ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর অনন্য আকর্ষণ

রন্ধনশৈলীর মাধ্যমে কোনো জাতির ভাবমূর্তি তুলে ধরাকে দীর্ঘকাল ধরে বিশ্বজুড়ে মানুষের মন জয় করার সবচেয়ে সংক্ষিপ্ত ও কার্যকর উপায় হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

ত্রান নগোক নিয়া এবং অন্যান্য ভিয়েতনামী শেফদের ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীকে অন্য দেশে পৌঁছে দেওয়ার এই যাত্রা শুধু একটি পেশাগত গল্পই নয়, বরং এটি জাতীয় পরিচয় সংরক্ষণ ও প্রসারেরও এক যাত্রা। বিদেশে সমাদৃত প্রতিটি পদই বিশ্বায়নের স্রোতে ভিয়েতনামী সংস্কৃতির চিরস্থায়ী আবেদনের প্রমাণ। - ছবি: শেফ কর্তৃক প্রদত্ত।

এর সুষম, পরিশীলিত এবং স্বতন্ত্র স্বাদের কারণে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলী ধীরে ধীরে বিশ্ব রন্ধন মানচিত্রে নিজের স্থান করে নিচ্ছে।

বছরের পর বছর ধরে, শেফ ত্রান নগোক নিয়া ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীর সেরা দিকগুলো তুলে ধরতে বিভিন্ন সংস্থা ও সংগঠনের সাথে অসংখ্যবার বিদেশ ভ্রমণ করেছেন। তিনি জানিয়েছেন যে, যখনই তিনি আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের তাঁর দেশের খাবার সানন্দে উপভোগ করতে দেখেন, তখন তাঁর সমস্ত কষ্ট যেন উধাও হয়ে যায়।

ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলী আন্তর্জাতিক মঞ্চ জয় করেছে।

২০২২ সালে কুয়েতে, শেফ ত্রান নগোক নিয়া এবং কারিগর লে হং চিয়েন একটি ৬-তারা হোটেলে ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর প্রচারের দায়িত্ব গ্রহণ করেন। প্রাথমিক পরিকল্পনা অনুযায়ী, এই দুই কারিগরের সপ্তাহে মাত্র তিন দিন, টানা দুই সপ্তাহ ভিয়েতনামী খাবার পরিবেশন করার কথা ছিল।

তবে, স্থানীয় ভোজনরসিকদের বিশেষ পছন্দের কারণে অনুষ্ঠানটি এক মাসেরও বেশি সময় ধরে বাড়ানো হয়েছিল এবং এর আয়োজন সপ্তাহে ছয় দিন পর্যন্ত বৃদ্ধি করা হয়েছিল।

প্রতিদিন শেফরা গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, ফো, বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক), বান বেও (ভাপে সেদ্ধ চালের কেক), এবং বট লক (ট্যাপিওকা ডাম্পলিং)-এর মতো ১০টি মুখরোচক খাবারের পাশাপাশি ১০টি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি ও ডেজার্ট নিয়ে একটি বুফে মেনু প্রস্তুত করেন। তাদের কাজের সময় সকাল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত বিস্তৃত থাকে।

মিসেস নিয়াকে যা অবাক করেছিল তা হলো, অনেক ভোজনরসিক শুধুমাত্র ভিয়েতনামী খাবারের স্বাদ উপভোগ করা চালিয়ে যাওয়ার জন্য টানা বেশ কয়েকদিন ফিরে আসতেন। এর সূক্ষ্ম স্বাদ, টক, ঝাল, নোনতা ও মিষ্টি উপাদানের ভারসাম্য এবং সেই সাথে যত্নশীল প্রস্তুতি মধ্যপ্রাচ্যের কেন্দ্রস্থলে ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর জন্য এক অনন্য আকর্ষণ তৈরি করেছে।

এর আগে, ২০১৮ সালে জার্মানিতে একটি বিশেষায়িত রেস্তোরাঁ ও হোটেল বাণিজ্য মেলায় ভিয়েতনামি বুথটিও বিপুল সংখ্যক দর্শনার্থীকে আকৃষ্ট করেছিল। সেখানে স্প্রিং রোল ও ফ্রেশ রোলের মতো পরিচিত খাবারগুলো একটি মিষ্টি ও টক স্বাদের ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল।

শুরুতে অনেক ভোজনরসিক ফিশ সস নিয়ে দ্বিধাগ্রস্ত ছিলেন, কিন্তু এর স্বাদ নেওয়ার পর তাঁরা অনুষ্ঠান জুড়ে বারবার ফিরে আসছিলেন। অনেকেই এমন একটি স্বাদের অভিজ্ঞতা লাভ করে বিস্ময় প্রকাশ করেছেন, যা তাঁদের মতে ‘ইউরোপে খুঁজে পাওয়া কঠিন’ ছিল।

সম্প্রতি, ২০২৫ সালে, দেশ প্রতিষ্ঠার ৮০তম বার্ষিকী স্মরণে, থাইল্যান্ডে অবস্থিত ভিয়েতনামি দূতাবাসের আমন্ত্রণে শেফ ত্রান নগোক নিয়া ও তাঁর সহকর্মীরা ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীকে তুলে ধরার যাত্রা অব্যাহত রেখেছেন।

প্রায় ১,০০০ অতিথিকে পরিবেশন করার জন্য শত শত পরিবেশন ভিয়েতনামি নোনতা প্যানকেক (বান সেও), গ্রিল করা শুয়োরের মাংস দিয়ে হ্যানয়- শৈলীর ভার্মিসেলি (বুন চা), কাঁকড়ার স্প্রিং রোল (নেম কুয়া বে), মুরগির মাংস দিয়ে স্টিকি রাইস (শোই গা) এবং শত শত গ্লাস ফলের চা অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়েছিল। খাঁটি স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য ফিশ সস, ভেষজ, লেমনগ্রাস, চিংড়ি এবং শুয়োরের পেটের মাংসের মতো অনেক বিশেষ উপাদান সরাসরি ভিয়েতনাম থেকে আমদানি করা হয়েছিল।

খাবার শুরু হওয়ার আগেই অতিথিরা সুস্বাদু খাবারগুলো উপভোগ করার জন্য সারিবদ্ধভাবে দাঁড়িয়েছিলেন। সেগুলোর মধ্যে ছিল মধ্য ভিয়েতনামের রীতিতে তৈরি সোনালি, মুচমুচে ভিয়েতনামি নোনতা প্যানকেক (বান সেও)। এর নিখুঁত পরিবেশনা—প্রতিটি প্যানকেকের সাথে তাজা সবজি এবং ডুবিয়ে খাওয়ার সস দেওয়া হয়—আন্তর্জাতিক অতিথিদের ভিয়েতনামি খাবার কীভাবে উপভোগ করতে হয় তা পুরোপুরি বুঝতে সাহায্য করে, যার ফলে তারা ভিয়েতনামি রন্ধন সংস্কৃতির গভীরতা স্পষ্টভাবে উপলব্ধি করতে পারেন।

কুয়েতের শেফদের স্প্রিং রোল তৈরির পদ্ধতি শেখাচ্ছেন শেফ ত্রান নগোক নিয়া - ছবি: এফবিএনভি

জাতির "সফট পাওয়ার"

ব্যক্তিগতভাবে রান্না করে বিশ্বজুড়ে বন্ধুদের কাছে খাঁটি ভিয়েতনামী খাবারের প্রচার করতে বিদেশে যাওয়া সবসময়ই একটি কঠিন কাজ। কিন্তু মিস নিয়া বলেন, তিনি এই কাজে আনন্দ ও সুখ খুঁজে পান, তাই সমস্ত কষ্ট দূর হয়ে যায়।

"কুয়েত থেকে অনেক গ্রাহক এখানে খেতে এসে জানতে চেয়েছেন যে ভবিষ্যতে তাঁরা আবার এই খাবারগুলো খেতে চান কিনা। আমি উত্তরে বলেছি যে, তাঁদের ভিয়েতনামে আসা উচিত এবং আমি তাঁদের আরও অনেক সুস্বাদু ভিয়েতনামি খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেব ও পথ দেখাব," তিনি আনন্দের সাথে বললেন।

শেফ ট্রান নগোক নিয়ার মতে, ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীতে উচ্চ মাত্রার প্রমিতকরণ রয়েছে: প্রতিটি পদের নিজস্ব ডুবিয়ে খাওয়ার সস এবং মশলা ও ভেষজের এক স্বতন্ত্র সংমিশ্রণ থাকে।

এই সূক্ষ্মতাই একটি সুস্পষ্ট পরিচয় তৈরি করে। তবে, তিনি এও বিশ্বাস করেন যে, একীভূতকরণের প্রক্রিয়ায় কিছু রেস্তোরাঁ ব্যবসায়িক উদ্দেশ্যে স্থানীয় রুচির সাথে মানিয়ে নিতে তাদের খাবারের স্বাদে পরিবর্তন এনেছে, যার ফলে অনিচ্ছাকৃতভাবে ঐতিহ্যবাহী পরিচয়টি ম্লান হয়ে যাচ্ছে।

সেই বাস্তবতার ভিত্তিতে, তিনি বিদেশে বৈচিত্র্যময় নকশা ও মেনুসহ আরও খাঁটি ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁর জন্য ইচ্ছা প্রকাশ করেছেন, যাতে আন্তর্জাতিক বন্ধুরা শুধু খাবারের সাথেই পরিচিত হতে না পারে, বরং ভিয়েতনামের মানুষ ও সংস্কৃতি সম্পর্কেও আরও ভালোভাবে জানতে পারে।

কুয়েতে গ্রাহকদের ভিয়েতনামী নোনতা প্যানকেক পরিবেশন - ছবি: সাক্ষাৎকারদাতার সৌজন্যে প্রাপ্ত।

পেশাদার সাংগঠনিক দৃষ্টিকোণ থেকে, ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির চেয়ারম্যান জনাব নগুয়েন কুওক কি জোর দিয়ে বলেন যে, প্রতিযোগিতা ও সমন্বয়ের ক্ষেত্রে রন্ধন সংস্কৃতি একটি কার্যকর 'সফট পাওয়ার'। যথাযথভাবে প্রচার করা হলে, রন্ধনশিল্প দেশের ভাবমূর্তি বিস্তারে, জাতীয় গর্ব জাগাতে এবং আন্তর্জাতিক মঞ্চে ভিয়েতনামের অবস্থানকে উন্নত করতে অবদান রাখবে।

"ভিয়েতনাম সত্যিই বিশ্বের রান্নাঘর। আমরা যদি এর প্রচার ভালোভাবে করতে পারি, তাহলে ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী আরও দূর পর্যন্ত পৌঁছাবে," তিনি জোর দিয়ে বলেন।

মূল প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।

হোয়াং লে

উৎস: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm