হো চি মিন সিটির একটি অনন্য রেস্তোরাঁ যেখানে মালিক প্রতিদিন ৩০টি খাবার রান্না করেন হাঁড়ি বা প্যান ব্যবহার না করেই।

শুধুমাত্র একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করে দিনে প্রায় ৩০টি খাবার রান্না করে, টোয়ান একটি অনন্য "প্যান-ফ্রাইড রাইস" রেস্তোরাঁ তৈরি করেছে, যা উপভোগ করতে এবং এটি সম্পর্কে আরও জানতে আসা ডিনারদের অবাক এবং আনন্দিত করে।

রেস্তোরাঁটি কেবল রান্নার জন্য প্যান ব্যবহার করে। ভিডিও : হা নগুয়েন

"ভাজা ভাত"

ফাম হাং স্ট্রিটে (বিন চান জেলা, হো চি মিন সিটি) অবস্থিত, মিঃ নগুয়েন ভ্যান তোয়ান (জন্ম ১৯৭৫) এর মালিকানাধীন এই সাশ্রয়ী মূল্যের রেস্তোরাঁটি তার অনন্য বৈশিষ্ট্যের কারণে অনেক গ্রাহককে আকর্ষণ করে।

বিভিন্ন ধরণের খাবার পরিবেশনের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁটিতে খাবার তৈরির একটি অনন্য এবং বিরল পদ্ধতিও রয়েছে। এখানকার রাঁধুনিরা খাবার রান্না করার জন্য কেবল প্যান ব্যবহার করেন।

রেস্তোরাঁয়, মিঃ টোয়ান ব্যক্তিগতভাবে খাবার রান্না করেন। ভাত রান্নার জন্য দুটি বড় হাঁড়ি ছাড়াও, মিঃ টোয়ান এবং তার কর্মীরা প্রায় ৫০টি খাবার প্রস্তুত করতে একই আকারের আটটি প্যান ব্যবহার করেন।

টোয়ানের রেস্তোরাঁটি তার সমস্ত খাবার রান্না করার জন্য কেবল প্যান ব্যবহার করে। ছবি: হা নগুয়েন

স্টু, ভাজা, ভাজা, অথবা সেদ্ধ যাই হোক না কেন, মিঃ টোয়ান এই আটটি প্যানে সবকিছু রান্না করেন। খাবার রান্না হয়ে গেলে, তিনি এবং তার কর্মীরা টেবিলের উপর রাখা ছোট প্যানে তা স্থানান্তর করেন।

এই অনন্য রান্নার পদ্ধতিটি এক দশকেরও বেশি সময় আগে মিঃ টোয়ান আবিষ্কার করেছিলেন।

আগে, টোয়ান একটি বইয়ের দোকানে নিরাপত্তারক্ষী হিসেবে কাজ করতেন। পরে, তিনি নিরাপত্তারক্ষীর চাকরিটি কঠোর পরিশ্রমের এবং ভালো বেতনের না বলে মনে করেন, তাই তিনি নতুন চাকরি খোঁজার জন্য পদত্যাগ করেন।

রান্নার প্রতি তার দক্ষতা বুঝতে পেরে, সে সাহসের সাথে তার সঞ্চয় ব্যবহার করে একটি জায়গা ভাড়া করে একটি ছোট ভাজা ভাতের রেস্তোরাঁ খোলে।

অপ্রত্যাশিতভাবে, তার তৈরি খাবারগুলি গ্রাহকরা সুস্বাদু এবং তাদের পছন্দ অনুসারে প্রশংসা করেছিলেন। পরবর্তীতে, তিনি স্বাধীনভাবে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন এবং আরও অনেক গ্রাম্য খাবার তৈরি করেছিলেন যা ভিয়েতনামী পারিবারিক খাবারের সাথে পরিচিত এবং স্বাদের কাছাকাছি ছিল।

ভাজা, ভাজা, ফুটানো, অথবা ভাজা যাই হোক না কেন, মিঃ টোয়ান রান্নার জন্য সর্বদা একটি প্যান ব্যবহার করেন। ছবি: হা নগুয়েন

টোয়ান শেয়ার করেছেন: "আমি কখনও রান্নার ক্লাস নিইনি এবং আমি কারও রেসিপি অনুসরণ করি না। আমি আমার নিজস্ব চিন্তাভাবনা এবং অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে পারিবারিক খাবারের সাথে পরিচিত খাবার রান্না করি।"

আমি মেকং ডেল্টা থেকে এসেছি। দেশে ফিরে, আমি লক্ষ্য করেছি যে বেশিরভাগ মানুষ সরাসরি প্যান বা হাঁড়িতে খাবার রান্না করে খায়। এভাবে খাওয়া সহজ এবং খাবার গরম রাখতে সাহায্য করে, যা এটিকে খুব সুস্বাদু করে তোলে।

যখন আমি রেস্তোরাঁটি খুললাম, তখন আমি সিদ্ধান্ত নিলাম যে সব খাবার একটি প্যানে রান্না করব। রান্না হয়ে গেলে, আমি খাবারটি একটি ছোট প্যানে স্থানান্তর করব।

যখন গ্রাহকরা অর্ডার করেন, আমি চুলায় একটি ছোট প্যান রাখি যাতে খাবার গরম করা যায় যাতে খাবারের সাথে থাকা গ্রাহকদের মনে হয় যেন তারা ঘরে রান্না করা খাবার উপভোগ করছেন।"

আটটি বড় পাত্রে রান্না করার পর, মিঃ টোয়ান এবং তার কর্মীরা খাবারটি ছোট পাত্রে স্থানান্তর করেন। ছবি: হা নগুয়েন

সাশ্রয়ী মূল্যে, কিন্তু আপনার পেট ভরিয়ে দেবে নিশ্চিত।

মিঃ টোয়ান বলেন যে প্যানে খাবার রান্না করলে খাবারের মান প্রভাবিত হয় না। বিপরীতে, প্যানে রান্না করলে তার পক্ষে খাবার সিজন করা এবং নাড়ানো সহজ হয়।

ছোট পাত্রে রান্না করা খাবার পরিবেশন করলে খাবারের তাপ বেশিক্ষণ ধরে রাখা যায়।

কোনও খাবার রান্না করার আগে, মিঃ টোয়ান প্যানটি ভালোভাবে পরিষ্কার করেন। নতুন কোনও খাবার রান্না করার সময়, তিনি প্যানটি আবার ধুয়ে ফেলেন যাতে আগের খাবারের স্বাদে কোনও প্রভাব না পড়ে।

পারিবারিক খাবারের মেনুতে থাকা খাবার রান্না করার লক্ষ্যে, টোয়ানের ভাজা ভাত রেস্তোরাঁটি খাবার পরিবেশন করে যেমন: ডিম দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংস, ভাজা মুরগি, আদা দিয়ে ভাজা হাঁস, ভাজা মাছ, ভাজা মাছ, ভাজা গরুর মাংস ইত্যাদি।

গ্রাহকরা যখন তাদের খাবার বেছে নেবেন, তখন মি. টোয়ান একটি ছোট প্যান নেবেন, এটি চুলার উপর রাখবেন খাবার গরম করার জন্য, তারপর পুরো প্যানটি একটি প্লেটে রাখবেন এবং টেবিলে পরিবেশন করবেন। ছবি: হা নগুয়েন

খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, মিঃ টোয়ান ব্যক্তিগতভাবে বাজারে যান এবং তাজা উপাদান নির্বাচন করেন। প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি তিনি এবং তার কর্মীরা অত্যন্ত সতর্কতার সাথে সম্পন্ন করেন।

মহামারীর আগে, তার রেস্তোরাঁটি ব্যতিক্রমীভাবে ব্যস্ত ছিল। প্রতিদিন, তিনি তার সমস্ত গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য প্রায় ৫০টি ভিন্ন ভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতেন। মহামারীর পরে, গ্রাহকের সংখ্যা ২০-৩০% কমে যায়, তাই তিনি মাত্র ৩০টি খাবার রান্না করেন।

রেস্তোরাঁটি অনেক গ্রাহককে আকর্ষণ করে যারা খাবার উপভোগ করতে এবং এর অনন্য রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে জানতে আসে। ছবি: হা নগুয়েন

টোয়ানের রেস্তোরাঁটি সকাল ৬টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত খোলা থাকে। খাবার খাওয়া গ্রাহকদের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁটি এমন গ্রাহকদেরও পরিবেশন করে যারা খাবার সাথে করে নিয়ে যেতে চান।

প্রতিদিন সকাল ১১:৩০ থেকে দুপুর ১২:০০ এবং বিকেল ৫:০০ টা পর্যন্ত, রেস্তোরাঁটিতে বিশেষভাবে ভিড় থাকে। এখানে প্রতিটি খাবারের দাম ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

দোকানটি টেকআউট পরিষেবাও প্রদান করে। ছবি: হা নগুয়েন

সাশ্রয়ী মূল্যের কিন্তু সুস্বাদু এবং প্রচুর পরিমাণে খাবারের সুবিধা সহ, টোয়ানের খাবারের দোকানটি অনেকের কাছেই একটি জনপ্রিয় পছন্দ।

"অন্যান্য জায়গার তুলনায়, এখানকার খাবার খুবই সাশ্রয়ী কিন্তু পেট ভরে যায়। ভাত এবং খাবার সবসময় গরম থাকে, এবং রেস্তোরাঁটি বিনামূল্যে তাজা সবজিও পরিবেশন করে, যা আমি সত্যিই কৃতজ্ঞ," একজন নিয়মিত গ্রাহক বলেন।

হো চি মিন সিটির একটি রেস্তোরাঁ, যার নাম 'দুর্গন্ধযুক্ত' এবং 'আশ্চর্যজনকভাবে' বেশি দাম, এখনও গ্রাহকে ভরা।

"প্রাচীন সমাধি শামুক," "মর্গ স্টিকি রাইস," "কবরস্থানের গরুর মাংসের হটপট," এবং "আবর্জনা ফেলার ভাঙা ভাত" ছাড়াও, এটি এমন একটি খাবারের দোকান যা হো চি মিন সিটির অনেক খাবারের দোকানের দৃষ্টি আকর্ষণ করে।

হো চি মিন সিটিতে এমন একটি রেস্তোরাঁ যার নাম আপনাকে ঠান্ডা করে দেয়, গ্রাহকদের কাছে এতটাই জনপ্রিয় যে তারা এর খাবার উপভোগ করার জন্য লাইনে দাঁড়ায়।

হো চি মিন সিটিতে, অনেক খাবারের দোকান রয়েছে যা তাদের "ঠান্ডা" এবং আকর্ষণীয় নামের জন্য দূর-দূরান্তে বিখ্যাত, যেমন "প্রাচীন সমাধি শামুক", "কবরস্থানের গরুর মাংসের পাত্র", অথবা "মর্গ স্টিকি রাইস"।

বিদেশী পর্যটকরা হো চি মিন সিটিতে ৪০ বছরের পুরনো একটি বাজেট-বান্ধব রেস্তোরাঁর সুপারিশ করেন যেখানে ৩০ টিরও বেশি সুস্বাদু খাবার রয়েছে।

ডিস্ট্রিক্ট ৩-এর ভো ভ্যান ট্যান স্ট্রিটে অবস্থিত, এই নৈমিত্তিক খাবারের দোকানটি বেশ কয়েক বছর ধরে এই পশ্চিমা দর্শনার্থীর কাছে একটি প্রিয় খাবারের জায়গা। রেস্তোরাঁটির মেনুতে ৩০টিরও বেশি খাবার রয়েছে, যার মধ্যে তার বিশেষ পছন্দের খাবার হল ফারমেন্টেড ফিশ সস দিয়ে ব্রেইজড ফিশ এবং স্নেকহেড ফিশ।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-com-doc-dao-o-tp-hcm-anh-chu-nau-30-mon-moi-ngay-khong-can-noi-2345876.html