সুগন্ধি এবং সুস্বাদু ভাজা কাসাভা পাতা শুয়োরের পেটের সাথে

ভাজা কাসাভা পাতা পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে। ছবি: জুরাম থে তু

শরতের বাতাস আমার লোকেদের একটি পরিচিত খাবারের স্মৃতি ফিরিয়ে আনে। আমার মতো পাহাড়ি বাসিন্দাদের জন্য, শুয়োরের পেট দিয়ে ভাজা কাসাভা পাতার চেয়ে সহজ কিন্তু পরিশীলিত আর কোনও খাবার নেই। এর নাম উল্লেখ করলেই পাহাড়ি মানুষের প্রজন্মের পর প্রজন্মের স্মৃতিচারণ জাগ্রত হয়।

যখন খড়ের ছাদে সোনালী সূর্যের আলো তখনও লেগে ছিল, তখন আমার মা আমাকে বাড়ির পিছনের কাসাভা বেড়ায় যেতে বললেন। সেখানে, বাগান জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা সবুজ কাসাভা গাছ। আমরা পুরো পরিবারের জন্য রাতের খাবার তৈরির জন্য ছোট কাসাভা পাতা তুলেছিলাম।

প্রতিবার যখন আমি কাসাভা পাতা কুড়তে যাই, দূর থেকে রান্নাঘরের ধোঁয়ার সাথে মিশে থাকা মাটির গন্ধ পাই। এটা যেন একটা পরিচিত লক্ষণ যে খাবারের সময় ঘনিয়ে আসছে।
আমার মা আমাকে বলেছিলেন যে কেবল নরম এবং তাজা পাতাগুলিই বেছে নিতে, যাতে ভাজা অবস্থায় শক্ত না হয় এবং একই সাথে তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ বজায় থাকে।

বাড়ি ফিরে, আমি সাবধানে কাসাভা পাতাগুলো ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে ঝাড়ু দেওয়ার ট্রের উপর ঘষেছিলাম যতক্ষণ না সেগুলো নরম, মসৃণ তন্তুতে সূক্ষ্মভাবে কুঁচিয়ে ফেলা হয়। এটি ছিল সবচেয়ে কঠিন ধাপ এবং খাবারের সুস্বাদুতাকে ব্যাপকভাবে নির্ধারণ করেছিল।
প্রথমে, আমি কীভাবে এটি সঠিকভাবে করব তা নিয়ে বেশ বিভ্রান্ত ছিলাম, কিন্তু ধীরে ধীরে আমি শিখেছি কিভাবে পাতাগুলি ঘষতে হয় যাতে সেগুলি খুব সূক্ষ্ম বা খুব মোটা না হয়। ভাজা অবস্থায়, পাতাগুলি খুব নরম না হয়ে তাদের সমৃদ্ধ স্বাদ ধরে রাখে। পাতার প্রতিটি নরম, মসৃণ অংশ সীমান্তবর্তী গ্রামাঞ্চলের একটি স্বতন্ত্র সুবাস নির্গত করে।

কাসাভা পাতা ঘষে ঘষে পরিষ্কার করার পর, সব রস এবং তীব্র গন্ধ দূর করার জন্য দুই বা তিনবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপর চেপে শুকিয়ে নিন যাতে পাতাগুলো আলগা হয়ে যায়। আমার মা বললেন যে প্রস্তুতি সম্পূর্ণ; এখন আমাদের কেবল ভাজা ভাজা করতে হবে।

ভাজা কাসাভা পাতার জন্য প্রধান উপাদান। ছবি: ZƠRÂM THỊ TÝ

আমার মা সাধারণত প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের পেট বেছে নেন, পাতলা করে কেটে গরম প্যানে ভাজা করেন। চর্বি মাংসের সাথে লেগে থাকে এবং এটি নরম এবং মিষ্টি করে তোলে। গরম শুয়োরের মাংসের পেটের সুবাস কাসাভা পাতার তাজা গন্ধের সাথে মিশে রান্নাঘর ভরে যায়।

শুয়োরের মাংসের পেটের সাথে ভাজা হলে, কাসাভা পাতার গঠন কিছুটা চিবানো থাকে। এই খাবারটি কেবল উপাদানের সংমিশ্রণ নয়, বরং স্বাদের একটি সুরেলা মিশ্রণ: মাংসের সূক্ষ্ম সমৃদ্ধি, কাসাভা পাতার বাদামের স্বাদ, মশলার হালকা মসলা এবং মাছের সসের লবণাক্ততার ছোঁয়া।

আমার মা যখনই কাসাভা ভাজা শুয়োরের পেটের সাথে ছেড়ে দিতেন, আমি তার পাশে দাঁড়িয়ে দেখতাম। তার হাত ছিল দক্ষ, এবং তার নড়াচড়া ছিল মৃদু। আমার মা বলতেন যে ভাজার প্রক্রিয়ায় তাপের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে কাসাভা পাতা এবং শুয়োরের পেট সমানভাবে মশলা শোষণ করে, যখন কাসাভা পাতাগুলি তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙ ধরে রাখে, নরম না হয়ে নরম থাকে।

এই খাবারটি আরও বেশি বিশেষ লাগে যখন আপনি কয়েকটি আ রিউ মরিচের সাথে উপভোগ করেন। মরিচের ঝাল স্বাদ খাবারটিতে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে, যা সকলেই সম্মতিতে মাথা নাড়ে।

শুয়োরের মাংসের পেটের সাথে ভাজা কাসাভা পাতার স্বাদ আমি আমার মায়ের ছোট্ট রান্নাঘর ছাড়া আর কোথাও খুঁজে পাই না - আমাদের প্রত্যন্ত সীমান্তবর্তী বাড়ির রান্নাঘর।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html