হিমায়িত সবজি কি পুষ্টি হারায়?

হিমায়িত সবজি কেবল সুবিধাজনকই নয়, বরং তাজা সবজির তুলনায় প্রায়শই সস্তাও। স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হেলথ নিউজ অনুসারে, এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা খাদ্যের অপচয় কমাতে সাহায্য করে।

আর্জেন্টিনার একজন পুষ্টিবিদ ইভা ডি অ্যাঞ্জেলিস হিমায়িত সবজি সম্পর্কে কিছু সহায়ক তথ্য শেয়ার করেছেন।

হিমায়িত শাকসবজি অনেক পুষ্টি উপাদান ধরে রাখে, বিশেষ করে লুটেইন এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো উদ্ভিদ যৌগ।

চিত্রের ছবি: ফ্রিপিক

হিমায়িত সবজির পুষ্টিগুণ

হিমায়িত করলে, ফল এবং সবজির এনজাইমগুলি কাজ করা বন্ধ করে দেয়, যা তাদের উপকারী পুষ্টি সংরক্ষণে সাহায্য করে।

গবেষণা অনুসারে, ব্রোকলি, গাজর এবং মটরশুঁটির মতো সাধারণ সবজি ফ্রিজে সংরক্ষণের তুলনায় হিমায়িত করলে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পুষ্টি ধরে রাখে।

হিমায়িত শাকসবজি অনেক পুষ্টি উপাদান ধরে রাখে, বিশেষ করে লুটেইন এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো উদ্ভিদ যৌগ। সবুজ শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে লুটেইন চোখ এবং মস্তিষ্কের সুরক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এদিকে, ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি, তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যের সাথে, ক্ষতিকারক মুক্ত র‍্যাডিকেল থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।

হিমায়িত সবজি রাখার সবচেয়ে বড় সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল এটি ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণে সাহায্য করে। হিমায়িত সবজি ভিটামিন সি, ফোলেট, ভিটামিন এ, এবং ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, তামা এবং আয়রনের মতো খনিজ পদার্থের দিক থেকে তাজা শাকসবজির মতোই ভালো।

তবে, ব্লাঞ্চিংয়ের পর জমাট বাঁধলে সবজির গঠন বদলে যেতে পারে, গলানোর সময় নরম হয়ে যায়। সবজির রঙও প্রভাবিত হতে পারে, তবে এর অর্থ এই নয় যে পুষ্টিগুণ হ্রাস পাবে।

দীর্ঘ সময় ধরে ফ্রিজে রাখলে তাজা ফল এবং শাকসবজি তাদের কিছু পুষ্টিগুণ হারাতে পারে। অতএব, এই ক্ষেত্রে, হিমায়িত শাকসবজি নির্বাচন করলে আপনার শরীরের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রয়োজনীয় পুষ্টি নিশ্চিত হবে।

আপনার কি তাজা সবজি বা হিমায়িত সবজি বেছে নেওয়া উচিত?

গ্রাহকরা সাধারণত তাজা শাকসবজি পছন্দ করেন কারণ এগুলি তাদের তাজা স্বাদ ধরে রাখে, বিশেষ করে ফসল তোলার পরে। তবে, তাজা শাকসবজি সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে নষ্ট হয়ে যাওয়ার এবং পুষ্টির ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনাও বেশি।

বিপরীতে, হিমায়িত শাকসবজি সুবিধা প্রদান করে। এগুলি আগে থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা আপনার রান্নার সময় বাঁচায়। অধিকন্তু, হিমায়িত শাকসবজি প্রায়শই বেশি সাশ্রয়ী হয় এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা তাজা শাকসবজির তুলনায় বেশি পুষ্টি ধরে রাখে।

হিমায়িত সবজি কীভাবে বেছে নেবেন

হিমায়িত সবজি কেনার সময়, আপনার এমন সবজিগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত যাতে লবণ বা প্রিজারভেটিভ থাকে না। এগুলি তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং পুষ্টির পরিমাণ ধরে রাখবে।

কেনার পর, সবজি -১৮°C বা তার কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। তাপমাত্রা যত কম হবে, সবজি তত বেশি সময় ধরে তাদের সতেজতা এবং পুষ্টি বজায় রাখবে।

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, হিমায়িত শাকসবজি প্রায় ১২ মাস ধরে তাদের পুষ্টি ধরে রাখতে পারে।

তবে, বারবার সবজি গলানো এবং পুনরায় হিমায়িত করার ফলে এগুলোর পুষ্টিগুণ কমে যাবে, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm