মিষ্টি এবং সুস্বাদু ব্রেইজড পাঁজর

উপকরণ: ৫০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের পাঁজর, কুঁচি করে কাটা; লবণ, চিনি, মাছের সস, রসুন, শুকনো পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, গোলমরিচ।

নির্দেশাবলী: শুয়োরের মাংসের পাঁজর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন, এক পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, প্রায় ৩ মিনিটের জন্য পাঁজরগুলো ব্লাঞ্চ করুন, তারপর পানি ঝরিয়ে আবার ভালো করে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকাতে দিন।

একটি পরিষ্কার পাত্রে পাঁজরগুলো রাখুন, শুকনো পেঁয়াজ, গোলমরিচ, এক টেবিল চামচ ফিশ সস, এক চা চামচ চিনি, এক চা চামচ লবণ যোগ করুন, ভালো করে মিশিয়ে প্রায় ১-২ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।

- ম্যারিনেট করার পর, পাঁজরগুলো একটি পাত্রে রাখুন, চুলায় রাখুন, কম আঁচে প্রায় 3 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, তারপর পাঁজরগুলো ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত ঠান্ডা জল যোগ করুন, শক্ত করে ঢেকে দিন এবং আরও 30 থেকে 35 মিনিট ধরে রান্না চালিয়ে যান।

নরম মাংসে চপস্টিক দিয়ে আলতো করে ফুটো করুন, এবং তরল কমে গেলে, আঁচ বন্ধ করে দিন।

একটি আলাদা প্যানে, ১ টেবিল চামচ চিনি এবং ১ টেবিল চামচ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন, চিনি সোনালি বাদামী রঙ না পাওয়া পর্যন্ত আঁচ কমাতে থাকুন।

রান্না করা পাঁজরগুলো যোগ করুন, চপস্টিক দিয়ে ভালো করে নাড়ুন যাতে চিনি মাংসের উপর সমানভাবে লেপ দেয়, তারপর পাত্রটি শক্ত করে ঢেকে দিন।

- মাছের সস এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, তরল পদার্থ কমে না আসা পর্যন্ত আরও ৫-১০ মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন। কাটা স্ক্যালিয়ন (যদি ইচ্ছা হয়) যোগ করুন এবং ভাতের সাথে একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে পরিবেশন করুন। যেহেতু পাঁজরগুলি ইতিমধ্যেই রান্না এবং সিজন করা হয়েছে, তাই এভাবে ভাজা করলে মাংস দ্রুত স্বাদ শোষণ করবে, নরম হয়ে যাবে এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা পাবে।

পিপি

সূত্র: https://baoninhthuan.com.vn/news/153015p29c173/suon-rim-man-ngot.htm