রান্নার তেল ব্যবহারের সময় সাধারণ ভুলগুলি কোলেস্টেরল বাড়ায়

ভিয়েতনামী পরিবারের রান্নায় রান্নার তেল একটি অপরিহার্য উপাদান। রান্নার তেল কেবল খাবারের স্বাদই বাড়ায় না বরং শরীরের জন্য শক্তিও জোগায়। তবে, রান্নার তেলের অনুপযুক্ত ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের প্রাক্তন উপ-পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ নগুয়েন থি লাম বলেন যে প্রত্যেকেরই চর্বি প্রয়োজন। পর্যাপ্ত শক্তি সরবরাহ নিশ্চিত করতে এবং ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি এবং ভিটামিন ই এর মতো চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের শোষণকে সমর্থন করার জন্য প্রতিটি ব্যক্তির প্রতিদিন প্রায় ৪৫ গ্রাম চর্বি প্রয়োজন।

এছাড়াও, কোষ গঠন এবং হরমোনের কার্যকারিতার জন্যও চর্বি গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, চর্বির অভাব বা অতিরিক্ত চর্বি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা ক্ষতিকারক। (চিত্রের জন্য)

রান্নার তেল সঠিকভাবে কীভাবে ব্যবহার করবেন

পুষ্টিবিদরা স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল ব্যবহারের পরামর্শ দিচ্ছেন, উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা না করা। ভাজার সময়, আঁচ কম রাখুন। তবে, তেলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের দ্বিগুণ বন্ধন বজায় রাখার জন্য এটি কেবল সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য ব্যবহার করা ভাল।

রান্নার তেল ব্যবহারে যেসব ভুল হয়

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন থি লাম সতর্ক করে বলেন যে, ভাজা, স্টুইং এবং ডিপ-ফ্রাইয়ের জন্য রান্নার তেলের ব্যবহার, যা ভিয়েতনামে সাধারণ, খাবারের পুষ্টিগুণ হ্রাস করতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা বা রান্নার তেল বারবার ব্যবহার করলে তেল বিকৃত হতে পারে, ট্রান্স ফ্যাট (অসম্পৃক্ত চর্বি) তৈরি হতে পারে যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকারক, রক্তে "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) গবেষণা অনুসারে, ট্রান্স ফ্যাট হল মোট কোলেস্টেরল বৃদ্ধি, খারাপ কোলেস্টেরল বৃদ্ধি এবং ভালো কোলেস্টেরল হ্রাসের অন্যতম কারণ।

বিশেষজ্ঞ আরও জোর দিয়ে বলেন যে রান্নার তেলের পোড়া গন্ধ ভাজার সময় ভাঙা দ্বিবন্ধনের কারণে হয়। এটি দেখায় যে তেলটি আর তার পুষ্টিগুণ ধরে রাখে না এবং ট্রান্স ফ্যাট (উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার তেলে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় তৈরি হওয়া একটি খারাপ ফ্যাটি অ্যাসিড) তৈরি করে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক।

রান্নার তেল ব্যবহার করার সময় খারাপ চর্বি তৈরির ঝুঁকি এড়াতে, কম তাপমাত্রায় ভাজুন এবং ভাজার পরে, অতিরিক্ত তেল ঝেড়ে ফেলুন এবং পরবর্তী খাবার তৈরি করার আগে প্যানটি পরিষ্কার করুন।

বিশেষজ্ঞদের মতে, কাঁটাচামচ সঠিকভাবে কীভাবে ব্যবহার করবেন তা জানা আপনার এবং আপনার পরিবারের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করবে। সঠিক রান্নার অভ্যাস কেবল খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করে না বরং অনেক অপ্রয়োজনীয় রোগ প্রতিরোধেও সাহায্য করে।

দৈনন্দিন জীবন

সূত্র: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html