হিমায়িত সবজি কি পুষ্টিগুণ হারায়?

[বিজ্ঞাপন_১]

হিমায়িত সবজি শুধু সুবিধাজনকই নয়, বরং প্রায়শই তাজা সবজির চেয়ে সস্তাও হয়। স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট 'হেলথ নিউজ'- এর মতে, এগুলো দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়, যা খাদ্যের অপচয় কমাতে সাহায্য করে।

আর্জেন্টিনার পুষ্টিবিদ ইভা ডি অ্যাঞ্জেলিস হিমায়িত সবজি সম্পর্কে কিছু দরকারি তথ্য দিয়েছেন।

Rau đông lạnh có mất chất dinh dưỡng?- Ảnh 1. — হিমায়িত সবজিতে অনেক পুষ্টি উপাদান, বিশেষ করে লুটেইন ও ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো উদ্ভিজ্জ যৌগসমূহ অক্ষুণ্ণ থাকে।

হিমায়িত সবজির পুষ্টিগুণ

হিমায়িত করলে ফল ও সবজির মধ্যে থাকা এনজাইমগুলো কাজ করা বন্ধ করে দেয়, ফলে সেগুলোর উপকারী পুষ্টি উপাদান সংরক্ষিত থাকে।

গবেষণা অনুসারে, ব্রকলি, গাজর এবং মটরশুঁটির মতো সাধারণ সবজি রেফ্রিজারেটরে রাখার তুলনায় হিমায়িত করলে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।

হিমায়িত শাকসবজিতে অনেক পুষ্টি উপাদান, বিশেষ করে লুটেইন এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো উদ্ভিদ যৌগ অক্ষুণ্ণ থাকে। সবুজ শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে থাকা লুটেইন চোখ ও মস্তিষ্ককে রক্ষা করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অন্যদিকে, ফ্ল্যাভোনয়েড তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী গুণের মাধ্যমে শরীরকে ক্ষতিকর ফ্রি র‍্যাডিকেল থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

শাকসবজি হিমায়িত করার অন্যতম প্রধান সুবিধা হলো এটি ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ সংরক্ষণে সাহায্য করে। ভিটামিন সি, ফোলেট, ভিটামিন এ এবং ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, কপার ও আয়রনের মতো খনিজ পদার্থের ক্ষেত্রে হিমায়িত শাকসবজি তাজা শাকসবজির মতোই উপকারী।

তবে, ব্লাঞ্চ করার পর হিমায়িত করলে সবজির গঠন পরিবর্তিত হতে পারে, ফলে বরফ গলানোর পর সেগুলো নরম হয়ে যায়। সবজির রঙও প্রভাবিত হতে পারে, কিন্তু এর মানে এই নয় যে পুষ্টিগুণ কমে যাবে।

ফ্রিজে দীর্ঘ সময় ধরে রাখা তাজা ফল ও সবজি তাদের কিছু পুষ্টিগুণ হারাতে পারে। তাই, এক্ষেত্রে হিমায়িত সবজি বেছে নিলে তা আপনার শরীরের জন্য পর্যাপ্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান নিশ্চিত করতে সাহায্য করবে।

আপনি কি তাজা নাকি হিমায়িত সবজি বেছে নেবেন?

ভোক্তারা সাধারণত তাজা শাকসবজি বেশি পছন্দ করেন, কারণ ফসল তোলার পরেও এগুলোর সতেজ স্বাদ বজায় থাকে। তবে, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হলে তাজা শাকসবজি নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং পুষ্টিগুণও হারাতে পারে।

অন্যদিকে, হিমায়িত সবজি সুবিধা প্রদান করে। এগুলো আগে থেকেই প্রস্তুত করা থাকে, ফলে আপনার রান্নার সময় বাঁচে। তাছাড়া, দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা তাজা সবজির তুলনায় হিমায়িত সবজি প্রায়শই বেশি সাশ্রয়ী হয় এবং এতে পুষ্টিগুণও বেশি বজায় থাকে।