যদি আপনি জানেন যে কীভাবে আচার খাওয়া যায় এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির প্রয়োজনীয়তাগুলি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করা যায়, তাহলে আচার খাওয়া ক্ষতিকর নয়।

[বিজ্ঞাপন_১]
অস্বাস্থ্যকর, অজানা উৎসের নতুন আচারযুক্ত তরমুজ খাবেন না এবং পরিমিত পরিমাণে খেলে শরীরে বিষক্রিয়া হবে না বা ক্যান্সার হবে না।

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

আচারযুক্ত তরমুজ একটি পরিচিত এবং জনপ্রিয় খাবার। (সূত্র: DMX)

আচারযুক্ত শসা এবং বেগুন একটি জনপ্রিয় খাবার যা প্রায়শই পারিবারিক খাবারের টেবিলে দেখা যায় তাদের তাজা স্বাদ এবং মুচমুচে, রসালো টেক্সচারের জন্য। যদিও অনেকে এটিকে একটি সুস্বাদু, সংরক্ষণ করা সহজ খাবার বলে মনে করেন, অন্যরা বিশ্বাস করেন যে আচারযুক্ত শসা অস্বাস্থ্যকর এবং ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।

আচার খেলে কি ক্যান্সার হয়?

আবোলুয়াং- এর মতে, এই ভয়ের কারণ হল আচারে নাইট্রাইট থাকে - একটি প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন বিষাক্ত পদার্থ। উচ্চ তাপমাত্রা এবং অ্যানেরোবিক পরিবেশে নাইট্রেট পচে এবং হ্রাস করে নাইট্রাইট পাওয়া যায়।

সাধারণত, আচার প্রক্রিয়া চলাকালীন, নাইট্রেট (ইউরিয়া সারের কারণে শাকসবজি এবং কন্দে অবশিষ্ট পদার্থ বা উচ্চ নাইট্রেটযুক্ত মাটি থেকে শোষণ) নাইট্রাইটে রূপান্তরিত করার জন্য একটি প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়।

যখন আচার দীর্ঘ সময় ধরে আচার করা হয়, তখন নাইট্রেট ব্যাকটেরিয়ার সাথে আরও হ্রাস প্রতিক্রিয়া তৈরি করবে, সময়ের সাথে সাথে, আচারে নাইট্রাইটের পরিমাণ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাবে।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) মতে, ০.৫ গ্রাম নাইট্রাইট গ্রহণ করলে শরীর তীব্র বিষক্রিয়ার সম্মুখীন হবে। গুরুতর ক্ষেত্রে, হিমোগ্লোবিনের প্রতিক্রিয়া দেখা দেবে, যার সাথে মাথা ঘোরা, মাথাব্যথা, মাইগ্রেন, স্ট্রোক, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং সাধারণ ক্লান্তির মতো স্নায়বিক ব্যাধি দেখা দেবে।

নাইট্রাইট মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে, আচার এবং ক্যান্সারের মধ্যে কি কোনও স্পষ্ট যোগসূত্র আছে?

আসলে, আমরা প্রতিদিন যে পরিমাণ নাইট্রাইট গ্রহণ করি তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক মাত্রায় পৌঁছাতে পারে না, যদি না আপনি প্রচুর পরিমাণে এবং দীর্ঘ সময় ধরে আচার খান। যদিও আচার তৈরির সময় নাইট্রাইটের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, তবে আচার হলুদ এবং টক হয়ে গেলে তা ধীরে ধীরে হ্রাস পায় এবং অদৃশ্য হয়ে যায়। এক মাস আচার তৈরির পর, খাবারটি আরও নিরাপদ স্তরে পৌঁছাবে।

অন্য কথায়, যতক্ষণ পর্যন্ত আচারগুলি স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্য সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে, ততক্ষণ পর্যন্ত তারা শরীরের খুব বেশি ক্ষতি করবে না এবং ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা কম।

আচারের ক্ষতিকারক প্রভাব কমাতে তিনটি বিষয় মনে রাখতে হবে

নিশ্চিত করুন যে আচারের উৎপত্তিস্থল পরিষ্কার এবং পরিষ্কার।

নিরাপত্তা এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করার জন্য আপনি নিজে আচার তৈরির চেষ্টা করতে পারেন। যদি আপনি নিজে এটি করতে না পারেন, তাহলে আপনার উচিত একটি নামী, মানসম্পন্ন জায়গা থেকে আচার কেনা।

নতুন আচার করা তরমুজ খাবেন না

কিছু লোক দীর্ঘদিন ধরে আচার করা আচার পছন্দ করেন না। তারা কয়েকদিন আচার করার পর সেগুলো বের করে ফেলেন। তাদের জন্য, আচারের স্বাদ কম নোনতা, মুচমুচে এবং সুস্বাদু হয়।

কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, নতুন আচার করা সবজিতে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রাইট থাকে, যা খাওয়ার সময় সহজেই শরীরে বিষাক্ততা সৃষ্টি করতে পারে। এছাড়াও, পরিপাকতন্ত্রের একটি বিশেষ অ্যাসিডিক পরিবেশ থাকে, যা নাইট্রাইট বিকাশের জন্য শারীরবৃত্তীয় পরিস্থিতি প্রদান করতে পারে। অতএব, যদি আপনি সত্যিই আচার করা সবজি খেতে পছন্দ করেন, তাহলে সবজিগুলি সম্পূর্ণ আচার হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

যদি আপনার দীর্ঘস্থায়ী রক্তনালী এবং স্নায়বিক রোগ যেমন উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং মস্তিষ্কের রোগ থাকে, তাহলে আচার কম খান।

উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের কম লবণযুক্ত খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলা উচিত, যা WHO-এর মান ৫ গ্রামের কম হওয়া উচিত। আচারে লবণের পরিমাণ বেশ বেশি, রোগীরা আচার খেলে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে অসুবিধা হতে পারে।

দীর্ঘ সময় ধরে আচার খাওয়া কার উচিত নয়?

যাদের স্ট্রোক হয়েছে

যারা স্ট্রোকে আক্রান্ত হয়েছেন এবং প্রচুর লবণ খান, তাদের কেবল আরেকটি স্ট্রোকের ঝুঁকিই বৃদ্ধি পায় না, বরং গেঁটেবাত এবং কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকিও বৃদ্ধি পায়। যদি একজন রোগী প্রতিদিন ৫ গ্রামের বেশি লবণ খান, তাহলে গেঁটেবাত হওয়ার ঝুঁকি ১৭% বেড়ে যায়।

অস্টিওপোরোসিসে আক্রান্ত বয়স্ক ব্যক্তিরা

অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার ফলে শরীরে ক্যালসিয়াম কমে যায়, যা বয়স্কদের হাড়কে আরও ভঙ্গুর করে তোলে এবং অস্টিওপোরোসিসকে আরও গুরুতর করে তোলে। অস্টিওপোরোসিসে আক্রান্ত বয়স্ক ব্যক্তিদের খুব বেশি আচার খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।

হজমজনিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা

আচারের ক্ষতিকারক উপাদানগুলি সহজেই শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে লেগে থাকে, যা পরিপাকতন্ত্রকে দুর্বল করে দেয়। গুরুতর ক্ষেত্রে, হজমের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা প্রচুর আচার খান তাদের পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি থাকতে পারে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস