হো চি মিন সিটির অনন্য রেস্তোরাঁ, মালিক প্রতিদিন ৩০টি খাবার রান্না করেন হাঁড়ি ছাড়াই

শুধুমাত্র একটি প্যান ব্যবহার করে দিনে প্রায় ৩০টি খাবার রান্না করে, মিঃ টোয়ান একটি অনন্য "প্যান রাইস" রেস্তোরাঁ তৈরি করেছিলেন, যেখানে খাবার উপভোগ করতে এবং এটি সম্পর্কে জানতে আগ্রহীরা অবাক এবং উত্তেজনাপূর্ণ ছিলেন।

রেস্তোরাঁটি রান্নার জন্য কেবল প্যান ব্যবহার করে। ভিডিও : হা নগুয়েন

"প্যান ভাত"

ফাম হাং স্ট্রিটে (বিন চান জেলা, হো চি মিন সিটি) অবস্থিত, মিঃ নগুয়েন ভ্যান তোয়ানের (জন্ম ১৯৭৫) জনপ্রিয় রেস্তোরাঁটি তার অনেক বিশেষ বৈশিষ্ট্যের কারণে অনেক খাবারের দর্শকদের আকর্ষণ করে।

এই রেস্তোরাঁটিতে কেবল অনেক খাবারই পরিবেশন করা হয় না, খাবার তৈরির একটি অনন্য এবং বিরল পদ্ধতিও রয়েছে। এখানকার রাঁধুনিরা খাবার রান্না করার জন্য কেবল প্যান ব্যবহার করেন।

রেস্তোরাঁয়, টোয়ান সরাসরি রান্নাঘরে রান্না করছেন। ভাত রান্নার জন্য দুটি বড় হাঁড়ি ছাড়াও, টোয়ান এবং তার কর্মীরা প্রায় ৫০টি খাবার তৈরি করতে একই আকারের ৮টি প্যান ব্যবহার করেন।

টোয়ানের রেস্তোরাঁয় সব খাবার রান্না করার জন্য কেবল প্যান ব্যবহার করা হয়। ছবি: হা নগুয়েন

টোয়ান খাবারটি ব্রেইজড, ভাজা, ভাজা বা সিদ্ধ যাই হোক না কেন, এই ৮টি প্যানে খাবার প্রস্তুত করেন। খাবার রান্না হয়ে গেলে, তিনি এবং তার কর্মীরা টেবিলে রাখা ছোট ছোট প্যানে তা স্কুপ করেন।

এই অনন্য রান্নার পদ্ধতিটি দশ বছরেরও বেশি সময় আগে মিঃ টোয়ান আবিষ্কার করেছিলেন।

এর আগে, টোয়ান একটি বইয়ের দোকানে নিরাপত্তারক্ষী ছিলেন। পরে, তিনি বুঝতে পারলেন যে নিরাপত্তার কাজটি কঠিন এবং ভালো আয় বয়ে আনে না, তাই তিনি নতুন চাকরি খোঁজার জন্য চাকরি ছেড়ে দেন।

রান্নার প্রতিভা বুঝতে পেরে, তিনি সাহসের সাথে তার সঞ্চয় ব্যবহার করে একটি ছোট ভাঙা চালের দোকান খোলার জন্য একটি জায়গা ভাড়া নেন।

অপ্রত্যাশিতভাবে, তার তৈরি খাবারগুলি সুস্বাদু এবং গ্রাহকদের রুচির জন্য উপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়েছিল। এরপর, তিনি গবেষণা করে ভিয়েতনামী পারিবারিক খাবারের কাছাকাছি আরও অনেক গ্রামীণ খাবার তৈরি করেছিলেন।

ভাজা, ভাজা, সেদ্ধ অথবা ভাজা যাই হোক না কেন, টোয়ান রান্নার জন্য সবসময় একটি প্যান ব্যবহার করে। ছবি: হা নগুয়েন

মিঃ টোয়ান শেয়ার করেছেন: “আমি কখনও রান্না শিখিনি এবং আমি কারো রেসিপি অনুসারে রান্না করি না। আমি আমার নিজস্ব চিন্তাভাবনা এবং অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে পারিবারিক খাবারের কাছাকাছি খাবার রান্না করি।

আমি পশ্চিমা দেশ থেকে এসেছি। গ্রামাঞ্চলে, আমি বেশিরভাগ লোককে হাঁড়ি এবং পাত্রে খাবার রান্না করতে এবং খেতে দেখি। এভাবে খাওয়া সহজ এবং খাবার গরম রাখতে সাহায্য করে, তাই এটি খুব সুস্বাদু।

যখন আমি রেস্তোরাঁটি খুললাম, তখন আমি সিদ্ধান্ত নিলাম যে সব খাবার একটা প্যানে রান্না করব। রান্না করার পর, আমি খাবারগুলো একটা ছোট প্যানে ঢেলে নিলাম।

যখন গ্রাহকরা অর্ডার করেন, আমি চুলায় একটি ছোট প্যান রাখি যাতে এটি গরম করা যায় যাতে খাবারের জন্য আসা গ্রাহকদের মনে হয় যেন তারা পারিবারিক খাবারের সময় খাবারগুলি উপভোগ করছেন।

৮টি বড় পাত্রে রান্না করার পর, টোয়ান এবং তার কর্মীরা খাবারগুলো ছোট পাত্রে ঢেলে দিলেন। ছবি: হা নগুয়েন

সাশ্রয়ী মূল্যে কিন্তু পূর্ণ থাকার নিশ্চয়তা

মিঃ টোয়ান বলেন যে প্যানে খাবার রান্না করলে খাবারের মান প্রভাবিত হয় না। বিপরীতে, প্যানে রান্না করলে তার পক্ষে খাবার সিজন করা এবং নাড়ানো সহজ হয়।

রান্না করা খাবার একটি ছোট প্যানে রাখলে থালাটি দীর্ঘক্ষণ তাপ ধরে রাখতে সাহায্য করে।

কোনও খাবার রান্না করার আগে, মিঃ টোয়ান প্যানটি ভালোভাবে পরিষ্কার করেন। যখন তিনি নতুন কোনও খাবার রান্না করতে যান, তখন তিনি প্যানটি ভালোভাবে ধুয়ে ফেলেন যাতে আগের খাবারের স্বাদের দ্বারা থালাটি প্রভাবিত না হয়।

পারিবারিক খাবারের মেনুতে রান্নার মানদণ্ড অনুসারে, মি. টোয়ানের ফ্রাইড রাইস রেস্তোরাঁয় খাবার পরিবেশন করা হয় যেমন: ডিম দিয়ে ব্রেইজ করা মাংস, ব্রেইজ করা মুরগি, আদা দিয়ে ব্রেইজ করা হাঁস, ভাজা মাছ, ব্রেইজ করা মাছ, নাড়তে ভাজা গরুর মাংস ইত্যাদি।

যখন খাবারের জন্য খাবার বেছে নেওয়া হয়, তখন তোয়ান একটি ছোট প্যান নিয়ে চুলায় খাবার গরম করবে, তারপর পুরো প্যানটি একটি প্লেটে রাখবে এবং টেবিলের উপর রাখবে। ছবি: হা নগুয়েন

খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, মিঃ টোয়ান সরাসরি বাজারে যান তাজা উপাদান নির্বাচন এবং কিনতে। প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটিও তিনি এবং তার কর্মীরা সাবধানতার সাথে সম্পন্ন করেন।

মহামারীর আগে, তার রেস্তোরাঁয় বিশেষভাবে ভিড় ছিল। প্রতিদিন তিনি পর্যাপ্ত গ্রাহকদের পরিবেশনের জন্য প্রায় ৫০টি ভিন্ন ভিন্ন খাবার তৈরি করতেন। মহামারীর পরে, গ্রাহকের সংখ্যা ২০-৩০% কমে যায়, তাই তিনি মাত্র ৩০টি খাবার রান্না করতেন।

এই রেস্তোরাঁটি অনেক খাবারের জন্য আকর্ষণীয়, যারা রান্নার অনন্য পদ্ধতি উপভোগ করতে এবং শিখতে আগ্রহী। ছবি: হা নগুয়েন

মি. টোয়ানের রেস্তোরাঁটি সকাল ৬টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত খোলা থাকে। সরাসরি খেতে আসা গ্রাহকদের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁটি টেক-আউট গ্রাহকদেরও খাবার পরিবেশন করে।

রেস্তোরাঁটিতে প্রতিদিন দুপুর ১১:৩০ থেকে ১২টা এবং বিকেল ৫টা পর্যন্ত বিশেষভাবে ভিড় থাকে। এখানে প্রতিটি খাবারের দাম ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের টেক-আউটও পরিবেশন করে। ছবি: হা নগুয়েন

সাশ্রয়ী মূল্যের কিন্তু সুস্বাদু এবং প্রচুর খাবারের সাথে, টোয়ান'স রেস্তোরাঁটি অনেক লোক পছন্দ করে।

"সাধারণ বাজারের তুলনায়, এখানকার ভাত খুবই সাশ্রয়ী মূল্যের, কিন্তু পেট ভরে খাবার নিশ্চিত করে। ভাত এবং খাবার কেবল সবসময় গরমই থাকে না, রেস্তোরাঁটি বিনামূল্যে কাঁচা সবজিও পরিবেশন করে, তাই আমি এটি সত্যিই পছন্দ করি," রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক বলেন।

হো চি মিন সিটির একটি রেস্তোরাঁর নাম 'দুর্গন্ধযুক্ত', 'চমৎকার' দাম কিন্তু সবসময় গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা থাকে।

"প্রাচীন সমাধি শামুক", "মর্গ স্টিকি রাইস", "কবরস্থানের গরুর মাংসের হটপট", "আবর্জনার স্তূপের ভাঙা ভাত" ছাড়াও হো চি মিন সিটির অনেক খাবারের দোকানের দৃষ্টি আকর্ষণ করে এমন একটি রেস্তোরাঁ।

'ঠান্ডা' নামের রেস্তোরাঁ, গ্রাহকরা এটি পছন্দ করছেন, HCMC-তে এটি উপভোগ করার জন্য লাইনে দাঁড়িয়ে আছেন

হো চি মিন সিটিতে, "ঠান্ডা" এবং কৌতূহলী নাম সহ অনেক বিখ্যাত রেস্তোরাঁ রয়েছে যেমন প্রাচীন সমাধি শামুক, কবরস্থানের গরুর মাংসের হটপট বা মর্গের স্টিকি রাইস।

পশ্চিমারা হো চি মিন সিটিতে ৩০ টিরও বেশি সুস্বাদু খাবারের মেনু সহ ৪০ বছরের পুরনো একটি জনপ্রিয় রেস্তোরাঁর সুপারিশ করেন

ডিস্ট্রিক্ট ৩-এর ভো ভ্যান ট্যান স্ট্রিটের জনপ্রিয় রেস্তোরাঁটি বেশ কয়েক বছর ধরে এই পশ্চিমা নাগরিকের কাছে একটি পরিচিত খাবারের জায়গা। রেস্তোরাঁটির মেনুতে ৩০টিরও বেশি খাবার পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে তার প্রিয় হল ব্রেইজড ফিশ সস এবং স্নেকহেড ফিশ।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-com-doc-dao-o-tp-hcm-anh-chu-nau-30-mon-moi-ngay-khong-can-noi-2345876.html