ক্যান থো মেয়েটি "ঘুমন্ত শামুক" কে বিশেষায়িত কাজে ব্যবহার করতে পারে?

কিনহতেডোথি - ছাদের সুবিধা গ্রহণ করে মাত্র ১০ বর্গমিটারের একটি ঘর তৈরি করে শামুকদের ঘুমানোর জন্য "প্রশান্ত" করে, মিসেস ডাং দ্য কুইন আন (৩৪ বছর বয়সী, ক্যান থো সিটি) একটি গ্রামীণ খাবারকে একটি মূল্যবান বিশেষ খাবারে পরিণত করেছেন, প্রতি মাসে দশ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি আয় করেছেন।

মিস ড্যাং দ্য কুইন আনহ ক্যান থো বিশ্ববিদ্যালয়ের কৃষি অর্থনীতির ছাত্রী ছিলেন। স্নাতক শেষ করার পর, তিনি অনেক জায়গায় ভালো বেতনে কাজ করেছিলেন। যখন তিনি বিয়ে করেন এবং তার সন্তানদের দেখাশোনা করার জন্য বাড়িতে থাকেন, তখন এই মহিলা তার আয় বাড়ানোর জন্য এবং তার স্বামীর উপর নির্ভর না করে একটি চাকরি খোঁজার কথা ভাবেন।

মিস ড্যাং দ্য কুইন আন তার ধূমপান করা শামুকজাত পণ্যের সাথে। ছবি: হং থ্যাম

মিসেস কুইন আন বলেন: "আমি একবার গ্রিলড শামুকের খাবারটি উপভোগ করেছিলাম এবং সবসময় এর সুস্বাদু স্বাদ মনে রাখতাম। তাই, ভোক্তাদের চাহিদা উপলব্ধি করার পর, আমার স্বামী এবং আমি গ্রিলড শামুকের মডেল তৈরির পুরানো পদ্ধতি শেখার সিদ্ধান্ত নিই।"

২০১৯ সালে, কুইন আন তার বাবা-মায়ের শেখানো ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে ধূমপান করা শামুক তৈরির পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেন, প্রাথমিকভাবে প্রায় ১০ কেজি পরিমাণে। তবে, অভিজ্ঞতার অভাবে, তিনি কোন ধরণের শামুকের "শীতনিদ্রায় ঘুমানোর" ক্ষমতা আছে তা আলাদা করতে পারেননি, ক্ষতির হার বেশি ছিল, তাই তাকে অনেক ব্যর্থ প্রচেষ্টার মধ্য দিয়ে যেতে হয়েছিল।

বর্তমানে, পণ্যগুলি মূলত ক্যান থো শহরের রেস্তোরাঁ, খাবারের দোকান এবং পর্যটন এলাকায় পাইকারিভাবে বিক্রি করা হয় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া ইত্যাদিতে হাতে বহন করে বিক্রি করা হয়। ছবি: হং থ্যাম

মানসম্পন্ন উপকরণের জন্য হাল ছাড়েননি, মিসেস কুইন আন শামুক বেছে নিতে এবং কিনতে আন গিয়াং এবং ডং থাপের মতো উজানের প্রদেশে শত শত কিলোমিটার ভ্রমণ করতে দ্বিধা করেননি। কিছুক্ষণ শেখা এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, মিসেস কুইন আনের রান্নাঘরে শামুক ঝুলানোর মডেলটি প্রাথমিকভাবে সফল হয়েছিল।

এরপর, তিনি ছাদের খালি জায়গার সুযোগ নিয়ে ১০ বর্গমিটারেরও বেশি জায়গা জুড়ে শামুকদের জন্য একটি "শোবার ঘর" তৈরি করেন। ২০২৩ সালের মধ্যে, মডেলটি স্থিতিশীল হয়ে উঠেছে দেখে, তিনি আনুষ্ঠানিকভাবে "মিস ইউটস গ্রিলড স্নেইলস" ব্র্যান্ড নামে একটি বিশেষ দোকান খোলেন।

শোবার ঘরে আনার আগে, শামুকগুলি পরিষ্কার করা হয়, সুস্থ শামুকগুলি বেছে নেওয়া হয় এবং ময়লা অপসারণের জন্য প্রায় 6-8 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। ছবি: হং থ্যাম

"শামুকগুলিকে সাবধানে নির্বাচন করা হয় যাতে ভাঙা খোলস বা খুব ছোট আকারের জিনিসপত্র অপসারণ করা যায়। তারপর, শামুকগুলিকে পরিষ্কার জলে 6-8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হয় যাতে ময়লা বের হয়, তারপর একটি "ঘুমানোর" ঘরে রাখা হয়। শামুকগুলিকে একটি প্লাস্টিকের ঝুড়িতে রাখা হয় যেখানে খড়ের একটি পুরু স্তর থাকে, 1 সপ্তাহ থেকে 1 মাস পর্যন্ত তারা স্বয়ংক্রিয়ভাবে "শীতনিদ্রায়" যাবে। ঘুমানোর সময়, শামুকগুলিকে মানসম্পন্ন পণ্য অর্জনের জন্য প্রায় 2-3 মাস ধরে বন্যের মতো শুষ্ক, বাতাসযুক্ত তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে" - মিসেস কুইন আন রান্নাঘরের শামুক তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে ভাগ করে নেন।

"রান্নাঘরে ঝুলানোর জন্য শামুক তৈরি করার সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল শামুকের উৎস। রান্নাঘরে ঝুলতে সক্ষম হওয়ার জন্য শামুকগুলিকে অবশ্যই ভালো মানের, মোটা এবং স্বাস্থ্যকর হতে হবে। বিশেষ করে, শামুক তৈরির প্রতিটি ধাপে সতর্কতার সাথে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন, যার মধ্যে শামুকগুলি যখন "শীতনিদ্রা"তে থাকে তখন ঘরের তাপমাত্রা (প্রায় ২৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) এর দিকে মনোযোগ দেওয়া অন্তর্ভুক্ত। একই সময়ে, প্রতিটি শামুককে মৃত শামুক অপসারণের জন্য পরীক্ষা করতে হবে। যদি আপনি অসাবধান হন, যদি শুধুমাত্র একটি মৃত শামুক অবিলম্বে অপসারণ না করা হয়, তাহলে সমস্যাটি ধীরে ধীরে অন্যগুলিতে ছড়িয়ে পড়বে" - মিসেস কুইন আন শেয়ার করেছেন।

রান্নার আগে, শামুকগুলিকে তাজা দুধ, নারকেলের দুধ, ডিম অথবা প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদের উপর নির্ভর করে ভিজিয়ে রাখা হয়। অনেক মাস ধরে পানির অভাবের কারণে, শামুকগুলি তাৎক্ষণিকভাবে তাদের শরীরে প্রচুর জল শোষণ করে, তাই শামুকের মাংস জলের সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু মিশ্রণের সাথে মিশে যায়।
ছবি তুলেছেন হং থ্যাম

রান্নাঘরের শামুকের বিশেষত্ব হলো এগুলো পরিষ্কার (কারণ ময়লা আগেই সরিয়ে ফেলা হয়েছে), মোটা এবং গোলাকার, দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় যাতে অনেক দূরে পরিবহন করা যায়; একই সাথে, শামুকের মাংস সাদা, চিবানো, সুস্বাদু এবং পুকুরে লালিত শামুক বা বন্য অঞ্চলে বসবাসকারী শামুকের চেয়ে বেশি সুগন্ধযুক্ত।

বর্তমানে, প্রতি বছর, মিসেস কুইন আন বাজারে প্রায় ৩-৪ টন ধূমপান করা শামুক বিক্রি করেন, যার দাম প্রায় ২২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। পণ্যগুলি মূলত ক্যান থো শহরের রেস্তোরাঁ, খাবারের দোকান এবং পর্যটন এলাকায় পাইকারিভাবে বিক্রি করা হয় এবং হাতে বহন করে বিক্রি করা হয়।

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html