মুওং জাতিগোষ্ঠীর রন্ধনশৈলীর আকর্ষণ

হ্যানয়ের থাচ থাট, বা ভি এবং মাই ডুক-এর মতো জেলাগুলিতে বহু মুওং জাতিগোষ্ঠীর মানুষ বাস করে, যাদের প্রত্যেকের নিজস্ব স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাদের সবচেয়ে স্বতন্ত্র দিকটি হলো রন্ধনশৈলী, যেখানে প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি খাবার এবং ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী থেকে ভিন্ন মশলা ও রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। মুওংদের খাবার উপভোগ করার জন্য "মুওংদের দেশে" ভ্রমণ করা সাম্প্রতিককালে একটি পর্যটন প্রবণতা হয়ে উঠেছে।

বা ভি জেলার একটি গ্রামীণ বাজারে পণ্য বিক্রির একটি দোকান।

হ্যানয়তে মুওং জনগোষ্ঠী প্রধানত আধা-পাহাড়ি ও পাহাড়ি এলাকায় বাস করে।

সাংস্কৃতিক পার্থক্যের পাশাপাশি, জীবনযাত্রার পরিবেশগত ভিন্নতার কারণে মুওং জনগোষ্ঠীর খাদ্যাভ্যাস এবং উপাদান ও মশলার ব্যবহারে নানা রকম পার্থক্য দেখা যায়, বিশেষ করে প্রাকৃতিক উৎস থেকে প্রাপ্ত খাবার ও মশলার ব্যবহারের ক্ষেত্রে। আর একারণেই মুওং রন্ধনশৈলী এত আকর্ষণীয়।

মুওং জনগোষ্ঠীর কয়েক ডজন স্বতন্ত্র খাবার রয়েছে, যেগুলোর কথা শুনলেই বেশ আকর্ষণীয় মনে হয়; যেমন লালম পাতায় রান্না করা মহিষের মাংস, জাম্বুরা পাতায় মোড়ানো মাংসের বল, এবং টক মশলায় মাখানো মাছ ইত্যাদি।

মুওং রন্ধনশৈলীর অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলো ‘ট্রাম মেট’ ভোজের থালার মধ্যে মূর্ত হয়ে ওঠে – এই থালাটি উৎসব, ছুটির দিন বা বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের সময় ব্যবহৃত হয়।

থালায় পরিবেশিত ভোজে নানা ধরনের বুনো শাকসবজি থাকে, তাই একে পাতার ভোজও বলা হয়।

মুওং জনগোষ্ঠীর জাম্বুরা পাতায় মোড়ানো গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের রোল অন্যান্য গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের পদ থেকে সত্যিই আলাদা। এতে ব্যবহৃত প্রধান উপাদান হলো শুয়োরের মাংস।

মুওং সম্প্রদায়ের লোকেরা তাদের বাগানে পালিত উন্মুক্ত শূকরের পেটের মাংস বেছে নেয়, যার মাংস দৃঢ় এবং চর্বি কম থাকে। এই মাংস প্রস্তুত করার দুটি উপায় আছে: হয় এটিকে কিমা করা, অথবা পাতলা করে কেটে মশলা দিয়ে মাখানো। এই খাবারের সবচেয়ে বিশেষ উপাদান হলো মশলা এবং ভেষজ।

মুওং সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই তাদের বাগান ও বন থেকে সংগ্রহ করা মিহি করে কাটা ভেষজ ও বীজ, যেমন পান পাতা, পেরিলা, পুদিনা এবং সেন্টেলা এশিয়াটিকা, সেইসাথে জায়ফল গাছের বীজ এবং সেং গাছের (যা ম্যাক খেন নামেও পরিচিত) বীজ দিয়ে শূকরের মাংস ম্যারিনেট করে। মাংসটি মশলা শুষে নেওয়ার পর, এটিকে জাম্বুরা পাতায় মুড়ে গ্রিল করা হয়।

জাম্বুরা পাতায় মোড়ানো পোর্ক রোল আকর্ষণীয় হয় শূকরের মাংসের সমৃদ্ধ, মিষ্টি ও কোমল স্বাদের জন্য; মাংসের চর্বি চটচটে ভাব ছাড়াই একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে এবং জাম্বুরা পাতার মনমাতানো সুগন্ধের জন্য।

জাম্বুরা পাতায় মোড়ানো স্প্রিং রোল ছাড়াও, লোম পাতায় রান্না করা মহিষের মাংসও একটি অত্যন্ত অনন্য পদ।

মহিষের মাংস প্রথমে কাঠকয়লার আগুনে ঝলসে সুগন্ধ বের করা হয়, তারপর চামড়া নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করা হয়। এরপর, মাংসটি মিহি করে কুচিয়ে ভাঙা চাল এবং লোম পাতা (লা জিয়াং)-এর সাথে আবার অল্প আঁচে রান্না করা হয়। রান্না হয়ে গেলে, এই খাবারের স্বাদ লোম পাতার সুগন্ধের সাথে মিশে এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

মুওং জনগোষ্ঠীর পাতা-ভোজে সেদ্ধ মুরগি, সেদ্ধ শূকর এবং অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মতো নানা ধরনের খাবার থাকে, কিন্তু জাম্বুরা পাতায় মোড়ানো শূকরের মাংসের রোল, আঠালো ভাত এবং ভাপে রান্না করা মাছ ছাড়া এটি সাধারণত অসম্পূর্ণ থেকে যায়।

"Ốt" হলো খাবার রান্না করার জন্য ব্যবহৃত একটি কাঠের স্টিমারের নাম। তাই, এই মাছের পদটিকে "ốc đồ fish" বলা হয়। বিভিন্ন ধরণের কার্প, ক্যাটফিশ এবং শোল মাছকে স্বাদ শোষণের জন্য প্রায় ৩০ মিনিট ধরে লবণ, গোলমরিচ, আদা, লেমনগ্রাস, লঙ্কা এবং স্টার অ্যানিস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। এরপর সেগুলোকে বাঁশের কচি ডগার সাথে মিশিয়ে, কলার পাতায় মুড়ে "ốt đồ"-এর উপর ১০ থেকে ১২ ঘণ্টার জন্য রাখা হয়।

একবার এর স্বাদ নিলে, কষানো মাছের টক বাঁশের কচি ডগার সাথে মশলার মিশ্রণের স্বাদ আপনি আর কখনো ভুলবেন না।

পাতার উপর পরিবেশিত এই ভোজে করলা, ফার্ন গাছের কচি ডগা এবং অন্যান্য সুগন্ধি ভেষজ উদ্ভিদের মতো বুনো শাকসবজিও থাকে। মুওং সম্প্রদায়ের লোকেরা অনুষঙ্গ হিসেবে খাওয়ার জন্য কলা ফুলও কেটে নেয়।

বর্তমানে, বা ভি-র পর্যটন এলাকাগুলোতে মুওং জাতিগোষ্ঠীর খাবার পরিবেশন করা হয়। তবে, পাতায় পরিবেশিত ঐতিহ্যবাহী মুওং ভোজটি এর জাঁকজমকের কারণে সাধারণত আগে থেকে অর্ডার করতে হয়।

মুওং রন্ধনশৈলীর জন্য দুটি বিখ্যাত স্থান হলো লং ভিয়েত পর্যটন এলাকা (উং হোয়া কম্যুন) এবং বান কুক পর্যটন এলাকা (মিন কোয়াং কম্যুন, বা ভি জেলা)।

এগুলোর মধ্যে, কুক গ্রাম পর্যটন এলাকা হলো একটি সম্প্রদায়-ভিত্তিক সাংস্কৃতিক পর্যটন কেন্দ্র, যা মুওং জাতিগোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য তুলে ধরে। এখানে পর্যটকরা বিভিন্ন সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতায় অংশ নিতে, স্থানীয় বাজারে যেতে এবং বা ভি-দের বিশেষ খাবার কিনতে পারেন।

বাও খান

উৎস: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html