পরিচিত অথচ অদ্ভুত, যেন সবজি দিয়ে বানানো হট পট।

ফান থিয়েত ( বিন থুয়ান প্রদেশ )-এর সামুদ্রিক খাবারের রন্ধনশৈলী তার বৈচিত্র্য, সমৃদ্ধি এবং সুস্বাদু ও তাজা স্বাদের জন্য অনেককে মুগ্ধ করে। এখানে রয়েছে ফিশ কেক নুডল স্যুপ, বান কান (চালের আটার প্যানকেক), বান ত্রাং মাম রুওক (চিংড়ির পেস্ট দেওয়া রাইস পেপার), বান কুয়াই ভাক (ভাজা ময়দার কাঠি)... কিন্তু আপনি কি কখনো লাউ থা (সিফুড হট পট) খেয়ে দেখেছেন, যে খাবারটি সমুদ্রের নির্যাসকে ধারণ করে এবং এই অঞ্চলের মানুষের কাছে খুবই পরিচিত?

"লাউ থা" হট পটের প্রধান উপকরণ হলো ফান থিয়েত সমুদ্র এলাকায় প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এমন বিভিন্ন ধরণের মাছ: স্ক্যাড, ব্যারাকুডা, ম্যাকেরেল ইত্যাদি। সবগুলোই সমুদ্র থেকে ধরা তাজা মাছ, তাই এর মাংস দৃঢ়, গন্ধহীন এবং এর স্বাদ সমৃদ্ধ ও মিষ্টি।

মুই নে-র বিখ্যাত ভাসমান হট পট

মাছটি পরিষ্কার করে, ফিলে করে পাতলা করে কাটা হয়। এরপর এটিকে লেবুর রসে অল্প সময়ের জন্য ভাপিয়ে আধা সেদ্ধ করা হয় এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে মাখানো হয়। খাওয়ার সময়, পরিবেশনের ঠিক আগে এটিকে ফুটন্ত গরম পাত্রে কয়েক ডজন সেকেন্ডের জন্য ফেলে দিলেই হয়। মাছ ছাড়াও এই পদটিতে আরও অনেক পরিচিত অথচ অসাধারণ উপাদান রয়েছে, যেমন—শূকরের পেটের মাংস, চিংড়ি, ভাজা ডিম, আম, শসা, কামরাঙ্গা, লেটুস এবং বিভিন্ন শাকসবজি...

পরিচিত কারণ এগুলো যেকোনো জায়গায় পাওয়া যায়; কিন্তু অস্বাভাবিক ব্যাপার হলো যে হট পটের সাথে শসা, কাঁচা আম, কামরাঙা এবং শাকসবজি খাওয়া হয়। জিজ্ঞাসা করে জানতে পারলাম যে, যদিও এর নাম হট পট, এটি খাওয়ার দুটি উপায় আছে। একটি হলো, ঝোলের মধ্যে মাছ, ডিম, চিংড়ি এবং মাংস দিয়ে, সাধারণ হট পট খাওয়ার মতোই, একটি বাটিতে তুলে রাইস নুডুলসের সাথে খাওয়া। দ্বিতীয় উপায়টি সম্পূর্ণ স্থানীয়দের নিজস্ব, যারা সবকিছু মুড়ে এবং ডুবিয়ে খেতে পছন্দ করেন।

মাছ, মাংস, চিংড়ি… হট পটে হালকা সেদ্ধ করে নেওয়ার পর, সেগুলোকে তুলে নিয়ে আগে থেকে উল্লেখিত সবজিগুলোর সাথে রাইস পেপারে মুড়ে নেওয়া হয়, সাথে ইচ্ছে হলে সামান্য সেদ্ধ করা সেমাইও দেওয়া যেতে পারে। এই পর্যায়ে, রসুন, লঙ্কা, তেঁতুল এবং ভাজা চিনাবাদামের সাথে খাঁটি অ্যাঙ্কোভি মাছের সস মিশিয়ে তৈরি ডিপিং সসটি অপরিহার্য। এই ঘন, সুস্বাদু সসটি, তার তীব্র চিনাবাদামের সুবাস, নোনতা ফিশ সস এবং টক-ঝাল লঙ্কা ও তেঁতুলের স্বাদের জন্য শুধু র‍্যাপ, মাছ এবং চিংড়ির সাথেই মানিয়ে যায় না, বরং সামান্য পরিমাণে যোগ করলে হট পটের ঝোলের স্বাদও বাড়িয়ে তোলে।

মৃদুমন্দ সমুদ্রের ধারে, নারকেল গাছের পাতার ফাঁকে নোনা সামুদ্রিক হাওয়ার শব্দ শুনতে শুনতে, এক বাটি গরম ঝোলে চুমুক দিতে দিতে মাছ ও সবজির মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করা এবং সসের সুগন্ধ বুক ভরে নেওয়া এক অবিস্মরণীয় ভোজন অভিজ্ঞতা হবে।

উৎস: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm