বিন থুয়ানে, যখন মাছ তীরের কাছাকাছি আসে, তখন ফান থিয়েতের জেলেরা জাল ব্যবহার করে সেগুলো ধরে আনে খাওয়ার জন্য অথবা ঘাটে প্রতি কেজি ৮০,০০০-১০০,০০০ VND দরে বিক্রি করার জন্য।
সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে ফান থিয়েতের চারপাশের সমুদ্র শান্ত থাকে এবং মাছের ঝাঁক খাবারের খোঁজে তীরের কাছাকাছি মৃদু ঢালু বালুকাময় জলাশয়গুলোতে সাঁতরে আসে। খুব ভোরে, জেলেপাড়ার সামনের নারকেল গাছের ফাঁক দিয়ে যখন সূর্যের আলো উঁকি দেয়, তখন হাম তিয়েন ওয়ার্ডের ৬০ বছর বয়সী জনাব ট্রুং কোয়াং টান এবং তার বন্ধুরা জাল নিয়ে মাছ ধরার জন্য রাং গ্রাম থেকে মুই নে-র দিকে রওনা হন।
জনাব ট্রুং কোয়াং টান (বামে) এবং তার সহকর্মী জেলেরা সদ্য ধরা মাছসহ। ছবি: ভিয়েত কুওক।
দূরে তাকিয়ে দুই জেলে দেখল, এইমাত্র পাশ দিয়ে চলে যাওয়া এক ঝাঁক চিংড়ির পেছনে জলে ঢেউ উঠছে। “ওরা আসছে, চলো তাড়াতাড়ি জাল ফেলি,” মিঃ ট্যান বললেন, এবং তিনি ও তাঁর সঙ্গী জেলে সমুদ্রে ঝাঁপিয়ে পড়লেন।
তারা তীর থেকে ১৫-২০ মিটার দূরে জলে নেমে ধনুকের মতো করে ১০০ মিটারেরও বেশি লম্বা একটি জাল ফেললেন। কয়েক মিনিট পর, লোক দুজন দ্রুত জালটি টেনে তুললেন এবং গুটিয়ে নিলেন, যা স্ক্যাড মাছে ভর্তি ছিল। মিঃ ট্যান এবং তার বন্ধু জাল থেকে প্রতিটি মাছ তুলে ঝুড়িতে রাখলেন এবং মাছ ধরা চালিয়ে যাওয়ার জন্য আবার সমুদ্রে ফিরে গেলেন।
সকালে, পাঁচটি জাল ফেলার পর, জনাব টানের দল ১৫ কেজিরও বেশি স্ক্যাড মাছ ধরেছিল। তীরে কিছু স্থানীয় ও পর্যটক প্রতি কেজি ৮০,০০০ VND দরে তাৎক্ষণিকভাবে মাছগুলো কেনার ব্যাপারে খোঁজখবর নিতে অপেক্ষা করছিল। তিনি অল্প কিছু বিক্রি করে বাকিটা তার নিয়মিত রেস্তোরাঁয় সরবরাহের জন্য নিয়ে যান।
মুই নে সৈকতে, প্রায় এক কিলোমিটার ব্যাসার্ধের মধ্যে, শুধু মিঃ টানের দলই নয়, আরও এক ডজনেরও বেশি জেলে স্ক্যাড মাছ ধরছেন। প্রতিটি জালে ৫-২০ কেজি স্ক্যাড মাছ পাওয়া যায়। ধরার পর, মাছের আকারের উপর নির্ভর করে তারা সেগুলো বাজারে ৮০,০০০-১০০,০০০ VND-তে বিক্রি করেন।
জেলেদের স্ক্যাড মাছ ধরার জন্য মুই নে সৈকতে (ফান থিয়েত শহর) যাওয়ার দৃশ্য। ছবি: ভিয়েত কুওক।
তবে, সবাই প্রচুর মাছ ধরতে পারেনি। মুই নে ওয়ার্ডের বাসিন্দা নগুয়েন তুয়ানের দল দেরিতে এসে মাত্র ৩ কেজি মাছ ধরেছিল। তুয়ান বলেন, “আমরা কেবল তখনই মাছ বিক্রি করি যখন অনেক বেশি ধরি; নাহলে, আমরা নিজেদের মধ্যে ভাগ করে ফিশ সালাদ বানাই।”
মাছটির দেহ সরু, মুখটি সূচালো ও এর ডগা লাল এবং লেজটি ফ্যাকাশে হলুদ। এর শরীরে আঁশের পরিমাণ কম, পিঠ ধূসর, পেট সাদা এবং দুই পাশে লম্বা নীল ডোরাকাটা দাগ রয়েছে। পূর্ণবয়স্ক মাছগুলো বুড়ো আঙুলের চেয়ে বড় হয়, দৈর্ঘ্যে ২৫-২৬ সেমি। সমুদ্র শান্ত থাকলে, বিশেষ করে ক্রান্তীয় নিম্নচাপের আগে, মাছগুলো ক্রিল খাওয়ার জন্য উপকূলের কাছাকাছি ঝাঁক বেঁধে সাঁতার কাটে।
মুই নে জেলে গ্রামের জনাব নগুয়েন ভ্যান বে বলেছেন যে, ‘কা দোই’ মাছটি উপকূলীয় অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবার। এই মাছের মাংস সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু এবং খাওয়ার জন্য খুবই স্বাস্থ্যকর। এটি নানাভাবে রান্না করা যায়, যেমন টমেটোর স্যুপ, মরিচ দিয়ে কষিয়ে বা ডুবো তেলে ভেজে। তবে, ‘কা দোই’ উপভোগ করার সেরা উপায় হলো সালাদ হিসেবে খাওয়া, যা ফান থিয়েতের ‘সেরা মাছের সালাদ’ হিসেবে বিবেচিত, এমনকি হেরিং বা অ্যাঙ্কোভি মাছের সালাদের চেয়েও ভালো।
জেলেদের দ্বারা সদ্য ধরা মাগুর মাছ এইমাত্র জাল থেকে তোলা হয়েছে। ছবি: ভিয়েত কুওক
মাছের মাথা ও আঁশ ফেলে দেওয়ার পর, মাছটি ভালোভাবে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এরপর লেবুর রস, কাঁচা লঙ্কা, ভাজা চিনাবাদাম দিয়ে মাখিয়ে নিন এবং পেঁয়াজ, পেঁয়াজ পাতা ও পুদিনা এবং ধনে পাতার মতো ভেষজ দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
মিঃ বে বলেন, “বিভিন্ন তাজা সবজি দিয়ে গ্রিল করা রাইস পেপার বা রোদে শুকানো রাইস পেপার রোলের সাথে সসে ডুবিয়ে পরিবেশন করা ক্যাটফিশের সালাদ অত্যন্ত সুস্বাদু।” তিনি আরও যোগ করেন যে, যদিও এটি একটি মুখরোচক খাবার, তবে এই মাছটি সবসময় সহজলভ্য নয়। রসিকদের এই উপাদেয় খাবারটির অর্ডার দিয়ে উপভোগ করার জন্য প্রচুর পরিমাণে মাছ ধরার সময়ের অপেক্ষা করতে হয়।
ভিয়েত কুওক
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
