গর্ভবতী মহিলাদের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন অতিরিক্ত আচার খাওয়া থেকে বিরত থাকা উচিত, কারণ এটি তাদের নিজেদের এবং অনাগত সন্তানের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
আচার করা সবজি (বা টক আচার) ভিয়েতনামের একটি পরিচিত খাবার, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবের ভোজের টেবিলে। আঠালো চালের কেক (বান চুং, বান টেট), জেলিযুক্ত মাংস, শুকরের মাংসের সসেজ (জিও) এবং স্প্রিং রোল (নেম)-এর পাশাপাশি, প্রচুর তেল ও চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে আচার করা সবজি খেলে তা খাবারকে আরও সুস্বাদু এবং কম তৈলাক্ত করে তোলে। এটি সেইসব খাবারের মধ্যে একটি যা গর্ভবতী মহিলারাও প্রায়শই উপভোগ করেন।
বিভিন্ন ধরণের সবজি দিয়ে আচার তৈরি করা হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে প্রচলিত হলো পাতাযুক্ত শাক (যেমন চাইনিজ বাঁধাকপি, বাঁধাকপি ইত্যাদি)। এই সবজিগুলোর পুষ্টিগুণ সাধারণত কম থাকে; গড়ে ১০০ গ্রাম পাতাযুক্ত শাক থেকে প্রায় ১৬ কিলোক্যালরি, ১.২-১.৬ গ্রাম প্রোটিন এবং প্রায় ১.৮ গ্রাম ফাইবার পাওয়া যায়।
তাম আন জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টিবিদ নগুয়েন থি কুইনের মতে, গর্ভবতী মহিলারা গর্ভাবস্থায় ক্ষুধা বাড়াতে এবং হজমশক্তি উন্নত করার জন্য অতিরিক্ত ফাইবার সরবরাহ করতে ও কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমাতে আচারযুক্ত শসা খেতে পারেন। তবে, নিজেদের এবং ভ্রূণের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব এড়াতে গর্ভবতী মহিলাদের কিছু নির্দিষ্ট নীতি মেনে চলতে হবে এবং এর গ্রহণ সীমিত রাখতে হবে।
পেট ফাঁপা ও তলপেট ফুলে যাওয়া: আচার করা সবজিতে গাঁজন প্রক্রিয়া ঘটে, যার ফলে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয়। আচার তৈরির প্রথম কয়েক দিনে, অণুজীব নাইট্রেটকে নাইট্রাইটে রূপান্তরিত করে, যার ফলে নাইট্রাইটের পরিমাণ বেড়ে যায় – যা গর্ভবতী মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর একটি পদার্থ।
আচার করা সবজিতে থাকা নাইট্রাইট মাংস ও মাছের অ্যামিন গ্রুপের সাথে মিলিত হয়ে নাইট্রোসামিন তৈরি করে, যা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থগুলোর মধ্যে অন্যতম। গর্ভবতী মহিলারা যদি অপরিচ্ছন্নভাবে তৈরি কাঁচা বা অতিরিক্ত টক আচার খান, তবে তা পেট ফাঁপা, বদহজম ঘটাতে পারে এবং ভ্রূণের স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব ফেলতে পারে।
উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি : আচারযুক্ত সবজিতে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে। গর্ভবতী মহিলারা যখন অতিরিক্ত পরিমাণে আচারযুক্ত সবজি খান, তখন তাদের শরীরে লবণের পরিমাণ বেড়ে যায়, যার ফলে উচ্চ রক্তচাপ হতে পারে, বিশেষ করে যাদের আগে থেকেই উচ্চ রক্তচাপের ইতিহাস রয়েছে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (সিডিএস)-এর মতে, গর্ভাবস্থায় উচ্চ রক্তচাপ প্রি-এক্লাম্পসিয়া বা এক্লাম্পসিয়া, কিডনির ক্ষতি এবং মায়ের রক্তনালীর ক্ষতির মতো জটিলতার ঝুঁকি বাড়ায়। এর ফলে ভ্রূণের কাছে অক্সিজেন ও পুষ্টি সরবরাহ ব্যাহত হয়।
শোথ বা ফোলাভাবের ঝুঁকি বৃদ্ধি : তরমুজে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে, যা শরীরে জল জমার ঝুঁকি বাড়ায় এবং এর ফলে পায়ে ফোলাভাব দেখা দেয়। এছাড়াও, রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা বেড়ে গেলে গর্ভবতী মহিলাদের তৃষ্ণা বাড়ে, যার ফলে তারা অস্থির হয়ে পড়েন, তাদের শ্বাসকষ্ট হয়, ঘুম আসে না এবং ঘন ঘন প্রস্রাব হয় না।
কিডনি ও পাকস্থলীর সমস্যা : অতিরিক্ত পরিমাণে আচারযুক্ত শসা খেলে কিডনির সমস্যা হতে পারে, বিশেষ করে যাদের কিডনি রোগের ইতিহাস আছে। যেসব গর্ভবতী মহিলার পেটের সমস্যার ইতিহাস আছে, তাদের এই খাবারটি এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি সহজেই পেট ফাঁপা, হজমের সমস্যা এবং পেটে ব্যথার কারণ হতে পারে।
টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন আচার করা সবজি একটি জনপ্রিয় খাবার। ছবি: ফ্রিপিক
স্বাস্থ্যসম্মত আচার নিশ্চিত করুন : আচার সঠিকভাবে পরিষ্কার ও সংরক্ষণ করা না হলে তা হজমের সমস্যা এবং ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে। খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে গর্ভবতী মহিলাদের নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে তাজা, উন্নত মানের আচার খাওয়া উচিত অথবা বাড়িতে তৈরি করা উচিত। স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে এগুলি ভালোভাবে ভেজে বা স্যুপে মিশিয়ে রান্না করাই উত্তম। কাঁচা বা ছত্রাকযুক্ত আচার খাওয়া এড়িয়ে চলুন, কারণ এগুলি আপনার স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
সোডিয়াম গ্রহণ সীমিত করুন: আচারযুক্ত সবজিতে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে, তাই উচ্চ রক্তচাপ এবং শোথ এড়াতে গর্ভবতী মহিলাদের তা পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
গ্রহণ সীমিত করুন : এটি খুব পুষ্টিকর খাবার নয়। গর্ভবতী মহিলারা প্রতিদিন প্রায় ৫০-১০০ গ্রাম খেতে পারেন এবং ঘন ঘন খাওয়া উচিত নয়।
খাদ্যের বৈচিত্র্য : ভ্রূণের বিকাশের জন্য পর্যাপ্ত পুষ্টি নিশ্চিত করতে গর্ভবতী মহিলাদের একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্যতালিকা থাকা উচিত। আচারযুক্ত সবজি একটি পার্শ্ব পদ এবং দৈনন্দিন পুষ্টির ভারসাম্য নষ্ট হওয়া এড়াতে এটিকে অন্য খাবারের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা উচিত নয়, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়।
আপনার শরীরের জলের ভারসাম্য বজায় রাখুন : আচারযুক্ত সবজি, যাতে লবণের পরিমাণ বেশি থাকে, তা খেলে শরীরে পানিশূন্যতা দেখা দিতে পারে। তাই, গর্ভবতী মহিলাদের শরীরে লবণ ও জলের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য সারাদিন পর্যাপ্ত পরিমাণে জল পান করা উচিত।
পুষ্টিবিদ কুইন গ্যাস্ট্রাইটিস, উচ্চ রক্তচাপ বা কিডনি রোগের মতো সমস্যায় থাকা গর্ভবতী মহিলাদের ঝুঁকি কমাতে এই খাবারটি সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে চলার পরামর্শ দিয়েছেন। গর্ভাবস্থায় মায়ের স্বাস্থ্য এবং ভ্রূণের বিকাশ নিশ্চিত করতে পুষ্টি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গর্ভবতী মহিলাদের তাদের ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করে একটি উপযুক্ত খাদ্যতালিকা অনুসরণ করা উচিত।
থুই নগুয়েন
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
