ফ্রিজে রাখার পরেও খাবার কেন নষ্ট হয়ে যায়?

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে 'এটি ফ্রিজে রাখা নিরাপদ' কিন্তু বাস্তবে, ফ্রিজ থেকে বের করা খাবারের ফলেও খাদ্যে বিষক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

পুষ্টিবিদ মাই থি থুই - পুষ্টি বিভাগ, জুয়েন এ জেনারেল হাসপাতাল, হো চি মিন সিটি বলেন যে রেফ্রিজারেটরে খাবার এখনও নষ্ট হতে পারে কারণ ফ্রিজে রাখলে ব্যাকটেরিয়া সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয় না, ঠান্ডা বগি (0-5°C) কেবল ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করে দেয় বা বন্ধ করে দেয়, অন্যদিকে ফ্রিজার (-18°C থেকে -12°C) ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করতে পারে কিন্তু ব্যাকটেরিয়া এখনও বিদ্যমান। ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হলে, খাবার নষ্ট হয়ে যাবে এবং মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করবে।

ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণের সময় যেসব ভুল করা হয়

আদর্শ তাপমাত্রায় না পৌঁছানো (রেফ্রিজারেটর ০-৪.৫° সেলসিয়াস, ফ্রিজার -১২ থেকে -১৮° সেলসিয়াস)। ঠান্ডা বাতাসের সঞ্চালন সমানভাবে হয় না। রেফ্রিজারেটরের স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা হয় না (উদাহরণস্বরূপ, খুব বেশি খাবার আটকে থাকা, খাবার ও পানীয় ঢেলে পরিষ্কার না করা ইত্যাদি)। মাংস সবজির সাথে, রান্না করা খাবার কাঁচা খাবারের সাথে সংরক্ষণ করা হয়। খাবার শক্তভাবে ঢেকে রাখা হয় না।

নির্ধারিত সময়ের চেয়ে বেশি সময় ধরে খাবার সংরক্ষণ করলে খাবার নষ্ট হয়ে যাবে, অনেক ব্যাকটেরিয়া তৈরি হবে যা অন্যান্য খাবারকে প্রভাবিত করবে, এমনকি রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়াও। কিছু ব্যাকটেরিয়া এখনও বৃদ্ধি পেতে পারে, বিশেষ করে যদি খাবার আগে দূষিত হয়ে থাকে, এবং এমনকি এমন বিষাক্ত পদার্থও তৈরি করে যা রেফ্রিজারেশনে ধ্বংস করা যায় না।

একটি পূর্ণ রেফ্রিজারেটর, যেখানে খুব বেশি খাবার থাকে, তা খাবার ঠান্ডা এবং সংরক্ষণের ক্ষমতাকে প্রভাবিত করবে। যখন রেফ্রিজারেটর খুব বেশি ভর্তি থাকে, তখন ঠান্ডা বাতাস সমানভাবে সঞ্চালিত হতে পারে না, যার ফলে খুব বেশি গরম জায়গা তৈরি হয়, যার ফলে খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এছাড়াও, কম্প্রেসারকে আরও বেশি কাজ করতে হয়, তাপমাত্রা সেন্সরটি অস্পষ্ট হতে পারে, যার ফলে রেফ্রিজারেটরটি ভুলভাবে ঠান্ডা হতে পারে। এটি কেবল সংরক্ষণের দক্ষতা হ্রাস করে না বরং ক্রস-দূষণ এবং খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকিও বাড়ায়। অতএব, সুরক্ষা নিশ্চিত করতে রেফ্রিজারেটরের ধারণক্ষমতার প্রায় 70-80% ব্যবহার করুন।

অনুপযুক্ত খাদ্য সংরক্ষণের ফলে খাদ্য দূষণ এবং পচন হতে পারে।

চিত্রণ: এআই

রেফ্রিজারেটরে খাবার কীভাবে সাজানো এবং সংরক্ষণ করা যায়

খাদ্য নিরাপদ রাখার জন্য, নিম্নলিখিত ব্যবস্থা করা প্রয়োজন:

• কাঁচা মাংস নীচের তাকে রাখা হয় এবং জলের ক্ষতি রোধ করার জন্য একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।
• রান্না করা এবং রান্না করা খাবার মাঝখানের বগিতে রাখতে হবে।
• দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং ডিম উপরের তাকে সংরক্ষণ করা হয়।
• শাকসবজি উপযুক্ত আর্দ্রতা সহ একটি পৃথক বগিতে রাখা হয়।

ক্রস-দূষণ এবং গন্ধ শোষণ এড়াতে সমস্ত খাবার ঢেকে রাখা উচিত। একই সাথে, রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং পর্যবেক্ষণ করুন, রেফ্রিজারেটর খুব বেশিক্ষণ খোলা রাখবেন না। নিয়মিত রেফ্রিজারেটর পরিষ্কার করুন এবং খাবার নষ্ট এবং বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে খুব বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করবেন না।

সূত্র: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm