শহরে টেট বনাম গ্রামে টেট

শীতের শেষের সেই শুষ্ক, কঠোর দিনগুলো এখন অতীত; থাই নগুয়েন এখন উষ্ণ, আনন্দময় বসন্তের দিনগুলোকে স্বাগত জানাচ্ছে। সারা শহর জুড়ে, এমনকি প্রত্যন্ত গ্রামগুলোতেও, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) প্রতিটি দরজায় পৌঁছে গেছে। রাস্তাঘাট কুমকোয়াট, পীচ ফুল, ক্রিস্যান্থেমাম এবং এপ্রিকট ফুলে মুখরিত। গ্রামাঞ্চলে, ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিরা বহুদিন পর পরিবারের সঙ্গে মিলিত হতে ঘরে ফিরছে, সঙ্গে নিয়ে আসছে আত্মীয়তার উষ্ণ সুবাস…

ক্যাম গিয়ার (গিয়া স্যাং ওয়ার্ড) পীচ ফুলগুলো পুরোপুরি ফুটে বসন্তকে স্বাগত জানাচ্ছে।

ব্যস্ত শহরের রাস্তা

চান্দ্র নববর্ষের ছুটির সময় থাই নগুয়েনের রাস্তাগুলো অবিশ্বাস্যভাবে জমজমাট হয়ে ওঠে, বিশেষ করে চা ফুলের রাস্তা, ভো নগুয়েন জিয়াপ স্কোয়ার এবং ভিয়েতনামী জাতিগত সংস্কৃতি জাদুঘর (ফান দিন ফুং ওয়ার্ড)। কুয়ান ত্রিয়েউ ওয়ার্ডের গ্রুপ ৮-এর বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থুই নগোক বলেন: "টেট উৎসবের সময়, আমি যখন ফুলের রাস্তা ধরে ধীরেসুস্থে হেঁটে বেড়াই এবং প্রতিনিয়ত পরিবর্তনশীল এই ব্যস্ত রাস্তাগুলোর সৌন্দর্য উপভোগ করি, তখন এক ধরনের শান্তি অনুভব করি।"

বসন্তের আগমনে, থাই নগুয়েনের প্রতিটি পরিবারে পীচ ফুলের প্রাণবন্ত রঙ পুরো জায়গাটিকে উজ্জ্বল করে তোলে, যা একটি শান্তিপূর্ণ নতুন বছরের জন্য বিশ্বাস ও আশা নিয়ে আসে। বারান্দায়, কুঁড়ি-ফুলে ভরা পীচ গাছের ডাল এবং তার মাঝে মাঝে ফলে বোঝাই কুমকোয়াট গাছ প্রাচুর্য ও সমৃদ্ধির প্রতীক হয়ে ওঠে।

শহুরে জীবন ব্যস্ত হলেও, প্রতিটি পরিবার মাংস ও আচারি পেঁয়াজ ভরা আঠালো চালের পিঠার পূর্ণ স্বাদ এবং বসন্তকে স্বাগত জানানোর প্রাণবন্ত ও উত্তেজনাপূর্ণ পরিবেশের সাথে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপন করে।

টেটের উৎসবমুখর আবহে থাই নগুয়েন মুখরিত, যেখানে বহু পরিবার ও শ্রেণি সবুজ বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরির আয়োজন করছে।

খাঁটি গ্রামীণ আকর্ষণ

এতদিন পর টেট উৎসবে বাড়ি ফিরে থাই নগুয়েনের অনেকেই অত্যন্ত আনন্দিত! পার্বত্য গ্রামগুলিতে, যারা দীর্ঘদিন দূরে ছিলেন, তারা এখনও তাদের মনে লালন করেন পাহাড়ের ঢালে পীচ, অ্যাপ্রিকট এবং প্লাম ফুলের রঙিন শোভা আর বসন্তের বাতাসে তাদের কোমল পাপড়ির দোল খাওয়ার দৃশ্য। তারা কেবল তাদের জন্মভূমির সুন্দর দৃশ্যই উপভোগ করেন না, বরং প্রতিবার ফিরে এসে এই মানুষগুলো তাদের নিজ শহরের খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদও আস্বাদন করার সুযোগ পান।

পার্বত্য অঞ্চলের টেট উৎসবের অন্যতম একটি অনন্য দিক হলো, পরিবারগুলো (২ বা ৩টি পরিবার) যৌথভাবে একটি শূকর কিনে সেটিকে জবাই করে, রান্না করে এবং নববর্ষের প্রাক্কালে এক জমকালো ভোজের আয়োজন করে। বছরের শেষে পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে গ্রিল করা মাংস, বাঁশের কচি ডগা দিয়ে ভরা শূকরের মাংস এবং আদা দিয়ে ভাজা শূকরের মাংসের মতো বিভিন্ন পদ নিবেদন করার পাশাপাশি, এই আন্তরিক ও ঘরোয়া ভোজটি পারিবারিক এবং সামাজিক বন্ধনকেও দৃঢ় করে।

শূকরের মাংসকে কাজে লাগিয়ে পরিবারগুলো একে অপরকে সুস্বাদু, মুখরোচক মাংস-ভরা আঠালো চালের পিঠা (বান চুং) তৈরি করতে, বড় শূকরের সসেজ বানানোর জন্য মাংস থেঁতলে নিতে এবং পরে খাওয়ার জন্য সেগুলো সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। অনেক পরিবার আবার অত্যন্ত যত্ন সহকারে ধোঁয়ায় পাকানো মাংস (রান্নাঘরের চালের কড়িকাঠে ঝোলানো মাংস) এবং সসেজ তৈরি করে – যা থাই নগুয়েনের পার্বত্য অঞ্চলের স্বতন্ত্র স্বাদের বিশেষ খাবার… অবশিষ্ট মাংস ছোট ছোট অংশে ভাগ করে টেট উৎসবের পুরো সময়টা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

ক্যাম জিয়াং কম্যুনের জনাব ট্রিয়েউ ভ্যান ভুয়ং বলেন: "ফ্রিজে শূকরের মাংস মজুত থাকায় আমরা টেট উৎসবের সময় খাদ্য সরবরাহ নিশ্চিত করার ব্যাপারে আগে থেকেই প্রস্তুতি নিতে পারি। যখনই কোনো অতিথি বেড়াতে আসেন, আমাদের শুধু বাগানে গিয়ে সবজি কাটতে হয়, বাড়ির পেছনের বাঁশঝাড় থেকে তাজা বাঁশের কচি ডগা কাটতে হয়, ফ্রিজ থেকে শূকরের মাংস ও হ্যাম বের করতে হয়, আর তাতেই বন্ধু-বান্ধব ও আত্মীয়-স্বজনদের আপ্যায়ন করার জন্য একটি চমৎকার খাবার তৈরি হয়ে যায়।"

মালীরা ফুলগুলোর যত্ন সহকারে পরিচর্যা করেছেন, যাতে পর্যটকদের চাহিদা মেটানোর জন্য সেগুলো ঠিক চান্দ্র নববর্ষের সময়েই ফোটে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন, পার্বত্য অঞ্চলের মানুষেরা প্রায়শই তাদের বাগান থেকে পীচ ফুলের ডাল কেটে ঘর সাজান, যা ঘরগুলোকে বসন্তের সুবাসে ভরিয়ে তোলে। অনেকে বাড়তি প্রাণবন্ততার জন্য ডালে বাঁধার জন্য রঙিন বেলুনও প্রস্তুত করেন। দান তিয়েন কম্যুনের দং গিয়ং এলাকার বাসিন্দা মিসেস হোয়াং থি লুয়া সহজভাবে বলেন: "আমি বাক নিন- এ একটি কারখানায় শ্রমিক হিসেবে কাজ করি। টেট-এর সময় আমি দীর্ঘ সময়ের জন্য আমার পরিবারের সাথে দেখা করতে যাই, তাই আমি এই সুযোগে ছুটির জন্য ঘর ভালোভাবে পরিষ্কার করি এবং উজ্জ্বলভাবে সাজাই।"

পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষেরা যেমন জাঁকজমকপূর্ণ শূকর ভোজ ও ভোজসভার আয়োজন করে, তার থেকে ভিন্ন, শহরে লোকেরা কেবল "পুরনো বছরকে বিদায় জানাতে এবং নতুন বছরকে স্বাগত জানাতে" সাধারণ কিন্তু আন্তরিক পারিবারিক খাবার তৈরি করে। ফান দিন ফুং ওয়ার্ডের ৩২ নম্বর গ্রুপের বাসিন্দা মিসেস ভু থান হুয়েন বলেন: "আমি যেখানেই যাই না কেন, আমার গ্রামের বাড়ির নববর্ষের আগের রাতের খাবারের স্বাদটা সবসময় মনে পড়ে। আমি বিশেষ করে আমার মায়ের তৈরি হাড়সহ বাঁশের ডগার স্যুপ এবং সবুজ আঠালো চালের পিঠার সাথে পরিবেশিত আচারি পেঁয়াজ ভালোবাসি, যেগুলোর স্বাদ খুবই অনন্য।"

টেট উৎসব যতই এগিয়ে আসে, শহর হোক বা গ্রাম, থাই নগুয়েন সম্প্রদায়ের প্রতিটি ঘরে বসন্তের উষ্ণ আবহ বিরাজ করে। এর মধ্যে রয়েছে উষ্ণ ও আনন্দময় পারিবারিক ভোজ, সম্প্রদায়ের সংহতি এবং এক পরিচিত, শান্তিপূর্ণ ও সমৃদ্ধ দৃশ্য।

উৎস: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202602/tet-pho-tet-que-fd7531f/