উদ্ভূত একটি বিখ্যাত উপহার, মেকং ডেল্টা তার প্রচুর স্থানীয় গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের সাথে মিলিত হয় এবং আগের চেয়ে আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

সবুজ মটরশুটি, ট্যারো, ডুরিয়ান এবং মিশ্র চর্বিযুক্ত, সুগন্ধি, মিষ্টি ফলে ভরা। মেকং নদীর তীরে শত শত বছর ধরে একসাথে বসবাস এবং ব্যবসা করার পর, দূরবর্তী পিয়া কেকটি ভিয়েতনামে রূপান্তরিত হয়েছে, যা পশ্চিমে চীনা এবং ভিয়েতনামী জনগণের জীবনের একটি স্বাভাবিক অংশ হয়ে উঠেছে।

তিয়েন জিয়াং - 'রাজার জন্য' সুস্বাদু খাবারের প্রতীক এবং আরও অনেক কিছু

উর্বর ভূমির সৌন্দর্যের অধিকারী, যেখানে উনবিংশ শতাব্দী থেকে নুয়েন রাজবংশকে অনেক বিখ্যাত বিশেষ খাবার উপহার দেওয়ার জন্য বেছে নেওয়া হয়েছিল, তিয়েন গিয়াং এখনও "রাজার জন্য" সুস্বাদু খাবার সংরক্ষণ করে আসছে, যা তিয়েন নদী অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে সমৃদ্ধ করতে অবদান রাখে।

১৭ শতকে ভিয়েতনামের জনগণের ভূমি পুনরুদ্ধার এবং বসতি স্থাপনের সময় থেকে, একটি শক্তিশালী পশ্চিমা স্বাদের সুগন্ধি কেক - চো জিওং রাইস কেক, ঐতিহ্যবাহী হয়ে আসছে।

ছবি: এফবি ম্যান মোই রেস্তোরাঁ

কেকের স্বাদ হলো চালের আটার আঠালো সুগন্ধ, চিংড়ি ও শিমের অঙ্কুরের মিষ্টি স্বাদ এবং চীনাবাদামের সমৃদ্ধ সুবাসের মিশ্রণ, যেন মাঠ, নদী এবং মানুষের দক্ষ হাতের এক নিখুঁত উপহার।

রাজা তু দুকের রাজত্বকালে একসময় রাজকীয় খাবার হিসেবে পরিচিত ছিল গো কং'স নহাম, যা কেবল অতীতের ধনী ব্যক্তিরাই জানতেন। কাঁকড়ার মাংসের সাথে মিশ্রিত সালাদকে গো কং লোকেরা "নহাম" বলে।

ছবি: এফবি ম্যান মোই রেস্তোরাঁ

এই খাবারের রহস্য হলো সামুদ্রিক খাবার, মাংস, শাকসবজি এবং মশলার স্বাদের সংমিশ্রণ এবং সামঞ্জস্য। সালাদের জন্য কাঁকড়া নির্বাচন করার সময়, আপনাকে অবশ্যই স্ত্রী কাঁকড়া বেছে নিতে হবে কারণ তাদের রঙ উজ্জ্বল লাল। সালাদে মাছের পুদিনা পাতা, তারা ফলের সামান্য টক স্বাদ এবং কলার বীজের সামান্য কষাকষি থাকতে পারে না। খাবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল কাঁকড়ার চর্বি, যা রসুন এবং সামান্য লাল ভিনেগার দিয়ে ভাজা হয়, কম আঁচে সমানভাবে নাড়তে হয়। যখন গন্ধ বের হবে, তখন আপনি বুঝতে পারবেন চর্বি রান্না হয়ে গেছে, সবজির প্লেটের উপর আলতো করে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন।

ম্যান মোই রেস্তোরাঁ কর্তৃক আয়োজিত হোমল্যান্ড ফ্লেভারসের রন্ধনপ্রণালীর সম্মানে অনুষ্ঠানের ধারাবাহিকতা হল মর্যাদাপূর্ণ ভিয়েতনামী রন্ধন বিশেষজ্ঞ, সাংস্কৃতিক গবেষক এবং স্থানীয় রন্ধনশিল্পীদের সহযোগিতায়, সাংস্কৃতিক আলোচনা, প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রদর্শনী, রন্ধনপ্রণালী উপভোগের আমন্ত্রণ ... আয়োজনের জন্য ভিয়েতনামের 63টি অঞ্চলের সাধারণ খাবারকে সম্মান জানাতে এবং প্রচার করতে, ভিয়েতনামের সমগ্র অঞ্চল জুড়ে রন্ধনপ্রণালীর মাধ্যমে স্থানীয় সংস্কৃতির সৌন্দর্যের পরিচয় করিয়ে দিতে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm