হিমায়িত সবজি কি পুষ্টি হারায়?

শুধু সুবিধাজনকই নয়, হিমায়িত সবজি প্রায়শই তাজা সবজির তুলনায় সস্তা। স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হেলথ নিউজ অনুসারে, এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা খাদ্যের অপচয় কমাতে সাহায্য করে।

আর্জেন্টিনার একজন পুষ্টিবিদ ইভা ডি অ্যাঞ্জেলিস হিমায়িত সবজি সম্পর্কে দরকারী তথ্য শেয়ার করেছেন।

হিমায়িত শাকসবজি বেশি পুষ্টি ধরে রাখে, বিশেষ করে লুটেইন এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো উদ্ভিদ যৌগ।

চিত্রণ: ফ্রিপিক

হিমায়িত সবজির পুষ্টিগুণ

হিমায়িত হলে, ফল এবং সবজির এনজাইমগুলি কাজ করা বন্ধ করে দেয়, যা উপকারী পুষ্টি সংরক্ষণে সাহায্য করে।

গবেষণা অনুসারে, ব্রোকলি, গাজর এবং মটরশুঁটির মতো জনপ্রিয় সবজি হিমায়িত করলে, ফ্রিজে রাখার তুলনায় বেশি পরিমাণে পুষ্টি ধরে রাখে।

হিমায়িত শাকসবজি বেশি পুষ্টি ধরে রাখে, বিশেষ করে লুটেইন এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো উদ্ভিদ যৌগ। সবুজ শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া লুটেইন চোখ এবং মস্তিষ্কের সুরক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এদিকে, ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি, তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যের সাথে, ক্ষতিকারক মুক্ত র‍্যাডিকেল থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।

হিমায়িত সবজি ব্যবহারের সবচেয়ে বড় সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল এটি ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণে সাহায্য করে। ভিটামিন সি, ফোলেট, ভিটামিন এ, এবং ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, তামা এবং আয়রনের মতো খনিজ পদার্থের দিক থেকে হিমায়িত সবজি তাজা সবজির সমতুল্য।

তবে, ব্লাঞ্চিংয়ের পর জমাট বাঁধলে সবজির গঠন বদলে যেতে পারে, গলানোর সময় নরম হয়ে যায়। সবজির রঙও প্রভাবিত হতে পারে, তবে এর অর্থ এই নয় যে তাদের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে গেছে।

দীর্ঘ সময় ধরে ফ্রিজে রাখলে তাজা শাকসবজি এবং ফলমূলের কিছু পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। অতএব, এই ক্ষেত্রে, হিমায়িত শাকসবজি নির্বাচন করলে আপনার শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পর্যাপ্ত পুষ্টিগুণ নিশ্চিত হবে।

আপনার কি তাজা সবজি বা হিমায়িত সবজি বেছে নেওয়া উচিত?

বিশেষ করে ফসল কাটার পরে, তাজা সবজি তাদের তাজা স্বাদ ধরে রাখার কারণে ভোক্তারা প্রায়শই তাজা শাকসবজি পছন্দ করেন। তবে, সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে তাজা শাকসবজি নষ্ট হয়ে যাওয়ার এবং পুষ্টির ক্ষতির ঝুঁকিতেও পড়ে।

অন্যদিকে, হিমায়িত সবজি সুবিধাজনক। এগুলি আগে থেকে প্রস্তুত করা হয়, রান্নার সময় সাশ্রয় করে। এছাড়াও, হিমায়িত সবজি প্রায়শই সাশ্রয়ী মূল্যের হয় এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা তাজা সবজির তুলনায় বেশি পুষ্টি ধরে রাখে।

হিমায়িত সবজি কীভাবে বেছে নেবেন

হিমায়িত সবজি নির্বাচন করার সময়, আপনার সেইসব শাকসবজিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত যাতে লবণ বা প্রিজারভেটিভ থাকে না। এগুলো তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং পুষ্টির পরিমাণ ধরে রাখবে।

কেনার পর, সবজি -১৮°C বা তার কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। তাপমাত্রা যত কম হবে, সবজি তত বেশি সময় ধরে তাদের সতেজতা এবং পুষ্টি বজায় রাখবে।

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, হিমায়িত শাকসবজি প্রায় ১২ মাস ধরে তাদের পুষ্টি ধরে রাখতে পারে।

তবে, বারবার গলানো এবং পুনরায় হিমায়িত করার ফলে শাকসবজি পুষ্টি হারাতে পারে, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে এবং নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm