লেমনগ্রাস এবং চুনে ম্যারিনেট করা সামুদ্রিক শৈবাল

[বিজ্ঞাপন_১]

আমার খালা, যিনি মূলত নিন থুয়ানের বাসিন্দা, তার নিজের শহর দেখতে এসেছিলেন এবং আমার বাড়িতে এসেছিলেন, সাথে করে এক কেজি গ্র্যাসিলারিয়া সামুদ্রিক শৈবাল নিয়ে এসেছিলেন, বলেছিলেন যে এটি তার জন্মভূমির উপহার। হঠাৎ, আমার মনে পড়ে গেল সেই গ্রীষ্মের দিনগুলি যখন আমি ফান রং-থাপ চামে ঘুরে বেড়াতাম, রৌদ্রোজ্জ্বল এবং বাতাসযুক্ত দক্ষিণ-মধ্য অঞ্চলে গ্র্যাসিলারিয়া সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি সতেজ খাবার উপভোগ করতাম।

আমার খালা বলেছিলেন যে সামুদ্রিক শৈবালের শীতলতা এবং বিষক্রিয়া দূর করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি বয়স্ক থেকে শুরু করে শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের সকলের জন্যই উপযুক্ত। বেশ কয়েকবার নিন থুয়ানে যাওয়ার পরও, লেমনগ্রাস এবং কুমকোয়াটে ম্যারিনেট করা সামুদ্রিক শৈবাল দেখে আমি এখনও সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ। যেন আমার ইচ্ছা বুঝতে পেরে, আমার মা আমার খালার কাছ থেকে সামুদ্রিক শৈবালটি নিয়েছিলেন এবং জোর দিয়েছিলেন যে এটি লেমনগ্রাস এবং কুমকোয়াটে ম্যারিনেট করা উচিত!

Hương vị quê hương: Rong sụn ngâm sả tắc - Ảnh 1. — লেমনগ্রাস এবং চুনে ম্যারিনেট করা সামুদ্রিক শৈবাল

আমার খালা প্রায় বিশ বছর ধরে তার শহর থেকে দূরে আছেন, তাই সম্ভবত গ্র্যাসিলারিয়া সামুদ্রিক শৈবাল থেকে সুস্বাদু খাবার তৈরি করা তার শৈশবের অনেক স্মৃতি পুনরুজ্জীবিত করার একটি উপায়। তিনি বলেছিলেন যে শৈবাল সংগ্রহ করতে হলে সঠিক সময়ের জন্য অপেক্ষা করতে হবে। শীতকাল গ্র্যাসিলারিয়া সামুদ্রিক শৈবাল সংগ্রহের সময়, আর গ্রীষ্মকাল গ্র্যাসিলারিয়া সামুদ্রিক শৈবালের সময়। যখন সে ছোট ছিল, তখন তাকে ঋতু পর্যবেক্ষণ করতে হত এবং ঢেউয়ের আকার, জোয়ার-ভাটার উপর নির্ভর করতে হত, ডুব দিয়ে ফসল কাটাতে হত... এখন, গ্র্যাসিলারিয়া সামুদ্রিক শৈবাল সারা বছর ধরে চাষ করা হয়, এবং ব্যবসায়ীরা সরাসরি খামারে এসে এটি কিনে সর্বত্র বিতরণ করে, যাতে আপনি আপনার শহর পরিদর্শনের সময় যেকোনো সময় স্বাস্থ্যকর, পরিষ্কার এবং পুষ্টিকর গ্র্যাসিলারিয়া সামুদ্রিক শৈবাল কিনতে পারেন।

মিষ্টি ও টক আচারযুক্ত সামুদ্রিক শৈবাল অনেক ধরণের হয়, যেমন মিষ্টি ও টক মাছের সসে আচারযুক্ত সাধারণ সামুদ্রিক শৈবাল; পেঁয়াজ, গাজর, শূকরের কান ইত্যাদির সাথে ভিনেগারে আচারযুক্ত সামুদ্রিক শৈবাল। তবে, লেমনগ্রাস এবং কুমকুট দিয়ে আচারযুক্ত সামুদ্রিক শৈবাল একসময় আমার খালার মাছ ধরার গ্রামের বাচ্চাদের প্রিয় খাবার ছিল। সম্ভবত এটি তৈরি করা সহজ এবং দ্রুত ছিল বলেই, তাই যখনই তারা ক্ষুধার্ত থাকত, তারা গিয়ে সামুদ্রিক শৈবাল সংগ্রহ করত এবং নিজেরাই এটি প্রস্তুত করত।

Hương vị quê hương: Rong sụn ngâm sả tắc - Ảnh 2.

প্রথমে, পরিষ্কার জলে সামুদ্রিক শৈবাল ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। স্বাদের জন্য মূল "অনুঘটক" হল ভিনেগার ড্রেসিং। স্বাদমতো লবণ এবং চিনি মিশিয়ে ভিনেগার সেদ্ধ করা হয়। ভিনেগার ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, মরিচগুলিকে ছোট ছোট রিং করে কেটে নিন এবং রসুন এবং লেমনগ্রাস পাতলা করে কেটে ভিনেগার ড্রেসিংয়ে যোগ করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। কুমকোয়াটের জন্য, কেবল অর্ধেক করে কেটে নিন, বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং সামুদ্রিক শৈবালের বাটিতে যোগ করুন। ভিনেগার ড্রেসিং ঢেলে দিন, এবং অতিরিক্ত স্বাদ এবং সুবাসের জন্য কাটা কাফির লেবু পাতা যোগ করতে ভুলবেন না। এই ধাপগুলি সম্পন্ন করার পরে, পরিবেশনের আগে প্রায় আধা ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

লেমনগ্রাস এবং লেবু দিয়ে তৈরি আচারযুক্ত সামুদ্রিক শৈবালের থালাটি মিষ্টি, টক এবং মশলাদার স্বাদের এক নিখুঁত মিশ্রণ, অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং প্রতিটি শস্যের স্বাদে একটি সুস্বাদু মুচমুচে ভাব আসে। আমি একটা কামড় খেয়ে নিলাম, আমার হৃদয় আনন্দে ভরে গেল যখন আমি নিং থুয়ান উপকূলীয় অঞ্চলের আগের দিনের খাঁটি, অনন্য স্বাদ চিনতে পারলাম। এখন আমি বুঝতে পারছি কেন লেমনগ্রাস এবং লেবু দিয়ে তৈরি আচারযুক্ত সামুদ্রিক শৈবাল আমার খালার জন্য একটি লালিত স্মৃতি হয়ে উঠেছে এবং এখন এমন কিছু যা আমি অধীর আগ্রহে প্রত্যাশা করি।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক